אישאן שימו צ’ה (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — תה ירוק מגורען ממחוז יִישְׂייֵן (黟县) בנציבות העירונית חואנגשאן שבדרום מחוז אנחווי. במסמכי ההגנה מופיע שמו הכפול — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, והשם השני נקרא יִישְׂייֵן שימו צ’ה. השם ניתן על שם מעבר ההרים שימולינג (石墨岭), והתיאורים המקומיים מצמצמים את מראה התה לנוסחה “כבד כאבן, שחור כדיו” (重如石，色如墨). הוא מוגן פעמיים: משנת 2018 כציון גאוגרפי חקלאי של משרד החקלאות, ומשנת 2024 — כמוצר בעל ציון גאוגרפי של CNIPA.
1. סיווג ומוצא
- סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), מגורען. בתרשים הטכנולוגי של דרישות ההגנה (סעיף 5) אין שלב של חמצון.
- קטגוריה: “אחד מהתה הירוק המגורען המפורסם של סין” — על פי העיתון “ג’וֹנְגְגְווֹ גְ’ה-לְיָאנְג בָּאוֹ” (2024).
- מוצא: סין, מחוז אנחווי (安徽, Ānhuī), נציבות עירונית חואנגשאן (黄山, Huángshān), מחוז יִישְׂייֵן.
- אזור ההגנה: כל מחוז יִישְׂייֵן בגבולותיו המנהליים הנוכחיים (מכתב ממשלת המחוז מס’ 11 משנת 2019). הרישום של משרד החקלאות מכסה אף הוא את כל המחוז, עם ליבה של 61 כפרים בשמונה עיירות ורשויות מקומיות.
- קואורדינטות גאוגרפיות: 117°38′30″–118°06′00″ מזרח, 29°47′00″–30°11′30″ צפון — על פי תיאור הרישום.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- כרוניקה מתקופת טוֹנְגְגְ’ה. הכרוניקה המחוזית “יִישְׂייֵן סָאן גְ’ה” (《黟县三志》): “מבין התה הטוב ביותר — ממעבר שימולינג שברובע השישי; המומחים קוראים לו תה שימו”. שנת ההוצאה במקורות שונה: 1868 על פי “ג’וֹנְגְגְווֹ שִׂין-וֶון” ו-1871 על פי תיאור הרישום של משרד החקלאות.
- שקיעה. העיבוד הידני היה מורכב, ועד ראשית התקופה הרפובליקנית פסק ייצור התה.
- 1985. ועדות המדע והטכנולוגיה של חואנגשאן ושל המחוז, יחד עם תחנת הניסוי המחוזית לתה, שיקמו את התה תחת השם “אישאן שימו לוֹנְגְיָה” (黟山石墨龙芽茶); ביוני 1988 הוא עבר הערכה מחוזית.
- 2017. טכניקת הייצור נוספה לרשימה המחוזית של המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של אנחווי.
- 2018, 3 ביולי. משרד החקלאות (הודעה מס’ 40) רשם את “黟县石墨茶” כציון גאוגרפי חקלאי, מספר AGI02399. פרסום “ג’וֹנְגְגְווֹ שִׂין-וֶון” משנת 2021 מייחס תואר זה לשנת 2017.
- 2020. על פי נציג החברה היצרנית ב”ג’וֹנְגְגְווֹ שִׂין-וֶון” (2021), התה זכה בפרס זהב בתחרות בינלאומית ביפן; שם התחרות לא צוין.
- 2021–2022. התקן המקומי DB3410/T 15-2021 “מוצר חקלאי בעל ציון גאוגרפי 黟县石墨茶” נכנס לתוקף ב-1 בינואר 2022; במאגר התקנים הממשלתי הוא מסומן כבוטל מ-1 באוגוסט 2022.
- 2022, 18 באפריל. CNIPA קיבלה את הבקשה בהודעה מס’ 480; הבסיס הטכני היה תקן המפעל של חברת “יִיצְ’יָאנְגְיְוֵאן” (弋江源茶业).
- 2024. בהודעה מס’ 577 (19 באפריל) הכירה CNIPA מראש במוצר לאחר השוואה עם רישום הציון החקלאי; בהודעה מס’ 588 (נחתמה ב-2 ביולי, פורסמה ב-17 ביולי) — הכירה סופית, עם הגנה מ-20 ביוני. על פי “ג’וֹנְגְגְווֹ גְ’ה-לְיָאנְג בָּאוֹ”, עבור המחוז זהו המוצר הראשון בעל הגנה כזו.
- 2024, 31 בדצמבר. בהודעה מס’ 614 (פורסמה ב-9 בינואר 2025) קיבלו שישה מפעלים מהמחוז את הזכות לשימוש בסימן המיוחד.
- השם: 石墨 (shímò) — “גרפיט”. על פי הרישום, התה נקרא על שם מעבר שימולינג, שבו השיחים הניבו עלים “בצבע דיו”. הנוסחה העיתונאית — “עגול, דחוס, בצבע דיו עם ברקת; ארומה עדינה, טעם מתוק” (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
- משמעות תרבותית: מסלול האביב לתה שימו, על פי נתוני המחוז, נכלל בין המסלולים לדוגמה של תיירות תה במדינה (2024). על פי דיווח של סוכנות הידיעות שִׂינְחְווָה (2023), ברשות המקומית מֵיישִׂי משפחת תה אחת מזה חמישה דורות, למעלה ממאה שנה, מייצרת תה שימו.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זן / זַן תרבותי: על פי דרישות ההגנה — האוכלוסייה המקומית של המחוז וזנים המתאימים לתנאים המקומיים; הרישום מפרט: אוכלוסיית חואנגשאן (黄山群体种) או שיבוטים שנבחרו ממנה. שמות השיבוטים אינם מופיעים במקורות.
- מועד הקטיף: דרישות ההגנה — תחילת אפריל; הרישום — סביב גוּיוּ’ (谷雨).
- תקן הקטיף: על פי דרישות ההגנה — מניצן בודד ועד ניצן עם שני עלים, העלה רך, אחיד ורענן. הרישום מחלק את חומר הגלם לארבע דרגות, מניצן עם שני עלים בתחילת הפתיחה ועד ניצן עם שניים-שלושה עלים פתוחים.
- הגבלות: אין ליטול עלים שנקטפו בגשם או בעת טל, עלים פגועים או עלים שנדחסו זה לזה.
4. טרואר ומאפייני גידול
- אזור: מחוז הררי, שאותו חוצים שלוחות של חואנגשאן; הרים מהווים 82.5% מהשטח, הנהרות זורמים לשִׂין-אָנְגְ’יָאנְג ולצִ’ינְגְיִיגְ’יָאנְג.
- גובה הגידול: 200–800 מ’, שיפוע עד 25° — על פי הרישום.
- אקלים: הקצה הצפוני של האזור הסובטרופי המרכזי, מונסוני לח; טמפרטורה שנתית ממוצעת 15.8°C, 1686 מ”מ משקעים, לחות כ-80%, תקופה ללא כפור כ-220 ימים. כיסוי היער — 84.7%.
- קרקעות: על פי דרישות ההגנה — קרקעות הרריות צהובות וצהובות-אדומות, עומק שכבה מעל 60 ס”מ, חומר אורגני לא פחות מ-4.0%, pH 4.0–6.5. הרישום, באותם עומק וחומר אורגני, מציין pH 5.0–6.5.
- אגרוטכניקה: לא יותר מ-60,000 צמחים לדונם בשתילה חד-טורית ו-90,000 בשתילה דו-טורית — על פי דרישות ההגנה.
- היקף: על פי הרישום, נכון לשנת 2018 — 3700 דונם ו-200 טון בשנה.
5. טכנולוגיית ייצור
דרישות ההגנה מתארות את התרשים הבא:
- נבילה (摊放, tānfàng): בשכבה של 10–12 ס”מ, 4–6 שעות, עם 2–3 הפיכות קלות; לחות 65–70%.
- קיבוע (杀青, shāqīng): 180–220°C, עד לעלה ירוק כהה ורך, הנדחס לכדי גוש ובעל קפיציות קלה.
- גלגול (揉捻, róuniǎn): עד להפרשת מוהל ודביקות; לפחות 85% מהעלים מגולגלים לרצועות.
- קלייה חוזרת (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200°C, 20–30 דקות, עד שהעלה מפסיק להיות דביק.
- עיצוב (做形, zuòxíng): בקדרה קטנה — 120–150°C, 4–5 ק”ג עלים, עד להתגלגלות; בקדרה גדולה — 90–100°C, 12–13 ק”ג, עד שלמעלה מ-90% מהעלים הופכים לגרגירים; לחות 8–10%.
- ייבוש (干燥, gānzào): 70–80°C, עד שהתה נטחן לאבקה בין האצבעות; לחות לא יותר מ-6.5%.
