इशान शिमो चा (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — आन्हुई प्रांताच्या दक्षिणेकडील हुआंगशान शहराच्या अखत्यारीतील इशियान (黟县) काउंटीतील दाणेदार हिरवा चहा. संरक्षण दस्तऐवजांमध्ये त्याचे दुहेरी नाव आहे — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, दुसरे वाचले जाते इशियान शिमो चा. हे नाव शिमोलिंग (石墨岭) खिंडीवरून दिले गेले आहे, आणि स्थानिक वर्णनांमध्ये चहाचे स्वरूप «दगडासारखा जड, शाईसारखा काळा» (重如石，色如墨) या सूत्रात सांगितले जाते. त्याचे दोनदा संरक्षण केले जाते: 2018 पासून कृषी मंत्रालयाचे कृषी भौगोलिक संकेत म्हणून, 2024 पासून — CNIPA चे भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून.
1. वर्गीकरण आणि उत्पत्ती
- प्रकार: हिरवा चहा (绿茶, lǜchá), दाणेदार. संरक्षण आवश्यकतांच्या तांत्रिक योजनेत (कलम 5) ऑक्सिडीकरणाची अवस्था नाही.
- श्रेणी: «चीनमधील दाणेदार प्रसिद्ध चहांपैकी एक» — «चोंगगुओ चझिल्यांग बाओ» (2024) या वृत्तपत्रानुसार.
- उत्पत्ती: चीन, आन्हुई प्रांत (安徽, Ānhuī), हुआंगशान शहर (黄山, Huángshān), इशियान काउंटी.
- संरक्षण क्षेत्र: सध्याच्या प्रशासकीय सीमांमधील संपूर्ण इशियान काउंटी (2019 चे काउंटी सरकारचे पत्र क्र. 11). कृषी मंत्रालयाची नोंदणीही संपूर्ण काउंटी व्यापते, ज्यात आठ गाव-वस्त्यांमधील 61 गावांचा गाभा समाविष्ट आहे.
- भौगोलिक निर्देशांक: 117°38′30″–118°06′00″ पू. रे., 29°47′00″–30°11′30″ उ. अ. — नोंदणीच्या वर्णनानुसार.
2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- तोंगची काळातील इतिवृत्त. काउंटी इतिवृत्त «इशियान सान ची» (《黟县三志》): «चहात सर्वोत्तम — सहाव्या परगण्यातील शिमोलिंग खिंडीतील; जाणकार त्याला शिमो चहा म्हणतात». प्रकाशन वर्ष स्रोतांमध्ये भिन्न आहे: «चोंगगुओ शिनवेन» नुसार 1868 आणि कृषी मंत्रालयाच्या नोंदणी वर्णनानुसार 1871.
- अधोगती. हाताने प्रक्रिया करणे कठीण होते, आणि प्रजासत्ताक काळाच्या सुरुवातीपर्यंत चहा बनवणे बंद झाले.
- 1985. हुआंगशान आणि काउंटीच्या विज्ञान-तंत्रज्ञान समित्यांनी, काउंटी चहा प्रायोगिक केंद्रासह, «इशान शिमो लोंग्या» (黟山石墨龙芽茶) या नावाने चहा पुनर्संचयित केला; जून 1988 मध्ये तो प्रांतीय परीक्षणात उत्तीर्ण झाला.
- 2017. उत्पादन तंत्र आन्हुईच्या प्रांतीय अमूर्त सांस्कृतिक वारसा यादीत समाविष्ट करण्यात आले.
- 2018, 3 जुलै. कृषी मंत्रालयाने (घोषणा क्र. 40) «黟县石墨茶» हे कृषी भौगोलिक संकेत म्हणून नोंदणीकृत केले, क्रमांक AGI02399. «चोंगगुओ शिनवेन» (2021) चे प्रकाशन ही पदवी 2017 शी जोडते.
