Yīshān shímò chá

អ៊ីសាន ស៊ីម៉ូ ឆា (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) ជាតែបៃតងប្រភេទគ្រាប់មូលពីស្រុកអ៊ីសៀន (黟县) នៃទីក្រុងហ៊័រសាន ភាគខាងត្បូងនៃខេត្តអានហ៊ុយ។ ក្នុងឯកសារការពារ វាមានឈ្មោះពីរគឺ 黟山石墨茶（黟县石墨茶） ដែលឈ្មោះទីពីរអានថា អ៊ីសៀន ស៊ីម៉ូ ឆា។ ឈ្មោះនេះបានមកពីច្រកភ្នំស៊ីម៉ូលីន (石墨岭) ហើយការពិពណ៌នាក្នុងស្រុកបានសង្ខេបរូបរាងរបស់តែនេះថា «ធ្ងន់ដូចថ្ម ខ្មៅដូចទឹកខ្មៅ» (重如石，色如墨)។ វាត្រូវបានការពារពីរដង៖ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2018 ជាសូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្មរបស់ក្រសួងកសិកម្ម និងចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2024 ជាផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ CNIPA។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá) ប្រភេទគ្រាប់មូល។ ក្នុងគម្រោងបច្ចេកវិទ្យានៃតម្រូវការការពារ (ផ្នែកទី 5) មិនមានដំណាក់កាលអុកស៊ីតកម្មទេ។
• ប្រភេទក្រុម៖ «មួយក្នុងចំណោមតែគ្រាប់មូលល្បីៗរបស់ចិន» — តាមកាសែត «ចុងគ័រ ជីលាង បាវ» (2024)។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តអានហ៊ុយ (安徽, Ānhuī) ទីក្រុងហ៊័រសាន (黄山, Huángshān) ស្រុកអ៊ីសៀន។
• តំបន់ការពារ៖ ស្រុកអ៊ីសៀនទាំងមូលក្នុងព្រំដែនរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្ន (លិខិតរបស់រដ្ឋាភិបាលស្រុកលេខ 11 ឆ្នាំ 2019)។ ការចុះបញ្ជីរបស់ក្រសួងកសិកម្មក៏គ្របដណ្តប់ស្រុកទាំងមូលដែរ ដោយមានស្នូលនៃភូមិចំនួន 61 នៅក្នុងឃុំ និងសង្កាត់ចំនួនប្រាំបី។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 117°38′30″–118°06′00″ ខាងកើត, 29°47′00″–30°11′30″ ខាងជើង — តាមការពិពណ៌នានៃការចុះបញ្ជី។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • កំណត់ត្រាសម័យធុងជឺ។ កំណត់ត្រាស្រុក «អ៊ីសៀន សាន ជឺ» (《黟县三志》): «ក្នុងចំណោមតែ ល្អបំផុតគឺមកពីច្រកភ្នំស៊ីម៉ូលីននៃសង្កាត់ទីប្រាំមួយ; អ្នកចេះដឹងហៅវាថាតែស៊ីម៉ូ»។ ឆ្នាំបោះពុម្ពក្នុងប្រភពផ្សេងៗគ្នា៖ ឆ្នាំ 1868 តាម «ចុងគ័រ ស៊ីនវេន» និងឆ្នាំ 1871 តាមការពិពណ៌នានៃការចុះបញ្ជីរបស់ក្រសួងកសិកម្ម។
  • ការធ្លាក់ចុះ។ ការកែច្នៃដោយដៃមានភាពស្មុគស្មាញ ហើយនៅដើមសម័យសាធារណរដ្ឋ តែនេះត្រូវបានបញ្ឈប់ការផលិត។
  • 1985។ គណៈកម្មាធិការវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យានៃហ៊័រសាន និងស្រុក រួមជាមួយស្ថានីយ៍ពិសោធន៍តែរបស់ស្រុក បានស្តារតែនេះឡើងវិញក្រោមឈ្មោះ «អ៊ីសាន ស៊ីម៉ូ ឡុងយ៉ា» (黟山石墨龙芽茶); នៅខែមិថុនា ឆ្នាំ 1988 វាបានឆ្លងកាត់ការវាយតម្លៃខេត្ត។
  • 2017។ បច្ចេកទេសផលិតត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីខេត្តអានហ៊ុយ។
  • 2018, 3 កក្កដា។ ក្រសួងកសិកម្ម (សេចក្តីប្រកាសលេខ 40) បានចុះបញ្ជី «黟县石墨茶» ជាសូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម លេខ AGI02399។ ការបោះពុម្ពផ្សាយ «ចុងគ័រ ស៊ីនវេន» ឆ្នាំ 2021 បានកំណត់ពានរង្វាន់នេះទៅឆ្នាំ 2017។
  • 2020។ តាមអ្នកតំណាងក្រុមហ៊ុនផលិតក្នុង «ចុងគ័រ ស៊ីនវេន» (2021) តែនេះបានទទួលពានរង្វាន់មាសនៅឯការប្រកួតអន្តរជាតិនៅប្រទេសជប៉ុន; ឈ្មោះការប្រកួតមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។
  • 2021–2022។ ស្តង់ដាមូលដ្ឋាន DB3410/T 15-2021 «地理标志农产品 黟县石墨茶» បានចូលជាធរមាននៅថ្ងៃទី 1 ខែមករា ឆ្នាំ 2022; នៅក្នុងមូលដ្ឋានទិន្នន័យស្តង់ដារដ្ឋ វាត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាត្រូវបានលុបចោលចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែសីហា ឆ្នាំ 2022។
  • 2022, 18 មេសា។ CNIPA តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 480 បានទទួលយកពាក្យសុំ; មូលដ្ឋានបច្ចេកទេសគឺស្តង់ដារសហគ្រាសរបស់ក្រុមហ៊ុន «អ៊ីជាំងយ័ន» (弋江源茶业)។
  • 2024។ តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 577 (19 មេសា) CNIPA បានទទួលស្គាល់ផលិតផលជាបឋមបន្ទាប់ពីផ្ទៀងផ្ទាត់ជាមួយកំណត់ត្រាអំពីសូចនាករកសិកម្ម ហើយតាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 588 (ចុះហត្ថលេខាថ្ងៃទី 2 កក្កដា បោះពុម្ពថ្ងៃទី 17 កក្កដា) ការទទួលស្គាល់ចុងក្រោយ ដោយមានការការពារចាប់ពីថ្ងៃទី 20 មិថុនា។ តាម «ចុងគ័រ ជីលាង បាវ» សម្រាប់ស្រុកនេះគឺជាផលិតផលទីមួយដែលមានការការពារបែបនេះ។
  • 2024, 31 ធ្នូ។ តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 614 (បោះពុម្ពថ្ងៃទី 9 មករា ឆ្នាំ 2025) សិទ្ធិប្រើប្រាស់សញ្ញាពិសេសត្រូវបានផ្តល់ឱ្យសហគ្រាសចំនួនប្រាំមួយនៃស្រុក។
• ឈ្មោះ៖ 石墨 (shímò) — «ក្រាហ្វីត»។ តាមការចុះបញ្ជី តែនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមច្រកភ្នំស៊ីម៉ូលីន ដែលគុម្ពតែផ្តល់ស្លឹក «ពណ៌ទឹកខ្មៅ»។ រូបមន្តរបស់កាសែតគឺ «មូលក្រាស់ ពណ៌ទឹកខ្មៅជាមួយពណ៌ត្បូងមរកត; ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រសជាតិផ្អែម» (圆紧墨翠，嫩香甘醇)។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ផ្លូវនិទាឃរដូវទៅកាន់តែស៊ីម៉ូ តាមទិន្នន័យរបស់ស្រុក បានចូលក្នុងចំណោមផ្លូវគំរូទេសចរណ៍តែរបស់ប្រទេស (2024)។ តាមរបាយការណ៍របស់ទីភ្នាក់ងារស៊ីនហួ (2023) នៅឃុំម៉ីស៊ី មានគ្រួសារអ្នកផលិតតែមួយបានប្រាំជំនាន់ ជាងមួយរយឆ្នាំ ដែលផលិតតែស៊ីម៉ូ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / ពូជដាំដុះ៖ តាមតម្រូវការការពារ — ប្រជាជនក្នុងស្រុកនៃស្រុក និងពូជដែលសមស្របនឹងលក្ខខណ្ឌទីនេះ; ការចុះបញ្ជីបញ្ជាក់៖ ប្រជាជនហ៊័រសាន (黄山群体种) ឬក្លូនដែលបានជ្រើសរើសពីវា។ គ្មានឈ្មោះក្លូនក្នុងប្រភពទេ។
• ពេលវេលាប្រមូលផល៖ តម្រូវការការពារ — ដើមខែមេសា; ការចុះបញ្ជី — ប្រហែលជុំយូ (谷雨)។
• ស្តង់ដាប្រមូលផល៖ តាមតម្រូវការការពារ — ពីពន្លកតែមួយទៅពន្លកមានស្លឹកពីរ ស្លឹកទន់ រាបស្មើ និងស្រស់។ ការចុះបញ្ជីបែងចែកវត្ថុធាតុដើមជាបួនថ្នាក់ ពីពន្លកមានស្លឹកពីរចាប់ផ្តើមរីក រហូតដល់ពន្លកមានស្លឹកពីរទៅបីដែលរីកហើយ។
• ការរឹតបន្តឹង៖ មិនយកស្លឹកដែលប្រមូលផលក្រោមភ្លៀង និងក្រោមទឹកសន្សើម ស្លឹកដែលប៉ះពាល់ និងស្លឹកដែលដេកយូរ។