הרישום של משרד החקלאות מכנה את המפתח לצורה העגולה בנוסחה “גלגול קל, דגש על קלייה חוזרת, קדרה קטנה, קדרה גדולה” (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). בתהליך הידני נמשכה “הקדרה הגדולה” כ-10–12 שעות; העיבוד הממוכן מתבצע על פי התקן המחוזי DB34/T 2571-2015.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
תחילה — דרישות ההגנה, לאחר נקודה-פסיק — הרישום.
- מראה העלה היבש: גרגירים עגולים, דחוסים וכבדים, אחידים, ירוקי-דיו עם פלומה; הרישום — “ירוקי-דיו עם ברק ברקת” (墨绿透翠).
- ארומת העלה היבש: אינה מתוארת בנפרד מהחליטה במסמכים.
- ארומת החליטה: ערמונית עשירה (栗香馥郁); הרישום — ערמון עדין עם נימה פרחונית.
- טעם: רך ונמרץ, עם חזרה מתוקה; הרישום — מלא ורך.
- צבע החליטה: צהוב-ירוק, בהיר (黄绿明亮) — בשני המסמכים.
- תחתית התה (עלה מוזלף): עדין, צהוב-ירוק, אחיד ומבריק; הרישום — רך, ירוק, מבריק.
7. הרכב כימי
הערכים בדרישות ההגנה זהים לרישום: לחות לא יותר מ-6.5%, חלקיקים קטנים לא יותר מ-0.5%, אפר כללי לא יותר מ-6.5%, חומרים מיצויים מסיסי מים לא פחות מ-37%. נתונים כימיים נוספים אינם מופיעים במקורות שנמצאו.
8. חליטה
פרקטיקה מקובלת לתה ירוק: 80–85°C, 3 גרם ל-150 מ”ל, גָאיוָאן לבן או כוס זכוכית. יש לחמם את הכלי מראש, החליטה הראשונה — כדקה, ולאחר מכן שתיים-שלוש חליטות עם הארכת זמן.
9. אחסון
פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, במקרר בטמפרטורת 0–5°C, ללא אור, לחות וריחות; עדיף לשתות בתוך שנה. על פי דרישות ההגנה, התה נארז מיד לאחר הקירור.
10. מחיר וזיופים
אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.
- כיצד להימנע מזיופים:
- לחפש את הסימן המיוחד של הציון הגאוגרפי; נכון לסוף 2024, הזכות עליו הייתה בידי שישה מפעלים מהמחוז.
- לוודא שהתה הוא ממחוז יִישְׂייֵן.
- דרישות ההגנה מתארות תה ירוק מגורען בעיבוד קדרה.
- הנוסחים באתרי צבירה על תה שימו “חצי מותסס” או “גרפני” אינם מאוששים במסמכי ההגנה.
11. עובדות מעניינות
- לאחר השיקום של 1985 נקרא התה תחילה “שימו לוֹנְגְיָה”.
- המוכנות בייבוש נבדקת במגע: הגרגיר צריך להיטחן לאבקה בין האצבעות.
- ב”קדרה הגדולה” הידנית הופכים את העלים בכפות ידיים כלפי מעלה, תוך האטת הקצב מעשרה תנועות בדקה לחמש-שש.
12. השוואה עם תה מגורען אחר ותה מאנחווי
- יוֹנְגְשִׂי חְווֹ צִ’ינְג (涌溪火青): אף הוא תה ירוק מגורען, ממחוז גִ’ינְגְשְׂייֵן באותה פרובינציה.
- פִּינְגְשְׁווֵי ג’וּצָ’ה (平水珠茶): תה ירוק מגֶ’ג’יָאנְג, מגולגל לכדורים.
- חואנגשאן מָאוֹפֶנְג (黄山毛峰): תה ירוק מאותה נציבות עירונית, עם ניצנים פלומתיים, שאינו מגולגל לגרגירים.
לסיכום:
אישאן שימו צ’ה הוא תה ירוק מגורען ממחוז יִישְׂייֵן: גרגירים דחוסים ירוקי-דיו, ארומה ערמונית וחליטה צהובה-ירוקה. מאחוריו שורה בכרוניקה מחוזית מהמאה התשע-עשרה, הפסקה ארוכה, שיקום ב-1985 והגנה כפולה, שבה הקדרות הקטנה והגדולה מתוארות עד לדרגה.
מקורות
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות