Yīshān shímò chá

Ang Yishan Shimo Cha (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) ay isang butil-butil na luntiang tsaa mula sa kondado ng Yixian (黟县) sa lunsod na distrito ng Huangshan sa timog ng lalawigan ng Anhui. Sa mga dokumento ng proteksyon, mayroon itong dobleng pangalan — 黟山石墨茶（黟县石墨茶), na ang ikalawa ay binabasa bilang Yixian Shimo Cha. Ang pangalan ay mula sa daang-bundok na Shimoling (石墨岭), at binubuod ng mga lokal na paglalarawan ang hitsura ng tsaa sa pormulang «mabigat gaya ng bato, itim gaya ng tinta» (重如石，色如墨). Dalawang beses itong pinoprotektahan: mula 2018 bilang agricultural geographical indication ng Ministri ng Agrikultura, at mula 2024 bilang produktong may geographical indication ng CNIPA.

1. Klasipikasyon at Pinagmulan

Uri: Luntiang tsaa (绿茶, lǜchá), butil-butil. Sa teknolohikal na iskema ng mga kinakailangan sa proteksyon (seksyon 5), walang yugto ng oksidasyon.
Kategorya: «Isa sa mga butil-butil na tanyag na tsaa ng Tsina» — ayon sa pahayagang «Zhongguo Zhiliang Bao» (2024).
Pinagmulan: Tsina, lalawigan ng Anhui (安徽, Ānhuī), lunsod na distrito ng Huangshan (黄山, Huángshān), kondado ng Yixian.
Sona ng proteksyon: Ang buong kondado ng Yixian sa kasalukuyang mga hangganang administratibo (liham ng pamahalaang pangkondado Blg. 11 ng 2019). Saklaw din ng rehistrasyon ng Ministri ng Agrikultura ang buong kondado, na may ubod mula sa 61 nayon sa walong bayan at mga distrito.
Mga koordinadong heograpiko: 117°38′30″–118°06′00″ E, 29°47′00″–30°11′30″ N — ayon sa paglalarawan ng rehistrasyon.

2. Kasaysayan at Kahalagahang Kultural

Kasaysayan:
- Kronika ng panahon ng Tongzhi. Ang kronikang pangkondado na «Yixian San Zhi» (《黟县三志》): «sa mga tsaa, ang pinakamainam ay mula sa daang-bundok na Shimoling ng ikaanim na distrito; tinatawag ito ng mga nakakaalam na shimo cha». Ang taon ng paglalathala ay nagkakaiba sa mga pinagkunan: 1868 ayon sa «Zhongguo Xinwen» at 1871 ayon sa paglalarawan ng rehistrasyon ng Ministri ng Agrikultura.
- Paghina. Mahirap ang manu-manong pagproseso, at sa simula ng panahong republikano ay tumigil na ang paggawa ng tsaa.
- 1985. Ibinalik ng mga komiteng pang-agham at teknikal ng Huangshan at ng kondado, kasama ang estasyong eksperimental ng tsaa ng kondado, ang tsaa sa ilalim ng pangalang «Yishan Shimo Longya» (黟山石墨龙芽茶); noong Hunyo 1988 ay pumasa ito sa ekspertisang panlalawigan.
- 2017. Isinama ang pamamaraan ng paggawa sa listahang panlalawigan ng hindi madalumat na pamanang kultural ng Anhui.
- 2018, 3 Hulyo. Inirehistro ng Ministri ng Agrikultura (anunsyo Blg. 40) ang «黟县石墨茶» bilang agricultural geographical indication, bilang AGI02399. Ayon sa publikasyon ng «Zhongguo Xinwen» ng 2021, itinuturing na 2017 ang titulong ito.
- 2020. Ayon sa kinatawan ng kumpanyang gumagawa sa «Zhongguo Xinwen» (2021), nagkamit ang tsaa ng gintong parangal sa isang internasyonal na timpalak sa Hapon; hindi tinukoy ang pangalan ng timpalak.
- 2021–2022. Ang lokal na pamantayang DB3410/T 15-2021 «地理标志农产品黟县石墨茶» ay ipinatupad noong 1 Enero 2022; sa pambansang basehan ng mga pamantayan ay nakatala itong pinawalang-bisa mula 1 Agosto 2022.
- 2022, 18 Abril. Tinanggap ng CNIPA sa pamamagitan ng anunsyo Blg. 480 ang aplikasyon; naging batayang teknikal ang pamantayan ng negosyo ng kumpanyang «Yijiangyuan» (弋江源茶业).
- 2024. Sa anunsyo Blg. 577 (19 Abril), pansamantalang kinilala ng CNIPA ang produkto matapos ihambing sa tala ng agricultural indication; sa anunsyo Blg. 588 (nillagdaan noong 2 Hulyo, inilathala noong 17 Hulyo) — pinal, na may proteksyon mula 20 Hunyo. Ayon sa «Zhongguo Zhiliang Bao», ito ang unang produkto ng kondado na may gayong proteksyon.
- 2024, 31 Disyembre. Sa anunsyo Blg. 614 (inilathala noong 9 Enero 2025), anim na negosyo ng kondado ang nakakuha ng karapatan sa espesyal na tanda.
Pangalan: Ang 石墨 (shímò) ay «grapito». Ayon sa rehistrasyon, ipinangalan ang tsaa sa daang-bundok na Shimolin, kung saan nagbibigay ang mga puno ng dahong «kulay-tinta». Ang pormula sa pahayagan ay «bilog at siksik, kulay-tinta na may esmeralda; malambot na bango, matamis na lasa» (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
Kahalagahang kultural: Ang rutang pambukal patungo sa shimo cha, ayon sa kondado, ay napabilang sa mga huwarang ruta ng turismo sa tsaa ng bansa (2024). Ayon sa ulat ng ahensiyang Xinhua (2023), sa bayan ng Meixi ay may isang pamilyang gumagawa ng tsaa sa loob ng limang henerasyon, mahigit isang daang taon, na gumagawa ng shimo cha.

3. Paglalarawang Botaniko at Hilaw na Materyal

Bariedad / Kultibar: Ayon sa mga kinakailangan sa proteksyon — ang lokal na populasyong pangkondado at mga bariedad na angkop sa mga kondisyon dito; nililinaw ng rehistrasyon: populasyong Huangshan (黄山群体种) o mga clone na pinili mula rito. Walang mga pangalan ng clone sa mga pinagkunan.
Panahon ng pagpitas: Ayon sa mga kinakailangan sa proteksyon — simula ng Abril; ayon sa rehistrasyon — malapit sa Guyu (谷雨).
Pamantayan ng pagpitas: Ayon sa mga kinakailangan sa proteksyon — mula sa iisang usbong hanggang sa usbong na may dalawang dahon, malambot, pantay at sariwa ang dahon. Hinahati ng rehistrasyon ang hilaw na materyal sa apat na uri, mula sa usbong na may dalawang dahong nagsisimula nang bumukadkad hanggang sa usbong na may dalawa hanggang tatlong bukadkad na dahon.
Mga paghihigpit: Hindi kinukuha ang dahong pinitas sa ulan at sa hamog, bugbog at naimbak nang nakahiga.

4. Terroir at mga Katangian ng Pagtatanim

Rehiyon: Isang bulubunduking kondado na tinatawid ng mga sanga ng Huangshan; bundok ang 82.5 % ng lawak, ang mga ilog ay dumadaloy sa Xin’anjiang at Qingyijiang.
Altitud ng pagtatanim: 200–800 m, dalisdis hanggang 25° — ayon sa rehistrasyon.
Klima: Hilagang gilid ng gitnang sonang subtropikal, maalinsangang monsoon; katamtamang taunang temperatura 15.8 °C, 1686 mm na ulan, halumigmig na humigit-kumulang 80 %, panahong walang yelo na humigit-kumulang 220 araw. Kagubatan — 84.7 %.
Lupa: Ayon sa mga kinakailangan sa proteksyon — dilaw na mabundok at dilaw-pulang lupa, higit sa 60 cm ang kapal, organikong bagay na hindi bababa sa 4.0 %, pH 4.0–6.5. Sa rehistrasyon, sa parehong kapal at organikong bagay, ibinibigay ang pH na 5.0–6.5.
Agroteknika: Hindi hihigit sa 60 000 halaman bawat ektarya sa isahang hilera at 90 000 sa dobleng hilera — ayon sa mga kinakailangan sa proteksyon.
Sukat: Ayon sa rehistrasyon, noong 2018 — 3700 ektarya at 200 t bawat taon.

5. Teknolohiya ng Produksyon

Inilalarawan ng mga kinakailangan sa proteksyon ang iskemang ito:

Pagpapahulas (摊放, tānfàng): Sa kapal na 10–12 cm, 4–6 oras, na may 2–3 magaang na paghahalo; halumigmig 65–70 %.
Pagpatay ng pagka-berde (杀青, shāqīng): 180–220 °C, hanggang maging luntiang maitim at malambot ang dahon, na umiimpis na parang bola at bahagyang bumabalik.
Pagpilipit (揉捻, róuniǎn): Hanggang lumabas ang katas at maging madikit; hindi bababa sa 85 % ng dahon ang nakapilipit na pahaba.
Muling pagprito (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 minuto, hanggang hindi na madikit ang dahon.
Pagbibigay-hugis (做形, zuòxíng): Sa maliit na kawali — 120–150 °C, 4–5 kg na dahon, hanggang mapilipit; sa malaking kawali — 90–100 °C, 12–13 kg, hanggang mahigit 90 % ng dahon ang maging butil; halumigmig 8–10 %.
Pagpapatuyo (干燥, gānzào): 70–80 °C, hanggang madurog ang tsaa sa pagitan ng mga daliri; halumigmig na hindi hihigit sa 6.5 %.

Tinatawag ng rehistrasyon ng Ministri ng Agrikultura ang susi sa bilog na hugis sa pormulang «magaan na pagpilipit, bigat sa muling pagprito, maliit na kawali, malaking kawali» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). Sa manu-manong iskema, ang «malaking kawali» ay tumatagal ng humigit-kumulang 10–12 oras; ang makinaryang pagproseso ay sumusunod sa pamantayang panlalawigang DB34/T 2571-2015.

6. Mga Katangiang Organoleptiko

Una — ang mga kinakailangan sa proteksyon, pagkatapos ng tuldok-kuwit — ang rehistrasyon.

Hitsura ng tuyong dahon: Ang mga butil ay bilog, siksik at mabigat, pantay, maitim-luntian na may balahibo; ayon sa rehistrasyon — «maitim-luntian na may liwanag ng esmeralda» (墨绿透翠).
Bango ng tuyong dahon: Hindi hiwalay na inilalarawan sa mga dokumento mula sa bango ng nilaga.
Bango ng nilaga: Masaganang kastanyas (栗香馥郁); ayon sa rehistrasyon — malambot na kastanyas na may notang bulaklak.
Lasa: Malambot at masigla, may matamis na pagbabalik; ayon sa rehistrasyon — puno at malambot.
Kulay ng nilaga: Dilaw-luntian, maliwanag (黄绿明亮) — sa parehong dokumento.
Ilalim ng tsaa (natimplang dahon): Malambot, dilaw-luntian, pantay at makintab; ayon sa rehistrasyon — malambot, luntian, makintab.

7. Komposisyong Kemikal

Ang mga pamantayan ng mga kinakailangan sa proteksyon ay tumutugma sa rehistrasyon: halumigmig na hindi hihigit sa 6.5 %, pinong labi na hindi hihigit sa 0.5 %, kabuuang abo na hindi hihigit sa 6.5 %, mga sangkap na natutunaw sa tubig na hindi bababa sa 37 %. Walang ibang datos kemikal sa mga natagpuang pinagkunan.

8. Pagtitimpla

Pagsasanay sa klase para sa luntiang tsaa: 80–85 °C, 3 g sa 150 ml, puting gaiwan o basong tasa. Painitin muna ang sisidlan, unang pagbabad — mga isang minuto, pagkatapos ay dalawa hanggang tatlong pagsalin na may pagpapahaba.

9. Pag-iimbak

Pagsasanay sa klase. Sa hermetikong pakete, sa ref sa 0–5 °C, walang ilaw, halumigmig at amoy; mas mainam inumin sa loob ng isang taon. Ayon sa mga kinakailangan sa proteksyon, inilalagay agad sa pakete ang tsaa pagkatapos lumamig.

10. Presyo at mga Peke

Walang datos ng presyo sa mga natagpuang pinagkunan.

Paano makaiiwas sa mga peke:
- Hanapin ang espesyal na tanda ng geographical indication; sa katapusan ng 2024, anim na negosyo ng kondado ang may karapatan dito.
- Siguraduhing mula sa kondado ng Yixian ang tsaa.
- Inilalarawan ng mga kinakailangan sa proteksyon ang isang butil-butil na luntiang tsaa na pinroseso sa kawali.
- Ang mga teksto sa mga agregador na pook-sapot tungkol sa «kalahating permentado» o «grapeno» na shimo cha ay hindi pinatutunayan ng mga dokumento ng proteksyon.

11. Mga Interesanteng Katotohanan

Pagkatapos ng pagpapanumbalik noong 1985, tinawag munang «Shimo Longya» ang tsaa.
Sinusuri ang pagkahanda sa pagpapatuyo sa pamamagitan ng paghawak: dapat madurog ang butil sa pagitan ng mga daliri.
Sa manu-manong «malaking kawali», inihahalo ang dahon nang nakataas ang mga palad, binabagalan ang tiyempo mula sa halos sampung galaw bawat minuto hanggang lima hanggang anim.

12. Paghahambing sa iba pang butil-butil at mga tsaang Anhui

Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Butil-butil ding luntiang tsaa, mula sa kondado ng Jingxian ng parehong lalawigan.
Pingshui Zhucha (平水珠茶): Luntiang tsaa ng Zhejiang, na pinilipit na parang mga bolang perlas.
Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Luntiang tsaa ng parehong lunsod na distrito, may mabalahibong usbong, hindi pinilipit na butil-butil.

Bilang pagtatapos:

Ang Yishan Shimo Cha ay isang butil-butil na luntiang tsaa ng kondado ng Yixian: siksik na maitim-luntiang butil, bango ng kastanyas at dilaw-luntiang nilaga. Sa likod nito ay isang linya sa kronikang pangkondado ng ika-19 na siglo, mahabang pagtigil, pagpapanumbalik noong 1985 at dobleng proteksyon, kung saan inilalarawan ang maliit at malaking kawali hanggang sa antas ng digri.

Mga sanggunian

Mga pamantayan

Heograpikong indikasyon

Buong listahan — sa pahinang Mga sanggunian