4. ទេរវ៉ា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ស្រុកភ្នំ ដែលត្រូវបានឆ្លងកាត់ដោយជួរភ្នំហ៊័រសាន; ភ្នំ — 82,5 % នៃផ្ទៃដី ទន្លេហូរទៅស៊ីនអានជាំង និងឈីងអ៊ីជាំង។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ 200–800 ម៉ែត្រ ជម្រាលរហូតដល់ 25° — តាមការចុះបញ្ជី។
• អាកាសធាតុ៖ គែមខាងជើងនៃតំបន់ស៊ុបត្រូពិចកណ្តាល មានខ្យល់មូសុងសើម; សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 15,8 °C ទឹកភ្លៀង 1686 មម សំណើមប្រហែល 80 % រយៈពេលគ្មានសាយសត្វប្រហែល 220 ថ្ងៃ។ គម្របព្រៃឈើ — 84,7 %។
• ដី៖ តាមតម្រូវការការពារ — ដីភ្នំលឿង និងដីលឿង-ក្រហម ស្រទាប់ដីជ្រៅជាង 60 សង់ទីម៉ែត្រ សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 4,0 % pH 4,0–6,5។ ការចុះបញ្ជីដោយមានស្រទាប់ និងសារធាតុសរីរាង្គដូចគ្នា ផ្តល់ pH 5,0–6,5។
• បច្ចេកទេសកសិកម្ម៖ មិនលើសពី 60 000 រុក្ខជាតិក្នុងមួយហិកតាសម្រាប់ការដាំជួរតែមួយ និង 90 000 សម្រាប់ដាំពីរជួរ — តាមតម្រូវការការពារ។
• ទំហំផលិតកម្ម៖ តាមការចុះបញ្ជី ក្នុងឆ្នាំ 2018 — 3700 ហិកតា និង 200 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

