Yishan Shimo Cha (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — granulirani zeleni čaj iz okraja Yixian (黟县) mestnega okrožja Huangshan na jugu province Anhui. V zaščitnih dokumentih ima dvojno ime — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, drugo se bere Yixian Shimo Cha. Ime je dobil po prelazu Shimoling (石墨岭), lokalni opisi pa videz čaja povzemajo s formulo »težak kot kamen, črn kot tuš« (重如石，色如墨). Zaščiten je dvakrat: od leta 2018 kot kmetijska geografska označba ministrstva za kmetijstvo, od leta 2024 pa kot proizvod z geografsko označbo CNIPA.
1. Klasifikacija in poreklo
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), granulirani. V tehnološki shemi zahtev za zaščito (razdelek 5) ni stopnje oksidacije.
- Kategorija: »Eden od granuliranih znamenitih čajev Kitajske« — po poročanju časopisa »Zhongguo zhiliang bao« (2024).
- Poreklo: Kitajska, provinca Anhui (安徽, Ānhuī), mestno okrožje Huangshan (黄山, Huángshān), okraj Yixian.
- Zaščiteno območje: Celoten okraj Yixian v sedanjih upravnih mejah (dopis vlade okraja št. 11 iz leta 2019). Registracija ministrstva za kmetijstvo prav tako zajema ves okraj, z jedrom 61 vasi v osmih mestih in občinah.
- Geografske koordinate: 117°38′30″–118°06′00″ vzhodne dolžine, 29°47′00″–30°11′30″ severne širine — po opisu registracije.
2. Zgodovina in kulturni pomen
- Zgodovina:
- Kronika iz obdobja Tongzhi. Okrajna kronika »Yixian san zhi« (《黟县三志》): »med čaji je najboljši tisti s prelaza Shimoling šestega okrožja; poznavalci ga imenujejo čaj shimo«. Letnica izida se v virih razlikuje: 1868 po »Zhongguo xinwen« in 1871 po opisu registracije ministrstva za kmetijstvo.
- Zaton. Ročna obdelava je bila zahtevna in do začetka republikanskega obdobja so čaj prenehali izdelovati.
- 1985. Znanstveno-tehnična odbora Huangshana in okraja ter okrajna čajna poskusna postaja so čaj obnovili pod imenom »Yishan Shimo Longya« (黟山石墨龙芽茶); junija 1988 je prestal provinčno strokovno presojo.
- 2017. Tehnika izdelave je bila vpisana v provinčni seznam nesnovne kulturne dediščine province Anhui.
- 2018, 3. julij. Ministrstvo za kmetijstvo (obvestilo št. 40) je registriralo »黟县石墨茶« kot kmetijsko geografsko označbo, številka AGI02399. Objava »Zhongguo xinwen« iz leta 2021 ta naziv umešča v leto 2017.
- 2020. Po besedah predstavnika proizvodnega podjetja v »Zhongguo xinwen« (2021) je čaj prejel zlato nagrado na mednarodnem tekmovanju na Japonskem; ime tekmovanja ni navedeno.
- 2021–2022. Lokalni standard DB3410/T 15-2021 »Geografska označba kmetijskega proizvoda Yixian Shimo Cha« je začel veljati 1. januarja 2022; v državni zbirki standardov je označen kot preklican s 1. avgustom 2022.
- 2022, 18. april. CNIPA je z obvestilom št. 480 sprejela prijavo; tehnična podlaga je bil podjetniški standard podjetja »Yijiangyuan« (弋江源茶业).
- 2024. Z obvestilom št. 577 (19. april) je CNIPA proizvod predhodno priznala po uskladitvi z zapisom o kmetijski označbi, z obvestilom št. 588 (podpisano 2. julija, objavljeno 17. julija) pa dokončno, z zaščito od 20. junija. Po »Zhongguo zhiliang bao« je to prvi proizvod s tako zaščito za ta okraj.
- 2024, 31. december. Z obvestilom št. 614 (objavljeno 9. januarja 2025) je pravico do posebnega znaka prejelo šest podjetij iz okraja.
- Ime: 石墨 (shímò) — »grafit«. Po registraciji je čaj imenovan po prelazu Shimoling, kjer so grmi dajali list »barve tuša«. Časopisna formula je »okrogel, zbit, barve tuša s smaragdom; nežen vonj, sladek okus« (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
- Kulturni pomen: Spomladanska pot do čaja shimo je po podatkih okraja uvrščena med vzorčne poti čajnega turizma na Kitajskem (2024). Po poročilu agencije Xinhua (2023) v občini Meixi ena čajarska družina že pet generacij, več kot sto let, izdeluje čaj shimo.
3. Botanični opis in surovina
- Sorta / kultivar: Po zahtevah za zaščito — lokalna populacija okraja in sorte, primerne za tamkajšnje razmere; registracija natančno določa: huangshanska populacija (黄山群体种) ali iz nje izbrani kloni. Imena klonov v virih niso navedena.
- Čas obiranja: Zahteve za zaščito — začetek aprila; registracija — okoli Guyu (谷雨).
- Standard obiranja: Po zahtevah za zaščito — od posameznega brsta do brsta z dvema listoma, list mehek, enakomeren in svež. Registracija deli surovino na štiri razrede, od brsta z dvema listoma na začetku odpiranja do brsta z dvema do tremi razprtimi listi.
- Omejitve: Ne pobira se list, nabran v dežju ali po rosi, potolčen in uležan.
4. Terroir in posebnosti gojenja
- Regija: Gorat okraj, ki ga prečkajo obronki Huangshana; gore pokrivajo 82,5 % površine, reke se izlivajo v Xinanjiang in Qingyijiang.
- Nadmorska višina rasti: 200–800 m, naklon do 25° — po registraciji.
- Podnebje: Severni rob osrednjega subtropskega pasu, vlažen monsun; povprečna letna temperatura 15,8 °C, 1686 mm padavin, vlažnost okoli 80 %, brez zmrzali približno 220 dni. Pokritost z gozdom — 84,7 %.
- Tla: Po zahtevah za zaščito — gorska rumena in rumeno-rdeča, plast debelejša od 60 cm, organske snovi najmanj 4,0 %, pH 4,0–6,5. Registracija pri enaki plasti in organski snovi navaja pH 5,0–6,5.
- Agrotehnika: Največ 60 000 rastlin na hektar pri enorednem sajenju in 90 000 pri dvorednem — po zahtevah za zaščito.
- Obseg: Po registraciji iz leta 2018 — 3700 ha in 200 t na leto.
5. Tehnologija proizvodnje
Zahteve za zaščito opisujejo naslednjo shemo:
- Venenje (摊放, tānfàng): V plasti 10–12 cm, 4–6 ur, z 2–3 rahlimi premešanji; vlažnost 65–70 %.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): 180–220 °C, do temno zelenega mehkega lista, ki se stisne v kepo in rahlo vzmeti.
- Gnetenje (揉捻, róuniǎn): Do izločanja soka in lepljivosti; v trakove je zvitih najmanj 85 % listov.
- Ponovno praženje (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 minut, dokler se list neha lepiti.
- Oblikovanje (做形, zuòxíng): V majhnem kotlu — 120–150 °C, 4–5 kg listov, do zvijanja; v velikem kotlu — 90–100 °C, 12–13 kg, dokler ni več kot 90 % listov spremenjenih v granule; vlažnost 8–10 %.
- Sušenje (干燥, gānzào): 70–80 °C, dokler se čaj med prsti ne zdrobi v prah; vlažnost največ 6,5 %.
Registracija ministrstva za kmetijstvo imenuje ključ do okrogle oblike s formulo »rahlo gnetenje, poudarek na ponovnem praženju, majhen kotel, velik kotel« (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). V ročni shemi je »veliki kotel« trajal približno 10–12 ur; strojna obdelava poteka po provinčnem standardu DB34/T 2571-2015.
6. Organoleptične značilnosti
Najprej zahteve za zaščito, za podpičjem — registracija.
- Videz suhega lista: Granule okrogle, zbiti in težke, enakomerne, črnilno zelene s kosmi; registracija — »črnilno zelene s smaragdnim presijajem« (墨绿透翠).
- Vonj suhega lista: V dokumentih ni opisan ločeno od napitka.
- Vonj napitka: Poln kostanjev (栗香馥郁); registracija — nežen kostanj s cvetlično noto.
- Okus: Mehek in poživljajoč, s sladkim priokusom; registracija — poln in mehek.
- Barva napitka: Rumeno-zelena, svetla (黄绿明亮) — v obeh dokumentih.
- Čajna usedlina (skuhan list): Nežen, rumeno-zelen, enakomeren in bleščeč; registracija — mehek, zelen, bleščeč.
7. Kemična sestava
Norme zahtev za zaščito sovpadajo z registracijo: vlažnost največ 6,5 %, drobir največ 0,5 %, skupni pepel največ 6,5 %, vodotopne ekstraktivne snovi najmanj 37 %. Drugih kemijskih podatkov v najdenih virih ni.
8. Priprava čaja
Praksa razreda za zeleni čaj: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, bel gaiwan ali steklen kozarec. Posodo segreti, prvi poparek približno minuto, nato dva do trije prelivi s podaljševanjem.
9. Shranjevanje
Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav; najbolje porabiti v enem letu. Po zahtevah za zaščito se čaj pakira takoj po ohladitvi.
10. Cena in ponaredki
Podatkov o cenah v najdenih virih ni.
- Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati posebni znak geografske označbe; konec leta 2024 je imelo pravico do njega šest podjetij iz okraja.
- Preveriti, da je čaj iz okraja Yixian.
- Zahteve za zaščito opisujejo granulirani zeleni čaj kotelne obdelave.
- Besedila agregatorskih spletišč o »polfermentiranem« ali »grafenskem« čaju shimo zaščitni dokumenti ne potrjujejo.
11. Zanimiva dejstva
- Po obnovitvi leta 1985 se je čaj sprva imenoval »Shimo Longya«.
- Pripravljenost pri sušenju se preverja otipno: granula se mora med prsti zdrobiti v prah.
- V ročnem »velikem kotlu« so list premetavali z dlanmi navzgor, ritem pa spuščali z deset gibov na minuto na pet do šest.
12. Primerjava z drugimi granuliranimi in anhuijskimi čaji
- Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Prav tako granulirani zeleni čaj, iz okraja Jingxian iste province.
- Pingshui Zhucha (平水珠茶): Zhejiangski zeleni čaj, zvit v kroglice.
- Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Zeleni čaj istega mestnega okrožja, s kosmi pokritimi brsti, ne zvit v granule.
Za zaključek:
Yishan Shimo Cha je granulirani zeleni čaj iz okraja Yixian: zbiti črnilno zeleni granulati, kostanjev vonj in rumeno-zelen napitek. Za njim so vrstica v okrajni kroniki 19. stoletja, dolg premor, obnovitev leta 1985 in dvojna zaščita, kjer sta mali in veliki kotel opisana do stopinje natančno.
Viri
Standardi
Geografska označba
Celoten seznam — na strani Viri