Yīshān shímò chá

黟山石墨茶（Yīshān shímò chá、黟山石墨茶）は、安徽省南部の黄山市黟県（黟县）で生産される顆粒状の緑茶である。保護関連文書では、「黟山石墨茶（黟县石墨茶）」という二重名称が用いられており、後者は黟県石墨茶（イーシエン・シーモー・チャー）と読む。名称は石墨嶺（石墨岭）の峠に由来し、地元の説明ではこの茶の外観を「石のように重く、墨のように黒い」（重如石，色如墨）という表現に要約している。本茶は二重の保護を受けている。2018年からは農業農村部の農産物地理的表示として、2024年からはCNIPAの地理的表示製品として保護されている。

1. 分類と起源

種類: 緑茶（绿茶, lǜchá）、顆粒状。保護要件の技術工程（第5節）に酸化工程はない。
カテゴリー: 「中国の顆粒状名茶の一つ」——『中国質量報』（2024年）の記述による。
原産地: 中国、安徽省（安徽, Ānhuī）、黄山市（黄山, Huángshān）、黟県。
保護地域: 現在の行政区域における黟県全域（2019年県政府通達第11号）。農業農村部の登録も県全域を対象とし、中核地域として8つの鎮・郷にまたがる61村が含まれる。
地理座標: 東経117°38′30″–118°06′00″、北緯29°47′00″–30°11′30″——登録内容の記述による。

2. 歴史と文化的意義

歴史:
- 同治時代の県志. 県志『黟県三志』（《黟县三志》）には「茶は第六区石墨嶺のものが最も優れ、識者はこれを石墨茶と呼ぶ」と記されている。刊行年については資料により異なり、『中国新聞』は1868年、農業農村部の登録内容は1871年としている。
- 衰退. 手作業による加工は複雑で、民国初期までに生産が途絶えた。
- 1985年. 黄山市と県の科学技術委員会が県茶業試験站と協力し、「黟山石墨龍芽茶」（黟山石墨龙芽茶）の名で復元。1988年6月に省レベルの専門家審査に合格した。
- 2017年. 製造技術が安徽省の省級無形文化遺産リストに登録された。
- 2018年7月3日. 農業農村部（公告第40号）が「黟县石墨茶」を農産物地理的表示として登録、番号はAGI02399。2021年の『中国新聞』の記事ではこの称号を2017年としている。
- 2020年. 生産企業の代表者が『中国新聞』（2021年）で述べたところによると、日本の国際コンテストで金賞を受賞した。コンテスト名は明記されていない。
- 2021–2022年. 地方標準DB3410/T 15-2021「地理標志農産品黟県石墨茶」が2022年1月1日に施行。国家標準データベースでは2022年8月1日付けで廃止とされている。
- 2022年4月18日. CNIPAが公告第480号で申請を受理。技術的根拠は「弋江源茶業」の企業標準であった。
- 2024年. 公告第577号（4月19日）で農産物地理的表示の記録と照合の上で予備承認、公告第588号（7月2日署名、7月17日公表）で最終承認され、6月20日付けで保護が開始された。『中国質量報』によると、県にとってこの種の保護を受ける初の製品となった。
- 2024年12月31日. 公告第614号（2025年1月9日公表）により、県内の6企業が専用標章の使用権を取得した。
名称: 石墨（shímò）は「石墨」の意。登録内容によると、茶は石墨嶺の峠にちなんで名付けられ、そこの茶樹は「墨色」の葉をつけたとされる。新聞報道では「丸く緊結し、墨色に翠を帯び、若芽の香りと甘い味わい」（圆紧墨翠，嫩香甘醇）と表現される。
文化的意義: 県の発表によると、石墨茶を巡る春のルートは2024年に全国の模範的な茶観光ルートに選ばれた。新華社（2023年）の報道によると、美渓郷では茶師の一家が5代、100年以上にわたり石墨茶を生産している。

3. 植物学的特徴と原料

品種 / 栽培品種: 保護要件では県内の地方個体群および現地条件に適した品種とされ、登録内容では黄山群体種またはそこから選抜されたクローンと特定されている。クローン名は資料に記載がない。
収穫時期: 保護要件では4月上旬、登録内容では穀雨（谷雨）の頃とされる。
収穫基準: 保護要件では単芽から一芽二葉まで、葉は柔らかく、均一で新鮮なものとされる。登録内容では原料を、展開し始めた一芽二葉から展開した一芽二・三葉までの4等級に区分している。
制限事項: 雨天時や露のある時間帯に摘んだ葉、傷んだ葉、堆積して発熱した葉は使用しない。

4. テロワールと栽培の特徴

地域: 黄山山脈の支脈が走る山岳県で、山地が面積の82.5%を占め、河川は新安江と青弋江に注ぐ。
栽培標高: 200–800 m、傾斜は25°まで——登録内容による。
気候: 中部亜熱帯の北縁に位置し、湿潤なモンスーン気候。年平均気温15.8 °C、降水量1686 mm、湿度約80%、無霜期間約220日。森林率は84.7%。
土壌: 保護要件では山地黄壌および黄紅壌、土層は60 cm以上、有機物は4.0%以上、pH 4.0–6.5とされる。登録内容では同じ土層と有機物量で、pHは5.0–6.5としている。
栽培管理: 保護要件によると、単条植えでは1ヘクタールあたり60,000株以下、二条植えでは90,000株以下。
規模: 登録内容によると、2018年時点で3700 ha、年間200 t。

5. 製造工程

保護要件では以下の工程が示されている。

萎凋（摊放, tānfàng）: 10–12 cmの厚さで4–6時間、2–3回軽く攪拌する。含水率65–70%に調整する。
殺青（杀青, shāqīng）: 180–220 °C。葉が暗緑色で柔らかくなり、握って塊になり、わずかに弾力が出るまで。
揉捻（揉捻, róuniǎn）: 茶汁がにじみ出て粘りが出るまで。85%以上の葉が条状に撚られていること。
二次炒り（炒二青, chǎo èrqīng）: 180–200 °Cで20–30分、葉が粘り気を失うまで。
成形（做形, zuòxíng）: 小鍋では120–150 °C、葉4–5 kgで撚り合わせる。大鍋では90–100 °C、葉12–13 kgで、90%以上の葉が顆粒状になるまで。含水率8–10%。
乾燥（干燥, gānzào）: 70–80 °C。指で茶が粉に砕けるまで。含水率6.5%以下。

農業農村部の登録では、丸い形状の鍵を「軽揉捻、重二青、炒小鍋、炒大鍋」（軽く揉捻し、二次炒りを重視し、小鍋で炒り、大鍋で炒る）と表現している。手作業の工程では「大鍋」で約10–12時間を要した。機械加工は省標準DB34/T 2571-2015に従う。

6. 官能的特徴

まず保護要件、次に登録内容を示す。

乾燥茶葉の外観: 顆粒は丸く、緊結して重く、均一で、墨緑色で産毛を帯びる。登録内容では「墨緑色に翠が透ける」（墨绿透翠）とする。
乾燥茶葉の香り: 浸出液とは別に文書では記載がない。
浸出液の香り: 豊かな栗の香り（栗香馥郁）。登録内容では花の香りを伴う繊細な栗の香りとする。
味: 柔らかく爽やかで、甘い後味がある。登録内容ではコクがあり柔らかいとする。
水色: 黄緑色で明るい（黄绿明亮）——両文書で一致。
茶殻: 柔らかく、黄緑色で均一、光沢がある。登録内容では柔らかく、緑色で光沢があるとする。

7. 化学成分

保護要件の基準は登録内容と一致する。含水率6.5%以下、粉状物0.5%以下、総灰分6.5%以下、水溶性抽出物37%以上。その他の化学データは確認された資料にはない。

8. 抽出方法

緑茶の標準的な方法に準じる。80–85 °C、3 gを150 mlに、白磁の蓋碗またはガラス製の器を用いる。器を温め、最初の抽出は約1分、その後2–3回、時間を延ばしながら注ぐ。

9. 保存

標準的な方法に準じる。密閉包装で、冷蔵庫にて0–5 °C、光・湿気・においを避けて保存する。1年以内に飲み切ることが望ましい。保護要件では、茶は冷却後すぐに包装するとされている。

10. 価格と偽造品対策

確認された資料には価格の記載がない。

偽造品を避けるには:
- 地理的表示の専用標章を探すこと。2024年末時点で使用権は県内の6企業のみが有する。
- 黟県産であることを確認すること。
- 保護要件では釜で加工した顆粒状の緑茶とされている。
- アグリゲーターサイトに見られる「半発酵」や「グラフェン」石墨茶といった記述は、保護文書では確認できない。

11. 興味深い事実

1985年の復元後、この茶は当初「石墨龍芽」と呼ばれた。
乾燥の完了は触感で確認する。顆粒が指で粉に砕ける状態が目安である。
手作業の「大鍋」では、葉を手のひらで上向きにかき回し、1分間に十数回から五、六回へとテンポを落としていった。

12. 他の顆粒状茶および安徽茶との比較

涌渓火青（涌溪火青）: 同省涇県産の同じく顆粒状の緑茶。
平水珠茶（平水珠茶）: 浙江省の緑茶で、球形に撚られている。
黄山毛峰（黄山毛峰）: 同じ黄山市の緑茶で、産毛のある芽を用い、顆粒状には撚らない。

結論として:

黟山石墨茶は黟県の顆粒状緑茶であり、緊結した墨緑色の顆粒、栗の香り、黄緑色の水色を特徴とする。19世紀の県志に記録があり、長い中断を経て1985年に復元され、小鍋と大鍋の工程が温度まで詳細に規定された二重の保護を受けている。

出典

規格

地理的表示

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