Yīshān shímò chá

इशान शिमो चा (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — दक्षिणी अनहुई प्रांत के हुआंगशान नगरपालिका क्षेत्र के यिशियान काउंटी (黟县) की एक दानेदार हरी चाय। संरक्षण दस्तावेज़ों में इसका दोहरा नाम है — 黟山石墨茶（黟县石墨茶), दूसरा नाम यिशियान शिमो चा पढ़ा जाता है। यह नाम शिमोलिंग दर्रे (石墨岭) से लिया गया है, और स्थानीय विवरण चाय के रूप को इस सूत्र में समेटते हैं — “पत्थर जैसी भारी, स्याही जैसी काली” (重如石，色如墨)। इसका संरक्षण दो बार हुआ है: 2018 से कृषि मंत्रालय के कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में, 2024 से CNIPA के भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá), दानेदार। संरक्षण आवश्यकताओं की तकनीकी योजना (धारा 5) में ऑक्सीकरण की कोई अवस्था नहीं है।
श्रेणी: “चीन की दानेदार प्रसिद्ध चायों में से एक” — समाचार पत्र “चोंगगुओ झिलियांग बाओ” (2024) के अनुसार।
उत्पत्ति: चीन, अनहुई प्रांत (安徽, Ānhuī), हुआंगशान नगरपालिका क्षेत्र (黄山, Huángshān), यिशियान काउंटी।
संरक्षण क्षेत्र: वर्तमान प्रशासनिक सीमाओं में संपूर्ण यिशियान काउंटी (2019 के लिए काउंटी सरकार का पत्र संख्या 11)। कृषि मंत्रालय का पंजीकरण भी पूरे काउंटी को कवर करता है, जिसका केंद्र आठ कस्बों और बस्तियों के 61 गाँव हैं।
भौगोलिक निर्देशांक: 117°38′30″–118°06′00″ पू. देश., 29°47′00″–30°11′30″ उ. अक्ष. — पंजीकरण विवरण के अनुसार।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

इतिहास:
- तोंगझी युग का वृत्तांत। काउंटी वृत्तांत “यिशियान सान झी” (《黟县三志》): “चाय में सर्वोत्तम — छठे जिले के शिमोलिंग दर्रे से; जानकार इसे शिमो चाय कहते हैं।” प्रकाशन का वर्ष स्रोतों में भिन्न है: “चोंगगुओ शिनवेन” के अनुसार 1868 और कृषि मंत्रालय के पंजीकरण विवरण के अनुसार 1871।
- पतन। हस्त प्रसंस्करण जटिल था, और गणतंत्र काल की शुरुआत तक चाय बनाना बंद हो गया।
- 1985। हुआंगशान और काउंटी की विज्ञान-प्रौद्योगिकी समितियों ने काउंटी चाय प्रायोगिक केंद्र के साथ मिलकर चाय को “इशान शिमो लोंग्या” (黟山石墨龙芽茶) नाम से पुनर्जीवित किया; जून 1988 में इसने प्रांतीय विशेषज्ञ परीक्षा उत्तीर्ण की।
- 2017। निर्माण तकनीक अनहुई की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की प्रांतीय सूची में शामिल की गई।
- 2018, 3 जुलाई। कृषि मंत्रालय (घोषणा संख्या 40) ने “黟县石墨茶” को कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में पंजीकृत किया, संख्या AGI02399। “चोंगगुओ शिनवेन” (2021) का प्रकाशन इस उपाधि को 2017 से जोड़ता है।
- 2020। “चोंगगुओ शिनवेन” (2021) में उत्पादक कंपनी के प्रतिनिधि के अनुसार, चाय ने जापान में एक अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिता में स्वर्ण पुरस्कार प्राप्त किया; प्रतियोगिता का नाम उल्लिखित नहीं है।
- 2021–2022। स्थानीय मानक DB3410/T 15-2021 “भौगोलिक संकेत कृषि उत्पाद 黟县石墨茶” 1 जनवरी 2022 को लागू हुआ; राज्य मानक डेटाबेस में इसे 1 अगस्त 2022 से रद्द दर्शाया गया है।
- 2022, 18 अप्रैल। CNIPA ने घोषणा संख्या 480 द्वारा आवेदन स्वीकार किया; तकनीकी आधार “यिजियांगयुआन” (弋江源茶业) कंपनी का उद्यम मानक था।
- 2024। घोषणा संख्या 577 (19 अप्रैल) द्वारा CNIPA ने कृषि संकेत अभिलेख से मिलान के बाद उत्पाद को प्रारंभिक रूप से मान्यता दी, घोषणा संख्या 588 (2 जुलाई को हस्ताक्षरित, 17 जुलाई को प्रकाशित) द्वारा अंतिम रूप दिया, 20 जून से संरक्षण के साथ। “चोंगगुओ झिलियांग बाओ” के अनुसार, काउंटी के लिए यह ऐसे संरक्षण वाला पहला उत्पाद है।
- 2024, 31 दिसंबर। घोषणा संख्या 614 (9 जनवरी 2025 को प्रकाशित) द्वारा काउंटी के छह उद्यमों को विशेष चिह्न का अधिकार मिला।
नाम: 石墨 (shímò) — “ग्रेफाइट”। पंजीकरण के अनुसार, चाय का नाम शिमोलिंग दर्रे से पड़ा, जहाँ झाड़ियाँ “स्याही के रंग” की पत्ती देती थीं। समाचार पत्र का सूत्र — “गोल, सघन, स्याही रंग में पन्ना; कोमल सुगंध, मीठा स्वाद” (圆紧墨翠，嫩香甘醇)।
सांस्कृतिक महत्व: काउंटी के आँकड़ों के अनुसार, शिमो चाय तक का वसंत मार्ग देश के चाय पर्यटन के आदर्श मार्गों में शामिल हुआ (2024)। शिन्हुआ समाचार एजेंसी (2023) की रिपोर्ट के अनुसार, मेशी बस्ती में एक चाय बनाने वाला परिवार पाँच पीढ़ियों से, सौ वर्षों से अधिक समय से शिमो चाय बना रहा है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

किस्म / कल्टीवार: संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार — काउंटी की स्थानीय जनसंख्या और यहाँ की परिस्थितियों के लिए उपयुक्त किस्में; पंजीकरण स्पष्ट करता है: हुआंगशान जनसंख्या (黄山群体种) या उससे चुने गए क्लोन। स्रोतों में क्लोनों के नाम नहीं हैं।
तुड़ाई का समय: संरक्षण आवश्यकताएँ — अप्रैल की शुरुआत; पंजीकरण — गुयू (谷雨) के आसपास।
तुड़ाई का मानक: संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार — एक कली से लेकर दो पत्तियों वाली कली तक, पत्ती मुलायम, समान और ताज़ा। पंजीकरण कच्चे माल को चार श्रेणियों में बाँटता है, खुलने की शुरुआत में दो पत्तियों वाली कली से लेकर दो-तीन खुली पत्तियों वाली कली तक।
प्रतिबंध: बारिश और ओस में तोड़ी गई, कुचली हुई और दबकर बैठी पत्ती नहीं ली जाती।

4. टेरुआ और उत्पादन की विशेषताएँ

क्षेत्र: पर्वतीय काउंटी, जिसे हुआंगशान की शाखाएँ पार करती हैं; पर्वत — क्षेत्रफल का 82.5 %, नदियाँ शिनआनजियांग और चिंगयिजियांग में जाती हैं।
उत्पादन ऊँचाई: 200–800 मी, ढलान 25° तक — पंजीकरण के अनुसार।
जलवायु: मध्य उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र का उत्तरी किनारा, आर्द्र मानसूनी; औसत वार्षिक तापमान 15.8 °C, 1686 मिमी वर्षा, आर्द्रता लगभग 80 %, पाला-मुक्त अवधि लगभग 220 दिन। वनाच्छादन — 84.7 %।
मिट्टी: संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार — पर्वतीय पीली और पीली-लाल, परत 60 सेमी से अधिक, कार्बनिक पदार्थ 4.0 % से कम नहीं, pH 4.0–6.5। पंजीकरण समान परत और कार्बनिक पदार्थ के साथ pH 5.0–6.5 देता है।
कृषि तकनीक: संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार, एक-पंक्ति रोपण में प्रति हेक्टेयर 60 000 से अधिक पौधे नहीं और दो-पंक्ति में 90 000।
पैमाना: पंजीकरण के अनुसार, 2018 में — 3700 हेक्टेयर और वर्ष में 200 टन।

5. उत्पादन तकनीक

संरक्षण आवश्यकताएँ ऐसी योजना बताती हैं:

मुरझाना (摊放, tānfàng): 10–12 सेमी की परत में, 4–6 घंटे, 2–3 हल्की पलटाई के साथ; आर्द्रता 65–70 %।
स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): 180–220 °C, गहरे हरे मुलायम पत्ते तक, जो गाँठ बन जाता है और हल्का लचकता है।
मरोड़ना (揉捻, róuniǎn): रस निकलने और चिपचिपाहट तक; 85 % से कम पत्ती पट्टियों में न मुड़ी हो।
दूसरी भूनाई (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 मिनट, जब तक पत्ती चिपकना बंद न कर दे।
आकार देना (做形, zuòxíng): छोटी कड़ाही में — 120–150 °C, 4–5 किग्रा पत्ती, मुड़ने तक; बड़ी कड़ाही में — 90–100 °C, 12–13 किग्रा, जब तक 90 % से अधिक पत्ती दाने न बन जाए; आर्द्रता 8–10 %।
सुखाना (干燥, gānzào): 70–80 °C, जब तक चाय उँगलियों में चूर्ण न हो जाए; आर्द्रता 6.5 % से अधिक नहीं।

कृषि मंत्रालय का पंजीकरण गोल आकार की कुंजी को इस सूत्र से बताता है “हल्की मरोड़, दूसरी भूनाई पर ज़ोर, छोटी कड़ाही, बड़ी कड़ाही” (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅)। हस्त योजना में “बड़ी कड़ाही” लगभग 10–12 घंटे चलती थी; मशीनी प्रसंस्करण प्रांतीय मानक DB34/T 2571-2015 के अनुसार होता है।

6. संवेदी विशेषताएँ

पहले — संरक्षण आवश्यकताएँ, अर्धविराम के बाद — पंजीकरण।

सूखी पत्ती का बाहरी रूप: दाने गोल, सघन और भारी, समान, रोम सहित स्याही-हरे; पंजीकरण — “पन्ना झलक के साथ स्याही-हरे” (墨绿透翠)।
सूखी पत्ती की सुगंध: दस्तावेज़ों में आसव से अलग वर्णित नहीं है।
आसव की सुगंध: गहरी अखरोट जैसी (栗香馥郁); पंजीकरण — फूलों की महक के साथ कोमल अखरोट।
स्वाद: मुलायम और स्फूर्तिदायक, मीठे वापसी स्वाद के साथ; पंजीकरण — भरा हुआ और मुलायम।
आसव का रंग: पीला-हरा, चमकीला (黄绿明亮) — दोनों दस्तावेज़ों में।
चाय की तली (भीगी पत्ती): कोमल, पीली-हरी, समान और चमकदार; पंजीकरण — मुलायम, हरी, चमकदार।

7. रासायनिक संघटन

संरक्षण आवश्यकताओं के मानक पंजीकरण से मेल खाते हैं: आर्द्रता 6.5 % से अधिक नहीं, चूर्ण 0.5 % से अधिक नहीं, कुल राख 6.5 % से अधिक नहीं, जल-घुलनशील निष्कर्षण पदार्थ 37 % से कम नहीं। अन्य रासायनिक आँकड़े मिले स्रोतों में नहीं हैं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग अभ्यास: 80–85 °C, 150 मिली में 3 ग्राम, सफ़ेद गाइवान या काँच का गिलास। बर्तन गरम करें, पहला आसव — लगभग एक मिनट, फिर दो-तीन बार समय बढ़ाते हुए।

9. भंडारण

वर्ग अभ्यास। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर; एक वर्ष के भीतर पीना बेहतर है। संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार चाय को ठंडा होने के तुरंत बाद पैक किया जाता है।

10. मूल्य और नकली से बचाव

मिले स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

नकली से कैसे बचें:
- भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न खोजें; 2024 के अंत में इसका अधिकार काउंटी के छह उद्यमों के पास था।
- जाँचें कि चाय यिशियान काउंटी से है।
- संरक्षण आवश्यकताएँ कड़ाही प्रसंस्करण की दानेदार हरी चाय बताती हैं।
- एग्रीगेटर साइटों के “अर्ध-किण्वित” या “ग्राफीन” शिमो चा संबंधी पाठ संरक्षण दस्तावेज़ों से पुष्ट नहीं होते।

11. रोचक तथ्य

1985 में पुनर्जीवन के बाद चाय पहले “शिमो लोंग्या” कहलाती थी।
सुखाने में तैयारी को स्पर्श से जाँचते हैं: दाना उँगलियों में चूर्ण बन जाना चाहिए।
हस्त “बड़ी कड़ाही” में पत्ती को हथेलियों से ऊपर की ओर पलटते थे, गति प्रति मिनट दस हरकतों से घटाकर पाँच-छह कर देते थे।

12. अन्य दानेदार और अनहुई चायों से तुलना

योंगशी हुओ चिंग (涌溪火青): भी दानेदार हरी चाय, उसी प्रांत की चिंगशियान काउंटी से।
पिंगशुई झूचा (平水珠茶): झेजियांग की हरी चाय, गोलियों में लपेटी गई।
हुआंगशान माओफेंग (黄山毛峰): उसी नगरपालिका क्षेत्र की हरी चाय, रोमदार कलियों वाली, दानों में नहीं लपेटी गई।

निष्कर्षतः:

इशान शिमो चा — यिशियान काउंटी की दानेदार हरी चाय: सघन स्याही-हरे दाने, अखरोट की सुगंध और पीला-हरा आसव। इसके पीछे 19वीं सदी के काउंटी वृत्तांत की एक पंक्ति, लंबा विराम, 1985 का पुनर्जीवन और दोहरा संरक्षण है, जहाँ छोटी और बड़ी कड़ाही को डिग्री तक वर्णित किया गया है।

स्रोत

मानक

भौगोलिक संकेत

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