Az Ishan Simo Csa (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) a Huangshan városi prefektúrához tartozó Ji megye (黟县) granulált zöld teája Anhuj tartomány déli részén. A védelmi dokumentumokban kettős név szerepel: 黟山石墨茶（黟县石墨茶), a második olvasata Ji megyei Simo Csa. A név a Simoling-hágóról (石墨岭) származik, a helyi leírások pedig a tea megjelenését a „nehéz, mint a kő, fekete, mint a tus” (重如石，色如墨) formulára redukálják. Kétszeres védelem alatt áll: 2018 óta a Mezőgazdasági Minisztérium mezőgazdasági földrajzi jelzéseként, 2024 óta a CNIPA földrajzi jelzésű termékeként.
1. Osztályozás és Eredet
- Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá), granulált. A védelmi követelmények technológiai sémájában (5. szakasz) nincs oxidációs szakasz.
- Kategória: „Kína egyik granulált híres teája” — a „Csungkuo Cseliang Pao” napilap (2024) szerint.
- Eredet: Kína, Anhuj tartomány (安徽, Ānhuī), Huangshan városi prefektúra (黄山, Huángshān), Ji megye.
- Védett terület: Ji megye egésze a jelenlegi közigazgatási határokon belül (a megyei kormány 2019. évi 11. számú levele). A Mezőgazdasági Minisztérium regisztrációja szintén az egész megyét lefedi, nyolc nagy- és kisközség 61 faluját jelölve meg magnak.
- Földrajzi koordináták: 117°38′30″–118°06′00″ K, 29°47′00″–30°11′30″ É — a regisztrációs leírás szerint.
2. Történelem és Kulturális Jelentőség
- Történelem:
- Tungsce-kori krónika. A megyei krónika „Ji megye három krónikája” (《黟县三志》): „a teák közül a legjobb a hatodik körzet Simoling-hágójáról való; a hozzáértők Simo teának nevezik”. A kiadási év a forrásokban eltér: 1868 a „Csungkuo Hszinven” szerint, 1871 a Mezőgazdasági Minisztérium regisztrációs leírása szerint.
- Hanyatlás. A kézi feldolgozás bonyolult volt, és a köztársasági korszak elejére a teát már nem készítették.
- 1985. Huangshan és a megye tudományos-technikai bizottságai a megyei teakísérleti állomással közösen felújították a teát „Ishan Simo Lüngja” (黟山石墨龙芽茶) néven; 1988 júniusában tartományi szakértői vizsgálaton ment át.
- 2017. A készítési technika felkerült Anhuj tartomány szellemi kulturális örökség listájára.
- 2018. július 3. A Mezőgazdasági Minisztérium (40. számú közlemény) a „黟县石墨茶” nevet mezőgazdasági földrajzi jelzésként regisztrálta, AGI02399 számon. A „Csungkuo Hszinven” 2021-es publikációja ezt a címet 2017-re teszi.
- 2020. A gyártó cég képviselője a „Csungkuo Hszinven” (2021) szerint a tea aranydíjat kapott egy japán nemzetközi versenyen; a verseny neve nincs feltüntetve.
- 2021–2022. A DB3410/T 15-2021 „Földrajzi jelzésű mezőgazdasági termék 黟县石墨茶” helyi szabvány 2022. január 1-jén lépett hatályba; az állami szabványadatbázisban 2022. augusztus 1-jétől visszavontként szerepel.
- 2022. április 18. A CNIPA a 480. számú közleménnyel elfogadta a kérelmet; technikai alapja a „Jicsiangjüan” (弋江源茶业) cég vállalati szabványa volt.
- 2024. Az 577. számú közleménnyel (április 19.) a CNIPA előzetesen elismerte a terméket a mezőgazdasági jelzésre vonatkozó bejegyzéssel való egyeztetés után, az 588. számú közleménnyel (aláírva július 2-án, közzétéve július 17-én) — véglegesen, június 20-tól kezdődő oltalommal. A „Csungkuo Cseliang Pao” szerint ez a megye első ilyen oltalmú terméke.
- 2024. december 31. A 614. számú közleménnyel (közzétéve 2025. január 9-én) a megye hat vállalata kapott jogot a különleges jel használatára.
- Név: A 石墨 (shímò) „grafitot” jelent. A regisztráció szerint a teát a Simoling-hágóról nevezték el, ahol a bokrok „tusszínű” levelet adtak. Az újságcikk formulája — „gömbölyű, tömör, tusszínű smaragd fénnyel; zsenge illat, édes íz” (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
- Kulturális jelentőség: A Simo teához vezető tavaszi útvonal a megye adatai szerint bekerült az ország mintaszerű teaturisztikai útvonalai közé (2024). A Xinhua hírügynökség riportja (2023) szerint Mejhszm községben egy teakészítő család öt generáción át, több mint száz éve készíti a Simo teát.
3. Botanikai Leírás és Nyersanyag
- Fajta / Kultivár: A védelmi követelmények szerint — a megye helyi populációja és az itteni viszonyokra alkalmas fajták; a regisztráció pontosít: a Huangshan-populáció (黄山群体种) vagy az abból kiválasztott klónok. A klónok neve a forrásokban nem szerepel.
- Szüret ideje: A védelmi követelmények szerint — április eleje; a regisztráció szerint — Guyu (谷雨) környéke.
- Szüreti szabvány: A védelmi követelmények szerint — az egyetlen rügytől a rügyig két levéllel, a levél puha, egyenletes és friss. A regisztráció a nyersanyagot négy osztályra osztja, a nyílás kezdetén lévő rügytől két levéllel a rügyig két-három kinyílt levéllel.
- Korlátozások: Nem szednek esőben és harmatban gyűjtött, nyomódott és összeállt levelet.
4. Terroir és Termesztési Jellemzők
- Régió: Hegyvidéki megye, amelyet a Huangshan nyúlványai szelnek át; a hegyek a terület 82,5 %-át teszik ki, a folyók a Hszinancsiangba és a Csingji-csiangba folynak.
- Termőmagasság: 200–800 m, lejtő legfeljebb 25° — a regisztráció szerint.
- Éghajlat: A központi szubtrópusi öv északi pereme, nedves monszun; évi középhőmérséklet 15,8 °C, 1686 mm csapadék, körülbelül 80 %-os páratartalom, körülbelül 220 fagymentes nap. Az erdősültség — 84,7 %.
- Talajok: A védelmi követelmények szerint — hegyi sárga és sárga-vörös talajok, 60 cm-nél vastagabb réteg, legalább 4,0 % szerves anyag, pH 4,0–6,5. A regisztráció ugyanazon réteg- és szervesanyag-érték mellett pH 5,0–6,5 értéket ad meg.
- Agrotechnika: Legfeljebb 60 000 növény hektáronként egysoros és 90 000 kétsoros telepítésnél — a védelmi követelmények szerint.
- Méret: A regisztráció szerint 2018-ban 3700 hektár és évi 200 tonna.
5. Gyártástechnológia
A védelmi követelmények a következő sémát írják le:
- Hervasztás (摊放, tānfàng): 10–12 cm-es rétegben, 4–6 órán át, 2–3 könnyű átforgatással; nedvességtartalom 65–70 %.
- Fixálás (杀青, shāqīng): 180–220 °C, sötétzöld, puha levélig, amely csomóvá nyomódik össze és kissé rugózik.
- Sodrás (揉捻, róuniǎn): A nedv és a ragadósság megjelenéséig; csíkokká sodort legalább a levél 85 %-a.
- Második pörkölés (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 perc, amíg a levél már nem ragad.
- Formázás (做形, zuòxíng): Kis üstben — 120–150 °C, 4–5 kg levél, a sodródásig; nagy üstben — 90–100 °C, 12–13 kg, amíg a levél több mint 90 %-a granulává nem válik; nedvességtartalom 8–10 %.
- Szárítás (干燥, gānzào): 70–80 °C, amíg a tea az ujjak között porrá nem morzsolódik; nedvességtartalom legfeljebb 6,5 %.
A Mezőgazdasági Minisztérium regisztrációja a gömbölyű forma kulcsát a „könnyű sodrás, hangsúly a második pörkölésen, kis üst, nagy üst” (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅) formulával adja meg. A kézi sémában a „nagy üst” körülbelül 10–12 óráig tartott; a gépi feldolgozás a DB34/T 2571-2015 tartományi szabvány szerint történik.
6. Érzékszervi Jellemzők
Először a védelmi követelmények, pontosvessző után a regisztráció.
- Száraz levél megjelenése: Granulák gömbölyűek, tömörek és nehezek, egyenletesek, tusszöldek piheszálakkal; a regisztráció szerint — „tusszöldek smaragd fénnyel” (墨绿透翠).
- Száraz levél illata: A forrázattól külön a dokumentumokban nincs leírva.
- Forrázat illata: Telített gesztenyés (栗香馥郁); a regisztráció szerint — zsenge gesztenyés virágos jegyekkel.
- Íz: Lágy és élénk, édes utóízzel; a regisztráció szerint — telt és lágy.
- Forrázat színe: Sárgászöld, világos (黄绿明亮) — mindkét dokumentumban.
- Tealevél (áztatott levél): Zsenge, sárgászöld, egyenletes és fényes; a regisztráció szerint — puha, zöld, fényes.
7. Kémiai Összetétel
A védelmi követelmények normái megegyeznek a regisztrációval: nedvességtartalom legfeljebb 6,5 %, törmelék legfeljebb 0,5 %, összes hamu legfeljebb 6,5 %, vízoldható extraktanyag legalább 37 %. Egyéb kémiai adat a talált forrásokban nincs.
8. Főzés
A zöld tea osztályának szokásos gyakorlata: 80–85 °C, 3 g 150 ml vízre, fehér gajvan vagy üvegpohár. Az edényt előmelegíteni, az első forrázat körülbelül egy perc, majd két-három leöntés hosszabbítással.
9. Tárolás
Az osztály szokásos gyakorlata. Légmentes csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve; legjobb egy éven belül meginni. A védelmi követelmények szerint a teát kihűlés után azonnal csomagolják.
10. Ár és Hamisítások
Árinformáció a talált forrásokban nincs.
- Hogyan kerüljük el a hamisításokat:
- Keresni a földrajzi jelzés különleges jelét; 2024 végén hat vállalatnak volt rá joga a megyében.
- Ellenőrizni, hogy a tea Ji megyéből származik-e.
- A védelmi követelmények üstben feldolgozott granulált zöld teát írnak le.
- Az aggregátor oldalak „félfermentált” vagy „grafén” Simo teáról szóló szövegeit a védelmi dokumentumok nem erősítik meg.
11. Érdekességek
- Az 1985-ös felújítás után a teát először „Simo Lüngjának” nevezték.
- A szárítás készségét tapintással ellenőrzik: a granulának az ujjak között porrá kell morzsolódnia.
- A kézi „nagy üstben” a levelet felfelé nyitott tenyérrel forgatták, percenkénti tíz mozdulatról öt-hatra csökkentve a tempót.
12. Összehasonlítás más granulált és anhui teákkal
- Jünghszi Huo Csing (涌溪火青): Szintén granulált zöld tea, ugyanannak a tartománynak Csinghszien megyéjéből.
- Pingsuj Csucsa (平水珠茶): Csöcsiangi zöld tea, golyókká sodort.
- Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Ugyanannak a városi prefektúrának a zöld teája, pihés rügyekkel, nem granulává sodort.
Összegzés:
Az Isan Simo Csa Ji megye granulált zöld teája: tömör tusszöld granulák, gesztenyés illat és sárgászöld forrázat. Mögötte bejegyzés áll a 19. századi megyei krónikában, hosszú szünet, az 1985-ös felújítás és kettős oltalom, ahol a kis és nagy üst fokra pontosan le van írva.
Források
Szabványok
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon