Yishan Shimo Cha (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) adalah teh hijau butiran dari Kabupaten Yixian (黟县), kota setingkat prefektur Huangshan, di selatan Provinsi Anhui. Dalam dokumen perlindungan, teh ini memiliki nama ganda — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, yang kedua dibaca Yixian Shimo Cha. Nama ini diambil dari celah gunung Shimoling (石墨岭), dan deskripsi lokal merangkum penampilan tehnya dalam formula “berat seperti batu, hitam seperti tinta” (重如石，色如墨). Teh ini dilindungi dua kali: sejak 2018 sebagai indikasi geografis pertanian Kementerian Pertanian, dan sejak 2024 sebagai produk dengan indikasi geografis CNIPA.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá), berbentuk butiran. Dalam skema teknologi persyaratan perlindungan (bagian 5) tidak ada tahap oksidasi.
- Kategori: “Salah satu teh terkenal butiran Tiongkok” — menurut surat kabar “Zhongguo Zhiliang Bao” (2024).
- Asal: Tiongkok, Provinsi Anhui (安徽, Ānhuī), kota setingkat prefektur Huangshan (黄山, Huángshān), Kabupaten Yixian.
- Zona perlindungan: Seluruh Kabupaten Yixian dalam batas administratif saat ini (surat pemerintah kabupaten No. 11 tahun 2019). Pendaftaran Kementerian Pertanian juga mencakup seluruh kabupaten, dengan inti 61 desa di delapan kecamatan dan kelurahan.
- Koordinat geografis: 117°38′30″–118°06′00″ BT, 29°47′00″–30°11′30″ LU — menurut deskripsi pendaftaran.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Kronik era Tongzhi. Kronik kabupaten “Yixian San Zhi” (《黟县三志》): “dari teh, yang terbaik berasal dari celah gunung Shimoling di distrik keenam; para ahli menyebutnya teh shimo”. Tahun penerbitan dalam sumber berbeda-beda: 1868 menurut “Zhongguo Xinwen” dan 1871 menurut deskripsi pendaftaran Kementerian Pertanian.
- Kemunduran. Pengolahan manual sangat rumit, dan pada awal periode republik teh ini berhenti diproduksi.
- 1985. Komite sains dan teknologi Huangshan dan kabupaten bersama stasiun percobaan teh kabupaten memulihkan teh ini dengan nama “Yishan Shimo Longya” (黟山石墨龙芽茶); pada Juni 1988 lolos penilaian pakar tingkat provinsi.
- 2017. Teknik pembuatannya dimasukkan dalam daftar warisan budaya takbenda tingkat provinsi Anhui.
- 2018, 3 Juli. Kementerian Pertanian (pengumuman No. 40) mendaftarkan “黟县石墨茶” sebagai indikasi geografis pertanian, nomor AGI02399. Publikasi “Zhongguo Xinwen” tahun 2021 mengaitkan gelar ini dengan tahun 2017.
- 2020. Menurut perwakilan perusahaan produsen dalam “Zhongguo Xinwen” (2021), teh ini memperoleh penghargaan emas pada kompetisi internasional di Jepang; nama kompetisi tidak disebutkan.
- 2021–2022. Standar lokal DB3410/T 15-2021 “地理标志农产品 黟县石墨茶” berlaku mulai 1 Januari 2022; dalam basis data standar negara tercatat dicabut sejak 1 Agustus 2022.
- 2022, 18 April. CNIPA dengan pengumuman No. 480 menerima permohonan; dasar teknisnya adalah standar perusahaan “Yijiangyuan” (弋江源茶业).
- 2024. Dengan pengumuman No. 577 (19 April), CNIPA mengakui produk ini secara pendahuluan setelah pencocokan dengan catatan indikasi pertanian; pengumuman No. 588 (ditandatangani 2 Juli, diterbitkan 17 Juli) — pengakuan final, dengan perlindungan sejak 20 Juni. Menurut “Zhongguo Zhiliang Bao”, bagi kabupaten ini produk tersebut adalah produk pertama dengan perlindungan seperti itu.
- 2024, 31 Desember. Dengan pengumuman No. 614 (diterbitkan 9 Januari 2025), hak atas tanda khusus diberikan kepada enam perusahaan di kabupaten itu.
- Nama: 石墨 (shímò) — “grafit”. Menurut pendaftaran, teh ini dinamai dari celah gunung Shimoling, tempat semak-semak menghasilkan daun “berwarna tinta”. Formula surat kabar — “bulat, padat, berwarna tinta dengan zamrud; aroma lembut, rasa manis” (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
- Makna budaya: Rute musim semi ke teh shimo, menurut data kabupaten, masuk dalam daftar rute teladan wisata teh nasional (2024). Menurut laporan kantor berita Xinhua (2023), di Kecamatan Meixi satu keluarga pembuat teh telah lima generasi, lebih dari seratus tahun, membuat teh shimo.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: Menurut persyaratan perlindungan — populasi lokal kabupaten dan varietas yang cocok dengan kondisi setempat; pendaftaran merinci: populasi Huangshan (黄山群体种) atau klon yang diseleksi darinya. Nama klon tidak disebutkan dalam sumber.
- Waktu panen: Persyaratan perlindungan — awal April; pendaftaran — sekitar Guyu (谷雨).
- Standar panen: Menurut persyaratan perlindungan — dari satu tunas hingga satu tunas dengan dua daun, daun lembut, rata, dan segar. Pendaftaran membagi bahan baku menjadi empat mutu, dari tunas dengan dua daun yang baru mulai terbuka hingga tunas dengan dua-tiga daun terbuka.
- Batasan: Daun yang dipanen saat hujan dan berembun, memar, dan terlalu lama menumpuk tidak diambil.
4. Terroir dan Kekhasan Budidaya
- Wilayah: Kabupaten pegunungan yang dilintasi cabang Pegunungan Huangshan; pegunungan mencakup 82,5 % luas, sungai-sungai mengalir ke Xin’anjiang dan Qingyijiang.
- Ketinggian tumbuh: 200–800 m, kemiringan hingga 25° — menurut pendaftaran.
- Iklim: Tepi utara zona subtropis tengah, monsun lembap; suhu tahunan rata-rata 15,8 °C, curah hujan 1686 mm, kelembapan sekitar 80 %, periode bebas embun beku sekitar 220 hari. Tutupan hutan — 84,7 %.
- Tanah: Menurut persyaratan perlindungan — tanah kuning pegunungan dan kuning-merah, lapisan lebih dari 60 cm, bahan organik tidak kurang dari 4,0 %, pH 4,0–6,5. Pendaftaran dengan lapisan dan bahan organik yang sama memberikan pH 5,0–6,5.
- Agroteknik: Tidak lebih dari 60.000 tanaman per hektare untuk penanaman satu baris dan 90.000 untuk dua baris — menurut persyaratan perlindungan.
- Skala: Menurut pendaftaran, pada 2018 — 3700 ha dan 200 ton per tahun.
5. Teknologi Produksi
Persyaratan perlindungan menggambarkan skema berikut:
- Pelayuan (摊放, tānfàng): Lapisan 10–12 cm, 4–6 jam, dengan 2–3 kali pembalikan ringan; kelembapan 65–70 %.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): 180–220 °C, hingga daun lunak hijau tua yang menggumpal dan sedikit memantul.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Hingga keluar sari dan daun menjadi lengket; tidak kurang dari 85 % daun tergulung menjadi strip.
- Sangrai kedua (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 menit, sampai daun tidak lagi lengket.
- Pembentukan (做形, zuòxíng): Di wajan kecil — 120–150 °C, 4–5 kg daun, hingga tergulung; di wajan besar — 90–100 °C, 12–13 kg, sampai lebih dari 90 % daun menjadi butiran; kelembapan 8–10 %.
- Pengeringan (干燥, gānzào): 70–80 °C, sampai teh hancur menjadi bubuk saat diremas jari; kelembapan tidak lebih dari 6,5 %.
Pendaftaran Kementerian Pertanian menyebut kunci bentuk bulat dengan formula “penggulungan ringan, penekanan pada sangrai kedua, wajan kecil, wajan besar” (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). Dalam skema manual, “wajan besar” berlangsung sekitar 10–12 jam; pengolahan mesin mengikuti standar provinsi DB34/T 2571-2015.
6. Karakteristik Organoleptik
Pertama — persyaratan perlindungan, setelah titik koma — pendaftaran.
- Penampilan daun kering: Butiran bulat, padat dan berat, rata, hijau-tinta dengan bulu halus; pendaftaran — “hijau-tinta dengan kilau zamrud” (墨绿透翠).
- Aroma daun kering: Tidak dijelaskan terpisah dari seduhan dalam dokumen.
- Aroma seduhan: Kaya kastanye (栗香馥郁); pendaftaran — kastanye lembut dengan nada bunga.
- Rasa: Lembut dan segar, dengan aftertaste manis; pendaftaran — penuh dan lembut.
- Warna seduhan: Kuning-hijau, cerah (黄绿明亮) — di kedua dokumen.
- Ampas teh (daun seduhan): Lembut, kuning-hijau, rata, dan berkilau; pendaftaran — lembut, hijau, berkilau.
7. Komposisi Kimia
Norma persyaratan perlindungan sama dengan pendaftaran: kelembapan tidak lebih dari 6,5 %, serpihan tidak lebih dari 0,5 %, abu total tidak lebih dari 6,5 %, zat ekstraktif larut air tidak kurang dari 37 %. Tidak ada data kimia lain dalam sumber yang ditemukan.
8. Penyeduhan
Praktik kelas untuk teh hijau: 80–85 °C, 3 g per 150 ml, gaiwan putih atau gelas kaca. Panaskan wadah, seduhan pertama sekitar satu menit, lalu dua-tiga tuangan dengan waktu yang bertambah.
9. Penyimpanan
Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di kulkas pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau; sebaiknya diminum dalam setahun. Menurut persyaratan perlindungan, teh dikemas segera setelah dingin.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Mencari tanda khusus indikasi geografis; pada akhir 2024 hak atasnya dimiliki oleh enam perusahaan di kabupaten.
- Memeriksa bahwa teh berasal dari Kabupaten Yixian.
- Persyaratan perlindungan menggambarkan teh hijau butiran olahan wajan.
- Teks situs agregator tentang teh shimo “semi-fermentasi” atau “grafen” tidak didukung oleh dokumen perlindungan.
11. Fakta Menarik
- Setelah pemulihan tahun 1985, teh ini awalnya disebut “Shimo Longya”.
- Kematangan saat pengeringan diperiksa dengan sentuhan: butiran harus hancur menjadi bubuk saat diremas jari.
- Dalam “wajan besar” manual, daun diaduk dengan telapak tangan menghadap ke atas, mengurangi tempo dari sekitar sepuluh gerakan per menit menjadi lima-enam.
12. Perbandingan dengan teh butiran dan teh Anhui lainnya
- Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Juga teh hijau butiran, dari Kabupaten Jingxian di provinsi yang sama.
- Pingshui Zhucha (平水珠茶): Teh hijau Zhejiang yang digulung menjadi bola-bola.
- Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Teh hijau dari kota setingkat prefektur yang sama, dengan tunas berbulu halus, tidak digulung menjadi butiran.
Sebagai penutup:
Yishan Shimo Cha adalah teh hijau butiran dari Kabupaten Yixian: butiran padat hijau-tinta, aroma kastanye, dan seduhan kuning-hijau. Di belakangnya ada baris dalam kronik kabupaten abad ke-19, jeda panjang, pemulihan 1985, dan perlindungan ganda, di mana wajan kecil dan wajan besar dijelaskan hingga ke derajat.
Sumber
Standar
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber