Yīshān shímò chá

இஷான் ஷீமோ சா (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — தெற்கு அன்ஹுய் மாகாணத்தில் உள்ள ஹுவாங்ஷான் நகர நிர்வாகப் பகுதியின் இஷியான் மாவட்டத்தின் (黟县) சிறுமணி வடிவ பச்சைத் தேயிலை ஆகும். பாதுகாப்பு ஆவணங்களில் இதற்கு இரட்டைப் பெயர் உள்ளது — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, இரண்டாவது பெயர் இஷியான் ஷீமோ சா என வாசிக்கப்படுகிறது. ஷீமோலிங் (石墨岭) கணவாயின் பெயரால் இந்தப் பெயர் வழங்கப்பட்டது, உள்ளூர் விவரணைகள் தேயிலையின் தோற்றத்தை «கல் போல கனமானது, மை போல கருப்பு» (重如石，色如墨) என்ற சூத்திரத்திற்குள் அடக்குகின்றன. இது இருமுறை பாதுகாக்கப்படுகிறது: 2018 முதல் வேளாண் அமைச்சகத்தின் வேளாண் புவியியல் குறியீடாகவும், 2024 முதல் CNIPA இன் புவியியல் குறியீட்டு உற்பத்திப் பொருளாகவும்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

வகை: பச்சைத் தேயிலை (绿茶, lǜchá), சிறுமணி வடிவமானது. பாதுகாப்புத் தேவைகளின் தொழில்நுட்ப வரைபடத்தில் (பிரிவு 5) ஆக்சிஜனேற்ற நிலை இல்லை.
வகைமை: «சீனாவின் சிறுமணி வடிவ புகழ்பெற்ற தேயிலைகளில் ஒன்று» — «சோங்சி சீலியாங் பாவ்» நாளிதழின் (2024) கூற்றின்படி.
தோற்றம்: சீனா, அன்ஹுய் மாகாணம் (安徽, Ānhuī), ஹுவாங்ஷான் நகர நிர்வாகப் பகுதி (黄山, Huángshān), இஷியான் மாவட்டம்.
பாதுகாப்பு வலயம்: தற்போதைய நிர்வாக எல்லைக்குள் உள்ள முழு இஷியான் மாவட்டம் (மாவட்ட அரசின் 2019 ஆம் ஆண்டு கடிதம் எண் 11). வேளாண் அமைச்சகத்தின் பதிவும் முழு மாவட்டத்தையும் உள்ளடக்கியது, எட்டு நகரங்கள் மற்றும் வட்டாரங்களில் உள்ள 61 கிராமங்கள் மையமாக உள்ளன.
புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: 117°38′30″–118°06′00″ கிழக்கு தீர்க்கரேகை, 29°47′00″–30°11′30″ வடக்கு அட்சரேகை — பதிவு விவரணையின்படி.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

வரலாறு:
- டோங்சி கால வரலாற்றுப் பதிவு. மாவட்ட வரலாற்றுப் பதிவான «இஷியான் சான் சி» (《黟县三志》): «தேயிலையில் சிறந்தது — ஆறாவது மாவட்டத்தின் ஷீமோலிங் கணவாயிலிருந்து; அறிஞர்கள் இதை ஷீமோ தேயிலை என்று அழைக்கின்றனர்». வெளியீட்டு ஆண்டு மூலங்களில் வேறுபடுகிறது: «சோங்சி சின்வென்» படி 1868, வேளாண் அமைச்சக பதிவு விவரணைப்படி 1871.
- வீழ்ச்சி. கைமுறை பதப்படுத்துதல் கடினமாக இருந்தது, குடியரசுக் காலத்தின் தொடக்கத்தில் தேயிலை உற்பத்தி நிறுத்தப்பட்டது.
- 1985. ஹுவாங்ஷான் மற்றும் மாவட்ட அறிவியல் தொழில்நுட்பக் குழுக்கள், மாவட்ட தேயிலை சோதனை நிலையத்துடன் இணைந்து, «இஷான் ஷீமோ லோங்யா» (黟山石墨龙芽茶) என்ற பெயரில் தேயிலையை மீட்டெடுத்தன; ஜூன் 1988 இல் அது மாகாண நிபுணர் மதிப்பீட்டில் தேர்ச்சி பெற்றது.
- 2017. உற்பத்தி நுட்பம் அன்ஹுய் மாகாண அருவப் பண்பாட்டு மரபுப் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது.
- 2018, ஜூலை 3. வேளாண் அமைச்சகம் (அறிவிப்பு எண் 40) «黟县石墨茶» ஐ வேளாண் புவியியல் குறியீடாகப் பதிவு செய்தது, எண் AGI02399. «சோங்சி சின்வென்» 2021 வெளியீடு இந்த பட்டத்தை 2017 ஆம் ஆண்டுக்கு உரியதாகக் குறிப்பிடுகிறது.
- 2020. «சோங்சி சின்வென்» (2021) இல் உற்பத்தி நிறுவனப் பிரதிநிதியின் கூற்றுப்படி, ஜப்பானில் நடந்த சர்வதேச போட்டியில் தேயிலை தங்கப் பதக்கத்தைப் பெற்றது; போட்டியின் பெயர் குறிப்பிடப்படவில்லை.
- 2021–2022. உள்ளூர் தரநிலை DB3410/T 15-2021 «புவியியல் குறியீட்டு வேளாண் பொருள் 黟县石墨茶» ஜனவரி 1, 2022 முதல் நடைமுறைக்கு வந்தது; தேசிய தரநிலை தரவுத்தளத்தில் அது ஆகஸ்ட் 1, 2022 முதல் ரத்து செய்யப்பட்டதாகப் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது.
- 2022, ஏப்ரல் 18. CNIPA அறிவிப்பு எண் 480 மூலம் விண்ணப்பத்தை ஏற்றுக்கொண்டது; தொழில்நுட்ப அடிப்படையாக «இஜியாங்யுவான்» (弋江源茶业) நிறுவனத்தின் நிறுவன தரநிலை இருந்தது.
- 2024. அறிவிப்பு எண் 577 (ஏப்ரல் 19) மூலம் CNIPA வேளாண் குறியீட்டுப் பதிவுடன் ஒப்பிட்ட பிறகு தயாரிப்பை முதற்கட்டமாக அங்கீகரித்தது, அறிவிப்பு எண் 588 (ஜூலை 2 அன்று கையொப்பமானது, ஜூலை 17 அன்று வெளியிடப்பட்டது) — இறுதியாக, ஜூன் 20 முதல் பாதுகாப்புடன். «சோங்சி சீலியாங் பாவ்» படி, மாவட்டத்திற்கு இத்தகைய பாதுகாப்புடன் கூடிய முதல் தயாரிப்பு இதுவாகும்.
- 2024, டிசம்பர் 31. அறிவிப்பு எண் 614 (ஜனவரி 9, 2025 அன்று வெளியிடப்பட்டது) மூலம் மாவட்டத்தின் ஆறு நிறுவனங்களுக்கு சிறப்பு அடையாளத்திற்கான உரிமை வழங்கப்பட்டது.
பெயர்: 石墨 (shímò) — «கிராஃபைட்». பதிவின்படி, ஷீமோலிங் கணவாயின் பெயரால் தேயிலை அழைக்கப்படுகிறது, அங்கு புதர்கள் «மை நிற» இலைகளைத் தந்தன. நாளிதழ் சூத்திரம் — «உருண்டையான, அடர்த்தியான, மரகதத்துடன் கூடிய மை நிறம்; மென்மையான நறுமணம், இனிய சுவை» (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
கலாச்சார முக்கியத்துவம்: மாவட்டத் தரவுகளின்படி, ஷீமோ தேயிலைக்கான வசந்த பாதை நாட்டின் முன்மாதிரி தேயிலைச் சுற்றுலா பாதைகளில் ஒன்றாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது (2024). சின்ஹுவா செய்தி முகமை அறிக்கையின்படி (2023), மெய்சி வட்டாரத்தில் ஒரு தேயிலைக் குடும்பம் ஐந்து தலைமுறைகளாக, நூறு ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக, ஷீமோ சா தயாரித்து வருகிறது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

இனம் / பயிரிடும்வகை: பாதுகாப்புத் தேவைகளின்படி — மாவட்டத்தின் உள்ளூர் தொகை மற்றும் இங்குள்ள நிலைமைகளுக்கு ஏற்ற வகைகள்; பதிவு தெளிவுபடுத்துகிறது: ஹுவாங்ஷான் தொகை (黄山群体种) அல்லது அதிலிருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட குளோன்கள். குளோன் பெயர்கள் மூலங்களில் இல்லை.
அறுவடை நேரம்: பாதுகாப்புத் தேவைகள் — ஏப்ரல் தொடக்கம்; பதிவு — குயூ (谷雨) சுற்றிலும்.
அறுவடை தரநிலை: பாதுகாப்புத் தேவைகளின்படி — ஒற்றை மொட்டு முதல் இரண்டு இலைகளுடன் கூடிய மொட்டு வரை, இலை மென்மையானது, சீரானது மற்றும் புதியது. பதிவு மூலப்பொருளை நான்கு தரங்களாகப் பிரிக்கிறது, விரியத் தொடங்கும் நிலையில் இரண்டு இலைகளுடன் கூடிய மொட்டு முதல் இரண்டு-மூன்று விரிந்த இலைகளுடன் கூடிய மொட்டு வரை.
கட்டுப்பாடுகள்: மழையிலும் பனியிலும் சேகரிக்கப்பட்ட, கசங்கிய மற்றும் அழுத்திப் பட்ட இலைகள் எடுக்கப்படுவதில்லை.

4. தருவாரு மற்றும் சாகுபடி அம்சங்கள்

பகுதி: ஹுவாங்ஷானின் மலைத்தொடர்கள் கடக்கும் மலை மாவட்டம்; மலைகள் — 82.5 % பரப்பளவு, ஆறுகள் சின்ஆஞ்சியாங் மற்றும் சிங்யிஜியாங்கிற்குள் செல்கின்றன.
சாகுபடி உயரம்: 200–800 மீ, சரிவு 25° வரை — பதிவின்படி.
காலநிலை: மத்திய துணை வெப்பமண்டல மண்டலத்தின் வடக்கு விளிம்பு, ஈரமான பருவக்காற்று; சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 15.8 °C, 1686 மிமீ மழைப்பொழிவு, ஈரப்பதம் சுமார் 80 %, பனியற்ற காலம் சுமார் 220 நாட்கள். காடுகளின் அடர்த்தி — 84.7 %.
மண்: பாதுகாப்புத் தேவைகளின்படி — மலை மஞ்சள் மற்றும் மஞ்சள்-சிவப்பு மண், அடுக்கு 60 செமீக்கு மேல், கரிமப் பொருள் 4.0 %க்கும் குறையாது, pH 4.0–6.5. பதிவு அதே அடுக்கு மற்றும் கரிமப் பொருளுடன் pH 5.0–6.5 தருகிறது.
வேளாண் தொழில்நுட்பம்: ஒற்றை வரிசை நடவில் ஹெக்டேருக்கு 60,000 செடிகளுக்கு மேல் இல்லை, இரட்டை வரிசையில் 90,000 — பாதுகாப்புத் தேவைகளின்படி.
அளவு: பதிவின்படி, 2018 ஆம் ஆண்டில் — 3700 ஹெக்டேர் மற்றும் ஆண்டுக்கு 200 டன்.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

பாதுகாப்புத் தேவைகள் பின்வரும் திட்டத்தை விவரிக்கின்றன:

வாடவைத்தல் (摊放, tānfàng): 10–12 செமீ அடுக்கில், 4–6 மணி நேரம், 2–3 மென்மையான கிளறல்களுடன்; ஈரப்பதம் 65–70 %.
நிலைப்படுத்துதல் (杀青, shāqīng): 180–220 °C, அடர் பச்சை மென்மையான இலை வரை, அது உருண்டையாகச் சுருங்கி சிறிது மீள்தன்மை கொண்டிருக்கும்.
பிசைதல் (揉捻, róuniǎn): சாறு வெளியேறி ஒட்டும் தன்மை வரும் வரை; குறைந்தது 85 % இலை கீற்றுகளாகச் சுருட்டப்படும்.
இரண்டாம் வறுத்தல் (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 நிமிடங்கள், இலை ஒட்டாமல் இருக்கும் வரை.
வடிவமைத்தல் (做形, zuòxíng): சிறிய வாணலியில் — 120–150 °C, 4–5 கிகி இலை, சுருட்டும் வரை; பெரிய வாணலியில் — 90–100 °C, 12–13 கிகி, 90 %க்கும் மேற்பட்ட இலை சிறுமணிகளாகும் வரை; ஈரப்பதம் 8–10 %.
உலர்த்துதல் (干燥, gānzào): 70–80 °C, தேயிலை விரல்களில் பொடியாக நொறுங்கும் வரை; ஈரப்பதம் 6.5 %க்கு மேல் இல்லை.

வேளாண் அமைச்சகப் பதிவு உருண்டை வடிவத்திற்கான திறவுகோலை «லேசான பிசைதல், இரண்டாம் வறுத்தலுக்கு முக்கியத்துவம், சிறிய வாணலி, பெரிய வாணலி» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅) என்ற சூத்திரமாகக் குறிப்பிடுகிறது. கைமுறை திட்டத்தில் «பெரிய வாணலி» சுமார் 10–12 மணி நேரம் நீடித்தது; இயந்திர பதப்படுத்துதல் மாகாண தரநிலை DB34/T 2571-2015 இன் படி நடைபெறுகிறது.

6. உணர்வுசார் பண்புகள்

முதலில் — பாதுகாப்புத் தேவைகள், அரைப்புள்ளிக்குப் பிறகு — பதிவு.

உலர் இலையின் தோற்றம்: சிறுமணிகள் உருண்டையானவை, அடர்த்தியானவை மற்றும் கனமானவை, சீரானவை, மை-பச்சை நிறத்தில் இழைகளுடன்; பதிவு — «மரகத ஒளிர்வுடன் மை-பச்சை» (墨绿透翠).
உலர் இலையின் நறுமணம்: ஆவியிலிருந்து தனியாக ஆவணங்களில் விவரிக்கப்படவில்லை.
ஆவியின் நறுமணம்: நிறைவான கஷ்கொட்டை (栗香馥郁); பதிவு — பூவின் குறிப்புடன் மென்மையான கஷ்கொட்டை.
சுவை: மென்மையான மற்றும் உற்சாகமான, இனிய பின்சுவையுடன்; பதிவு — நிறைவான மற்றும் மென்மையான.
ஆவியின் நிறம்: மஞ்சள்-பச்சை, பிரகாசமான (黄绿明亮) — இரண்டு ஆவணங்களிலும்.
தேயிலை அடி (ஊறவைத்த இலை): மென்மையான, மஞ்சள்-பச்சை, சீரான மற்றும் பளபளப்பான; பதிவு — மென்மையான, பச்சை, பளபளப்பான.

7. வேதியியல் கலவை

பாதுகாப்புத் தேவைகளின் விதிமுறைகள் பதிவுடன் ஒத்துப்போகின்றன: ஈரப்பதம் 6.5 %க்கு மேல் இல்லை, தூசு 0.5 %க்கு மேல் இல்லை, மொத்த சாம்பல் 6.5 %க்கு மேல் இல்லை, நீரில் கரையக்கூடிய பிரித்தெடுக்கக் கூடிய பொருட்கள் 37 %க்கு குறையாது. கண்டறியப்பட்ட மூலங்களில் பிற வேதியியல் தரவுகள் இல்லை.

8. காய்ச்சுதல்

பச்சைத் தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை: 80–85 °C, 150 மில்லிக்கு 3 கிராம், வெள்ளை கைவான் அல்லது கண்ணாடி கோப்பை. பாத்திரத்தை சூடாக்கவும், முதல் ஊற்றுதல் — சுமார் ஒரு நிமிடம், பிறகு இரண்டு-மூன்று ஊற்றுதல்கள் நேரத்தை அதிகரித்து.

9. சேமிப்பு

வகுப்பு நடைமுறை. காற்றுப்புகா பேக்கேஜிங்கில், குளிர்சாதனப்பெட்டியில் 0–5 °C இல், வெளிச்சம், ஈரப்பதம் மற்றும் நாற்றங்கள் இல்லாமல்; ஓர் ஆண்டிற்குள் குடிப்பது நல்லது. பாதுகாப்புத் தேவைகளின்படி, தேயிலை ஆறிய உடனேயே பேக் செய்யப்படுகிறது.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

கண்டறியப்பட்ட மூலங்களில் விலை குறித்த தரவுகள் இல்லை.

போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- புவியியல் குறியீட்டின் சிறப்பு அடையாளத்தைத் தேடவும்; 2024 ஆம் ஆண்டின் இறுதியில் மாவட்டத்தின் ஆறு நிறுவனங்களுக்கு அதற்கான உரிமை இருந்தது.
- தேயிலை இஷியான் மாவட்டத்திலிருந்து வந்ததா என்பதைச் சரிபார்க்கவும்.
- பாதுகாப்புத் தேவைகள் வாணலி பதப்படுத்துதலின் சிறுமணி வடிவ பச்சைத் தேயிலையை விவரிக்கின்றன.
- திரட்டு தளங்களின் «அரை நொதித்தல்» அல்லது «கிராஃபீன்» ஷீமோ சா பற்றிய உரைகள் பாதுகாப்பு ஆவணங்களால் உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை.

11. சுவாரசியமான தகவல்கள்

1985 இல் மீட்டெடுக்கப்பட்ட பிறகு, தேயிலை முதலில் «ஷீமோ லோங்யா» என்று அழைக்கப்பட்டது.
உலர்த்தலின் போது தயார்நிலை தொடுவதன் மூலம் சரிபார்க்கப்படுகிறது: சிறுமணி விரல்களில் பொடியாக நொறுங்க வேண்டும்.
கைமுறை «பெரிய வாணலியில்» இலை உள்ளங்கைகளை மேல்நோக்கி வைத்து கிளறப்பட்டது, வேகம் நிமிடத்திற்கு பத்து அசைவுகளிலிருந்து ஐந்து-ஆறாகக் குறைக்கப்பட்டது.

12. பிற சிறுமணி வடிவ மற்றும் அன்ஹுய் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு

யோங்ஷி ஹுவோ சிங் (涌溪火青): அதே மாகாணத்தின் ஜிங்ஷியான் மாவட்டத்தைச் சேர்ந்த சிறுமணி வடிவ பச்சைத் தேயிலை.
பிங்ஷுய் சூசா (平水珠茶): சேஜியாங் பச்சைத் தேயிலை, உருண்டைகளாகச் சுருட்டப்பட்டது.
ஹுவாங்ஷான் மாஃபெங் (黄山毛峰): அதே நகர நிர்வாகப் பகுதியின் பச்சைத் தேயிலை, இழைகளுடன் கூடிய மொட்டுகளுடன், சிறுமணிகளாகச் சுருட்டப்படாதது.

இறுதியாக:

இஷான் ஷீமோ சா — இஷியான் மாவட்டத்தின் சிறுமணி வடிவ பச்சைத் தேயிலை: அடர்த்தியான மை-பச்சை சிறுமணிகள், கஷ்கொட்டை நறுமணம் மற்றும் மஞ்சள்-பச்சை ஆவி. இதன் பின்னால் பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் மாவட்ட வரலாற்றுப் பதிவில் ஒரு வரி, நீண்ட இடைவெளி, 1985 மீட்டெடுப்பு மற்றும் இரட்டைப் பாதுகாப்பு உள்ளன, அங்கு சிறிய மற்றும் பெரிய வாணலிகள் டிகிரி அளவுக்கு விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.

ஆதாரங்கள்

தரநிலைகள்

புவிசார் குறியீடு

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்