Yīshān shímò chá

Yishan Shimo Cha (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — ein granulatförmiger grüner Tee aus dem Kreis Yixian (黟县) der bezirksfreien Stadt Huangshan im Süden der Provinz Anhui. In den Schutzdokumenten trägt er einen Doppelnamen — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, die zweite Lesung lautet Yixian Shimo Cha. Der Name bezieht sich auf den Pass Shimoling (石墨岭), und lokale Beschreibungen fassen das Erscheinungsbild des Tees in der Formel «schwer wie Stein, schwarz wie Tusche» (重如石，色如墨) zusammen. Er ist doppelt geschützt: seit 2018 als landwirtschaftliche geografische Angabe des Landwirtschaftsministeriums, seit 2024 als Produkt mit geografischer Angabe der CNIPA.

1. Klassifikation und Herkunft

Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá), granulatförmig. Im technologischen Schema der Schutzanforderungen (Abschnitt 5) gibt es keine Oxidationsstufe.
Kategorie: «Einer der granulatförmigen berühmten Tees Chinas» — nach der Zeitung «Zhongguo Zhiliang Bao» (2024).
Herkunft: China, Provinz Anhui (安徽, Ānhuī), bezirksfreie Stadt Huangshan (黄山, Huángshān), Kreis Yixian.
Schutzgebiet: Der gesamte Kreis Yixian in den heutigen Verwaltungsgrenzen (Schreiben der Kreisregierung Nr. 11 aus dem Jahr 2019). Die Registrierung des Landwirtschaftsministeriums umfasst ebenfalls den gesamten Kreis, mit einem Kern aus 61 Dörfern in acht Großgemeinden und Gemeinden.
Geografische Koordinaten: 117°38′30″–118°06′00″ ö. L., 29°47′00″–30°11′30″ n. Br. — nach der Registrierungsbeschreibung.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

Geschichte:
- Chronik der Tongzhi-Ära. Die Kreischronik «Yixian san zhi» (《黟县三志》): «vom Tee ist der beste der vom Pass Shimoling des sechsten Bezirks; Kenner nennen ihn Shimo-Tee». Das Erscheinungsjahr weicht in den Quellen ab: 1868 nach «Zhongguo Xinwen» und 1871 nach der Registrierungsbeschreibung des Landwirtschaftsministeriums.
- Niedergang. Die manuelle Verarbeitung war aufwendig, und zu Beginn der republikanischen Periode wurde der Tee nicht mehr hergestellt.
- 1985. Die Wissenschafts- und Technikkomitees von Huangshan und des Kreises stellten zusammen mit der Teeversuchsstation des Kreises den Tee unter dem Namen «Yishan Shimo Longya» (黟山石墨龙芽茶) wieder her; im Juni 1988 bestand er die Prüfung auf Provinzebene.
- 2017. Die Herstellungstechnik wurde in die Provinzliste des immateriellen Kulturerbes von Anhui aufgenommen.
- 2018, 3. Juli. Das Landwirtschaftsministerium (Bekanntmachung Nr. 40) registrierte «黟县石墨茶» als landwirtschaftliche geografische Angabe, Nummer AGI02399. Die Publikation «Zhongguo Xinwen» aus dem Jahr 2021 ordnet diesen Titel dem Jahr 2017 zu.
- 2020. Nach Aussage eines Vertreters des Herstellerunternehmens in «Zhongguo Xinwen» (2021) erhielt der Tee eine Goldauszeichnung bei einem internationalen Wettbewerb in Japan; der Name des Wettbewerbs wird nicht genannt.
- 2021–2022. Der lokale Standard DB3410/T 15-2021 «地理标志农产品黟县石墨茶» trat am 1. Januar 2022 in Kraft; in der staatlichen Standarddatenbank ist er seit dem 1. August 2022 als aufgehoben verzeichnet.
- 2022, 18. April. Die CNIPA nahm mit Bekanntmachung Nr. 480 den Antrag an; technische Grundlage war der Unternehmensstandard der Firma «Yijiangyuan» (弋江源茶业).
- 2024. Mit Bekanntmachung Nr. 577 (19. April) erkannte die CNIPA das Produkt nach Abgleich mit dem Eintrag zur landwirtschaftlichen Angabe vorläufig an, mit Bekanntmachung Nr. 588 (unterzeichnet am 2. Juli, veröffentlicht am 17. Juli) endgültig, mit Schutz ab dem 20. Juni. Nach «Zhongguo Zhiliang Bao» ist dies für den Kreis das erste Produkt mit einem solchen Schutz.
- 2024, 31. Dezember. Mit Bekanntmachung Nr. 614 (veröffentlicht am 9. Januar 2025) erhielten sechs Unternehmen des Kreises das Recht auf das besondere Kennzeichen.
Name: 石墨 (shímò) — «Graphit». Nach der Registrierung wurde der Tee nach dem Pass Shimoling benannt, wo die Sträucher ein Blatt «von Tuschefarbe» lieferten. Die Zeitungsformel lautet — «rund, dicht, tuschefarben mit Smaragd; zartes Aroma, süßer Geschmack» (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
Kulturelle Bedeutung: Die Frühlingsroute zum Shimo-Tee wurde nach Angaben des Kreises in die Zahl der beispielhaften Teetourismus-Routen des Landes aufgenommen (2024). Nach einem Bericht der Agentur Xinhua (2023) stellt in der Gemeinde Meixi eine Teebauernfamilie seit fünf Generationen, über hundert Jahre, Shimo-Tee her.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

Sorte / Kultivar: Nach den Schutzanforderungen — die lokale Population des Kreises und Sorten, die für die hiesigen Bedingungen geeignet sind; die Registrierung präzisiert: Huangshan-Population (黄山群体种) oder daraus ausgelesene Klone. Namen von Klonen finden sich in den Quellen nicht.
Erntezeit: Schutzanforderungen — Anfang April; Registrierung — etwa um Guyu (谷雨).
Pflückstandard: Nach den Schutzanforderungen — von einer einzelnen Knospe bis zu einer Knospe mit zwei Blättern, das Blatt weich, gleichmäßig und frisch. Die Registrierung teilt das Rohmaterial in vier Grade, von einer Knospe mit zwei Blättern im beginnenden Aufbrechen bis zu einer Knospe mit zwei bis drei geöffneten Blättern.
Einschränkungen: Es wird kein Blatt genommen, das bei Regen oder Tau gepflückt wurde, gequetscht oder angedrückt ist.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

Region: Ein bergiger Kreis, den Ausläufer des Huangshan durchziehen; Berge machen 82,5 % der Fläche aus, die Flüsse fließen in den Xin’an Jiang und den Qingyi Jiang.
Anbauhöhe: 200–800 m, Hangneigung bis 25° — nach der Registrierung.
Klima: Nördlicher Rand der zentralen subtropischen Zone, feuchtes Monsunklima; mittlere Jahrestemperatur 15,8 °C, 1686 mm Niederschlag, Luftfeuchtigkeit etwa 80 %, frostfreie Periode etwa 220 Tage. Waldbedeckung — 84,7 %.
Böden: Nach den Schutzanforderungen — gebirgige gelbe und gelb-rote Böden, Schichtstärke über 60 cm, organische Substanz nicht unter 4,0 %, pH 4,0–6,5. Die Registrierung gibt bei gleicher Schichtstärke und organischer Substanz einen pH von 5,0–6,5 an.
Agrotechnik: Nicht mehr als 60 000 Pflanzen pro Hektar bei einreihiger Pflanzung und 90 000 bei zweireihiger — nach den Schutzanforderungen.
Umfang: Nach der Registrierung, Stand 2018 — 3700 ha und 200 t pro Jahr.

5. Produktionstechnologie

Die Schutzanforderungen beschreiben folgendes Schema:

Welken (摊放, tānfàng): In einer Schicht von 10–12 cm, 4–6 Stunden, mit 2–3 leichten Wenden; Feuchtigkeit 65–70 %.
Fixieren (杀青, shāqīng): 180–220 °C, bis zum dunkelgrünen weichen Blatt, das sich zu einem Klumpen zusammenzieht und leicht federt.
Rollen (揉捻, róuniǎn): Bis Saft austritt und Klebrigkeit entsteht; mindestens 85 % des Blattes sind in Streifen gerollt.
Zweites Rösten (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 Minuten, bis das Blatt nicht mehr klebt.
Formgebung (做形, zuòxíng): Im kleinen Kessel — 120–150 °C, 4–5 kg Blatt, bis zum Einrollen; im großen Kessel — 90–100 °C, 12–13 kg, bis mehr als 90 % des Blattes zu Granulat geworden sind; Feuchtigkeit 8–10 %.
Trocknen (干燥, gānzào): 70–80 °C, bis der Tee sich zwischen den Fingern zu Pulver zerreiben lässt; Feuchtigkeit nicht über 6,5 %.

Die Registrierung des Landwirtschaftsministeriums nennt als Schlüssel zur runden Form die Formel «leichtes Rollen, Gewicht auf zweites Rösten, kleiner Kessel, großer Kessel» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). Im manuellen Schema dauerte der «große Kessel» etwa 10–12 Stunden; die maschinelle Verarbeitung folgt dem Provinzstandard DB34/T 2571-2015.

6. Organoleptische Eigenschaften

Zuerst die Schutzanforderungen, nach dem Semikolon die Registrierung.

Äußeres Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Granulat rund, dicht und schwer, gleichmäßig, tintengrün mit Flaum; Registrierung — «tintengrün mit smaragdgrünem Schimmer» (墨绿透翠).
Aroma des trockenen Blattes: Getrennt vom Aufguss in den Dokumenten nicht beschrieben.
Aroma des Aufgusses: Kräftiger Kastanienaroma (栗香馥郁); Registrierung — zarte Kastanie mit blumiger Note.
Geschmack: Weich und belebend, mit süßem Nachklang; Registrierung — voll und weich.
Farbe des Aufgusses: Gelb-grün, klar (黄绿明亮) — in beiden Dokumenten.
Teeblatt (aufgegossenes Blatt): Zart, gelb-grün, gleichmäßig und glänzend; Registrierung — weich, grün, glänzend.

7. Chemische Zusammensetzung

Die Normen der Schutzanforderungen stimmen mit der Registrierung überein: Feuchtigkeit nicht über 6,5 %, Bruch nicht über 0,5 %, Gesamtasche nicht über 6,5 %, wasserlösliche Extraktstoffe nicht unter 37 %. Weitere chemische Daten finden sich in den Quellen nicht.

8. Aufguss

Praxis der Klasse für grünen Tee: 80–85 °C, 3 g auf 150 ml, weißer Gaiwan oder Glasgefäß. Das Gefäß vorwärmen, der erste Aufguss etwa eine Minute, dann zwei bis drei Aufgüsse mit zunehmender Ziehzeit.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche; am besten innerhalb eines Jahres trinken. Nach den Schutzanforderungen wird der Tee sofort nach dem Abkühlen verpackt.

10. Preis und Fälschungen

Angaben zu Preisen finden sich in den Quellen nicht.

Wie man Fälschungen vermeidet:
- Auf das besondere Kennzeichen der geografischen Angabe achten; Ende 2024 hatten sechs Unternehmen des Kreises das Recht darauf.
- Prüfen, dass der Tee aus dem Kreis Yixian stammt.
- Die Schutzanforderungen beschreiben einen granulatförmigen grünen Tee aus Kesselverarbeitung.
- Texte von Aggregator-Websites über «halbfermentierten» oder «Graphen-» Shimo-Tee werden durch die Schutzdokumente nicht bestätigt.

11. Interessante Fakten

Nach der Wiederherstellung 1985 hieß der Tee zunächst «Shimo Longya».
Der Trockengrad wird beim Trocknen durch Anfassen geprüft: Das Granulat muss sich zwischen den Fingern zu Pulver zerreiben lassen.
Im manuellen «großen Kessel» wurde das Blatt mit den Handflächen nach oben gewendet, wobei das Tempo von zehn Bewegungen pro Minute auf fünf bis sechs herabgesetzt wurde.

12. Vergleich mit anderen granulatförmigen und Anhui-Tees

Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Ebenfalls ein granulatförmiger grüner Tee, aus dem Kreis Jingxian derselben Provinz.
Pingshui Zhucha (平水珠茶): Ein grüner Tee aus Zhejiang, zu Kügelchen gerollt.
Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Ein grüner Tee aus derselben bezirksfreien Stadt, mit flaumigen Knospen, nicht zu Granulat gerollt.

Zum Abschluss:

Yishan Shimo Cha ist ein granulatförmiger grüner Tee aus dem Kreis Yixian: dichte tintengrüne Granulate, Kastanienaroma und ein gelb-grüner Aufguss. Hinter ihm stehen eine Zeile in der Kreischronik des 19. Jahrhunderts, eine lange Unterbrechung, die Wiederherstellung von 1985 und ein doppelter Schutz, bei dem kleiner und großer Kessel bis aufs Grad beschrieben sind.

Quellen

Normen

Geografische Angabe

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