តម្រូវការការពារពិពណ៌នាអំពីគម្រោងដូចខាងក្រោម៖

1. ការទុកឱ្យក្រៀម (摊放, tānfàng): ស្រទាប់ក្រាស់ 10–12 សង់ទីម៉ែត្រ រយៈពេល 4–6 ម៉ោង ជាមួយនឹងការកូរស្រាល 2–3 ដង; សំណើម 65–70 %។
2. ការបំបាត់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng): 180–220 °C រហូតដល់ស្លឹកពណ៌បៃតងចាស់ទន់ ដែលរួញជាបាច់ ហើយមានភាពយឺតបន្តិច។
3. ការរមូរ (揉捻, róuniǎn): រហូតទាល់តែទឹកចេញ និងមានភាពស្អិត; យ៉ាងហោចណាស់ 85 % នៃស្លឹកត្រូវបានរមូរជាបន្ទះ។
4. ការលីងលើកទីពីរ (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C រយៈពេល 20–30 នាទី រហូតទាល់តែស្លឹកឈប់ស្អិត។
5. ការបង្កើតទម្រង់ (做形, zuòxíng): ក្នុងឆ្នាំងតូច — 120–150 °C ស្លឹក 4–5 គីឡូក្រាម រហូតដល់រមូរ; ក្នុងឆ្នាំងធំ — 90–100 °C ស្លឹក 12–13 គីឡូក្រាម រហូតទាល់តែលើសពី 90 % នៃស្លឹកប្រែជាគ្រាប់មូល; សំណើម 8–10 %។
6. ការសម្ងួត (干燥, gānzào): 70–80 °C រហូតទាល់តែតែអាចបុកជាម្សៅនៅចន្លោះម្រាមដៃ; សំណើមមិនលើសពី 6,5 %។

ការចុះបញ្ជីរបស់ក្រសួងកសិកម្មហៅកូនសោទៅកាន់ទម្រង់មូលថារូបមន្ត «រមូរស្រាល ផ្តោតលើការលីងលើកទីពីរ ឆ្នាំងតូច ឆ្នាំងធំ» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅)។ នៅក្នុងគម្រោងដោយដៃ «ឆ្នាំងធំ» ត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 10–12 ម៉ោង; ការកែច្នៃដោយម៉ាស៊ីនធ្វើតាមស្តង់ដារខេត្ត DB34/T 2571-2015។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

ដំបូង — តម្រូវការការពារ បន្ទាប់ពីសញ្ញាក្បៀស — ការចុះបញ្ជី។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ គ្រាប់មូល ក្រាស់ និងធ្ងន់ រាបស្មើ ពណ៌ទឹកខ្មៅ-បៃតងជាមួយរោម; ការចុះបញ្ជី — «ពណ៌ទឹកខ្មៅ-បៃតងជាមួយពន្លឺត្បូងមរកត» (墨绿透翠)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនត្រូវបានពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកពីទឹកតែក្នុងឯកសារទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងឆ្អែត (栗香馥郁); ការចុះបញ្ជី — ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងឆ្ងាញ់ជាមួយចំណាំផ្កា។
• រសជាតិ៖ ទន់ និងស្រស់ ជាមួយការផ្អែមត្រឡប់មកវិញ; ការចុះបញ្ជី — ពេញ និងទន់។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ លឿង-បៃតង ភ្លឺ (黄绿明亮) — ក្នុងឯកសារទាំងពីរ។
• ស្លឹកតែចាស់ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច)៖ ទន់ឆ្ងាញ់ លឿង-បៃតង រាបស្មើ និងភ្លឺរលោង; ការចុះបញ្ជី — ទន់ បៃតង ភ្លឺរលោង។

7. សមាសភាពគីមី៖

បទដ្ឋាននៃតម្រូវការការពារស្របគ្នានឹងការចុះបញ្ជី: សំណើមមិនលើសពី 6,5 % បំណែកតូចៗមិនលើសពី 0,5 % ផេះសរុបមិនលើសពី 6,5 % សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹកមិនតិចជាង 37 %។ គ្មានទិន្នន័យគីមីផ្សេងទៀតក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង: 80–85 °C 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មល កែវហ្គាយវ៉ានពណ៌ស ឬកែវកញ្ចក់។ កំដៅភាជន៍ជាមុន ការញ៉ាំដំបូង — ប្រហែលមួយនាទី បន្ទាប់មកចាក់ទឹកពីរទៅបីដងទៀតជាមួយការពន្យារពេល។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់ជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន; ល្អបំផុតគឺផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ តាមតម្រូវការការពារ តែត្រូវបានវេចខ្ចប់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីត្រជាក់។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • ស្វែងរកសញ្ញាពិសេសនៃសូចនាករភូមិសាស្ត្រ; នៅចុងឆ្នាំ 2024 សិទ្ធិប្រើប្រាស់វាមាននៅសហគ្រាសចំនួនប្រាំមួយនៃស្រុក។
  • ពិនិត្យថាតែមកពីស្រុកអ៊ីសៀន។
  • តម្រូវការការពារពិពណ៌នាអំពីតែបៃតងប្រភេទគ្រាប់មូលដែលកែច្នៃក្នុងឆ្នាំង។
  • អត្ថបទរបស់គេហទំព័រប្រមូលផ្តុំអំពី «ពាក់កណ្តាលអុកស៊ីតកម្ម» ឬ «ក្រាហ្វេន» ស៊ីម៉ូ ឆា មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយឯកសារការពារទេ។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• បន្ទាប់ពីការស្តារឡើងវិញក្នុងឆ្នាំ 1985 តែនេះដំបូងត្រូវបានគេហៅថា «ស៊ីម៉ូ ឡុងយ៉ា»។
• ការត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ក្នុងការសម្ងួតត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយការប៉ះ: គ្រាប់ត្រូវបុកជាម្សៅនៅចន្លោះម្រាមដៃ។
• នៅក្នុង «ឆ្នាំងធំ» ដោយដៃ ស្លឹកត្រូវបានកូរដោយបាតដៃឡើងលើ ដោយបន្ថយល្បឿនពីដប់ចលនាក្នុងមួយនាទីទៅប្រាំទៅប្រាំមួយ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែគ្រាប់មូល និងតែអានហ៊ុយផ្សេងទៀត៖

• យុនស៊ី ហួ ឈីង (涌溪火青): ក៏ជាតែបៃតងប្រភេទគ្រាប់មូលដែរ ពីស្រុកជីងសៀននៃខេត្តដដែល។
• ភីងស៊ុយ ជូឆា (平水珠茶): តែបៃតងជឺជាំងដែលរមូរជាគ្រាប់ក្លាំ។
• ហ៊័រសាន ម៉ៅហ្វេង (黄山毛峰): តែបៃតងនៃទីក្រុងដដែល ដែលមានពន្លកមានរោម មិនបានរមូរជាគ្រាប់ទេ។

សរុប៖

អ៊ីសាន ស៊ីម៉ូ ឆា ជាតែបៃតងប្រភេទគ្រាប់មូលពីស្រុកអ៊ីសៀន: គ្រាប់មូលក្រាស់ពណ៌ទឹកខ្មៅ-បៃតង ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង និងទឹកតែពណ៌លឿង-បៃតង។ នៅពីក្រោយវាមានបន្ទាត់មួយក្នុងកំណត់ត្រាស្រុកសតវត្សទី XIX ការផ្អាកយូរ ការស្តារឡើងវិញនៅឆ្នាំ 1985 និងការការពារពីរដង ដែលឆ្នាំងតូច និងឆ្នាំងធំត្រូវបានពិពណ៌នារហូតដល់ដឺក្រេ។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• DB34/T 2571-2015
• DB3410/T 15-2021

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №588
• 黄山市政府受保护地理标志产品名录

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព