Yishan Shimo Cha (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — teh hijau berbutiran dari Kaunti Yixian (黟县) dalam bandar peringkat prefektur Huangshan di selatan Wilayah Anhui. Dalam dokumen perlindungan ia mempunyai nama ganda — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, yang kedua dibaca Yixian Shimo Cha. Nama ini diambil daripada Genting Shimoling (石墨岭), manakala huraian tempatan meringkaskan rupa teh ini kepada formula “berat seperti batu, hitam seperti dakwat” (重如石，色如墨). Ia dilindungi dua kali: sejak 2018 sebagai petunjuk geografi pertanian Kementerian Pertanian, sejak 2024 — sebagai produk dengan petunjuk geografi CNIPA.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá), berbutiran. Dalam skema teknologi syarat perlindungan (bahagian 5) tiada peringkat pengoksidaan.
- Kategori: “Salah satu teh terkenal berbutiran China” — menurut akhbar “Zhongguo Zhiliang Bao” (2024).
- Asal: China, Wilayah Anhui (安徽, Ānhuī), bandar peringkat prefektur Huangshan (黄山, Huángshān), Kaunti Yixian.
- Zon perlindungan: Seluruh Kaunti Yixian dalam sempadan pentadbiran semasa (surat kerajaan kaunti No. 11 tahun 2019). Pendaftaran Kementerian Pertanian juga meliputi seluruh kaunti, dengan teras 61 kampung di lapan pekan dan mukim.
- Koordinat geografi: 117°38′30″–118°06′00″ T, 29°47′00″–30°11′30″ U — mengikut huraian pendaftaran.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Kronik zaman Tongzhi. Kronik kaunti “Yixian San Zhi” (《黟县三志》): “antara teh, yang terbaik ialah dari Genting Shimoling daerah keenam; para penikmat memanggilnya teh shimo”. Tahun penerbitan dalam sumber berbeza: 1868 menurut “Zhongguo Xinwen” dan 1871 menurut huraian pendaftaran Kementerian Pertanian.
- Kemerosotan. Pemprosesan manual adalah rumit, dan pada awal zaman republik teh ini berhenti dibuat.
- 1985. Jawatankuasa sains dan teknologi Huangshan dan kaunti bersama stesen percubaan teh kaunti memulihkan teh ini dengan nama “Yishan Shimo Longya” (黟山石墨龙芽茶); pada Jun 1988 ia lulus penilaian pakar peringkat wilayah.
- 2017. Teknik pembuatan dimasukkan dalam senarai warisan budaya tidak ketara peringkat wilayah Anhui.
- 2018, 3 Julai. Kementerian Pertanian (pengumuman No. 40) mendaftarkan “黟县石墨茶” sebagai petunjuk geografi pertanian, nombor AGI02399. Penerbitan “Zhongguo Xinwen” 2021 meletakkan gelaran ini pada tahun 2017.
- 2020. Menurut wakil syarikat pengeluar dalam “Zhongguo Xinwen” (2021), teh ini memenangi anugerah emas di pertandingan antarabangsa di Jepun; nama pertandingan tidak dinyatakan.
- 2021–2022. Piawaian tempatan DB3410/T 15-2021 “Produk Petunjuk Geografi Pertanian Yixian Shimo Cha” berkuat kuasa 1 Januari 2022; dalam pangkalan data piawaian negara ia disenaraikan sebagai dibatalkan mulai 1 Ogos 2022.
- 2022, 18 April. CNIPA melalui pengumuman No. 480 menerima permohonan; asas teknikalnya ialah piawaian syarikat “Yijiangyuan” (弋江源茶业).
- 2024. Melalui pengumuman No. 577 (19 April) CNIPA mengiktiraf produk ini secara awal selepas semakan dengan rekod petunjuk pertanian, melalui pengumuman No. 588 (ditandatangani 2 Julai, diterbitkan 17 Julai) — secara muktamad, dengan perlindungan mulai 20 Jun. Menurut “Zhongguo Zhiliang Bao”, bagi kaunti ini ia adalah produk pertama dengan perlindungan sedemikian.
- 2024, 31 Disember. Melalui pengumuman No. 614 (diterbitkan 9 Januari 2025) hak untuk tanda khas diberikan kepada enam syarikat kaunti.
- Nama: 石墨 (shímò) — “grafit”. Menurut pendaftaran, teh ini dinamakan sempena Genting Shimoling, tempat pokok teh menghasilkan daun “warna dakwat”. Formula akhbar — “bulat, padat, warna dakwat dengan zamrud; aroma lembut, rasa manis” (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
- Kepentingan budaya: Laluan musim bunga ke teh shimo, menurut data kaunti, tersenarai antara laluan contoh pelancongan teh negara (2024). Menurut laporan agensi Xinhua (2023), di mukim Meixi satu keluarga pembuat teh selama lima generasi, lebih seratus tahun, membuat teh shimo.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Kultivar / Varieti: Mengikut syarat perlindungan — populasi tempatan kaunti dan varieti yang sesuai untuk keadaan setempat; pendaftaran menetapkan: populasi Huangshan (黄山群体种) atau klon yang dipilih daripadanya. Nama klon tidak dinyatakan dalam sumber.
- Masa petik: Syarat perlindungan — awal April; pendaftaran — sekitar Guyu (谷雨).
- Piawaian petik: Mengikut syarat perlindungan — dari tunas tunggal hingga tunas dengan dua daun, daun lembut, sekata dan segar. Pendaftaran membahagikan bahan mentah kepada empat gred, daripada tunas dengan dua daun mula terbuka hingga tunas dengan dua hingga tiga daun terbuka.
- Sekatan: Daun yang dipetik semasa hujan dan dalam embun, daun lebam dan daun yang terperam lama tidak diambil.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Kawasan: Kaunti bergunung yang dilintasi oleh banjaran Huangshan; gunung meliputi 82.5% kawasan, sungai mengalir ke Xin’anjiang dan Qingyijiang.
- Ketinggian penanaman: 200–800 m, cerun sehingga 25° — mengikut pendaftaran.
- Iklim: Pinggir utara zon subtropika tengah, monsun lembap; suhu tahunan purata 15.8 °C, 1686 mm hujan, kelembapan sekitar 80%, tempoh bebas fros sekitar 220 hari. Liputan hutan — 84.7%.
- Tanah: Mengikut syarat perlindungan — kuning gunung dan kuning-merah, lapisan lebih 60 cm, bahan organik tidak kurang 4.0%, pH 4.0–6.5. Pendaftaran dengan lapisan dan bahan organik yang sama memberikan pH 5.0–6.5.
- Agroteknik: Tidak lebih 60,000 pokok sehektar untuk penanaman satu baris dan 90,000 untuk dua baris — mengikut syarat perlindungan.
- Skala: Menurut pendaftaran, pada 2018 — 3700 ha dan 200 t setahun.
5. Teknologi Penghasilan
Syarat perlindungan menerangkan skema berikut:
- Pelayuan (摊放, tānfàng): Lapisan 10–12 cm, 4–6 jam, dengan 2–3 kali pengacauan ringan; kelembapan 65–70%.
- Penetapan (杀青, shāqīng): 180–220 °C, sehingga daun hijau gelap lembut yang mengempis menjadi gumpalan dan sedikit melantun.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Sehingga jus keluar dan melekit; tidak kurang 85% daun tergulung menjadi jalur.
- Pemanggangan kedua (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 minit, sehingga daun tidak lagi melekat.
- Pembentukan (做形, zuòxíng): Dalam kuali kecil — 120–150 °C, 4–5 kg daun, sehingga tergulung; dalam kuali besar — 90–100 °C, 12–13 kg, sehingga lebih 90% daun menjadi butiran; kelembapan 8–10%.
- Pengeringan (干燥, gānzào): 70–80 °C, sehingga teh lumat menjadi serbuk apabila digosok dengan jari; kelembapan tidak lebih 6.5%.
Pendaftaran Kementerian Pertanian menyebut kunci kepada bentuk bulat ialah formula “gulungan ringan, penekanan pada pemanggangan kedua, kuali kecil, kuali besar” (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). Dalam skema manual “kuali besar” berlangsung sekitar 10–12 jam; pemprosesan mesin mengikut piawaian wilayah DB34/T 2571-2015.
6. Ciri Organoleptik
Pertama — syarat perlindungan, selepas koma bertitik — pendaftaran.
- Rupa daun kering: Butiran bulat, padat dan berat, sekata, hijau dakwat dengan bulu halus; pendaftaran — “hijau dakwat dengan serlahan zamrud” (墨绿透翠).
- Aroma daun kering: Tidak diterangkan berasingan daripada rendaman dalam dokumen.
- Aroma rendaman: Aroma berangan yang kaya (栗香馥郁); pendaftaran — berangan lembut dengan nota bunga.
- Rasa: Lembut dan segar, dengan kesan manis selepas telan; pendaftaran — penuh dan lembut.
- Warna rendaman: Kuning-hijau, jernih (黄绿明亮) — dalam kedua-dua dokumen.
- Dasar teh (daun selepas rendaman): Lembut, kuning-hijau, sekata dan berkilat; pendaftaran — lembut, hijau, berkilat.
7. Komposisi Kimia
Norma syarat perlindungan sama dengan pendaftaran: kelembapan tidak lebih 6.5%, habuk halus tidak lebih 0.5%, abu total tidak lebih 6.5%, bahan ekstrak larut air tidak kurang 37%. Tiada data kimia lain dalam sumber yang ditemui.
8. Penyediaan
Amalan kelas untuk teh hijau: 80–85 °C, 3 g setiap 150 ml, gaiwan putih atau gelas kaca. Panaskan bekas dahulu, rendaman pertama — sekitar satu minit, kemudian dua hingga tiga tuangan dengan masa bertambah.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam pembungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau; lebih baik diminum dalam tempoh setahun. Mengikut syarat perlindungan, teh dibungkus sebaik sahaja disejukkan.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda khas petunjuk geografi; pada akhir 2024 hak untuk tanda ini dimiliki enam syarikat kaunti.
- Periksa bahawa teh berasal dari Kaunti Yixian.
- Syarat perlindungan menerangkan teh hijau berbutiran pemprosesan kuali.
- Teks laman agregator tentang teh shimo “separuh terfermentasi” atau “grafen” tidak disokong oleh dokumen perlindungan.
11. Fakta Menarik
- Selepas pemulihan 1985, teh ini pada mulanya dipanggil “Shimo Longya”.
- Kesediaan semasa pengeringan diperiksa dengan sentuhan: butiran harus lumat menjadi serbuk apabila digosok dengan jari.
- Dalam “kuali besar” manual, daun dikacau dengan tapak tangan menghadap ke atas, memperlahankan rentak daripada sepuluh gerakan seminit kepada lima hingga enam.
12. Perbandingan dengan teh berbutiran dan teh Anhui lain
- Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Juga teh hijau berbutiran, dari Kaunti Jingxian dalam wilayah yang sama.
- Pingshui Zhucha (平水珠茶): Teh hijau Zhejiang yang digulung menjadi bebola.
- Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Teh hijau dari bandar peringkat prefektur yang sama, dengan tunas berbulu halus, tidak digulung menjadi butiran.
Kesimpulan:
Yishan Shimo Cha ialah teh hijau berbutiran dari Kaunti Yixian: butiran hijau dakwat yang padat, aroma berangan dan rendaman kuning-hijau. Di belakangnya ada catatan dalam kronik kaunti abad ke-19, jeda yang panjang, pemulihan pada 1985 dan perlindungan ganda, di mana kuali kecil dan kuali besar diterangkan hingga ke darjah.
Sumber
Piawaian
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber