Yīshān shímò chá

Yishan Shimo Cha (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) es un té verde granulado del condado de Yixian (黟县), en la ciudad-prefectura de Huangshan, al sur de la provincia de Anhui. En los documentos de protección aparece con un nombre doble: 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, cuya segunda lectura es Yixian Shimo Cha. El nombre proviene del paso Shimoling (石墨岭), y las descripciones locales resumen la apariencia del té con la fórmula «pesado como la piedra, negro como la tinta» (重如石，色如墨). Está protegido dos veces: desde 2018 como indicación geográfica agrícola del Ministerio de Agricultura y desde 2024 como producto con indicación geográfica de la CNIPA.

1. Clasificación y origen

Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá), granulado. En el esquema tecnológico de los requisitos de protección (sección 5) no hay etapa de oxidación.
Categoría: «Uno de los tés verdes granulados famosos de China», según el periódico Zhongguo Zhiliang Bao (2024).
Origen: China, provincia de Anhui (安徽, Ānhuī), ciudad-prefectura de Huangshan (黄山, Huángshān), condado de Yixian.
Zona de protección: Todo el condado de Yixian dentro de sus límites administrativos actuales (oficio del gobierno del condado n.º 11 de 2019). El registro del Ministerio de Agricultura también cubre todo el condado, con un núcleo de 61 aldeas en ocho poblados y municipios.
Coordenadas geográficas: 117°38′30″–118°06′00″ E, 29°47′00″–30°11′30″ N, según la descripción del registro.

2. Historia y significado cultural

Historia:
- Crónica de la era Tongzhi. La crónica del condado Yixian san zhi (《黟县三志》): «de los tés, el mejor es el del paso Shimoling del sexto distrito; los conocedores lo llaman té shimo». El año de publicación difiere según las fuentes: 1868 según Zhongguo Xinwen y 1871 según la descripción del registro del Ministerio de Agricultura.
- Decadencia. El procesamiento manual era complejo y hacia comienzos del período republicano el té dejó de elaborarse.
- 1985. Los comités de ciencia y tecnología de Huangshan y del condado, junto con la estación experimental de té del condado, recuperaron el té bajo el nombre de «Yishan Shimo Longya» (黟山石墨龙芽茶); en junio de 1988 superó la evaluación provincial.
- 2017. La técnica de elaboración se inscribió en la lista provincial de patrimonio cultural inmaterial de Anhui.
- 2018, 3 de julio. El Ministerio de Agricultura (anuncio n.º 40) registró «黟县石墨茶» como indicación geográfica agrícola, número AGI02399. La publicación de Zhongguo Xinwen de 2021 atribuye este título al año 2017.
- 2020. Según un representante de la empresa productora en Zhongguo Xinwen (2021), el té obtuvo un premio de oro en un concurso internacional en Japón; no se indica el nombre del concurso.
- 2021–2022. La norma local DB3410/T 15-2021 «Indicación geográfica de producto agrícola, Yixian Shimo Cha» entró en vigor el 1 de enero de 2022; en la base estatal de normas figura como derogada desde el 1 de agosto de 2022.
- 2022, 18 de abril. La CNIPA aceptó la solicitud mediante el anuncio n.º 480; la base técnica fue la norma de empresa de la compañía «Yijiangyuan» (弋江源茶业).
- 2024. Mediante el anuncio n.º 577 (19 de abril), la CNIPA reconoció provisionalmente el producto tras cotejarlo con el registro de indicación agrícola; mediante el anuncio n.º 588 (firmado el 2 de julio, publicado el 17 de julio), lo hizo de forma definitiva, con protección desde el 20 de junio. Según Zhongguo Zhiliang Bao, es el primer producto del condado con esta protección.
- 2024, 31 de diciembre. Mediante el anuncio n.º 614 (publicado el 9 de enero de 2025), seis empresas del condado obtuvieron el derecho al signo especial.
Nombre: 石墨 (shímò) significa «grafito». Según el registro, el té recibió el nombre del paso Shimoling, donde los arbustos daban hoja «de color de tinta». La fórmula periodística es «redondo, compacto, de color de tinta con esmeralda; aroma tierno, sabor dulce» (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
Significado cultural: La ruta primaveral del té shimo, según datos del condado, entró en la selección nacional de rutas ejemplares de turismo del té (2024). Según un reportaje de la agencia Xinhua (2023), en el municipio de Meixi una familia de maestros del té lleva cinco generaciones, más de cien años, elaborando té shimo.

3. Descripción botánica y materia prima

Variedad / cultivar: Según los requisitos de protección, la población local del condado y las variedades aptas para las condiciones de la zona; el registro precisa: población de Huangshan (黄山群体种) o clones seleccionados de ella. No se indican nombres de clones en las fuentes.
Época de recolección: Requisitos de protección: principios de abril; registro: alrededor de Guyu (谷雨).
Estándar de recolección: Según los requisitos de protección, de yema única a yema con dos hojas, hoja tierna, uniforme y fresca. El registro divide la materia prima en cuatro grados, desde yema con dos hojas en inicio de apertura hasta yema con dos o tres hojas abiertas.
Restricciones: No se recoge hoja cosechada bajo lluvia o con rocío, ni hoja magullada o apelmazada por el reposo.

4. Terruño y particularidades de cultivo

Región: Condado montañoso atravesado por estribaciones de Huangshan; las montañas ocupan el 82,5 % de la superficie y los ríos desembocan en el Xin’an y el Qingyi.
Altitud de cultivo: 200–800 m, pendiente de hasta 25°, según el registro.
Clima: Borde septentrional de la zona subtropical central, monzónico húmedo; temperatura media anual de 15,8 °C, 1686 mm de precipitaciones, humedad de alrededor del 80 %, período libre de heladas de unos 220 días. Cobertura forestal: 84,7 %.
Suelos: Según los requisitos de protección, suelos amarillos de montaña y amarillo-rojos, capa superior a 60 cm, materia orgánica no inferior al 4,0 %, pH 4,0–6,5. El registro, con la misma capa y materia orgánica, da pH 5,0–6,5.
Agrotécnica: No más de 60 000 plantas por hectárea en siembra de una hilera y 90 000 en siembra de dos hileras, según los requisitos de protección.
Escala: Según el registro, en 2018 había 3700 ha y 200 t anuales.

5. Tecnología de producción

Los requisitos de protección describen el siguiente esquema:

Marchitado (摊放, tānfàng): En capas de 10–12 cm, durante 4–6 horas, con 2–3 volteos ligeros; humedad del 65–70 %.
Fijación (杀青, shāqīng): A 180–220 °C, hasta obtener hoja verde oscuro, blanda, que se comprime en masa y presenta ligera elasticidad.
Enrollado (揉捻, róuniǎn): Hasta que salga savia y la hoja esté pegajosa; no menos del 85 % de la hoja debe quedar enrollada en tiras.
Segundo tostado (炒二青, chǎo èrqīng): A 180–200 °C, durante 20–30 minutos, hasta que la hoja deje de pegarse.
Formado (做形, zuòxíng): En paila pequeña, a 120–150 °C, 4–5 kg de hoja, hasta que se enrosque; en paila grande, a 90–100 °C, 12–13 kg, hasta que más del 90 % de la hoja se convierta en gránulos; humedad del 8–10 %.
Secado (干燥, gānzào): A 70–80 °C, hasta que el té se deshaga en polvo entre los dedos; humedad no superior al 6,5 %.

El registro del Ministerio de Agricultura resume la clave de la forma redonda con la fórmula «enrollado ligero, énfasis en el segundo tostado, paila pequeña, paila grande» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). En el esquema manual, la «paila grande» duraba alrededor de 10–12 horas; el procesamiento mecanizado sigue la norma provincial DB34/T 2571-2015.

6. Características organolépticas

Primero los requisitos de protección; después del punto y coma, el registro.

Aspecto de la hoja seca: Gránulos redondos, compactos y pesados, uniformes, verde tinta con vello; registro: «verde tinta con destello esmeralda» (墨绿透翠).
Aroma de la hoja seca: No se describe por separado de la infusión en los documentos.
Aroma de la infusión: Intenso a castaña (栗香馥郁); registro: castaña tierna con nota floral.
Sabor: Suave y vivaz, con retrogusto dulce; registro: pleno y suave.
Color de la infusión: Amarillo verdoso, brillante (黄绿明亮) en ambos documentos.
Hoja infusionada: Tierna, amarillo verdosa, uniforme y brillante; registro: blanda, verde, brillante.

7. Composición química

Las normas de los requisitos de protección coinciden con el registro: humedad no superior al 6,5 %, partículas menudas no superiores al 0,5 %, cenizas totales no superiores al 6,5 %, sustancias extractivas hidrosolubles no inferiores al 37 %. No hay otros datos químicos en las fuentes consultadas.

8. Preparación

Práctica de clase para té verde: 80–85 °C, 3 g por 150 ml, gaiwan blanco o vaso de vidrio. Precalentar la vajilla, primera infusión de aproximadamente un minuto, seguida de dos o tres infusiones con tiempos progresivamente más largos.

9. Conservación

Práctica de clase. En envase hermético, en refrigerador a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores; es preferible consumirlo dentro del año. Según los requisitos de protección, el té se envasa inmediatamente después de enfriarse.

10. Precio y falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes consultadas.

Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar el signo especial de indicación geográfica; a fines de 2024, seis empresas del condado tenían derecho a usarlo.
- Verificar que el té provenga del condado de Yixian.
- Los requisitos de protección describen un té verde granulado de procesamiento en paila.
- Los textos de sitios agregadores sobre té shimo «semifermentado» o «de grafeno» no están respaldados por los documentos de protección.

11. Datos interesantes

Tras la recuperación de 1985, el té se llamó primero «Shimo Longya».
El punto final durante el secado se comprueba al tacto: el gránulo debe deshacerse en polvo entre los dedos.
En la «paila grande» manual, la hoja se removía con las palmas hacia arriba, reduciendo el ritmo de una decena de movimientos por minuto a cinco o seis.

12. Comparación con otros tés granulados y de Anhui

Yongxi Huo Qing (涌溪火青): También té verde granulado, del condado de Jingxian, en la misma provincia.
Pingshui Zhucha (平水珠茶): Té verde de Zhejiang enrollado en bolitas.
Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Té verde de la misma ciudad-prefectura, con yemas vellosas, no enrollado en gránulos.

En conclusión:

Yishan Shimo Cha es un té verde granulado del condado de Yixian: gránulos densos verde tinta, aroma a castaña e infusión amarillo verdosa. Detrás tiene una línea en la crónica condal del siglo XIX, una larga interrupción, la recuperación de 1985 y una doble protección, donde la paila pequeña y la grande están descritas hasta el grado.

Fuentes

Normas

Indicación geográfica

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