- 2020. «चोंगगुओ शिनवेन» (2021) मधील उत्पादक कंपनीच्या प्रतिनिधीच्या मते, चहाला जपानमधील आंतरराष्ट्रीय स्पर्धेत सुवर्ण पुरस्कार मिळाला; स्पर्धेचे नाव दिलेले नाही.
- 2021–2022. स्थानिक मानक DB3410/T 15-2021 «地理标志农产品 黟县石墨茶» 1 जानेवारी 2022 रोजी लागू; राज्य मानक डेटाबेसमध्ये ते 1 ऑगस्ट 2022 पासून रद्द झाल्याचे नोंदवलेले आहे.
- 2022, 18 एप्रिल. CNIPA ने घोषणा क्र. 480 द्वारे अर्ज स्वीकारला; तांत्रिक आधार «इजियांगयुआन» (弋江源茶业) कंपनीचा उद्योग मानक होता.
- 2024. घोषणा क्र. 577 (19 एप्रिल) द्वारे CNIPA ने, कृषी संकेताच्या नोंदीशी पडताळणी केल्यानंतर, उत्पादनास प्राथमिक मान्यता दिली; घोषणा क्र. 588 (2 जुलै रोजी स्वाक्षरित, 17 जुलै रोजी प्रकाशित) द्वारे — अंतिम, 20 जून पासून संरक्षणासह. «चोंगगुओ चझिल्यांग बाओ» नुसार, काउंटीसाठी अशा संरक्षणासह हे पहिले उत्पादन आहे.
- 2024, 31 डिसेंबर. घोषणा क्र. 614 (9 जानेवारी 2025 रोजी प्रकाशित) द्वारे काउंटीतील सहा उद्योगांना विशेष चिन्हाचा अधिकार मिळाला.
- नाव: 石墨 (shímò) — «ग्रॅफाइट». नोंदणीनुसार, चहाचे नाव शिमोलिंग खिंडीवरून दिले गेले, जिथे झुडुपे «शाईच्या रंगाची» पाने देत. वृत्तपत्रीय सूत्र — «गोलाकार, घट्ट, शाई-रंगीत पाचूसह; कोमल सुगंध, गोड चव» (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
- सांस्कृतिक महत्त्व: काउंटीच्या माहितीनुसार, शिमो चहाचा वसंत मार्ग देशातील नमुना चहा पर्यटन मार्गांमध्ये समाविष्ट झाला (2024). शिन्हुआ वृत्तसंस्थेच्या वृत्तानुसार (2023), मेशी गावातील एक चहा उत्पादक कुटुंब पाच पिढ्यांपासून, शंभराहून अधिक वर्षे, शिमो चहा बनवते.
3. वनस्पतीशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल
- जात / लागवड प्रकार: संरक्षण आवश्यकतांनुसार — काउंटीची स्थानिक लोकसंख्या आणि येथील परिस्थितीसाठी योग्य जाती; नोंदणी स्पष्ट करते: हुआंगशान लोकसंख्या (黄山群体种) किंवा त्यातून निवडलेले क्लोन. स्रोतांमध्ये क्लोनची नावे नाहीत.
- तोडणीची वेळ: संरक्षण आवश्यकता — एप्रिलची सुरुवात; नोंदणी — गुयू (谷雨) च्या सुमारास.
- तोडणीचे मानक: संरक्षण आवश्यकतांनुसार — एका कळीपासून दोन पानांसह कळीपर्यंत, पान मऊ, एकसमान आणि ताजे. नोंदणी कच्चा माल चार श्रेणींमध्ये विभागते, उमलण्याच्या सुरुवातीच्या दोन पानांसह कळीपासून दोन-तीन उमललेल्या पानांसह कळीपर्यंत.
- मर्यादा: पावसात आणि दवात तोडलेले, ठेचलेले आणि दाबून ठेवलेले पान घेत नाहीत.
4. तेरुआर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये
- प्रदेश: डोंगराळ काउंटी, ज्यातून हुआंगशानच्या फांद्या जातात; पर्वत — क्षेत्रफळाच्या 82.5 %, नद्या शिनआनजियांग आणि चिंगइजियांगमध्ये जातात.
- लागवडीची उंची: 200–800 मी, उतार 25° पर्यंत — नोंदणीनुसार.
- हवामान: मध्य उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्राची उत्तर सीमा, दमट मान्सूनी; सरासरी वार्षिक तापमान 15.8 °C, 1686 मिमी पाऊस, आर्द्रता सुमारे 80 %, दंव-मुक्त कालावधी सुमारे 220 दिवस. वनक्षेत्र — 84.7 %.
- माती: संरक्षण आवश्यकतांनुसार — डोंगराळ पिवळी आणि पिवळी-लाल, थर 60 सेमीपेक्षा जास्त, सेंद्रिय पदार्थ 4.0 % पेक्षा कमी नाही, pH 4.0–6.5. नोंदणी त्याच थर आणि सेंद्रिय पदार्थासह pH 5.0–6.5 देते.
- कृषी तंत्र: एका रांगेत लागवड करताना प्रति हेक्टर 60 000 पेक्षा जास्त रोपे नाहीत आणि दोन रांगांमध्ये 90 000 — संरक्षण आवश्यकतांनुसार.
- प्रमाण: नोंदणीनुसार, 2018 मध्ये — 3700 हेक्टर आणि वर्षाला 200 टन.
5. उत्पादन तंत्रज्ञान
संरक्षण आवश्यकता खालील योजना वर्णन करतात:
- कोमेजणे (摊放, tānfàng): 10–12 सेमी थरात, 4–6 तास, 2–3 हलक्या उलथापालथींसह; आर्द्रता 65–70 %.
- स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): 180–220 °C, गडद हिरव्या मऊ पानापर्यंत, जे गोळा बनते आणि किंचित लवचिक असते.
- मळणे (揉捻, róuniǎn): रस बाहेर येऊन चिकटपणा येईपर्यंत; 85 % पेक्षा कमी पाने पट्ट्यांमध्ये वळलेली नाहीत.
- दुसरी भाजणी (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 मिनिटे, पान चिकटणे थांबेपर्यंत.
- आकार देणे (做形, zuòxíng): लहान कढईत — 120–150 °C, 4–5 किलो पान, वळण होईपर्यंत; मोठ्या कढईत — 90–100 °C, 12–13 किलो, 90 % पेक्षा जास्त पाने दाणे होईपर्यंत; आर्द्रता 8–10 %.
- वाळवणे (干燥, gānzào): 70–80 °C, चहा बोटांमध्ये चुरगळून पावडर होईपर्यंत; आर्द्रता 6.5 % पेक्षा जास्त नाही.
कृषी मंत्रालयाची नोंदणी गोलाकार आकाराची किल्ली «हलके मळणे, दुसऱ्या भाजणीवर भर, लहान कढई, मोठी कढई» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅) या सूत्रात सांगते. हाताच्या योजनेत «मोठी कढई» सुमारे 10–12 तास चालत असे; यांत्रिक प्रक्रिया प्रांतीय मानक DB34/T 2571-2015 नुसार होते.
6. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये
आधी — संरक्षण आवश्यकता, अर्धविरामानंतर — नोंदणी.
- कोरड्या पानाचे स्वरूप: दाणे गोलाकार, घट्ट आणि जड, एकसमान, शाई-हिरवे तंतूंसह; नोंदणी — «शाई-हिरवे पाचूच्या झळकीसह» (墨绿透翠).
- कोरड्या पानाचा सुगंध: ओतण्यापासून वेगळा दस्तऐवजांमध्ये वर्णन केलेला नाही.
- ओतण्याचा सुगंध: समृद्ध चेस्टनट (栗香馥郁); नोंदणी — कोमल चेस्टनट फुलांच्या नोटसह.
- चव: मऊ आणि ताजी, गोड उत्तर-चवीसह; नोंदणी — भरलेली आणि मऊ.
- ओतण्याचा रंग: पिवळा-हिरवा, तेजस्वी (黄绿明亮) — दोन्ही दस्तऐवजांमध्ये.
- चहाचा तळ (भिजवलेले पान): कोमल, पिवळे-हिरवे, एकसमान आणि चमकदार; नोंदणी — मऊ, हिरवे, चमकदार.
7. रासायनिक रचना
संरक्षण आवश्यकतांचे निकष नोंदणीशी जुळतात: आर्द्रता 6.5 % पेक्षा जास्त नाही, बारीक कण 0.5 % पेक्षा जास्त नाही, एकूण राख 6.5 % पेक्षा जास्त नाही, पाण्यात विरघळणारे अर्क पदार्थ 37 % पेक्षा कमी नाहीत. सापडलेल्या स्रोतांमध्ये इतर रासायनिक माहिती नाही.
8. ओतणे
हिरव्या चहासाठी वर्गीय सराव: 80–85 °C, 150 मिलीला 3 ग्रॅम, पांढरा गायवान किंवा काचेचा ग्लास. भांडे गरम करावे, पहिले ओतणे — सुमारे एक मिनिट, नंतर वेळ वाढवत दोन-तीन ओतणी.
9. साठवण
वर्गीय सराव. हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये, रेफ्रिजरेटरमध्ये 0–5 °C वर, प्रकाश, ओलावा आणि वासांपासून दूर; वर्षभरात पिणे चांगले. संरक्षण आवश्यकतांनुसार चहा थंड झाल्यावर लगेच पॅक केला जातो.
10. किंमत आणि बनावटी
सापडलेल्या स्रोतांमध्ये किमतीची माहिती नाही.
- बनावट टाळण्यासाठी:
- भौगोलिक संकेताचे विशेष चिन्ह शोधावे; 2024 च्या अखेरीस काउंटीतील सहा उद्योगांना त्याचा अधिकार होता.
- चहा इशियान काउंटीतील असल्याची खात्री करावी.
- संरक्षण आवश्यकता कढईत प्रक्रिया केलेला दाणेदार हिरवा चहा वर्णन करतात.
- एकत्रित साइट्सवरील «अर्ध-आंबवलेला» किंवा «ग्राफीन» शिमो चहाबद्दलचे मजकूर संरक्षण दस्तऐवजांद्वारे पुष्टी होत नाहीत.
11. रंजक तथ्ये
- 1985 च्या पुनर्संचयनानंतर चहा प्रथम «शिमो लोंग्या» या नावाने ओळखला जात असे.
- वाळवताना तयारी स्पर्शाने तपासतात: दाणा बोटांमध्ये चुरगळून पावडर व्हायला हवा.
- हाताच्या «मोठ्या कढईत» पाने तळव्यांनी वर उलथत, वेग दहा हालचाली प्रति मिनिटावरून पाच-सहापर्यंत कमी करत.
12. इतर दाणेदार आणि आन्हुई चहांशी तुलना
- योंगशी हुओ चिंग (涌溪火青): तसेच दाणेदार हिरवा चहा, त्याच प्रांतातील चिंगशियान काउंटीतील.
- पिंगशुई चझुचा (平水珠茶): चझेजियांगचा हिरवा चहा, गोळ्यांमध्ये वळवलेला.
- हुआंगशान माओफेंग (黄山毛峰): त्याच शहराचा हिरवा चहा, तंतुमय कळ्यांसह, दाण्यांमध्ये वळवलेला नाही.
शेवटी:
इशान शिमो चा — इशियान काउंटीतील दाणेदार हिरवा चहा: घट्ट शाई-हिरवे दाणे, चेस्टनट सुगंध आणि पिवळे-हिरवे ओतणे. त्यामागे एकोणिसाव्या शतकातील काउंटी इतिवृत्तातील नोंद, दीर्घ खंड, 1985 चे पुनर्संचयन आणि दुहेरी संरक्षण आहे, जिथे लहान आणि मोठ्या कढया अंशापर्यंत वर्णन केलेल्या आहेत.
स्रोत
भौगोलिक मानांकन
संपूर्ण यादी — स्रोत पानावर