Yīshān shímò chá

Yishan Shimo Cha (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) és un te verd granular del comtat de Yixian (黟县) del municipi de Huangshan, al sud de la província d’Anhui. En els documents de protecció té un nom doble: 黟山石墨茶 (黟县石墨茶), la segona lectura és Yixian Shimo Cha. El nom ve del coll de Shimoling (石墨岭), i les descripcions locals resumeixen l’aparença del te amb la fórmula «pesant com la pedra, fosc com la tinta» (重如石, 色如墨). Està protegit dues vegades: des del 2018 com a indicació geogràfica agrícola del Ministeri d’Agricultura, i des del 2024 com a producte amb indicació geogràfica de la CNIPA.

1. Classificació i Origen

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), granular. En l’esquema tecnològic dels requisits de protecció (secció 5) no hi ha cap etapa d’oxidació.
Categoria: «Un dels tes verds granulars famosos de la Xina», segons el diari «Zhongguo Zhiliang Bao» (2024).
Origen: Xina, província d’Anhui (安徽, Ānhuī), municipi de Huangshan (黄山, Huángshān), comtat de Yixian.
Zona de protecció: Tot el comtat de Yixian en els límits administratius actuals (carta del govern del comtat núm. 11 de 2019). El registre del Ministeri d’Agricultura també cobreix tot el comtat, amb un nucli de 61 pobles en vuit municipis i cantons.
Coordenades geogràfiques: 117°38′30″–118°06′00″ E, 29°47′00″–30°11′30″ N, segons la descripció del registre.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- Crònica de l’era Tongzhi. La crònica del comtat «Yixian San Zhi» (《黟县三志》): «dels tes, el millor és el del coll de Shimoling del sisè districte; els entesos l’anomenen te shimo». L’any de publicació divergeix segons les fonts: 1868 segons «Zhongguo Xinwen» i 1871 segons la descripció del registre del Ministeri d’Agricultura.
- Decadència. L’elaboració manual era complicada i, a principis del període republicà, el te es va deixar de fer.
- 1985. Els comitès cientificotècnics de Huangshan i del comtat, juntament amb l’estació experimental de te del comtat, van recuperar el te amb el nom de «Yishan Shimo Longya» (黟山石墨龙芽茶); el juny de 1988 va passar l’avaluació provincial.
- 2017. La tècnica d’elaboració es va incloure a la llista provincial de patrimoni cultural immaterial d’Anhui.
- 2018, 3 de juliol. El Ministeri d’Agricultura (anunci núm. 40) va registrar «黟县石墨茶» com a indicació geogràfica agrícola, número AGI02399. La publicació «Zhongguo Xinwen» de 2021 atribueix aquest títol a l’any 2017.
- 2020. Segons un representant de l’empresa productora a «Zhongguo Xinwen» (2021), el te va obtenir un premi d’or en un concurs internacional al Japó; no s’indica el nom del concurs.
- 2021–2022. L’estàndard local DB3410/T 15-2021 «Indicació geogràfica agrícola Te de roca de tinta del comtat de Yixian» va entrar en vigor l’1 de gener de 2022; a la base de dades estatal d’estàndards consta com a derogat des de l’1 d’agost de 2022.
- 2022, 18 d’abril. La CNIPA, amb l’anunci núm. 480, va acceptar la sol·licitud; la base tècnica era l’estàndard d’empresa de la companyia «Yijiangyuan» (弋江源茶业).
- 2024. Amb l’anunci núm. 577 (19 d’abril), la CNIPA va reconèixer provisionalment el producte després de comprovar la inscripció de la indicació agrícola; amb l’anunci núm. 588 (signat el 2 de juliol, publicat el 17 de juliol), el va reconèixer definitivament, amb protecció des del 20 de juny. Segons «Zhongguo Zhiliang Bao», per al comtat és el primer producte amb aquesta protecció.
- 2024, 31 de desembre. Amb l’anunci núm. 614 (publicat el 9 de gener de 2025), sis empreses del comtat van obtenir el dret al signe especial.
Nom: 石墨 (shímò) significa «grafit». Segons el registre, el te es va anomenar així pel coll de Shimoling, on els arbustos donaven una fulla «de color de tinta». La fórmula periodística és «arrodonit, dens, de color de tinta amb maragda; aroma tendre, gust dolç» (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
Significat cultural: La ruta primaveral del te shimo, segons dades del comtat, va entrar a la llista de rutes exemplars de turisme del te de la Xina (2024). Segons un reportatge de l’agència Xinhua (2023), al cantó de Meixi una família de teaters porta cinc generacions, més de cent anys, fent te shimo.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietat / Cultivar: Segons els requisits de protecció, la població local del comtat i varietats adequades a les condicions d’aquí; el registre precisa: la població de Huangshan (黄山群体种) o clons seleccionats d’aquesta. No s’indiquen noms de clons a les fonts.
Època de collita: Els requisits de protecció indiquen principis d’abril; el registre, prop de Guyu (谷雨).
Estàndard de collita: Segons els requisits de protecció, des d’un únic brot fins a brot amb dues fulles, fulla tendra, uniforme i fresca. El registre divideix la matèria primera en quatre graus, des de brot amb dues fulles al començament de l’obertura fins a brot amb dues o tres fulles obertes.
Restriccions: No es recull fulla collida sota la pluja o amb rosada, ni fulla aixafada o fermentada.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu

Regió: Comtat de muntanya travessat per contraforts de Huangshan; les muntanyes ocupen el 82,5 % de la superfície, i els rius desemboquen al Xin’anjiang i al Qingyijiang.
Altitud de cultiu: 200–800 m, pendent fins a 25°, segons el registre.
Clima: Vora nord de la zona subtropical central, clima monsònic humit; temperatura mitjana anual de 15,8 °C, 1686 mm de precipitació, humitat al voltant del 80 %, període lliure de glaçades d’uns 220 dies. Cobertura forestal: 84,7 %.
Sòls: Segons els requisits de protecció, sòls grocs de muntanya i groc-vermells, capa de més de 60 cm, matèria orgànica no inferior al 4,0 %, pH 4,0–6,5. El registre, amb la mateixa capa i matèria orgànica, dóna un pH de 5,0–6,5.
Agrotècnia: No més de 60 000 plantes per hectàrea en plantació d’una fila i 90 000 en plantació de dues files, segons els requisits de protecció.
Escala: Segons el registre, el 2018 hi havia 3700 ha i 200 t anuals.

5. Tecnologia de Producció

Els requisits de protecció descriuen aquest esquema:

Pansiment (摊放, tānfàng): En capes de 10–12 cm, durant 4–6 hores, amb 2–3 remenades lleugeres; humitat del 65–70 %.
Fixació (杀青, shāqīng): A 180–220 °C, fins a obtenir una fulla de color verd fosc i flexible, que es comprimeix en una massa i fa una mica de resistència.
Enrotllament (揉捻, róuniǎn): Fins que surti suc i la fulla quedi enganxosa; almenys el 85 % de la fulla s’ha d’enrotllar en tires.
Segona torrefacció (炒二青, chǎo èrqīng): A 180–200 °C, durant 20–30 minuts, fins que la fulla deixi d’enganxar-se.
Format (做形, zuòxíng): En calder petit, a 120–150 °C, amb 4–5 kg de fulla, fins a l’enrotllament; en calder gran, a 90–100 °C, amb 12–13 kg, fins que més del 90 % de la fulla esdevingui grànuls; humitat del 8–10 %.
Assecatge (干燥, gānzào): A 70–80 °C, fins que el te es pugui esmicolar amb els dits; humitat no superior al 6,5 %.

El registre del Ministeri d’Agricultura identifica la clau de la forma arrodonida amb la fórmula «enrotllament lleuger, insistència en la segona torrefacció, calder petit, calder gran» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). En l’esquema manual, el «calder gran» durava unes 10–12 hores; l’elaboració a màquina segueix l’estàndard provincial DB34/T 2571-2015.

6. Característiques Organolèptiques

Primer, els requisits de protecció; després del punt i coma, el registre.

Aparença de la fulla seca: Grànuls arrodonits, densos i pesants, uniformes, de color verd tinta amb borrissol; el registre diu «verd tinta amb transparència maragda» (墨绿透翠).
Aroma de la fulla seca: No es descriu per separat de la infusió als documents.
Aroma de la infusió: Intensa de castanya (栗香馥郁); el registre diu castanya tendra amb nota floral.
Gust: Suau i vigorós, amb retorn dolç; el registre diu ple i suau.
Color de la infusió: Groc-verd, brillant (黄绿明亮) en tots dos documents.
Fulla infusionada: Tendra, groc-verda, uniforme i brillant; el registre diu suau, verda i brillant.

7. Composició Química

Les normes dels requisits de protecció coincideixen amb el registre: humitat no superior al 6,5 %, partícules petites no superior al 0,5 %, cendres totals no superior al 6,5 %, extractes solubles en aigua no inferior al 37 %. No hi ha altres dades químiques a les fonts trobades.

8. Preparació

Pràctica de classe per a te verd: 80–85 °C, 3 g per 150 ml, gaiwan blanc o got de vidre. Escalfar el recipient, primera infusió d’aproximadament un minut, després dues o tres infusions amb temps creixent.

9. Conservació

Pràctica de classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors; millor consumir-lo en el termini d’un any. Segons els requisits de protecció, el te s’envasa immediatament després de refredar-se.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts trobades.

Com evitar falsificacions:
- Buscar el signe especial d’indicació geogràfica; a finals de 2024, sis empreses del comtat tenien el dret a utilitzar-lo.
- Comprovar que el te sigui del comtat de Yixian.
- Els requisits de protecció descriuen un te verd granular elaborat en calder.
- Els textos de llocs web agregadors sobre te shimo «semifermentat» o «de grafè» no estan confirmats pels documents de protecció.

11. Curiositats

Després de la recuperació de 1985, el te es va anomenar primer «Shimo Longya».
La preparació durant l’assecatge es comprova al tacte: el grànul s’ha de poder esmicolar amb els dits.
En el «calder gran» manual, la fulla es remenava amb els palmells cap amunt, reduint el ritme d’una desena de moviments per minut a cinc o sis.

12. Comparació amb altres tes granulars i d’Anhui

Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Te verd també granular, del comtat de Jingxian de la mateixa província.
Pingshui Zhucha (平水珠茶): Te verd de Zhejiang, enrotllat en boletes.
Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Te verd del mateix municipi, amb brots borrissols, no enrotllat en grànuls.

En conclusió:

Yishan Shimo Cha és un te verd granular del comtat de Yixian: grànuls densos de color verd tinta, aroma de castanya i infusió groc-verda. Darrere seu hi ha una línia a la crònica del comtat del segle XIX, una llarga interrupció, la recuperació de 1985 i una doble protecció, on el calder petit i el calder gran estan descrits fins al grau exacte.

Fonts

Normes

Indicació geogràfica

Llista completa — a la pàgina Fonts