Dàbù wūlóng chá

다부 우롱차(Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶)는 광둥성 동부 메이저우시 하카 지역에 자리한 다부현(大埔县)에서 나는 우롱차이다. 차오저우 펑황 단총의 한 갈래가 아니라 메이저우에서 독자적으로 보호하는 명칭이며, 품종 목록에 ‘단총’이 들어 있기는 하다. 보호 문서는 매우 구체적이다. 네 품종, pH 4.0–5.5의 사질양토, 그늘 나무 아래 고밀도 재식, 200–250 °C 솥에서의 살청, 그리고 ‘삼배삼강온’이라 불리는 세 차례 건조와 식힘까지 규정한다. 이 명칭은 농산물 지리적 표시와 2025년부터는 지리적 표시 보호 제품으로 이중 보호를 받는다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 우롱차(乌龙茶, wūlóngchá) — 반발효차. 명칭 자체에 차의 종류가 드러나 있으며 문서에 기록된 제다법도 우롱 방식이다. 즉 일광 위조, 요동과 퇴청, 살청, 유념, 건조를 거친다. 산화도에 대한 구체적 수치는 문서에서 정하지 않는다.
• 분류: 메이저우 하카 지역의 광둥 우롱차. 지리적 표시 보호 제품(2025) 및 농산물 지리적 표시.
• 원산지: 중국 광둥성(广东, Guǎngdōng) 메이저우시(梅州, Méizhōu) 다부현(大埔, Dàbù).
• 보호 구역: 2025년 문서에 따르면 후랴오(湖寮), 바이허우(百侯), 펑랑(枫朗), 다둥(大东), 광더(光德), 타오위안(桃源), 가오피(高陂), 다마(大麻), 싼허(三河), 저우루이(洲瑞), 인장(银江), 차양(茶阳), 시허(西河), 칭시(青溪) 등 15개 진과 펑시 임장(丰溪林场)이다.
• 지리 좌표: 동경 116°18′–116°56′, 북위 24°01′–24°41′.

2. 역사 및 문화적 의의

• 역사:
  • 기원. 『난팡일보』(2020)는 연호를 밝히지 않은 채 지방지를 인용해 당나라 말기부터 다부에서 차를 재배했다고 전한다. 같은 신문은 명나라 때 차밭이 현 전역에 퍼졌고 청나라 때는 시옌차(西岩茶)가 메이저우 8대 명차 중 하나였다고 적었다.
  • 민국 시기. 신문은 당시 『다부지』(大埔志)의 기록을 인용해 현의 ‘운무차’(云雾茶)를 남양(南洋) 항구에서 팔았다고 전한다. 이후 전란으로 차밭이 황폐해졌다고 신문은 덧붙였다.
  • 1958. 같은 기사에 따르면 현은 차 산업을 다시 일으켜 시옌산차장(西岩山茶场), 솽지산차장(双髻山茶场), 페이톈마차장(飞天马茶场)을 조성하고 링터우 단총(岭头单丛), 펑황 수이셴(凤凰水仙), 메이잔(梅占), 다예 치란(大叶奇兰) 품종을 들여왔다.
  • 칭호. 신문에 따르면 최근 몇 년간 현은 ‘중국 명차의 고향’(中国名茶之乡)과 ‘전국 중점 차 생산 현’(全国重点产茶县) 칭호를 받았으나 연도는 밝히지 않았다.
  • 2016. 참고 자료에 따르면 농업부가 다부 우롱차를 농산물 지리적 표시(AGI01969)로 등록했다. 등록 사실 자체는 신문도 연도 없이 확인해 준다.
  • 2025. 국가지식재산권국(CNIPA)이 6월 9일 제632호 공고를 통해 지리적 표시 보호 제품으로 인정했다. 신청인은 다부현 차업 협회(大埔县茶叶行业协会)이다.
• 규모: 신문이 인용한 현 농업국 자료에 따르면 2019년 말 기준 현의 차밭은 10만 8천 무, 생산량은 7천 8백 톤이었다. 이는 표시 보호를 받는 우롱차만이 아니라 현 전체 차 생산량이다.
• 명칭: ‘다부’(大埔)는 현 이름이고 ‘우롱차’(乌龙茶)는 말 그대로 ‘검은 용’을 뜻하는 우롱이다.
• 문화적 의의: 광둥 우롱차는 흔히 차오저우 펑황 단총으로만 여겨지지만 하카 지역 다부현에는 자기만의 보호 명칭이 있다. 신문은 우롱차가 이 현의 주력 차라고 전한다.

3. 식물학적 특징 및 원료

• 품종 / 재배 품종: 문서는 샤오예 우롱(小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, ‘소엽 우롱’), 단총(单丛, dāncóng), 황즈샹(黄枝香, huángzhīxiāng), 메이잔(梅占, méizhàn) 네 가지를 명시하며 ‘기타’(等)라는 단어로 목록을 열어 둔다.
• 채엽: 봄차는 3월부터 5월까지, 가을차는 9월부터 11월까지.
• 채엽 기준: 정아가 완전히 펴지고 새순이 3–4장의 잎에서 생장을 멈췄을 때(驻芽三四叶). 잎을 뭉개지 말고 습기를 남기지 않는다.
• 원료 요건: 한 광주리에 생엽 3kg을 넘지 않는다.

4. 테루아 및 재배 특성

• 토양: 문서에 따르면 깊이 70cm 이상의 사질양토(砂壤土), 약산성으로 pH 4.0–5.5.
• 재식: 1헥타르당 약 6000주의 고밀도 재식으로 차나무 자체가 그늘진 미기후를 만들게 한다. 또한 헥타르당 270–300그루의 영수(楹树, yíngshù, 알비지아)를 심어 차광한다.
• 관리: 겨울에는 유기질 비료를 주고 장마철인 6월부터 8월까지는 새순 생장을 촉진하기 위해 전정한다.
• 고도 및 기후: 확인된 자료에는 전체 구역에 대한 데이터가 없다.

5. 제다 공정

아래는 일반적인 우롱차 공정이 아니라 2025년 문서에 규정된 요건이다.

1. 채엽(采摘, cǎizhāi): 3절의 기준에 따른다.
2. 일광 위조(晒青, shàiqīng): 맑은 날 아침이나 저녁에 얇게 깔고 약한 햇볕에서 진행한다. 잎이 수분의 약 15%를 잃고 색이 짙어지며 축 처질 때까지 한다. 비 오는 날에는 위조기를 쓴다.
3. 요동 및 퇴청(做青, zuòqīng): 요동(碰青, 摇青)과 퇴청을 번갈아 하되 차수가 지날수록 요동은 더 자주 세게, 퇴청 시간은 더 길게, 잎 두께는 더 두껍게 한다.
4. 살청(杀青, shāqīng): 빠르고 높은 온도에서 한다. 솥 온도는 200–250 °C, 잎 온도는 80 °C 이상, 총 6–10분. 처음에는 뚜껑을 덮어 익히고 이어 뚜껑을 열어 뒤집으며, 마지막에는 두 방식을 번갈아 쓴다. 완료된 잎은 부드럽고 황록색이며 줄기가 꺾이지 않고 휘어진다.
5. 유념(揉捻, róuniǎn): 약 30 °C까지 식힌 뒤 압력을 가했다 풀었다를 반복하며 세포 파괴를 적절히 하면서 단단한 모양으로 만든다.
6. 건조(烘焙, hōngbèi): ‘삼배삼강온’(三焙三降温). 첫 번째는 110–120 °C에서 잎이 손에 붙지 않을 정도인 60% 건조까지. 두 번째는 90–100 °C에서 줄기가 쉽게 부러질 만큼 거의 다 마를 때까지. 세 번째는 80–90 °C에서 손가락으로 비벼 부서질 때까지 하며 수분 함량은 약 7%로 맞춘다.

문서는 건조 후 후가공이나 배소 단계를 다루지 않는다.

6. 관능적 특성

아래 설명은 2025년 문서에서 가져온 것이다.

• 건엽 외형: 굵고 단단하며 통통하고 매끈하며 고른 줄기(条索肥壮紧结，饱满光滑匀整). 색은 흑갈색으로 기름기가 돈다(乌褐油润).
• 건엽 향: 별도 기술 없음. 확인된 자료에 데이터가 없다.
• 탕 향: 꽃과 꿀 향으로 맑고 자연스러우며 진하고 오래 지속된다(花蜜香味，清香天然，香浓持久).
• 맛: 진하고 부드러우며 달고 깊고 신선하며 단 여운이 길다(醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
• 탕색: 오렌지빛 노란색으로 밝고 금빛이 감돈다(橙黄明亮、略显金黄).
• 우린 잎: 연녹색으로 고르고 부드러우며 윤기가 있다(嫩绿，匀齐柔亮).

『난팡일보』는 이 현 차의 성격을 향(香), 감(甘), 운(韵), 활(滑), 순(醇) 다섯 글자로 요약한다. 향기롭고 달며 입안에 오래 남는 여운(韵, yùn)이 있고 부드럽고 목 넘김이 좋으며 순하다는 뜻이다.

7. 화학 성분

문서는 기준치가 아니라 범위로 수치를 제시한다.

지표	함량
차 폴리페놀	18.2–20.7 %
테아닌	0.487–0.718 %
수용성 추출물	39.7–42.4 %
카페인	1.82–3.01 %
안토시아닌	0.25–0.37 %

또한 문서는 염류와 유리 아미노산을 언급하지만 수치는 제시하지 않는다. 완성차 수분은 건조 공정 설명에서 약 7%라고만 나온다.

8. 우리기

우롱차 종류에 대한 일반적 방법이다. 문서에는 별도의 권장 사항이 없다.

• 물 온도: 95–100 °C.
• 차의 양: 110–150ml당 6–8g.
• 다구: 개완 또는 작은 자사호.
• 과정:
  1. 다구를 데운다.
  2. 차를 넣는다.
  3. 뜨거운 물로 빠르게 행구고 버린다.
  4. 첫 우리기부터 10–20초.
  5. 완전히 따라 낸다.
  6. 재우림 시 시간을 조금씩 늘린다.

9. 보관

우롱차 종류에 대한 일반적 방법이다. 밀폐 포장하여 서늘하고 어둡고 건조한 곳에 잡냄새 없이 보관한다.

10. 가격 및 위조품

확인된 자료에는 가격 정보가 없다.

• 위조품을 피하는 법:
  • 지리적 표시 보호 제품 표시를 찾는다. 사용 권한은 CNIPA가 승인한다.
  • 생산자가 다부현의 15개 진 또는 임장 중 한 곳에 있는지 확인한다.
  • 건엽은 굵고 단단한 흑갈색 줄기로 기름기가 돌며 탕색은 오렌지빛 노란색, 향은 꽃과 꿀 향이어야 한다.

11. 흥미로운 사실

• 보호 구역 목록에 진과 함께 펑시 임장이 포함되어 있다. 구역을 행정 구역만이 아니라 생산 단위로 설정한 것이다.
• 다부 우롱차와 시옌 우롱차 문서의 외형 묘사는 향, 맛, 탕색, 우린 잎까지 거의 글자 단위로 일치한다. 건엽 색만 다르다. 다부는 흑갈색, 시옌은 황갈색이다.

12. 다른 우롱차와의 비교

• 시옌 우롱차(西岩乌龙茶): 같은 현 펑랑진의 우롱차. 현 자료에 따르면 해발 1250m 이상의 차밭에서 나며 봄철 한 번만 수확한다. 그 보호 구역은 다부 우롱차 구역의 일부이다. 시옌 문서는 2단계 건조(150 °C, 100 °C)를 요구하지만 다부 문서는 3단계(110–120 °C, 90–100 °C, 80–90 °C)를 요구한다.
• 싱닝 단총(兴宁单丛): 같은 메이저우시 싱닝현의 우롱차.
• 링터우 단총(岭头单丛): 차오저우시 라오핑현의 우롱차이자 동명 품종. 『난팡일보』에 따르면 이 품종은 1958년에 다부로 들여왔으며 다부 우롱차 문서에는 네 품종이 실려 있다.
• 황즈샹 단총(黄枝香单丛): 펑황에서는 단총의 향기 유형 중 하나를 이렇게 부르지만 다부 문서에서는 황즈샹이 품종 목록에 들어 있다.

결론:

다부 우롱차는 광둥성 동부 하카 지역 현의 우롱차로 차오저우 펑황 단총과는 별개이다. 그 문서는 토양부터 건조까지 모든 것을 규정한다. 네 품종, 차광수 아래 고밀도 재식, 달군 솥에서의 살청, 세 차례 건조. 잔에서는 꽃과 꿀 향, 금빛이 감도는 오렌지빛 노란 탕색, 부드러운 단맛이 드러난다. 이 현은 현 전체의 광역 우롱차와 좁은 산지의 시옌 우롱차, 두 가지 보호 우롱을 보유하고 있다.

출처

지리적 표시

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

전체 목록 — 출처 페이지