Ішань Шимо Ча (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — гранульований зелений чай повіту Ісянь (黟县) міського округу Хуаншань на півдні провінції Аньхой. В документах охорони в нього подвійне ім’я — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, друге читається Ісянь Шимо Ча. Названо його за перевалом Шимолін (石墨岭), а місцеві описи зводять вигляд чаю до формули «важкий, як камінь, чорний, як туш» (重如石，色如墨). Охороняється двічі: з 2018 року як сільськогосподарське географічне зазначення Міністерства сільського господарства, з 2024 року — як продукт із географічним зазначенням CNIPA.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), гранульований. У технологічній схемі вимог охорони (розділ 5) немає стадії окиснення.
- Категорія: «Один із гранульованих знаменитих чаїв Китаю» — за словами газети «Чжунго чжилян бао» (2024).
- Походження: Китай, провінція Аньхой (安徽, Ānhuī), міський округ Хуаншань (黄山, Huángshān), повіт Ісянь.
- Зона охорони: Весь повіт Ісянь у нинішніх адміністративних межах (лист уряду повіту № 11 за 2019 рік). Реєстрація Мінсільгоспу теж охоплює весь повіт, з ядром із 61 села у восьми селищах і волостях.
- Географічні координати: 117°38′30″–118°06′00″ сх. д., 29°47′00″–30°11′30″ пн. ш. — за описом реєстрації.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Хроніка епохи Тунчжи. Повітова хроніка «Ісянь сань чжи» (《黟县三志》): «з чаю найкращий — з перевалу Шимолін шостого округу; знавці називають його чаєм шимо». Рік видання у джерелах розходиться: 1868 за «Чжунго синьвень» і 1871 за описом реєстрації Мінсільгоспу.
- Занепад. Ручна обробка була складною, і до початку республіканського періоду чай перестали робити.
- 1985. Науково-технічні комітети Хуаншаня та повіту разом із повітовою чайною дослідною станцією відновили чай під іменем «Ішань Шимо Лунья» (黟山石墨龙芽茶); у червні 1988 року він пройшов провінційну експертизу.
- 2017. Техніку виготовлення внесено до провінційного списку нематеріальної культурної спадщини Аньхоя.
- 2018, 3 липня. Мінсільгосп (оголошення № 40) зареєстрував «黟县石墨茶» як сільськогосподарське географічне зазначення, номер AGI02399. Публікація «Чжунго синьвень» 2021 року відносить це звання до 2017 року.
- 2020. За словами представника компанії-виробника в «Чжунго синьвень» (2021), чай отримав золоту нагороду на міжнародному конкурсі в Японії; назву конкурсу не вказано.
- 2021–2022. Місцевий стандарт DB3410/T 15-2021 «地理标志农产品 黟县石墨茶» введено 1 січня 2022 року; у державній базі стандартів він значиться скасованим з 1 серпня 2022 року.
- 2022, 18 квітня. CNIPA оголошенням № 480 прийняло заявку; технічною основою був стандарт підприємства компанії «Іцзян’юань» (弋江源茶业).
- 2024. Оголошенням № 577 (19 квітня) CNIPA попередньо визнало продукт після звірки із записом про сільськогосподарське зазначення, оголошенням № 588 (підписано 2 липня, опубліковано 17 липня) — остаточно, з охороною від 20 червня. За «Чжунго чжилян бао», для повіту це перший продукт із такою охороною.
- 2024, 31 грудня. Оголошенням № 614 (опубліковано 9 січня 2025 року) право на спеціальний знак отримали шість підприємств повіту.
- Назва: 石墨 (shímò) — «графіт». За реєстрацією, чай назвали за перевалом Шимолін, де кущі давали лист «кольору туші». Газетна формула — «округлий, щільний, кольору туші зі смарагдом; ніжний аромат, солодкий смак» (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
- Культурне значення: Весняний маршрут до чаю шимо, за даними повіту, увійшов до числа зразкових маршрутів чайного туризму країни (2024). За репортажем агентства Сіньхуа (2023), у волості Мейсі одна родина чаярів п’ять поколінь, понад сто років, робить шимо ча.
3. Ботанічний Опис та Сировина
- Сорт / Культивар: За вимогами охорони — місцева популяція повіту та сорти, придатні для тутешніх умов; реєстрація уточнює: хуаншаньська популяція (黄山群体种) або відібрані з неї клони. Назв клонів у джерелах немає.
- Час збору: Вимоги охорони — початок квітня; реєстрація — близько Гуюй (谷雨).
- Стандарт збору: За вимогами охорони — від одиничної бруньки до бруньки з двома листками, лист м’який, рівний і свіжий. Реєстрація ділить сировину на чотири сорти, від бруньки з двома листками на початку розкриття до бруньки з двома-трьома розкритими листками.
- Обмеження: Не беруть лист, зібраний під дощем і по росі, пом’ятий і злежаний.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Гірський повіт, який перетинають відроги Хуаншаня; гори — 82,5 % площі, річки впадають у Сіньаньцзян і Цін’їцзян.
- Висота вирощування: 200–800 м, схил до 25° — за реєстрацією.
- Клімат: Північна окраїна центральної субтропічної зони, вологий мусонний; середня річна температура 15,8 °C, 1686 мм опадів, вологість близько 80 %, безморозний період близько 220 днів. Лісистість — 84,7 %.
- Ґрунти: За вимогами охорони — гірські жовті та жовто-червоні, шар понад 60 см, органічної речовини не менше 4,0 %, pH 4,0–6,5. Реєстрація за тих самих шару й органіки дає pH 5,0–6,5.
- Агротехніка: Не більше 60 000 рослин на гектар за однорядної посадки і 90 000 за дворядної — за вимогами охорони.
- Масштаб: За реєстрацією, на 2018 рік — 3700 га і 200 т на рік.
5. Технологія Виробництва
Вимоги охорони описують таку схему:
- Підв’ялювання (摊放, tānfàng): Шаром 10–12 см, 4–6 годин, з 2–3 легкими ворушіннями; вологість 65–70 %.
- Фіксація (杀青, shāqīng): 180–220 °C, до темно-зеленого м’якого листа, який стискається в клубок і трохи пружинить.
- Скручування (揉捻, róuniǎn): До виділення соку і липкості; у смужки скручено не менше 85 % листа.
- Повторне обсмажування (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 хвилин, поки лист не перестане липнути.
- Формування (做形, zuòxíng): У малому казані — 120–150 °C, 4–5 кг листа, до скручування; у великому казані — 90–100 °C, 12–13 кг, поки понад 90 % листа не стане гранулами; вологість 8–10 %.
- Сушіння (干燥, gānzào): 70–80 °C, поки чай не розтирається в пальцях на порошок; вологість не вище 6,5 %.
Реєстрація Мінсільгоспу називає ключ до округлої форми формулою «легке скручування, наголос на повторному обсмажуванні, малий казан, великий казан» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). У ручній схемі «великий казан» тривав близько 10–12 годин; машинна обробка йде за провінційним стандартом DB34/T 2571-2015.
6. Органолептичні Характеристики
Спочатку — вимоги охорони, після крапки з комою — реєстрація.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Гранули округлі, щільні й важкі, рівні, чорнильно-зелені з ворсом; реєстрація — «чорнильно-зелені зі смарагдовим просвітом» (墨绿透翠).
- Аромат сухого листа: Окремо від настою в документах не описаний.
- Аромат настою: Насичений каштановий (栗香馥郁); реєстрація — ніжний каштан із квітковою нотою.
- Смак: М’який і бадьорий, із солодким поверненням; реєстрація — повний і м’який.
- Колір настою: Жовто-зелений, яскравий (黄绿明亮) — в обох документах.
- Чайне дно (заварений лист): Ніжний, жовто-зелений, рівний і блискучий; реєстрація — м’який, зелений, блискучий.
7. Хімічний Склад
Норми вимог охорони збігаються з реєстрацією: вологість не більше 6,5 %, дріб’язок не більше 0,5 %, загальна зола не більше 6,5 %, водорозчинні екстрактивні речовини не менше 37 %. Інших хімічних даних у знайдених джерелах немає.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, біла гайвань або скляна склянка. Посуд прогріти, перший настій — близько хвилини, потім два-три заливи з подовженням.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи й запахів; краще випити протягом року. За вимогами охорони чай пакують одразу після охолодження.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни у знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення; на кінець 2024 року право на нього мали шість підприємств повіту.
- Перевіряти, що чай із повіту Ісянь.
- Вимоги охорони описують гранульований зелений чай казанової обробки.
- Тексти сайтів-агрегаторів про «напівферментований» або «графеновий» шимо ча документами охорони не підтверджуються.
11. Цікаві Факти
- Після відновлення 1985 року чай спочатку називався «Шимо Лунья».
- Готовність під час сушіння перевіряють на дотик: гранула має розтиратися в пальцях на порошок.
- У ручному «великому казані» лист ворушили долонями догори, збавляючи темп із десятка рухів на хвилину до п’яти-шести.
12. Порівняння з іншими гранульованими та аньхойськими чаями
- Юнсі Хо Цін (涌溪火青): Теж гранульований зелений чай, із повіту Цзінсянь тієї ж провінції.
- Піншуй Чжуча (平水珠茶): Чжецзянський зелений чай, скатаний у кульки.
- Хуаншань Маофен (黄山毛峰): Зелений чай того ж міського округу, з ворсистими бруньками, не скатаний у гранули.
На завершення:
Ішань Шимо Ча — гранульований зелений чай повіту Ісянь: щільні чорнильно-зелені гранули, каштановий аромат і жовто-зелений настій. За ним рядок у повітовій хроніці XIX століття, довга перерва, відновлення 1985 року і подвійна охорона, де малий і великий казани описано до градуса.
Джерела
Нормативні документи
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»