Dàbù wūlóng chá

दाबू ऊलोंग चा (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) — पूर्वी गुआंगदोंग प्रांत के मेइझोऊ नगर ज़िले के हक्का क्षेत्र में स्थित दाबू काउंटी (大埔县) का ऊलोंग। यह चाओझोऊ के फ़ेंघुआंग डानकोंग की शाखा नहीं, बल्कि मेइझोऊ का स्वतंत्र संरक्षित नाम है, हालाँकि इसकी सूची में “डानकोंग” किस्म भी शामिल है। संरक्षण दस्तावेज़ विस्तृत है: चार किस्में, 4.0–5.5 pH वाली बलुई दोमट मिट्टी, छायादार वृक्षों के नीचे सघन रोपण, 200–250 °C पर कड़ाही में फ़िक्सेशन, और तीन चरणों में सुखाना — “तीन बार गरम करो, तीन बार ठंडा करो”। नाम की दोहरी सुरक्षा है: कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में और, 2025 से, भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: ऊलोंग (乌龙茶, wūlóngchá) — अर्ध-किण्वित चाय। वर्ग का नाम ही नाम में है, और दस्तावेज़ की तकनीक ऊलोंग वाली है: धूप में मुरझाना, विराम के साथ झटकना, फ़िक्सेशन, रोलिंग, सुखाना। दस्तावेज़ ऑक्सीकरण की मात्रा अंकों में नहीं देता।
• श्रेणी: मेइझोऊ के हक्का क्षेत्र की गुआंगदोंग ऊलोंग; भौगोलिक संकेत उत्पाद (2025) और कृषि भौगोलिक संकेत।
• उत्पत्ति: चीन, गुआंगदोंग प्रांत (广东, Guǎngdōng), मेइझोऊ नगर ज़िला (梅州, Méizhōu), दाबू काउंटी (大埔, Dàbù)।
• संरक्षण क्षेत्र: 2025 के दस्तावेज़ के अनुसार — काउंटी की 15 बस्तियाँ और फ़ार्म: हूलियाओ (湖寮), बाइहोउ (百侯), फ़ेंगलांग (枫朗), दादोंग (大东), गुआंगदे (光德), ताओयुआन (桃源), गाओपी (高陂), दामा (大麻), सान्हे (三河), झोझुई (洲瑞), यिनजियांग (银江), चायांग (茶阳), शीहे (西河), चिंगशी (青溪), और फ़ेंगशी वन फ़ार्म (丰溪林场)।
• भौगोलिक निर्देशांक: 116°18′–116°56′ पू. देश., 24°01′–24°41′ उ. अक्षांश।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • उद्गम। “नानफ़ांग डेली” (2020) के प्रकाशन के अनुसार, जो वृत्तांतों का हवाला देता है लेकिन उनके नाम नहीं बताता, दाबू में चाय तांग राजवंश के अंत में ही उगाई जाती थी। वही अख़बार लिखता है कि मिंग काल में पूरे काउंटी में बग़ीचे थे, और चिंग काल में शीयान चाय (西岩茶) मेइझोऊ की आठ ऐतिहासिक प्रसिद्ध चायों में शामिल थी।
  • गणराज्य काल। अख़बार उस समय के “दाबू ज़ी” (大埔志) वृत्तांत का हवाला देता है: काउंटी की “धुंध चाय” (云雾茶) दक्षिणी सागरों (南洋) के बंदरगाहों में बेची जाती थी। फिर, अख़बार के अनुसार, युद्धों से बग़ीचे उजड़ गए।
  • 1958। उसी प्रकाशन के अनुसार, काउंटी ने चाय उद्योग फिर से खड़ा किया: शीयानशान (西岩山茶场), शुआंगजीशान (双髻山茶场) और फ़ेइत्यानमा (飞天马茶场) चाय फ़ार्म स्थापित किए, और लिंगतोऊ डानकोंग (岭头单丛), फ़ेंघुआंग शुइशियान (凤凰水仙), मेइझान (梅占) और दाये चीलान (大叶奇兰) किस्में मँगवाईं।
  • उपाधियाँ। अख़बार के अनुसार, हाल के वर्षों में काउंटी को “चीन की प्रसिद्ध चाय की जन्मभूमि” (中国名茶之乡) और “देश की प्रमुख चाय उत्पादक काउंटी” (全国重点产茶县) की उपाधियाँ मिलीं; अख़बार वर्ष नहीं बताता।
  • 2016। संदर्भ सारांशों के अनुसार, कृषि मंत्रालय ने दाबू ऊलोंग चा को कृषि भौगोलिक संकेत (AGI01969) के रूप में पंजीकृत किया। पंजीकरण के तथ्य की पुष्टि अख़बार भी करता है, बिना तारीख़ के।
  • 2025। राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) ने 9 जून की अधिसूचना सं. 632 से इसे भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में मान्यता दी। आवेदक — दाबू काउंटी चाय उद्योग संघ (大埔县茶叶行业协会)।
• पैमाना: काउंटी कृषि ब्यूरो के आँकड़ों के अनुसार, जो अख़बार उद्धृत करता है, 2019 के अंत तक काउंटी में 108 हज़ार म्यू चाय बग़ीचे थे, उत्पादन — 7.8 हज़ार टन। ये आँकड़े काउंटी की समूची चाय के हैं, न कि केवल चिह्न वाली ऊलोंग के।
• नाम: “दाबू” (大埔) — काउंटी का नाम; “ऊलोंग चा” (乌龙茶) — “ऊलोंग”, शाब्दिक अर्थ “काला ड्रैगन”।
• सांस्कृतिक महत्व: गुआंगदोंग ऊलोंग को आम तौर पर चाओझोऊ के फ़ेंघुआंग डानकोंग तक सीमित कर दिया जाता है; हक्का काउंटी दाबू का अपना संरक्षित नाम है। अख़बार लिखता है कि यहाँ ऊलोंग काउंटी की मुख्य चाय है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्में / कल्टीवार: दस्तावेज़ चार बताता है: शियाओये ऊलोंग (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, “छोटी पत्ती वाली ऊलोंग”), डानकोंग (单丛, dāncóng), हुआंगझीशियांग (黄枝香, huángzhīxiāng) और मेइझान (梅占, méizhàn)। सूची “और अन्य” (等) शब्द से खुलती है।
• तुड़ाई: वसंत — मार्च से मई, शरद — सितंबर से नवंबर।
• तुड़ाई मानक: जब शीर्ष कली खुल चुकी हो और अंकुर तीन-चार पत्तियों पर रुक गया हो (驻芽三四叶)। पत्ती को मसला नहीं जाता और उस पर नमी नहीं रहने दी जाती।
• कच्चे माल की आवश्यकताएँ: एक टोकरी में अधिकतम 3 किलो ताज़ी पत्ती।

4. टेरुआर और उगाने की विशेषताएँ

• मिट्टी: दस्तावेज़ के अनुसार — 70 सेमी से अधिक गहरी बलुई दोमट (砂壤土), हल्की अम्लीय, pH 4.0–5.5।
• रोपण: सघन: लगभग 6000 झाड़ियाँ प्रति हेक्टेयर, ताकि झाड़ियाँ स्वयं छायादार सूक्ष्म जलवायु बनाएँ। इसके अलावा, प्रति हेक्टेयर 270–300 अल्बिज़िया पेड़ (楹树, yíngshù) छाया के लिए लगाए जाते हैं।
• देखभाल: सर्दियों में जैविक खाद डाली जाती है; बरसात के मौसम में, जून से अगस्त तक, वृद्धि बढ़ाने के लिए झाड़ियों की छँटाई की जाती है।
• ऊँचाई और जलवायु: पूरे क्षेत्र के आँकड़े उपलब्ध स्रोतों में नहीं मिले।

5. उत्पादन तकनीक

नीचे 2025 के दस्तावेज़ की आवश्यकताएँ हैं, न कि वर्ग की सामान्य योजना।

1. तुड़ाई (采摘, cǎizhāi): खंड 3 के मानक के अनुसार।
2. धूप में मुरझाना (晒青, shàiqīng): साफ़ दिन पर, सुबह या शाम, पतली परत में और हल्की धूप में। पत्ती लगभग 15 % नमी खोती है, गहरी होकर लटक जाती है। बारिश में मुरझाने की मशीन का उपयोग होता है।
3. झटकना (做青, zuòqīng): झटकना (碰青, 摇青) विराम के साथ बारी-बारी से होता है; चक्र दर चक्र झटका अधिक बार और तेज़ होता है, विराम लंबा, पत्ती की परत मोटी।
4. फ़िक्सेशन (杀青, shāqīng): तेज़ और उच्च तापमान पर: कड़ाही 200–250 °C, पत्ती 80 °C से अधिक ठंडी न हो, कुल 6–10 मिनट। पहले पत्ती को ढक्कन के नीचे भुना जाता है, फिर खुले में हिलाया जाता है, अंत में दोनों तरीक़े बारी-बारी से। तैयार पत्ती मुलायम, पीली-हरी, डंठल बिना टूटे झुकता है।
5. रोलिंग (揉捻, róuniǎn): लगभग 30 °C तक ठंडा होने के बाद, दबाव और ढील के क्रम से — मध्यम कोशिका क्षति के साथ घनी लपेटें बनने तक।
6. सुखाना (烘焙, hōngbèi): “तीन बार गरम करो, तीन बार ठंडा करो” (三焙三降温)। पहला चरण — 110–120 °C पर, साठ प्रतिशत सूखने तक, जब पत्ती हाथों से चिपकना बंद कर दे। दूसरा — 90–100 °C पर, लगभग पूरी तरह सूखने तक: डंठल आसानी से टूटता है। तीसरा — 80–90 °C पर, जब तक पत्ती उँगलियों में चूरा न होने लगे; नमी — लगभग 7 %।

सुखाने के बाद परिष्करण और भूनने के चरण का दस्तावेज़ वर्णन नहीं करता।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ

नीचे विवरण 2025 के दस्तावेज़ से लिया गया है।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: लपेटें बड़ी और घनी, भरी हुई, चिकनी और समान (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); रंग काला-भूरा, तैलीय (乌褐油润)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: अलग से वर्णित नहीं; उपलब्ध स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
• अर्क़ की सुगंध: पुष्प-शहद जैसी, स्वच्छ और प्राकृतिक, गहरी और स्थायी (花蜜香味，清香天然，香浓持久)।
• स्वाद: गाढ़ा, मुलायम और मीठा, भरपूर और ताज़ा, लंबे मीठे बाद के स्वाद के साथ (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜)।
• अर्क़ का रंग: नारंगी-पीला, चमकीला, सुनहरी आभा के साथ (橙黄明亮、略显金黄)।
• चाय की पत्ती (भीगी पत्ती): कोमल-हरी, समान, मुलायम और चमकदार (嫩绿，匀齐柔亮)।

“नानफ़ांग डेली” काउंटी चाय के चरित्र को पाँच शब्दों में समेटता है — 香、甘、韵、滑、醇: सुगंधित, मीठी, मुँह में लंबी गूँज वाली (韵, yùn), चिकनी, मुलायम।

7. रासायनिक संरचना

दस्तावेज़ संकेतक सीमाओं के रूप में देता है, न कि न्यूनतम मानदंडों के रूप में:

संकेतक	मात्रा
चाय पॉलीफ़ेनॉल	18.2–20.7 %
थिएनिन	0.487–0.718 %
जल में घुलनशील अर्क पदार्थ	39.7–42.4 %
कैफ़ीन	1.82–3.01 %
एंथोसायनिन	0.25–0.37 %

इसके अलावा, दस्तावेज़ लवण और मुक्त अमीनो अम्ल का उल्लेख करता है, लेकिन उनके आँकड़े नहीं देता। तैयार चाय की नमी केवल सुखाने के विवरण में बताई गई है — लगभग 7 %।

8. चाय बनाना

ऊलोंग वर्ग की प्रथा। दस्तावेज़ में अलग सिफ़ारिशें नहीं हैं।

• पानी का तापमान: 95–100 °C।
• चाय की मात्रा: 110–150 मिली में 6–8 ग्राम।
• बर्तन: गाइवान या छोटा मिट्टी का चायदान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें।
  2. चाय डालें।
  3. जल्दी से गरम पानी से धोकर पानी फेंक दें।
  4. पहले अर्क़ — 10–20 सेकंड।
  5. पूरा प्यालों में बाँटें।
  6. दोबारा पानी डालें, समय थोड़ा-थोड़ा बढ़ाते हुए।

9. भंडारण

ऊलोंग वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकेजिंग में, ठंडी अंधेरी सूखी जगह पर, बाहरी गंध से दूर।

10. मूल्य और नकली चाय

उपलब्ध स्रोतों में मूल्य के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत उत्पाद का चिह्न देखें; उस पर अधिकार CNIPA द्वारा मान्य है।
  • जाँचें कि उत्पादक दाबू काउंटी की 15 बस्तियों और फ़ार्मों में से किसी एक में हो।
  • सूखी पत्ती — काली-भूरी रंग की बड़ी घनी लपेटें, तैलीय चमक के साथ; अर्क़ — नारंगी-पीला, सुगंध — पुष्प-शहद जैसी।

11. रोचक तथ्य

• क्षेत्र की सूची में बस्तियों के साथ फ़ेंगशी वन फ़ार्म भी है: क्षेत्र को उत्पादन इकाइयों के अनुसार रेखांकित किया गया, केवल प्रशासनिक ढाँचे से नहीं।
• दाबू ऊलोंग चा और शीयान ऊलोंगचा के दस्तावेज़ों में बाहरी रूप का वर्णन लगभग शब्दशः मेल खाता है — सुगंध, स्वाद, अर्क़ का रंग और भीगी पत्ती। अंतर सूखी पत्ती के रंग में है: दाबू में वह काली-भूरी है, शीयान में पीली-भूरी।

12. अन्य ऊलोंग से तुलना

• शीयान ऊलोंगचा (西岩乌龙茶): उसी काउंटी की फ़ेंगलांग बस्ती की ऊलोंग, काउंटी के आँकड़ों के अनुसार — 1250 मी से ऊँचे बग़ीचों वाली, और केवल एक वसंत तुड़ाई वाली; उसका क्षेत्र दाबू ऊलोंग चा क्षेत्र का हिस्सा है। शीयान का दस्तावेज़ दो चरणों में सुखाने की माँग करता है (150 और 100 °C), दाबू का दस्तावेज़ — तीन में (110–120, 90–100 और 80–90 °C)।
• शिंगनिंग डानकोंग (兴宁单丛): उसी मेइझोऊ ज़िले की शिंगनिंग काउंटी की ऊलोंग।
• लिंगतोऊ डानकोंग (岭头单丛): चाओझोऊ ज़िले की राओपिंग काउंटी की ऊलोंग और उसी नाम की किस्म। “नानफ़ांग डेली” के अनुसार, यह किस्म 1958 में दाबू लाई गई; दाबू ऊलोंग चा दस्तावेज़ में चार किस्में हैं।
• हुआंगझीशियांग डानकोंग (黄枝香单丛): फ़ेंघुआंग में यह डानकोंग के सुगंधित प्रकारों में से एक का नाम है; दाबू दस्तावेज़ में हुआंगझीशियांग किस्मों की सूची में है।

निष्कर्ष:

दाबू ऊलोंग चा — पूर्वी गुआंगदोंग की हक्का काउंटी की ऊलोंग, चाओझोऊ के फ़ेंघुआंग डानकोंग से अलग। इसका दस्तावेज़ मिट्टी से लेकर सुखाने तक सब कुछ वर्णित करता है: चार किस्में, छतनार वृक्षों के नीचे सघन रोपण, तपती कड़ाही में फ़िक्सेशन और तीन बार गरम करके सुखाना। प्याले में — पुष्प-शहद की सुगंध, सुनहरी आभा वाला नारंगी-पीला अर्क़ और मुलायम मिठास। काउंटी के पास दो संरक्षित ऊलोंग हैं — विस्तृत काउंटी स्तरीय और संकरी पर्वतीय, शीयान ऊलोंगचा।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

पूरी सूची — स्रोत पृष्ठ पर