Yishan Shimo Cha (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) on granuleeritud roheline tee Yixiani maakonnast (黟县) Huangshani ringkonna linnast Anhui provintsi lõunaosas. Kaitsealastes dokumentides on sellel kaksiknimi — 黟山石墨茶（黟县石墨茶), teist loetakse Yixian Shimo Cha. Nimi tuleneb Shimolingi mäekurust (石墨岭) ja kohalikud kirjeldused taandavad tee välimuse valemile „raske nagu kivi, must nagu tušš“ (重如石，色如墨). See on kaitstud kahel korral: alates 2018. aastast põllumajandusministeeriumi põllumajandusliku geograafilise tähisena, alates 2024. aastast CNIPA geograafilise tähisega tootena.
1. Klassifikatsioon ja päritolu
- Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá), granuleeritud. Kaitsenõuete tehnoloogilises skeemis (jaotis 5) ei ole oksüdatsioonietappi.
- Kategooria: „Üks Hiina granuleeritud kuulsatest teedest“ — ajalehe „Zhongguo Zhiliang Bao“ (2024) sõnul.
- Päritolu: Hiina, Anhui provints (安徽, Ānhuī), Huangshani ringkonna linn (黄山, Huángshān), Yixiani maakond.
- Kaitseala: Kogu Yixiani maakond praegustes halduspiirides (maakonna valitsuse kiri nr 11 2019. aastast). Põllumajandusministeeriumi registreering hõlmab samuti kogu maakonda, tuumikuga 61 külast kaheksas alevis ja vallas.
- Geograafilised koordinaadid: 117°38′30″–118°06′00″ idapikkust, 29°47′00″–30°11′30″ põhjalaiust — registreeringu kirjelduse järgi.
2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus
- Ajalugu:
- Tongzhi ajastu kroonika. Maakonna kroonika „Yixian san zhi“ (《黟县三志》): „teedest parim on Shimolingi kuru oma kuuendast ringkonnast; asjatundjad nimetavad seda shimo teeks“. Väljaande aasta allikates lahkneb: 1868 „Zhongguo Xinweni“ järgi ja 1871 põllumajandusministeeriumi registreeringu kirjelduse järgi.
- Langus. Käsitsi töötlemine oli keeruline ja vabariigi perioodi alguseks tee valmistamine katkes.
- 1985. Huangshani ja maakonna teadus- ja tehnikakomiteed koos maakonna tee katsejaamaga taastasid tee nime all „Yishan Shimo Longya“ (黟山石墨龙芽茶); juunis 1988 läbis see provintsitasandi ekspertiisi.
- 2017. Valmistamistehnika kanti Anhui provintsi vaimse kultuuripärandi nimekirja.
- 2018, 3. juuli. Põllumajandusministeerium (teadaanne nr 40) registreeris „黟县石墨茶“ põllumajandusliku geograafilise tähisena, number AGI02399. Väljaanne „Zhongguo Xinwen“ 2021. aastast omistab selle nimetuse 2017. aastale.
- 2020. Tootjaettevõtte esindaja sõnul „Zhongguo Xinwenis“ (2021) sai tee Jaapanis rahvusvahelisel konkursil kuldauhinna; konkursi nime ei ole märgitud.
- 2021–2022. Kohalik standard DB3410/T 15-2021 „地理标志农产品 黟县石墨茶“ jõustus 1. jaanuaril 2022; riiklikus standardite andmebaasis on see märgitud kehtetuks alates 1. augustist 2022.
- 2022, 18. aprill. CNIPA võttis teadaandega nr 480 taotluse vastu; tehniliseks aluseks oli ettevõtte „Yijiangyuan“ (弋江源茶业) ettevõttestandard.
- 2024. Teadaandega nr 577 (19. aprill) tunnistas CNIPA toote esialgselt pärast võrdlust põllumajandusliku tähise kandega, teadaandega nr 588 (allkirjastatud 2. juulil, avaldatud 17. juulil) — lõplikult, kaitsega alates 20. juunist. „Zhongguo Zhiliang Bao“ järgi on see maakonna jaoks esimene sellise kaitsega toode.
- 2024, 31. detsember. Teadaandega nr 614 (avaldatud 9. jaanuaril 2025) said erimärgi kasutamise õiguse kuus maakonna ettevõtet.
- Nimetus: 石墨 (shímò) — „grafiit“. Registreeringu järgi nimetati tee Shimolingi kuru järgi, kus põõsad andsid „tušivärvi“ lehte. Ajalehe valem — „ümar ja tihe, tušivärvi koos smaragdiga; õrn aroom, magus maitse“ (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
- Kultuuriline tähendus: Kevadine teekond shimo tee juurde kuulus maakonna andmetel riigi näidisteetuuride hulka teeturismis (2024). Uudisteagentuuri Xinhua reportaaži (2023) järgi on Meixi vallas ühel teekasvatajate perel viis põlvkonda, üle saja aasta shimo tee valmistamist.
3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine
- Sort / kultivar: Kaitsenõuete järgi — maakonna kohalik populatsioon ja siinsete olude jaoks sobivad sordid; registreering täpsustab: Huangshani populatsioon (黄山群体种) või sellest valitud kloonid. Kloonide nimesid allikates ei ole.
- Korjeaeg: Kaitsenõuded — aprilli algus; registreering — umbes Guyu (谷雨) paiku.
- Korjestandard: Kaitsenõuete järgi — alates üksikust pungast kuni punga ja kahe leheni, leht pehme, ühtlane ja värske. Registreering jagab tooraine nelja klassi, alates pungast koos kahe lehega avanemise alguses kuni punga ja kahe-kolme avanenud leheni.
- Piirangud: Ei võeta lehte, mis on korjatud vihmaga või kaste ajal, muljutud või seisnud.
4. Terroir ja kasvatamise eripärad
- Piirkond: Mägine maakond, mida läbivad Huangshani mäemassiivi harud; mäed moodustavad 82,5 % pindalast, jõed suubuvad Xin’anjiangi ja Qingyjiangi.
- Kasvukõrgus: 200–800 m, kalle kuni 25° — registreeringu järgi.
- Kliima: Kesk-lähistroopilise vööndi põhjapoolne ääreala, niiske mussoonkliima; aasta keskmine temperatuur 15,8 °C, sademeid 1686 mm, õhuniiskus umbes 80 %, külmavaba periood umbes 220 päeva. Metsasus — 84,7 %.
- Mullad: Kaitsenõuete järgi — mägised kollased ja kollakaspunased mullad, kiht paksem kui 60 cm, orgaanilist ainet mitte vähem kui 4,0 %, pH 4,0–6,5. Registreering annab sama kihi ja orgaanika puhul pH 5,0–6,5.
- Agrotehnika: Mitte rohkem kui 60 000 taime hektaril üherealise istutuse korral ja 90 000 kaherealise korral — kaitsenõuete järgi.
- Maht: Registreeringu järgi 2018. aastal — 3700 ha ja 200 t aastas.
5. Tootmistehnoloogia
Kaitsenõuded kirjeldavad järgmist skeemi:
- Närvutamine (摊放, tānfàng): Kihis 10–12 cm, 4–6 tundi, koos 2–3 kerge segamisega; niiskus 65–70 %.
- Fikseerimine (杀青, shāqīng): 180–220 °C, kuni tumerohelise pehme leheni, mis surutakse kokku palliks ja kergelt vetrub.
- Rullimine (揉捻, róuniǎn): Kuni mahla eraldumise ja kleepuvuseni; ribadeks on rullitud mitte vähem kui 85 % lehest.
- Kordusröstimine (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 minutit, kuni leht ei kleepu enam.
- Vormimine (做形, zuòxíng): Väikeses katlas — 120–150 °C, 4–5 kg lehte, kuni rullumiseni; suures katlas — 90–100 °C, 12–13 kg, kuni üle 90 % lehest on granuleeritud; niiskus 8–10 %.
- Kuivatamine (干燥, gānzào): 70–80 °C, kuni tee hõõrutakse sõrmede vahel pulbriks; niiskus mitte üle 6,5 %.
Põllumajandusministeeriumi registreering nimetab ümara kuju võtmeks valemit „kerge rullimine, rõhk kordusröstimisel, väike katel, suur katel“ (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). Käsitsi skeemis kestis „suur katel“ umbes 10–12 tundi; masintöötlus toimub provintsistandardi DB34/T 2571-2015 järgi.
6. Organoleptilised omadused
Kõigepealt — kaitsenõuded, pärast semikoolonit — registreering.
- Kuiva lehe välimus: Graanulid ümarad, tihedad ja rasked, ühtlased, tindirohelised koos ebemega; registreering — „tindirohelised smaragdse läikega“ (墨绿透翠).
- Kuiva lehe aroom: Dokumentides ei ole eraldi tõmmise aroomist kirjeldatud.
- Tõmmise aroom: Külluslik kastaniaroom (栗香馥郁); registreering — õrn kastan koos lillelise noodiga.
- Maitse: Pehme ja ergas, magusa järelmaitsega; registreering — täidlane ja pehme.
- Tõmmise värvus: Kollakasroheline, särav (黄绿明亮) — mõlemas dokumendis.
- Tee põhi (leotatud leht): Õrn, kollakasroheline, ühtlane ja läikiv; registreering — pehme, roheline, läikiv.
7. Keemiline koostis
Kaitsenõuete normid langevad kokku registreeringuga: niiskus mitte üle 6,5 %, puru mitte üle 0,5 %, üldtuhk mitte üle 6,5 %, vees lahustuvad ekstraktiivained mitte vähem kui 37 %. Muud keemilised andmed leitud allikates puuduvad.
8. Valmistamine
Klassi praktika rohelise tee jaoks: 80–85 °C, 3 g 150 ml kohta, valge gaiwan või klaasklaas. Nõu eelsoojendada, esimene tõmmis — umbes minut, seejärel kaks-kolm valamist järjest pikeneva ajaga.
9. Säilitamine
Klassi praktika. Õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta; parem juua aasta jooksul. Kaitsenõuete järgi pakitakse tee kohe pärast jahtumist.
10. Hind ja võltsingud
Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.
- Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsida geograafilise tähise erimärki; 2024. aasta lõpu seisuga oli selle kasutamise õigus kuuel maakonna ettevõttel.
- Kontrollida, et tee on Yixiani maakonnast.
- Kaitsenõuded kirjeldavad granuleeritud rohelist teed kateltöötlusega.
- Agregaator-saitide tekstid „poolfermenteeritud“ või „grafeenist“ shimo tee kohta ei ole kaitsealaste dokumentidega kinnitatud.
11. Huvitavad faktid
- Pärast 1985. aasta taastamist nimetati teed algul „Shimo Longya“.
- Valmidust kuivatamisel kontrollitakse katsudes: graanul peab hõõrduma sõrmede vahel pulbriks.
- Käsitsi „suures katlas“ segati lehte peopesadega ülespoole, aeglustades tempot kümnelt liigutuselt minutis viiele-kuuele.
12. Võrdlus teiste granuleeritud ja Anhui teedega
- Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Samuti granuleeritud roheline tee, Jingxiani maakonnast samast provintsist.
- Pingshui Zhucha (平水珠茶): Zhejiangi roheline tee, rullitud pallideks.
- Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Roheline tee samast ringkonna linnast, ebemeliste pungadega, mitte granuleeritud.
Kokkuvõtteks:
Yishan Shimo Cha on granuleeritud roheline tee Yixiani maakonnast: tihedad tindirohelised graanulid, kastaniaroom ja kollakasroheline tõmmis. Selle taga on rida XIX sajandi maakonnakroonikas, pikk katkestus, 1985. aasta taastamine ja kahekordne kaitse, kus väike ja suur katel on kirjeldatud kraadi täpsusega.
Allikad
Standardid
Geograafiline tähis
Täielik loend — lehel „Allikad“