Yīshān shímò chá

Yishan Shimo Cha (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) is een gegranuleerde groene thee uit het district Yixian (黟县) van de stadsprovincie Huangshan in het zuiden van de provincie Anhui. In beschermingsdocumenten heeft hij een dubbele naam — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, de tweede leest men als Yixian Shimo Cha. De naam verwijst naar de pas Shimoling (石墨岭), en lokale beschrijvingen vatten het uiterlijk van de thee samen in de formule „zwaar als steen, zwart als inkt” (重如石，色如墨). De thee is tweemaal beschermd: sinds 2018 als geografische aanduiding voor landbouwproducten van het ministerie van Landbouw, sinds 2024 als product met geografische aanduiding van CNIPA.

1. Classificatie en Herkomst

Type: Groene thee (绿茶, lǜchá), gegranuleerd. In het technologische schema van de beschermingsvereisten (paragraaf 5) is er geen oxidatiefase.
Categorie: „Een van de gegranuleerde beroemde theesoorten van China” — volgens de krant „Zhongguo Zhiliang Bao” (2024).
Herkomst: China, provincie Anhui (安徽, Ānhuī), stadsprovincie Huangshan (黄山, Huángshān), district Yixian.
Beschermd gebied: Het volledige district Yixian binnen de huidige administratieve grenzen (brief van het districtsbestuur nr. 11 uit 2019). De registratie van het ministerie van Landbouw omvat eveneens het volledige district, met als kern 61 dorpen in acht gemeenten en townships.
Geografische coördinaten: 117°38′30″–118°06′00″ oosterlengte, 29°47′00″–30°11′30″ noorderbreedte — volgens de registratiebeschrijving.

2. Geschiedenis en Culturele Betekenis

Geschiedenis:
- Kroniek uit het Tongzhi-tijdperk. De districtskroniek „Yixian san zhi” (《黟县三志》): „van de thee is de beste afkomstig van de pas Shimoling in het zesde district; kenners noemen haar shimo-thee”. Het publicatiejaar verschilt tussen de bronnen: 1868 volgens „Zhongguo Xinwen” en 1871 volgens de registratiebeschrijving van het ministerie van Landbouw.
- Neergang. De handmatige verwerking was complex en tegen het begin van de republikeinse periode werd de thee niet meer gemaakt.
- 1985. De wetenschaps- en techniekcomités van Huangshan en het district herstelden samen met het districts-theeproefstation de thee onder de naam „Yishan Shimo Longya” (黟山石墨龙芽茶); in juni 1988 doorstond hij de provinciale evaluatie.
- 2017. De productietechniek werd opgenomen in de provinciale lijst van immaterieel cultureel erfgoed van Anhui.
- 2018, 3 juli. Het ministerie van Landbouw (aankondiging nr. 40) registreerde „黟县石墨茶” als geografische aanduiding voor landbouwproducten, nummer AGI02399. De publicatie „Zhongguo Xinwen” van 2021 schrijft deze titel toe aan 2017.
- 2020. Volgens een vertegenwoordiger van het productiebedrijf in „Zhongguo Xinwen” (2021) ontving de thee een gouden onderscheiding op een internationale wedstrijd in Japan; de naam van de wedstrijd wordt niet vermeld.
- 2021–2022. De lokale standaard DB3410/T 15-2021 „Geografisch aangeduid landbouwproduct Yixian Shimo Cha” werd op 1 januari 2022 van kracht; in de nationale standaardendatabank staat hij vermeld als ingetrokken sinds 1 augustus 2022.
- 2022, 18 april. CNIPA aanvaardde de aanvraag via aankondiging nr. 480; de technische basis was de bedrijfsstandaard van het bedrijf „Yijiangyuan” (弋江源茶业).
- 2024. Bij aankondiging nr. 577 (19 april) erkende CNIPA het product voorlopig na afstemming met de registratie van de landbouwgeografische aanduiding; bij aankondiging nr. 588 (ondertekend op 2 juli, gepubliceerd op 17 juli) volgde de definitieve erkenning, met bescherming vanaf 20 juni. Volgens „Zhongguo Zhiliang Bao” is dit voor het district het eerste product met een dergelijke bescherming.
- 2024, 31 december. Bij aankondiging nr. 614 (gepubliceerd op 9 januari 2025) kregen zes bedrijven uit het district het recht op het speciale keurmerk.
Naam: 石墨 (shímò) — „grafiet”. Volgens de registratie is de thee genoemd naar de pas Shimoling, waar de struiken blad leverden „in de kleur van inkt”. De formule in de krant luidt — „rond en compact, inktkleurig met smaragd; zachte geur, zoete smaak” (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
Culturele betekenis: De voorjaarsroute naar shimo-thee werd volgens het district opgenomen in de nationale voorbeeldroutes voor theetoerisme (2024). Volgens een reportage van persbureau Xinhua (2023) maakt in de gemeente Meixi één theemakersfamilie al vijf generaties, meer dan honderd jaar, shimo-thee.

3. Botanische Beschrijving en Grondstof

Variëteit / Cultivar: Volgens de beschermingsvereisten — de lokale populatie van het district en rassen die geschikt zijn voor de plaatselijke omstandigheden; de registratie preciseert: de Huangshan-populatie (黄山群体种) of daaruit geselecteerde klonen. Namen van klonen worden in de bronnen niet genoemd.
Oogsttijd: De beschermingsvereisten — begin april; de registratie — rond Guyu (谷雨).
Oogststandaard: Volgens de beschermingsvereisten — van een enkele knop tot een knop met twee bladeren, het blad zacht, gelijkmatig en vers. De registratie verdeelt de grondstof in vier kwaliteiten, van een knop met twee bladeren in het begin van ontplooiing tot een knop met twee à drie ontplooide bladeren.
Beperkingen: Men plukt geen blad dat in de regen of bij dauw is geoogst, gekneusd of samengeperst is.

4. Terroir en Teeltkenmerken

Regio: Een bergachtig district, doorsneden door uitlopers van Huangshan; bergen beslaan 82,5 % van het oppervlak, rivieren stromen naar de Xin’anjiang en de Qingyijiang.
Teelthoogte: 200–800 m, helling tot 25° — volgens de registratie.
Klimaat: Noordelijke rand van de centrale subtropische zone, vochtig moessonklimaat; gemiddelde jaartemperatuur 15,8 °C, 1686 mm neerslag, luchtvochtigheid ongeveer 80 %, vorstvrij seizoen ongeveer 220 dagen. Bosbedekking — 84,7 %.
Bodems: Volgens de beschermingsvereisten — gele en geelrode bergbodems, laagdikte meer dan 60 cm, organische stof niet minder dan 4,0 %, pH 4,0–6,5. De registratie geeft bij dezelfde laagdikte en organische stof een pH van 5,0–6,5.
Teeltmaatregelen: Niet meer dan 60 000 planten per hectare bij enkelrijige aanplant en 90 000 bij dubbelrijige — volgens de beschermingsvereisten.
Omvang: Volgens de registratie in 2018 — 3700 ha en 200 t per jaar.

5. Productietechnologie

De beschermingsvereisten beschrijven het volgende schema:

Verwelken (摊放, tānfàng): In een laag van 10–12 cm, 4–6 uur, met 2–3 lichte keren; vochtigheid 65–70 %.
Fixatie (杀青, shāqīng): 180–220 °C, tot donkergroen zacht blad dat samengedrukt een bal vormt en licht veert.
Rollen (揉捻, róuniǎn): Tot sap vrijkomt en het blad kleverig is; minstens 85 % van het blad is tot strengen gerold.
Tweede droogbrand (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 minuten, tot het blad niet meer kleeft.
Vormen (做形, zuòxíng): In de kleine pan — 120–150 °C, 4–5 kg blad, tot het rolt; in de grote pan — 90–100 °C, 12–13 kg, tot meer dan 90 % van het blad korrels zijn; vochtigheid 8–10 %.
Drogen (干燥, gānzào): 70–80 °C, tot de thee tussen de vingers tot poeder wordt gewreven; vochtigheid niet hoger dan 6,5 %.

