Yishan Shimo Cha (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) is ‘n gekorrelde groen tee van Yixian-distrik (黟县) in die Huangshan-stadsreg van die suide van Anhui-provinsie. In beskermingsdokumente dra dit ‘n dubbele naam — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, waarvan die tweede as Yixian Shimo Cha gelees word. Die naam is gegee na die Shimoling-pas (石墨岭), en plaaslike beskrywings herlei die voorkoms van die tee tot die formule «swaar soos klip, swart soos ink» (重如石，色如墨). Dit word tweemaal beskerm: sedert 2018 as ‘n landbougeografiese aanduiding van die Ministerie van Landbou, en sedert 2024 as ‘n produk met geografiese aanduiding van CNIPA.
1. Klassifikasie en Oorsprong
- Tipe: Groen tee (绿茶, lǜchá), gekorreld. In die tegnologiese skema van die beskermingsvereistes (afdeling 5) is daar geen oksidasiestadium nie.
- Kategorie: «Een van China se gekorrelde beroemde tees» — volgens die koerant «Zhongguo Zhiliang Bao» (2024).
- Oorsprong: China, Anhui-provinsie (安徽, Ānhuī), Huangshan-stadsreg (黄山, Huángshān), Yixian-distrik.
- Beskermingsone: Die hele Yixian-distrik binne die huidige administratiewe grense (brief van die distriksregering nr. 11 van 2019). Die registrasie van die Ministerie van Landbou dek ook die hele distrik, met ‘n kern van 61 dorpe in agt subdistrikte en townships.
- Geografiese koördinate: 117°38′30″–118°06′00″ O, 29°47′00″–30°11′30″ N — volgens die registrasiebeskrywing.
2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis
- Geskiedenis:
- Kroniek van die Tongzhi-era. Die distrikskroniek «Yixian San Zhi» (《黟县三志》): «van die tee is die beste dié van die Shimoling-pas in die sesde distrik; kenners noem dit shimo-tee». Die publikasiejaar verskil in bronne: 1868 volgens «Zhongguo Xinwen» en 1871 volgens die beskrywing van die Ministerie van Landbou se registrasie.
- Verval. Die handverwerking was ingewikkeld, en teen die begin van die republikeinse tydperk is die tee nie meer gemaak nie.
- 1985. Die wetenskap- en tegnologiekomitees van Huangshan en die distrik, saam met die distrik se tee-eksperimentstasie, het die tee onder die naam «Yishan Shimo Longya» (黟山石墨龙芽茶) herstel; in Junie 1988 het dit provinsiale goedkeuring ontvang.
- 2017. Die vervaardigingstegniek is in die provinsiale lys van ontasbare kulturele erfenis van Anhui opgeneem.
- 2018, 3 Julie. Die Ministerie van Landbou (kennisgewing nr. 40) het «黟县石墨茶» as landbougeografiese aanduiding geregistreer, nommer AGI02399. ‘n Publikasie van «Zhongguo Xinwen» uit 2021 dateer hierdie titel na 2017.
- 2020. Volgens ‘n verteenwoordiger van die vervaardigingsmaatskappy in «Zhongguo Xinwen» (2021) het die tee ‘n goue toekenning by ‘n internasionale kompetisie in Japan ontvang; die naam van die kompetisie word nie genoem nie.
- 2021–2022. Die plaaslike standaard DB3410/T 15-2021 «Geografiese aanduiding landbouproduk Yixian Shimo Cha» is op 1 Januarie 2022 in werking gestel; in die nasionale standaardedatabasis word dit as herroep vanaf 1 Augustus 2022 aangedui.
- 2022, 18 April. CNIPA het by kennisgewing nr. 480 die aansoek aanvaar; die tegniese grondslag was die ondernemingstandaard van die maatskappy «Yijiangyuan» (弋江源茶业).
- 2024. By kennisgewing nr. 577 (19 April) het CNIPA die produk voorlopig erken na vergelyking met die rekord van die landbouaanduiding, en by kennisgewing nr. 588 (onderteken op 2 Julie, gepubliseer op 17 Julie) finaal erken, met beskerming vanaf 20 Junie. Volgens «Zhongguo Zhiliang Bao» is dit die distrik se eerste produk met sodanige beskerming.
- 2024, 31 Desember. By kennisgewing nr. 614 (gepubliseer op 9 Januarie 2025) is die reg op die spesiale merk aan ses ondernemings in die distrik toegeken.
- Naam: 石墨 (shímò) beteken «grafiet». Volgens die registrasie is die tee vernoem na die Shimoling-pas, waar die bosse blare «van ink-kleur» gelewer het. Die koerantformule is «rond, dig, ink-kleurig met smarag; sagte geur, soet smaak» (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
- Kulturele betekenis: Die lenteroete na shimo-tee is volgens die distrik in die lys van voorbeeldroetes vir teetoerisme in die land opgeneem (2024). Volgens ‘n berig van Xinhua-agentskap (2023) maak een teemakersfamilie in Meixi-township al vyf geslagte lank, meer as honderd jaar, shimo-tee.
3. Botaniese Beskrywing en Grondstof
- Variëteit / Kultivar: Volgens die beskermingsvereistes — die plaaslike populasie van die distrik en variëteite wat geskik is vir plaaslike omstandighede; die registrasie spesifiseer: die Huangshan-populasie (黄山群体种) of klone wat daaruit geselekteer is. Die name van klone word nie in die bronne genoem nie.
- Oestyd: Die beskermingsvereistes noem begin April; die registrasie noem omstreeks Guyu (谷雨).
- Ploekstandaard: Volgens die beskermingsvereistes — van ‘n enkele knop tot ‘n knop met twee blare, die blaar sag, egalig en vars. Die registrasie verdeel die grondstof in vier grade, van ‘n knop met twee blare wat begin oopgaan tot ‘n knop met twee tot drie oop blare.
- Beperkings: Blare wat in die reën of dou gepluk is, gekneus of saamgepers is, word nie gebruik nie.
4. Terroir en Verbouingseienskappe
- Streek: ‘n Bergagtige distrik wat deur uitlopers van Huangshan deurkruis word; berge beslaan 82,5 % van die oppervlakte, riviere vloei na die Xin’anjiang en Qingyijiang.
- Verbouingshoogte: 200–800 m, helling tot 25° — volgens die registrasie.
- Klimaat: Noordelike rand van die sentrale subtropiese sone, vogtige moesonklimaat; gemiddelde jaartemperatuur 15,8 °C, 1686 mm neerslag, humiditeit ongeveer 80 %, rypvrye tydperk ongeveer 220 dae. Bosbedekking is 84,7 %.
- Grond: Volgens die beskermingsvereistes — bergagtige geel en geelrooi grond, laag dikker as 60 cm, organiese stof nie minder nie as 4,0 %, pH 4,0–6,5. Die registrasie gee by dieselfde laag en organiese stof ‘n pH van 5,0–6,5.
- Landboutegniek: Nie meer as 60 000 plante per hektaar by enkelry-aanplanting en 90 000 by dubbelry-aanplanting — volgens die beskermingsvereistes.
- Skaal: Volgens die registrasie, teen 2018 — 3700 ha en 200 ton per jaar.
5. Vervaardigingstegnologie
Die beskermingsvereistes beskryf die volgende skema:
- Verwelking (摊放, tānfàng): In ‘n laag van 10–12 cm, 4–6 uur, met 2–3 ligte omkerings; voginhoud 65–70 %.
- Fiksering (杀青, shāqīng): 180–220 °C, tot die blaar donkergroen en sag is, in ‘n klont saampers en effens terugveer.
- Rol (揉捻, róuniǎn): Tot sap vrygestel word en die blaar klewerig is; ten minste 85 % van die blaar is in repies gerol.
- Tweede rooster (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 minute, tot die blaar nie meer kleef nie.
- Vorming (做形, zuòxíng): In ‘n klein ketel — 120–150 °C, 4–5 kg blare, tot dit krul; in ‘n groot ketel — 90–100 °C, 12–13 kg, tot meer as 90 % van die blare korrels vorm; voginhoud 8–10 %.
- Droging (干燥, gānzào): 70–80 °C, tot die tee tussen die vingers tot poeier fyngedruk kan word; voginhoud nie hoër as 6,5 % nie.
Die registrasie van die Ministerie van Landbou noem die sleutel tot die ronde vorm die formule «ligte rol, klem op tweede rooster, klein ketel, groot ketel» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). In die handmatige skema het die «groot ketel» ongeveer 10–12 uur geduur; die masjienverwerking volg die provinsiale standaard DB34/T 2571-2015.
6. Organoleptiese Eienskappe
Eers die beskermingsvereistes, na die kommapunt die registrasie.
- Voorkoms van droë blaar: Korrels rond, dig en swaar, egalig, ink-groen met dons; die registrasie beskryf dit as «ink-groen met smarag-deurskyn» (墨绿透翠).
- Geur van droë blaar: Word nie afsonderlik van die aftreksel in die dokumente beskryf nie.
- Geur van aftreksel: Vol kastaiinggeur (栗香馥郁); die registrasie beskryf ‘n sagte kastaiing met ‘n blom-noot.
- Smaak: Sag en lewendig, met ‘n soet nasmaak; die registrasie beskryf dit as vol en sag.
- Kleur van aftreksel: Geel-groen, helder (黄绿明亮) — in albei dokumente.
- Teegrond (gesette blaar): Teer, geel-groen, egalig en blink; die registrasie beskryf dit as sag, groen, blink.
7. Chemiese Samestelling
Die norme van die beskermingsvereistes stem ooreen met die registrasie: voginhoud nie hoër as 6,5 % nie, fyn deeltjies nie hoër as 0,5 % nie, totale as nie hoër as 6,5 % nie, wateroplosbare ekstrakstowwe nie minder as 37 % nie. Ander chemiese data is nie in die gevonde bronne nie.
8. Voorbereiding
Gebruiklike praktyk vir groen tee: 80–85 °C, 3 g per 150 ml, wit gaiwan of glasbeker. Maak die houer warm, eerste trek ongeveer een minuut, daarna twee tot drie treksels met verlengde tyd.
9. Berging
Gebruiklike praktyk. In lugdigte verpakking, in ‘n yskas by 0–5 °C, weg van lig, vog en reuke; beste binne ‘n jaar te drink. Volgens die beskermingsvereistes word die tee onmiddellik na afkoeling verpak.
10. Prys en Vervalsings
Daar is geen prysdata in die gevonde bronne nie.
- Hoe om vervalsings te vermy:
- Soek die spesiale merk van geografiese aanduiding; teen einde 2024 het ses ondernemings in die distrik die reg daarop gehad.
- Maak seker dat die tee uit Yixian-distrik kom.
- Die beskermingsvereistes beskryf ‘n gekorrelde groen tee van ketelverwerking.
- Tekste op aggregatorwebwerwe oor «halfgefermenteerde» of «grafeen» shimo-tee word nie deur die beskermingsdokumente bevestig nie.
11. Interessante Feite
- Ná die herstel in 1985 is die tee aanvanklik «Shimo Longya» genoem.
- Gereedheid by droging word met die vingers getoets: die korrel moet tot poeier fyngedruk kan word.
- In die handmatige «groot ketel» is die blare met die handpalms na bo omgeroer, met die tempo wat van sowat tien bewegings per minuut tot vyf of ses verlaag is.
12. Vergelyking met ander gekorrelde en Anhui-tees
- Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Ook ‘n gekorrelde groen tee, uit Jingxian-distrik in dieselfde provinsie.
- Pingshui Zhucha (平水珠茶): Zhejiang-groen tee wat in balletjies gerol is.
- Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Groen tee uit dieselfde stadsreg, met donsige knoppe, nie in korrels gerol nie.
Ten slotte:
Yishan Shimo Cha is ‘n gekorrelde groen tee uit Yixian-distrik: digte ink-groen korrels, kastaiinggeur en ‘n geel-groen aftreksel. Agter dit lê ‘n inskrywing in ‘n negentiende-eeuse distrikskroniek, ‘n lang onderbreking, die herstel in 1985 en dubbele beskerming, waar die klein en groot ketel tot op die graad beskryf word.
Bronne
Standaarde
Geografiese aanduiding
Volledige lys — op die Bronne-bladsy