Išan Šimo Ča (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — granuliuota žalioji arbata iš Išiano apskrities (黟县), kuri priklauso Huangšano miesto apygardai Anhui provincijos pietuose. Apsaugos dokumentuose ji turi dvigubą pavadinimą — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, antrasis skaitomas Išian Šimo Ča. Pavadinimas suteiktas pagal Šimolino perėją (石墨岭), o vietiniai aprašymai arbatos išvaizdą apibendrina formule „sunki kaip akmuo, juoda kaip tušas“ (重如石，色如墨). Saugoma du kartus: nuo 2018 m. kaip Žemės ūkio ministerijos žemės ūkio geografinė nuoroda, nuo 2024 m. — kaip CNIPA geografinės nuorodos produktas.
1. Klasifikacija ir Kilmė
- Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá), granuliuota. Apsaugos reikalavimų technologinėje schemoje (5 skirsnis) oksidacijos stadijos nėra.
- Kategorija: „Viena iš granuliuotų žymiųjų Kinijos arbatų“ — laikraščio „Džongguo džiljan bao“ (2024) žodžiais.
- Kilmė: Kinija, Anhui provincija (安徽, Ānhuī), Huangšano miesto apygarda (黄山, Huángshān), Išiano apskritis.
- Apsaugos zona: Visa Išiano apskritis dabartinėse administracinėse ribose (apskrities vyriausybės 2019 m. raštas Nr. 11). Žemės ūkio ministerijos registracija taip pat apima visą apskritį, o branduolį sudaro 61 kaimas aštuoniuose miesteliuose ir valsčiuose.
- Geografinės koordinatės: 117°38′30″–118°06′00″ r. ilg., 29°47′00″–30°11′30″ š. pl. — pagal registracijos aprašymą.
2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė
- Istorija:
- Tongdži epochos kronika. Apskrities kronika „Išian san dži“ (《黟县三志》): „iš arbatų geriausia — nuo šeštosios apygardos Šimolino perėjos; žinovai vadina ją šimo arbata“. Leidimo metai šaltiniuose skiriasi: 1868 m. pagal „Džongguo sinven“ ir 1871 m. pagal Žemės ūkio ministerijos registracijos aprašymą.
- Nuosmukis. Rankinis apdorojimas buvo sudėtingas, ir iki respublikos laikotarpio pradžios arbata nustota gaminti.
- 1985. Huangšano ir apskrities mokslo ir technologijų komitetai kartu su apskrities arbatos bandymų stotimi atkūrė arbatą pavadinimu „Išan Šimo Lungja“ (黟山石墨龙芽茶); 1988 m. birželį ji praėjo provincinę ekspertizę.
- 2017. Gamybos technika įtraukta į Anhui provincijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašą.
- 2018, liepos 3 d. Žemės ūkio ministerija (pranešimas Nr. 40) įregistravo „黟县石墨茶“ kaip žemės ūkio geografinę nuorodą, numeris AGI02399. „Džongguo sinven“ 2021 m. publikacija šį titulą priskiria 2017 m.
- 2020. Pasak gamintojo atstovo „Džongguo sinven“ (2021), arbata gavo aukso apdovanojimą tarptautiniame konkurse Japonijoje; konkurso pavadinimas nenurodytas.
- 2021–2022. Vietinis standartas DB3410/T 15-2021 „地理标志农产品 黟县石墨茶“ įsigaliojo 2022 m. sausio 1 d.; valstybinėje standartų bazėje jis nurodytas kaip panaikintas nuo 2022 m. rugpjūčio 1 d.
- 2022, balandžio 18 d. CNIPA pranešimu Nr. 480 priėmė paraišką; techniniu pagrindu buvo įmonės „Idzianjuan“ (弋江源茶业) standartas.
- 2024. Pranešimu Nr. 577 (balandžio 19 d.) CNIPA preliminariai pripažino produktą po patikrinimo su žemės ūkio nuorodos įrašu, pranešimu Nr. 588 (pasirašyta liepos 2 d., paskelbta liepos 17 d.) — galutinai, su apsauga nuo birželio 20 d. Pasak „Džongguo džiljan bao“, apskričiai tai pirmasis produktas su tokia apsauga.
- 2024, gruodžio 31 d. Pranešimu Nr. 614 (paskelbta 2025 m. sausio 9 d.) teisę į specialų ženklą gavo šešios apskrities įmonės.
- Pavadinimas: 石墨 (shímò) — „grafitas“. Pagal registraciją, arbata pavadinta pagal Šimolino perėją, kur krūmai davė „tušo spalvos“ lapą. Laikraštinė formulė — „apvali, tanki, tušo spalvos su smaragdu; švelnus aromatas, saldus skonis“ (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
- Kultūrinė reikšmė: Pavasarinis maršrutas į šimo arbatą, apskrities duomenimis, pateko į šalies pavyzdinių arbatos turizmo maršrutų sąrašą (2024). Pagal agentūros Sinhua reportažą (2023), Meisi valsčiuje viena arbatos augintojų šeima penkias kartas, daugiau nei šimtą metų, gamina šimo arbatą.
3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava
- Veislė / Kultivaras: Pagal apsaugos reikalavimus — vietinė apskrities populiacija ir veislės, tinkamos vietos sąlygoms; registracija patikslina: Huangšano populiacija (黄山群体种) arba iš jos atrinkti klonai. Klonų pavadinimų šaltiniuose nėra.
- Rinkimo laikas: Apsaugos reikalavimai — balandžio pradžia; registracija — apie Guju (谷雨).
- Rinkimo standartas: Pagal apsaugos reikalavimus — nuo vieno pumpuro iki pumpuro su dviem lapais, lapas minkštas, lygus ir šviežias. Registracija žaliavą skirsto į keturias rūšis, nuo pumpuro su dviem lapais skleidimosi pradžioje iki pumpuro su dviem–trimis išsiskleidusiais lapais.
- Apribojimai: Neimamas lapas, rinktas per lietų ir esant rasai, suplotas ir suližęs.
4. Terroir ir Auginimo Ypatumai
- Regionas: Kalnuota apskritis, kurią kerta Huangšano atšakos; kalnai — 82,5 % ploto, upės įteka į Sinandzian ir Čingidzian.
- Auginimo aukštis: 200–800 m, šlaitas iki 25° — pagal registraciją.
- Klimatas: Šiaurinis centrinės subtropinės zonos pakraštys, drėgnas musoninis; vidutinė metinė temperatūra 15,8 °C, 1686 mm kritulių, drėgnumas apie 80 %, bešalmių dienų apie 220. Miškingumas — 84,7 %.
- Dirvožemiai: Pagal apsaugos reikalavimus — kalnų geltonieji ir geltonai raudonieji, sluoksnis didesnis nei 60 cm, organinių medžiagų ne mažiau 4,0 %, pH 4,0–6,5. Registracija, esant tokiam pat sluoksniui ir organikai, nurodo pH 5,0–6,5.
- Agrotechnika: Ne daugiau kaip 60 000 augalų hektarui vienaeiliu sodinimu ir 90 000 dvieiliu — pagal apsaugos reikalavimus.
- Mastas: Pagal registraciją, 2018 m. — 3700 ha ir 200 t per metus.
5. Gamybos Technologija
Apsaugos reikalavimai aprašo tokią schemą:
- Vytinimas (摊放, tānfàng): 10–12 cm sluoksniu, 4–6 valandas, 2–3 kartus lengvai pavartant; drėgnumas 65–70 %.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): 180–220 °C, iki tamsiai žalio minkšto lapo, kuris susispaudžia į gumulą ir šiek tiek spyruokliuoja.
- Sukimas (揉捻, róuniǎn): Iki sulčių išsiskyrimo ir lipnumo; į juosteles susukta ne mažiau kaip 85 % lapo.
- Pakartotinis kepimas (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 minučių, kol lapas nustos lipti.
- Formavimas (做形, zuòxíng): Mažame katile — 120–150 °C, 4–5 kg lapo, iki susisukimo; dideliame katile — 90–100 °C, 12–13 kg, kol daugiau nei 90 % lapo taps granulėmis; drėgnumas 8–10 %.
- Džiovinimas (干燥, gānzào): 70–80 °C, kol arbata pirštuose sutrinama į miltelius; drėgnumas ne didesnis kaip 6,5 %.
Žemės ūkio ministerijos registracija apvalios formos raktu vadina formulę „lengvas sukimo, dėmesys pakartotiniam kepimui, mažas katilas, didelis katilas“ (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). Rankinėje schemoje „didelis katilas“ truko apie 10–12 valandų; mašininis apdorojimas vyksta pagal provincijos standartą DB34/T 2571-2015.
6. Organoleptinės Savybės
Pirmiausia — apsaugos reikalavimai, po kabliataškio — registracija.
- Sauso lapo išvaizda: Granulės apvalios, tankios ir sunkios, lygios, tušo žalios su pūkeliu; registracija — „tušo žalios su smaragdiniu švytėjimu“ (墨绿透翠).
- Sauso lapo aromatas: Atskirai nuo užpilo dokumentuose neaprašytas.
- Užpilo aromatas: Sodrus kaštonų (栗香馥郁); registracija — švelnus kaštonas su gėlių nata.
- Skonis: Minkštas ir gaivus, su saldžiu poskoniu; registracija — pilnas ir minkštas.
- Užpilo spalva: Geltonai žalia, skaidri (黄绿明亮) — abiejuose dokumentuose.
- Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Švelnus, geltonai žalias, lygus ir blizgantis; registracija — minkštas, žalias, blizgantis.
7. Cheminė Sudėtis
Apsaugos reikalavimų normos sutampa su registracija: drėgnumas ne didesnis kaip 6,5 %, smulkios dalelės ne daugiau 0,5 %, bendri pelenai ne daugiau 6,5 %, vandenyje tirpios ekstrakcinės medžiagos ne mažiau 37 %. Kitų cheminių duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
8. Užplikymas
Klasės praktika žaliajai arbatai: 80–85 °C, 3 g 150 ml, baltas gaivanas arba stiklinė stiklinė. Indą pašildyti, pirmasis užpilas — apie minutę, po to du–trys užpilimai ilginant laiką.
9. Laikymas
Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C, be šviesos, drėgmės ir kvapų; geriausia išgerti per metus. Pagal apsaugos reikalavimus arbata pakuojama iš karto po atvėsimo.
10. Kaina ir Klastotės
Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.
- Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti specialaus geografinės nuorodos ženklo; 2024 m. pabaigoje teisę į jį turėjo šešios apskrities įmonės.
- Tikrinti, kad arbata būtų iš Išiano apskrities.
- Apsaugos reikalavimai aprašo granuliuotą žaliąją arbatą, pagamintą katiliniu būdu.
- Agregatorių svetainių tekstai apie „pusiau fermentuotą“ ar „grafeninį“ šimo arbatą apsaugos dokumentais nepatvirtinami.
11. Įdomūs Faktai
- Po 1985 m. atkūrimo arbata iš pradžių vadinosi „Šimo Lungja“.
- Pasirengimas džiovinant tikrinamas liečiant: granulė turi sutrinti pirštuose į miltelius.
- Rankiniame „dideliame katile“ lapas buvo maišomas delnais į viršų, lėtinant tempą nuo dešimties judesių per minutę iki penkių–šešių.
12. Palyginimas su kitomis granuliuotomis ir Anhui arbatomis
- Junsi Huo Čing (涌溪火青): Taip pat granuliuota žalioji arbata, iš Dzingšiano apskrities toje pačioje provincijoje.
- Pingšui Džuča (平水珠茶): Džedziango žalioji arbata, susukta į rutuliukus.
- Huangšan Maofeng (黄山毛峰): To paties miesto apygardos žalioji arbata, su pūkuotais pumpurais, nesusukta į granules.
Apibendrinant:
Išan Šimo Ča — granuliuota Išiano apskrities žalioji arbata: tankios tušo žalios granulės, kaštonų aromatas ir geltonai žalias užpilas. Už jos — eilutė XIX a. apskrities kronikoje, ilga pertrauka, 1985 m. atkūrimas ir dviguba apsauga, kur mažas ir didelis katilai aprašyti iki laipsnio.
Šaltiniai
Standartai
Geografinė nuoroda
Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“