De registratie van het ministerie van Landbouw noemt als sleutel tot de ronde vorm de formule „licht rollen, nadruk op tweede droogbrand, kleine pan, grote pan” (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). In het handmatige schema duurde de „grote pan” ongeveer 10–12 uur; machinale verwerking volgt provinciale standaard DB34/T 2571-2015.

6. Organoleptische Kenmerken

Eerst de beschermingsvereisten, na de puntkomma de registratie.

Uiterlijk van het droge blad: Korrels rond, compact en zwaar, gelijkmatig, inktgroen met dons; de registratie — „inktgroen met een smaragdgroene glans” (墨绿透翠).
Geur van het droge blad: Wordt in de documenten niet afzonderlijk van het infuus beschreven.
Geur van het infuus: Volle kastanjegeur (栗香馥郁); de registratie — zachte kastanje met een bloemige noot.
Smaak: Zacht en opwekkend, met zoete terugkeer; de registratie — vol en zacht.
Kleur van het infuus: Geelgroen, helder (黄绿明亮) — in beide documenten.
Theeblad (gebruikt blad): Zacht, geelgroen, gelijkmatig en glanzend; de registratie — zacht, groen, glanzend.

7. Chemische Samenstelling

De normen van de beschermingsvereisten komen overeen met de registratie: vocht niet meer dan 6,5 %, fijne deeltjes niet meer dan 0,5 %, totale as niet meer dan 6,5 %, waterextraheerbare stoffen niet minder dan 37 %. Andere chemische gegevens zijn in de gevonden bronnen niet aanwezig.

8. Zetten

Gebruikelijke praktijk voor groene thee: 80–85 °C, 3 g per 150 ml, witte gaiwan of glazen beker. Het servies voorverwarmen, eerste infusie ongeveer een minuut, daarna twee tot drie maal opschenken met verlengde trektijd.

9. Bewaring

Gebruikelijke praktijk. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren; bij voorkeur binnen een jaar opdrinken. Volgens de beschermingsvereisten wordt de thee onmiddellijk na afkoeling verpakt.

10. Prijs en Vervalsingen

Gegevens over prijzen ontbreken in de gevonden bronnen.

Hoe vervalsingen vermijden:
- Let op het speciale keurmerk van de geografische aanduiding; eind 2024 hadden zes bedrijven uit het district daar recht op.
- Controleer of de thee uit het district Yixian komt.
- De beschermingsvereisten beschrijven een gegranuleerde groene thee van panverwerking.
- Teksten op aggregatorsites over „halfgefermenteerde” of „grafeen” shimo-thee worden door de beschermingsdocumenten niet bevestigd.

11. Interessante Feiten

Na het herstel in 1985 heette de thee aanvankelijk „Shimo Longya”.
De gereedheid bij het drogen wordt op gevoel gecontroleerd: de korrel moet tussen de vingers tot poeder wrijven.
In de handmatige „grote pan” werd het blad met de handpalmen omhoog gekeerd, met een afnemend tempo van een tiental bewegingen per minuut tot vijf à zes.

12. Vergelijking met andere gegranuleerde en Anhui-theeën

Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Eveneens een gegranuleerde groene thee, uit het district Jingxian in dezelfde provincie.
Pingshui Zhucha (平水珠茶): Groene thee uit Zhejiang, tot balletjes gerold.
Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Groene thee uit dezelfde stadsprovincie, met donzige knoppen, niet tot korrels gerold.

Tot slot:

Yishan Shimo Cha is een gegranuleerde groene thee uit het district Yixian: compacte inktgroene korrels, kastanjegeur en een geelgroen infuus. Achter de thee staan een vermelding in een districtskroniek uit de 19e eeuw, een lange onderbreking, het herstel in 1985 en een dubbele bescherming, waarbij de kleine en grote pan tot op de graad zijn beschreven.

Bronnen

Normen

Geografische aanduiding

Volledige lijst — op de pagina Bronnen