ኢሻን ሺሞ ቻ (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — በደቡብ አንሁይ ግዛት በሁዋንግሻን ከተማ አስተዳደር ስር በኢሺያን ወረዳ (黟县) የሚመረት ጥራጥሬ መልክ ያለው አረንጓዴ ሻይ ነው። በጥበቃ ሰነዶች ውስጥ ሁለት ስሞች አሉት — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, ሁለተኛው ኢሺያን ሺሞ ቻ ተብሎ ይነበባል። ስሙ በሺሞሊንግ ማለፊያ (石墨岭) የተሰየመ ሲሆን፣ የአካባቢው መግለጫዎች የሻዩን ገጽታ «እንደ ድንጋይ ከባድ፣ እንደ ቀለም ጥቁር» (重如石，色如墨) በሚል ቀመር ያቀርባሉ። ሁለት ጊዜ የተጠበቀ ነው፦ ከ2018 ጀምሮ እንደ የግብርና ሚኒስቴር የግብርና ጂኦግራፊያዊ አመላካች፣ ከ2024 ጀምሮ — እንደ CNIPA የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት።
1. ምደባ እና መገኛ፦
- ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá), ጥራጥሬ መልክ ያለው። በጥበቃ መስፈርቶች የቴክኖሎጂ እቅድ (ክፍል 5) ውስጥ የኦክሳይድ ደረጃ የለም።
- ምድብ፦ «ከቻይና ጥራጥሬ መልክ ካላቸው ታዋቂ ሻዮች አንዱ» — በ«ዦንግጎ ዥሊያንግ ባኦ» ጋዜጣ (2024) ቃላት።
- መገኛ፦ ቻይና፣ አንሁይ ግዛት (安徽, Ānhuī), ሁዋንግሻን ከተማ አስተዳደር (黄山, Huángshān), ኢሺያን ወረዳ።
- የጥበቃ ቀጠና፦ መላው ኢሺያን ወረዳ አሁን ባለው አስተዳደራዊ ወሰን (የወረዳው መንግስት ደብዳቤ ቁጥር 11፣ 2019)። የግብርና ሚኒስቴር ምዝገባም መላውን ወረዳ ይሸፍናል፣ በስምንት ከተሞችና ወረዳዎች ውስጥ ከ61 መንደሮች ጋር እንደ ዋና ማዕከል።
- ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ 117°38′30″–118°06′00″ ምሥራቃዊ ኬንትሮስ፣ 29°47′00″–30°11′30″ ሰሜናዊ ኬክሮስ — በምዝገባ መግለጫ መሠረት።
2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦
- ታሪክ፦
- የቶንግዥ ዘመን ዜና መዋዕል። የወረዳው ዜና መዋዕል «ኢሺያን ሳን ዥ» (《黟县三志》): «ከሻይ ምርጡ — ከስድስተኛው ወረዳ ከሺሞሊንግ ማለፊያ ነው፤ አዋቂዎች የሺሞ ሻይ ብለው ይጠሩታል»። የታተመበት ዓመት በምንጮች ይለያያል፦ 1868 በ«ዦንግጎ ሺንወን» እና 1871 በግብርና ሚኒስቴር ምዝገባ መግለጫ።
- ውድቀት። በእጅ መስራት አስቸጋሪ ነበር፣ እና በሪፐብሊካዊ ዘመን መጀመሪያ ሻዩ መመረት ተወ።
- 1985። የሁዋንግሻን እና የወረዳው የሳይንስ እና ቴክኖሎጂ ኮሚቴዎች ከወረዳው የሻይ ሙከራ ጣቢያ ጋር ሻዩን «ኢሻን ሺሞ ሎንግያ» (黟山石墨龙芽茶) በሚል ስም መለሱት፤ በሰኔ 1988 የክልል ምርመራን አለፈ።
- 2017። የመስሪያ ቴክኒክ በአንሁይ ክልላዊ የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ ዝርዝር ተካቷል።
- 2018፣ ሐምሌ 3። የግብርና ሚኒስቴር (ማስታወቂያ ቁጥር 40) «黟县石墨茶»ን እንደ የግብርና ጂኦግራፊያዊ አመላካች መዘገበ፣ ቁጥር AGI02399። የ«ዦንግጎ ሺንወን» እትም (2021) ይህንን ማዕረግ እስከ 2017 ያደርሳል።
- 2020። በ«ዦንግጎ ሺንወን» (2021) የአምራች ኩባንያ ተወካይ ቃል መሠረት፣ ሻዩ በጃፓን ዓለም አቀፍ ውድድር የወርቅ ሽልማት አግኝቷል፤ የውድድሩ ስም አልተገለጸም።
- 2021–2022። የአካባቢ መስፈርት DB3410/T 15-2021 «地理标志农产品 黟县石墨茶» ከጃንዋሪ 1፣ 2022 ጀምሮ ተግባራዊ ሆነ፤ በመንግስት የመስፈርቶች መረጃ ቋት ውስጥ ከኦገስት 1፣ 2022 ጀምሮ እንደተሰረዘ ተመዝግቧል።
- 2022፣ ኤፕሪል 18። CNIPA በማስታወቂያ ቁጥር 480 ማመልከቻውን ተቀበለ፤ የቴክኒክ መሠረቱ የ«ኢጂያንግዩዋን» (弋江源茶业) ኩባንያ የድርጅት መስፈርት ነበር።
- 2024። በማስታወቂያ ቁጥር 577 (ኤፕሪል 19) CNIPA ከግብርና አመላካች መዝገብ ጋር ካረጋገጠ በኋላ ምርቱን በቅድሚያ እውቅና ሰጠ፣ በማስታወቂያ ቁጥር 588 (በሐምሌ 2 የተፈረመ፣ በሐምሌ 17 የታተመ) — በመጨረሻ፣ ከሰኔ 20 ጀምሮ በጥበቃ ሥር። በ«ዦንግጎ ዥሊያንግ ባኦ» መሠረት፣ ለወረዳው እንዲህ ዓይነት ጥበቃ ያለው የመጀመሪያ ምርት ነው።
- 2024፣ ዲሴምበር 31። በማስታወቂያ ቁጥር 614 (በጃንዋሪ 9፣ 2025 የታተመ) ለልዩ ምልክት መብት ያገኙት ስድስት የወረዳው ኩባንያዎች ናቸው።
- ስም፦ 石墨 (shímò) — «ግራፋይት»። በምዝገባ መሠረት፣ ሻዩ የተሰየመው በሺሞሊንግ ማለፊያ ነው፣ ቁጥቋጦዎቹ «የቀለም ቀለም» ያለው ቅጠል ይሰጡ ነበር። የጋዜጣ ቀመር — «ክብ ጥብቅ፣ የቀለም ቀለም ከኢመራልድ ጋር፤ ለስላሳ መዓዛ፣ ጣፋጭ ጣዕም» (圆紧墨翠，嫩香甘醇)።
- ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ወደ ሺሞ ሻይ የሚወስደው የፀደይ መንገድ፣ በወረዳው መረጃ መሠረት፣ በሀገሪቱ ምርጥ የሻይ ቱሪዝም መንገዶች ዝርዝር ውስጥ ተካቷል (2024)። በሺንሁዋ ኤጀንሲ ዘገባ (2023) መሠረት፣ በመይሲ ወረዳ አንድ የሻይ አምራች ቤተሰብ አምስት ትውልዶች፣ ከመቶ ዓመት በላይ፣ የሺሞ ሻይ ሲያመርት ቆይቷል።
3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ እቃ፦
- ዝርያ / ኩልቲቫር፦ በጥበቃ መስፈርቶች መሠረት — የወረዳው አካባቢያዊ ፖፑሌሽን እና ለአካባቢው ሁኔታ ተስማሚ የሆኑ ዝርያዎች፤ ምዝገባው ያብራራል፦ የሁዋንግሻን ፖፑሌሽን (黄山群体种) ወይም ከእሱ የተመረጡ ክሎኖች። የክሎኖች ስሞች በምንጮች ውስጥ የሉም።
- የመሰብሰቢያ ጊዜ፦ የጥበቃ መስፈርቶች — የኤፕሪል መጀመሪያ፤ ምዝገባ — ጉዩ (谷雨) አካባቢ።
- የመሰብሰቢያ መስፈርት፦ በጥበቃ መስፈርቶች መሠረት — ከነጠላ እምቡጥ እስከ ሁለት ቅጠል ያለው እምቡጥ፣ ቅጠሉ ለስላሳ፣ ሚዛናዊ እና ትኩስ። ምዝገባ ጥሬ እቃውን በአራት ደረጃዎች ይከፍላል፣ ከሁለት ቅጠል ጋር መክፈት ከጀመረው እምቡጥ እስከ ሁለት-ሶስት የተከፈቱ ቅጠሎች ያለው እምቡጥ።
- ገደቦች፦ በዝናብ እና በጤዛ የተሰበሰበ፣ የተጨማደደ እና የተጨናነቀ ቅጠል አይወሰድም።
4. ቴሩዋር እና የአዝመራ ባህሪያት፦
- ክልል፦ ተራራማ ወረዳ፣ በሁዋንግሻን ቅርንጫፎች የሚሻገር፤ ተራሮች — 82.5% የመሬት ስፋት፣ ወንዞች ወደ ሺንአንጂያንግ እና ጪንግይጂያንግ ይፈስሳሉ።
- የሚበቅልበት ከፍታ፦ 200–800 ሜትር፣ ተዳፋት እስከ 25° — በምዝገባ መሠረት።
- የአየር ንብረት፦ የማዕከላዊ ሰብትሮፒካል ቀጠና ሰሜናዊ ጫፍ፣ እርጥበታማ ሞንሱን፤ አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 15.8 °C፣ 1686 ሚሜ ዝናብ፣ እርጥበት 80% አካባቢ፣ ከበረዶ ነጻ የሆነ ጊዜ 220 ቀናት አካባቢ። የደን ሽፋን — 84.7%።
- አፈር፦ በጥበቃ መስፈርቶች መሠረት — ተራራማ ቢጫ እና ቢጫ-ቀይ አፈር፣ ንብርብር ከ60 ሴ.ሜ በላይ፣ ኦርጋኒክ ቁስ ከ4.0% በታች አይደለም፣ pH 4.0–6.5። ምዝገባ በተመሳሳይ ንብርብር እና ኦርጋኒክ pH 5.0–6.5 ይሰጣል።
- አግሮቴክኒክ፦ በነጠላ ረድፍ ተከላ በሄክታር ከ60,000 ተክሎች እና በሁለት ረድፍ 90,000 አይበልጥም — በጥበቃ መስፈርቶች መሠረት።
- መጠን፦ በምዝገባ መሠረት፣ በ2018 — 3700 ሄክታር እና 200 ቶን በዓመት።
5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦
የጥበቃ መስፈርቶች የሚከተለውን እቅድ ይገልጻሉ፦
- ማድረቅ / መዘርጋት (摊放, tānfàng): በ10–12 ሴ.ሜ ንብርብር፣ ለ4–6 ሰዓታት፣ በ2–3 ቀላል መዞርዞሮች፤ እርጥበት 65–70%.
- ማፍላት / ማቆም (杀青, shāqīng): 180–220 °C፣ ጥቁር አረንጓዴ እስከሚሆን ለስላሳ ቅጠል፣ ወደ ጥቅል ተጭኖ በትንሹ የሚመለስ።
- መጠቅለል (揉捻, róuniǎn): ጭማቂ እስኪወጣ እና ተለጣፊ እስኪሆን ድረስ፤ ወደ ጠፍጣፋ ቅርጽ የተጠቀለለ ከ85% በላይ ቅጠል።
- ሁለተኛ ጥብስ (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C፣ ለ20–30 ደቂቃዎች፣ ቅጠሉ መጣበቅ እስኪያቆም ድረስ።
- ቅርጽ መስጠት (做形, zuòxíng): በትንሽ ጎድጓዳ ሳህን — 120–150 °C፣ 4–5 ኪ.ግ ቅጠል፣ እስኪጠቀለል ድረስ፤ በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን — 90–100 °C፣ 12–13 ኪ.ግ፣ ከ90% በላይ ቅጠል ጥራጥሬ እስኪሆን ድረስ፤ እርጥበት 8–10%.
- ማድረቅ (干燥, gānzào): 70–80 °C፣ ሻዩ በጣቶች መካከል ወደ ዱቄት እስኪፈጨ ድረስ፤ እርጥበት ከ6.5% አይበልጥም።
የግብርና ሚኒስቴር ምዝገባ ለክብ ቅርጽ ቁልፉን ቀመር «ቀላል መጠቅለል፣ በሁለተኛ ጥብስ ላይ አጽንዖት፣ ትንሽ ጎድጓዳ ሳህን፣ ትልቅ ጎድጓዳ ሳህን» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅) ብሎ ይጠራዋል። በእጅ እቅድ ውስጥ «ትልቅ ጎድጓዳ ሳህን» ለ10–12 ሰዓታት ያህል ይቆይ ነበር፤ በማሽን ማቀነባበር በክልላዊ መስፈርት DB34/T 2571-2015 መሠረት ይከናወናል።
6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦
በመጀመሪያ — የጥበቃ መስፈርቶች፣ ከሴሚኮሎን በኋላ — ምዝገባ።
- የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ጥራጥሬዎች ክብ፣ ጥብቅ እና ከባድ፣ ሚዛናዊ፣ ጥቁር-አረንጓዴ ከጸጉር ጋር፤ ምዝገባ — «ጥቁር-አረንጓዴ ከኢመራልድ ብርሃን ጋር» (墨绿透翠)።
- የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ከቅጠል ውስጥ ከሚወጣው ሽታ ተለይቶ በሰነዶች ውስጥ አልተገለጸም።
- የፈሳሽ መዓዛ፦ የበለጸገ የቼዝነት ሽታ (栗香馥郁)፤ ምዝገባ — ለስላሳ የቼዝነት ከአበባ ማስታወሻ ጋር።
- ጣዕም፦ ለስላሳ እና ንቁ፣ በጣፋጭ መመለሻ፤ ምዝገባ — ሙሉ እና ለስላሳ።
- የፈሳሽ ቀለም፦ ቢጫ-አረንጓዴ፣ ብሩህ (黄绿明亮) — በሁለቱም ሰነዶች።
- የሻይ ግርጌ (የተጠለቀ ቅጠል): ለስላሳ፣ ቢጫ-አረንጓዴ፣ ሚዛናዊ እና የሚያብረቀርቅ፤ ምዝገባ — ለስላሳ፣ አረንጓዴ፣ የሚያብረቀርቅ።
7. ኬሚካላዊ ስብጥር፦
የጥበቃ መስፈርቶች ደረጃዎች ከምዝገባ ጋር ይጣጣማሉ፦ እርጥበት ከ6.5% አይበልጥም፣ ጥቃቅን ከ0.5% አይበልጥም፣ አጠቃላይ አመድ ከ6.5% አይበልጥም፣ በውሃ የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች ከ37% አያንሱም። በተገኙ ምንጮች ውስጥ ሌላ ኬሚካላዊ መረጃ የለም።
8. ማፍላት፦
ለአረንጓዴ ሻይ የክፍል ልምምድ፦ 80–85 °C፣ 3 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር፣ ነጭ ጋይዋን ወይም የመስታወት ብርጭቆ። እቃውን አስቀድሞ ማሞቅ፣ የመጀመሪያው ፈሳሽ — አንድ ደቂቃ አካባቢ፣ ከዚያም ሁለት-ሶስት መልሶ ማፍላት በጊዜ መጨመር።
9. ማከማቻ፦
የክፍል ልምምድ። በአየር በማይገባ እሽግ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ በ0–5 °C፣ ከብርሃን፣ እርጥበት እና ሽታ ውጭ፤ በዓመት ውስጥ መጠጣት ይሻላል። በጥበቃ መስፈርቶች መሠረት ሻዩ ከቀዘቀዘ በኋላ ወዲያውኑ ይታሸጋል።
10. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦
በተገኙ ምንጮች ውስጥ ስለ ዋጋ መረጃ የለም።
- ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል:
- የጂኦግራፊያዊ አመላካች ልዩ ምልክት መፈለግ፤ በ2024 መጨረሻ ላይ መብቱ ለስድስት የወረዳው ኩባንያዎች ነበር።
- ሻዩ ከኢሺያን ወረዳ መሆኑን ማረጋገጥ።
- የጥበቃ መስፈርቶች በጎድጓዳ ሳህን የተሰራ ጥራጥሬ መልክ ያለው አረንጓዴ ሻይ ይገልጻሉ።
- የአግሪጌት ጣቢያዎች «በከፊል የተመረቀ» ወይም «ግራፌን» ሺሞ ሻይ የሚሉት ጽሑፎች በጥበቃ ሰነዶች አይረጋገጡም።
11. አስደሳች እውነታዎች፦
- በ1985 ከተመለሰ በኋላ፣ ሻዩ መጀመሪያ «ሺሞ ሎንግያ» ይባል ነበር።
- በማድረቅ ጊዜ ዝግጁነት በመዳሰስ ይመረመራል፦ ጥራጥሬው በጣቶች መካከል ወደ ዱቄት መፈጨት አለበት።
- በእጅ «ትልቅ ጎድጓዳ ሳህን» ውስጥ ቅጠሉን በእጅ መዳፍ ወደ ላይ ይገለበጥ ነበር፣ ፍጥነቱን ከአስር እንቅስቃሴዎች በደቂቃ ወደ አምስት-ስድስት ይቀንሳል።
12. ከሌሎች ጥራጥሬ መልክ እና የአንሁይ ሻዮች ጋር ማወዳደር፦
- ዩንሲ ሁዎ ጪንግ (涌溪火青): እንዲሁም ጥራጥሬ መልክ ያለው አረንጓዴ ሻይ፣ ከጂንግሺያን ወረዳ በተመሳሳይ ግዛት።
- ፒንግሹይ ዥውቻ (平水珠茶): የዥያንግ አረንጓዴ ሻይ፣ ወደ ኳስ የተጠቀለለ።
- ሁዋንግሻን ማኦፌንግ (黄山毛峰): በተመሳሳይ ከተማ አስተዳደር ውስጥ ያለ አረንጓዴ ሻይ፣ በጸጉራማ እምቡጦች፣ ወደ ጥራጥሬ ያልተጠቀለለ።
በማጠቃለያ፦
ኢሻን ሺሞ ቻ — የኢሺያን ወረዳ ጥራጥሬ መልክ ያለው አረንጓዴ ሻይ ነው፦ ጥብቅ ጥቁር-አረንጓዴ ጥራጥሬዎች፣ የቼዝነት መዓዛ እና ቢጫ-አረንጓዴ ፈሳሽ። ከኋላው የ19ኛው ክፍለ ዘመን የወረዳ ዜና መዋዕል መስመር፣ ረጅም እረፍት፣ የ1985 መመለስ እና ሁለት ጊዜ ጥበቃ አለ፣ ትንሽ እና ትልቅ ጎድጓዳ ሳህኖች እስከ ዲግሪ ድረስ የተገለጹበት።
ምንጮች
መልክዓ ምድራዊ አመልካች
ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