Yīshān shímò chá

ਈਸ਼ਾਨ ਸ਼ੀਮੋ ਚਾ (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — ਦੱਖਣੀ ਅਨਹੁਈ ਸੂਬੇ ਦੇ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਈਸ਼ੀਅਨ ਕਾਊਂਟੀ (黟县) ਦੀ ਇੱਕ ਦਾਣੇਦਾਰ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ। ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਦੋਹਰਾ ਨਾਮ ਹੈ — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, ਦੂਜਾ ਪੜ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਈਸ਼ੀਅਨ ਸ਼ੀਮੋ ਚਾ। ਨਾਮ ਸ਼ੀਮੋਲਿੰਗ ਦੱਰੇ (石墨岭) ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਵਰਣਨ ਚਾਹ ਦੀ ਦਿੱਖ ਨੂੰ «ਪੱਥਰ ਵਾਂਗ ਭਾਰੀ, ਸਿਆਹੀ ਵਾਂਗ ਕਾਲਾ» (重如石，色如墨) ਦੇ ਸੂਤਰ ਤੱਕ ਸੀਮਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਸਨੂੰ ਦੋ ਵਾਰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ: 2018 ਤੋਂ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਜੋਂ, 2024 ਤੋਂ — CNIPA ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá), ਦਾਣੇਦਾਰ। ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਦੀ ਤਕਨੀਕੀ ਯੋਜਨਾ (ਭਾਗ 5) ਵਿੱਚ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦਾ ਕੋਈ ਪੜਾਅ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: «ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਦਾਣੇਦਾਰ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ» — ਅਖ਼ਬਾਰ «ਚੋਂਗਗੁਓ ਚਿਲਿਆਂਗ ਬਾਓ» (2024) ਦੇ ਸ਼ਬਦ ਅਨੁਸਾਰ।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਅਨਹੁਈ ਸੂਬਾ (安徽, Ānhuī), ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (黄山, Huángshān), ਈਸ਼ੀਅਨ ਕਾਊਂਟੀ।
• ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ: ਈਸ਼ੀਅਨ ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਪੂਰਾ ਮੌਜੂਦਾ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਖੇਤਰ (2019 ਦਾ ਕਾਊਂਟੀ ਸਰਕਾਰ ਦਾ ਪੱਤਰ ਨੰ. 11)। ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੀ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਵੀ ਪੂਰੀ ਕਾਊਂਟੀ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਕੇਂਦਰ ਅੱਠ ਕਸਬਿਆਂ ਅਤੇ ਬਸਤੀਆਂ ਦੇ 61 ਪਿੰਡਾਂ ਵਿੱਚ ਹੈ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: 117°38′30″–118°06′00″ ਪੂ. ਲੰ., 29°47′00″–30°11′30″ ਉ. ਅਕਸ਼. — ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ

• ਇਤਿਹਾਸ:
  • ਤੋਂਗਚੀ ਯੁੱਗ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸਕ ਰਿਕਾਰਡ। ਕਾਊਂਟੀ ਰਿਕਾਰਡ «ਈਸ਼ੀਅਨ ਸਾਨ ਚੀ» (《黟县三志》): «ਚਾਹ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ — ਛੇਵੇਂ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਸ਼ੀਮੋਲਿੰਗ ਦੱਰੇ ਤੋਂ; ਜਾਣਕਾਰ ਇਸਨੂੰ ਸ਼ੀਮੋ ਚਾਹ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ»। ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਦਾ ਸਾਲ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੈ: «ਚੋਂਗਗੁਓ ਸ਼ਿਨਵੇਨ» ਅਨੁਸਾਰ 1868 ਅਤੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੀ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ 1871।
  • ਗਿਰਾਵਟ। ਹੱਥੀਂ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸੀ, ਅਤੇ ਗਣਰਾਜ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਤੱਕ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣੀ ਬੰਦ ਹੋ ਗਈ।
  • 1985। ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਅਤੇ ਕਾਊਂਟੀ ਦੀਆਂ ਵਿਗਿਆਨਕ-ਤਕਨੀਕੀ ਕਮੇਟੀਆਂ ਨੇ ਕਾਊਂਟੀ ਚਾਹ ਪ੍ਰਯੋਗਾਤਮਕ ਸਟੇਸ਼ਨ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ «ਈਸ਼ਾਨ ਸ਼ੀਮੋ ਲੋਂਗਯਾ» (黟山石墨龙芽茶) ਨਾਮ ਹੇਠ ਚਾਹ ਨੂੰ ਬਹਾਲ ਕੀਤਾ; ਜੂਨ 1988 ਵਿੱਚ ਇਹ ਸੂਬਾਈ ਮਾਹਰ ਪ੍ਰੀਖਿਆ ਪਾਸ ਕਰ ਗਈ।
  • 2017। ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਅਨਹੁਈ ਦੀ ਅਮੂਰਤ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ ਸੂਬਾਈ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ।
  • 2018, 3 ਜੁਲਾਈ। ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ (ਘੋਸ਼ਣਾ ਨੰ. 40) ਨੇ «黟县石墨茶» ਨੂੰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਜੋਂ ਰਜਿਸਟਰ ਕੀਤਾ, ਨੰਬਰ AGI02399। 2021 ਦੀ «ਚੋਂਗਗੁਓ ਸ਼ਿਨਵੇਨ» ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਇਸ ਦਰਜੇ ਨੂੰ 2017 ਨਾਲ ਜੋੜਦੀ ਹੈ।
  • 2020। «ਚੋਂਗਗੁਓ ਸ਼ਿਨਵੇਨ» (2021) ਵਿੱਚ ਨਿਰਮਾਤਾ ਕੰਪਨੀ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਚਾਹ ਨੇ ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮੁਕਾਬਲੇ ਵਿੱਚ ਸੋਨੇ ਦਾ ਇਨਾਮ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ; ਮੁਕਾਬਲੇ ਦਾ ਨਾਮ ਦਰਜ ਨਹੀਂ ਹੈ।
  • 2021–2022। ਸਥਾਨਕ ਮਿਆਰ DB3410/T 15-2021 «地理标志农产品 黟县石墨茶» 1 ਜਨਵਰੀ 2022 ਤੋਂ ਲਾਗੂ ਹੋਇਆ; ਰਾਜ ਮਿਆਰ ਡੇਟਾਬੇਸ ਵਿੱਚ ਇਹ 1 ਅਗਸਤ 2022 ਤੋਂ ਰੱਦ ਵਜੋਂ ਦਰਜ ਹੈ।
  • 2022, 18 ਅਪ੍ਰੈਲ। CNIPA ਨੇ ਘੋਸ਼ਣਾ ਨੰ. 480 ਰਾਹੀਂ ਅਰਜ਼ੀ ਸਵੀਕਾਰ ਕੀਤੀ; ਤਕਨੀਕੀ ਆਧਾਰ «ਈਚਿਆਂਗਯੁਆਨ» ਕੰਪਨੀ (弋江源茶业) ਦਾ ਉੱਦਮ ਮਿਆਰ ਸੀ।
  • 2024। ਘੋਸ਼ਣਾ ਨੰ. 577 (19 ਅਪ੍ਰੈਲ) ਰਾਹੀਂ CNIPA ਨੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਸੰਕੇਤ ਰਿਕਾਰਡ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਮੁੱਢਲੀ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ, ਘੋਸ਼ਣਾ ਨੰ. 588 (2 ਜੁਲਾਈ ਨੂੰ ਦਸਤਖਤ, 17 ਜੁਲਾਈ ਨੂੰ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ) ਰਾਹੀਂ — ਅੰਤਿਮ ਮਾਨਤਾ, 20 ਜੂਨ ਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੇ ਨਾਲ। «ਚੋਂਗਗੁਓ ਚਿਲਿਆਂਗ ਬਾਓ» ਅਨੁਸਾਰ, ਕਾਊਂਟੀ ਲਈ ਇਹ ਅਜਿਹੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਵਾਲਾ ਪਹਿਲਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ।
  • 2024, 31 ਦਸੰਬਰ। ਘੋਸ਼ਣਾ ਨੰ. 614 (9 ਜਨਵਰੀ 2025 ਨੂੰ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ) ਰਾਹੀਂ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਛੇ ਉੱਦਮਾਂ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦਾ ਅਧਿਕਾਰ ਮਿਲਿਆ।
• ਨਾਮ: 石墨 (shímò) — «ਗਰੇਫਾਈਟ»। ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਚਾਹ ਦਾ ਨਾਮ ਸ਼ੀਮੋਲਿੰਗ ਦੱਰੇ ਤੋਂ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ, ਜਿੱਥੇ ਝਾੜੀਆਂ «ਸਿਆਹੀ ਰੰਗ ਦਾ» ਪੱਤਾ ਦਿੰਦੀਆਂ ਸਨ। ਅਖ਼ਬਾਰੀ ਸੂਤਰ — «ਗੋਲ, ਸੰਘਣਾ, ਪੰਨੇ ਦੇ ਨਾਲ ਸਿਆਹੀ ਰੰਗਾ; ਕੋਮਲ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਮਿੱਠਾ ਸੁਆਦ» (圆紧墨翠，嫩香甘醇)।
• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਸ਼ੀਮੋ ਚਾਹ ਵਾਲਾ ਬਸੰਤ ਰਸਤਾ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਚਾਹ ਸੈਰ-ਸਪਾਟੇ ਦੇ ਨਮੂਨੇਦਾਰ ਰਸਤਿਆਂ (2024) ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਇਆ। ਸ਼ਿਨਹੁਆ ਏਜੰਸੀ (2023) ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਅਨੁਸਾਰ, ਮੇਈਸ਼ੀ ਬਸਤੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਾ ਪਰਿਵਾਰ ਪੰਜ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਤੋਂ, ਸੌ ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਸ਼ੀਮੋ ਚਾਹ ਬਣਾ ਰਿਹਾ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ

• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਹਾਲਤਾਂ ਲਈ ਢੁਕਵੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ; ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰਦੀ ਹੈ: ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਆਬਾਦੀ (黄山群体种) ਜਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਚੁਣੇ ਗਏ ਕਲੋਨ। ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕਲੋਨਾਂ ਦੇ ਨਾਮ ਨਹੀਂ ਹਨ।
• ਤੋੜਨ ਦਾ ਸਮਾਂ: ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ — ਅਪ੍ਰੈਲ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ; ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ — ਗੁਯੂ (谷雨) ਦੇ ਆਸਪਾਸ।
• ਤੋੜਨ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — ਇੱਕਲੀ ਕਲੀ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਲੀ ਤੱਕ, ਪੱਤਾ ਨਰਮ, ਪੱਧਰਾ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ। ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਚਾਰ ਦਰਜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਦੀ ਹੈ, ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਵਿੱਚ ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਲੀ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਦੋ-ਤਿੰਨ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਲੀ ਤੱਕ।
• ਪਾਬੰਦੀਆਂ: ਮੀਂਹ ਅਤੇ ਤ੍ਰੇਲ ਵਿੱਚ ਤੋੜਿਆ, ਕੁਚਲਿਆ ਅਤੇ ਦੱਬਿਆ ਹੋਇਆ ਪੱਤਾ ਨਹੀਂ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

• ਖੇਤਰ: ਪਹਾੜੀ ਕਾਊਂਟੀ, ਜਿਸਨੂੰ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਦੀਆਂ ਸ਼ਾਖਾਵਾਂ ਪਾਰ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ; ਪਹਾੜ — ਖੇਤਰ ਦਾ 82.5 %, ਨਦੀਆਂ ਸ਼ਿਨਆਨਜਿਆਂਗ ਅਤੇ ਚਿੰਗਈਜਿਆਂਗ ਵੱਲ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।
• ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: 200–800 ਮੀ, ਢਲਾਣ 25° ਤੱਕ — ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ।
• ਜਲਵਾਯੂ: ਕੇਂਦਰੀ ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਖੇਤਰ ਦਾ ਉੱਤਰੀ ਕਿਨਾਰਾ, ਨਮ ਮੌਨਸੂਨੀ; ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ 15.8 °C, 1686 ਮਿਮੀ ਵਰਖਾ, ਨਮੀ ਲਗਭਗ 80 %, ਪਾਲਾ-ਰਹਿਤ ਸਮਾਂ ਲਗਭਗ 220 ਦਿਨ। ਜੰਗਲ ਕਵਰ — 84.7 %।
• ਮਿੱਟੀ: ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — ਪਹਾੜੀ ਪੀਲੀ ਅਤੇ ਪੀਲੀ-ਲਾਲ, ਪਰਤ 60 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ, ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ 4.0 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ, pH 4.0–6.5। ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਉਸੇ ਪਰਤ ਅਤੇ ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਨਾਲ pH 5.0–6.5 ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
• ਖੇਤੀ ਤਕਨੀਕ: ਇੱਕ-ਕਤਾਰੀ ਬਿਜਾਈ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਤੀ ਹੈਕਟੇਅਰ 60,000 ਪੌਦਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਅਤੇ ਦੋ-ਕਤਾਰੀ ਵਿੱਚ 90,000 — ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ।
• ਪੈਮਾਨਾ: ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, 2018 ਵਿੱਚ — 3700 ਹੈਕਟੇਅਰ ਅਤੇ ਪ੍ਰਤੀ ਸਾਲ 200 ਟਨ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ

ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਹੇਠ ਲਿਖੀ ਯੋਜਨਾ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ:

1. ਮੁਰਝਾਉਣਾ (摊放, tānfàng): 10–12 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਦੀ ਪਰਤ, 4–6 ਘੰਟੇ, 2–3 ਹਲਕੇ ਉਲਟਾਵਾਂ ਨਾਲ; ਨਮੀ 65–70 %।
2. ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, shāqīng): 180–220 °C, ਗੂੜ੍ਹੇ ਹਰੇ ਨਰਮ ਪੱਤੇ ਤੱਕ, ਜੋ ਗੋਲੇ ਵਿੱਚ ਦਬਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਲਚਕਦਾਰ ਹੈ।
3. ਰੋਲਿੰਗ (揉捻, róuniǎn): ਰਸ ਨਿਕਲਣ ਅਤੇ ਚਿਪਚਿਪੇਪਨ ਤੱਕ; ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ 85 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਪੱਤਾ ਨਹੀਂ ਲਪੇਟਿਆ ਗਿਆ।
4. ਦੂਜੀ ਭੁੰਨਾਈ (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 ਮਿੰਟ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੱਤਾ ਚਿਪਚਿਪਾ ਨਹੀਂ ਰਹਿੰਦਾ।
5. ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ (做形, zuòxíng): ਛੋਟੇ ਕੜਾਹੇ ਵਿੱਚ — 120–150 °C, 4–5 ਕਿਲੋ ਪੱਤਾ, ਲਪੇਟਣ ਤੱਕ; ਵੱਡੇ ਕੜਾਹੇ ਵਿੱਚ — 90–100 °C, 12–13 ਕਿਲੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ 90 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੱਤਾ ਦਾਣਿਆਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਬਦਲਦਾ; ਨਮੀ 8–10 %।
6. ਸੁਕਾਉਣਾ (干燥, gānzào): 70–80 °C, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਚਾਹ ਉਂਗਲਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਊਡਰ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ; ਨਮੀ 6.5 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ।

ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੀ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਗੋਲ ਆਕਾਰ ਦੀ ਕੁੰਜੀ ਨੂੰ «ਹਲਕਾ ਰੋਲਿੰਗ, ਦੂਜੀ ਭੁੰਨਾਈ ਉੱਤੇ ਜ਼ੋਰ, ਛੋਟਾ ਕੜਾਹਾ, ਵੱਡਾ ਕੜਾਹਾ» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅) ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਹੱਥੀਂ ਯੋਜਨਾ ਵਿੱਚ «ਵੱਡਾ ਕੜਾਹਾ» ਲਗਭਗ 10–12 ਘੰਟੇ ਚੱਲਦਾ ਸੀ; ਮਸ਼ੀਨੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਸੂਬਾਈ ਮਿਆਰ DB34/T 2571-2015 ਅਨੁਸਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਪਹਿਲਾਂ — ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ, ਅਰਧਵਿਰਾਮ ਤੋਂ ਬਾਅਦ — ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ।

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਦਾਣੇ ਗੋਲ, ਸੰਘਣੇ ਅਤੇ ਭਾਰੇ, ਪੱਧਰੇ, ਸਿਆਹੀ-ਹਰੇ ਰੋਏਂਦਾਰ; ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ — «ਪੰਨੇ ਦੀ ਚਮਕ ਵਾਲੇ ਸਿਆਹੀ-ਹਰੇ» (墨绿透翠)।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਕਾੜ੍ਹੇ ਤੋਂ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਰਣਿਤ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਭਰਪੂਰ ਚੈਸਟਨਟ (栗香馥郁); ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ — ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਛੋਹ ਵਾਲੀ ਕੋਮਲ ਚੈਸਟਨਟ।
• ਸੁਆਦ: ਨਰਮ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰਿਆ, ਮਿੱਠੇ ਬਾਅਦ ਸੁਆਦ ਨਾਲ; ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ — ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਨਰਮ।
• ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ: ਪੀਲਾ-ਹਰਾ, ਚਮਕਦਾਰ (黄绿明亮) — ਦੋਵਾਂ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ।
• ਚਾਹ ਦਾ ਫੁੱਲ (ਬਣਾਇਆ ਪੱਤਾ): ਕੋਮਲ, ਪੀਲਾ-ਹਰਾ, ਪੱਧਰਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ; ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ — ਨਰਮ, ਹਰਾ, ਚਮਕਦਾਰ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ

ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਦੇ ਮਿਆਰ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦੇ ਹਨ: ਨਮੀ 6.5 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ, ਬਰੀਕ ਕਣ 0.5 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ, ਕੁੱਲ ਸੁਆਹ 6.5 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਐਬਸਟਰੈਕਟਿਵ ਪਦਾਰਥ 37 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ। ਪ੍ਰਾਪਤ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਰਸਾਇਣਕ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

8. ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ

ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਭਿਆਸ: 80–85 °C, 150 ਮਿਲੀਲਿਟਰ ਪ੍ਰਤੀ 3 ਗ੍ਰਾਮ, ਚਿੱਟਾ ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਕੱਚ ਦਾ ਗਲਾਸ। ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਪਹਿਲਾ ਕਾੜ੍ਹਾ — ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਮਿੰਟ, ਫਿਰ ਦੋ-ਤਿੰਨ ਭਰਾਵਾਂ ਵਧਦੇ ਸਮੇਂ ਨਾਲ।

9. ਸੰਭਾਲ

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਭਿਆਸ। ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, 0–5 °C ਉੱਤੇ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ, ਰੌਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਬਦਬੂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ; ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ। ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

10. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲੀ ਚਾਹ

ਪ੍ਰਾਪਤ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤਾਂ ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

• ਨਕਲੀ ਚਾਹ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
  • ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਿੰਨ੍ਹ ਲੱਭੋ; 2024 ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ ਇਸਦਾ ਅਧਿਕਾਰ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਛੇ ਉੱਦਮਾਂ ਕੋਲ ਸੀ।
  • ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿ ਚਾਹ ਈਸ਼ੀਅਨ ਕਾਊਂਟੀ ਤੋਂ ਹੈ।
  • ਸੁਰੱਖਿਆ ਲੋੜਾਂ ਕੜਾਹੇ ਵਿੱਚ ਬਣੀ ਦਾਣੇਦਾਰ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ।
  • ਐਗਰੀਗੇਟਰ ਸਾਈਟਾਂ ਦੇ «ਅੱਧ-ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ» ਜਾਂ «ਗਰਾਫੀਨ» ਸ਼ੀਮੋ ਚਾਹ ਦੇ ਲਿਖਤ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ।

11. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ

• 1985 ਦੀ ਬਹਾਲੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚਾਹ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ «ਸ਼ੀਮੋ ਲੋਂਗਯਾ» ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।
• ਸੁਕਾਉਣ ਵੇਲੇ ਤਿਆਰੀ ਛੋਹ ਕੇ ਜਾਂਚੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਦਾਣਾ ਉਂਗਲਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਊਡਰ ਹੋ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
• ਹੱਥੀਂ «ਵੱਡੇ ਕੜਾਹੇ» ਵਿੱਚ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਹਥੇਲੀਆਂ ਨਾਲ ਉੱਪਰ ਵੱਲ ਮੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਵਿੱਚ ਦਸ ਹਰਕਤਾਂ ਤੋਂ ਘੱਟ ਕੇ ਪੰਜ-ਛੇ ਤੱਕ।

12. ਹੋਰ ਦਾਣੇਦਾਰ ਅਤੇ ਅਨਹੁਈ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ

• ਯੋਂਗਸ਼ੀ ਹੁਓ ਚਿੰਗ (涌溪火青): ਵੀ ਦਾਣੇਦਾਰ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਉਸੇ ਸੂਬੇ ਦੀ ਚਿੰਗਸ਼ੀਅਨ ਕਾਊਂਟੀ ਤੋਂ।
• ਪਿੰਗਸ਼ੂਈ ਚੂਚਾ (平水珠茶): ਚੇਚਿਆਂਗ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਗੋਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟੀ ਗਈ।
• ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓਫੇਂਗ (黄山毛峰): ਉਸੇ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਰੋਏਂਦਾਰ ਕਲੀਆਂ ਨਾਲ, ਦਾਣਿਆਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਲਪੇਟੀ ਗਈ।

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:

ਈਸ਼ਾਨ ਸ਼ੀਮੋ ਚਾ — ਈਸ਼ੀਅਨ ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਦਾਣੇਦਾਰ ਹਰੀ ਚਾਹ: ਸੰਘਣੇ ਸਿਆਹੀ-ਹਰੇ ਦਾਣੇ, ਚੈਸਟਨਟ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਪੀਲਾ-ਹਰਾ ਕਾੜ੍ਹਾ। ਇਸਦੇ ਪਿੱਛੇ ਉਨ੍ਹੀਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਕਾਊਂਟੀ ਰਿਕਾਰਡ ਦੀ ਇੱਕ ਸਤਰ, ਲੰਬਾ ਵਿਰਾਮ, 1985 ਦੀ ਬਹਾਲੀ ਅਤੇ ਦੋਹਰੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਛੋਟੇ ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਕੜਾਹੇ ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਵਰਣਿਤ ਹਨ।

ਸਰੋਤ

ਮਿਆਰ

• DB34/T 2571-2015
• DB3410/T 15-2021

ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ

• CNIPA 地理标志产品认定 №588
• 黄山市政府受保护地理标志产品名录

ਪੂਰੀ ਸੂਚੀ — ਸਰੋਤ ਪੰਨੇ ’ਤੇ