Yishan Shimo Cha (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) er en granulert grønn te fra fylket Yixian (黟县) i byprefekturet Huangshan sør i provinsen Anhui. I beskyttelsesdokumentene har den et dobbelt navn — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, der den andre formen leses Yixian Shimo Cha. Navnet kommer fra fjellovergangen Shimo Ling (石墨岭), og lokale beskrivelser sammenfatter teens utseende i formelen «tung som stein, svart som tusj» (重如石，色如墨). Den er beskyttet to ganger: siden 2018 som landbruksgeografisk indikasjon under Landbruksdepartementet, og siden 2024 som produkt med geografisk indikasjon under CNIPA.
1. Klassifikasjon og opprinnelse
- Type: Grønn te (绿茶, lǜchá), granulert. I den teknologiske planen i beskyttelseskravene (del 5) er det ikke noe oksidasjonstrinn.
- Kategori: «En av Kinas granulerte berømte teer» — ifølge avisen «Zhongguo Zhiliang Bao» (2024).
- Opprinnelse: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), byprefekturet Huangshan (黄山, Huángshān), fylket Yixian.
- Beskyttet område: Hele fylket Yixian innenfor dagens administrative grenser (brev fra fylkesregjeringen nr. 11, 2019). Registreringen i Landbruksdepartementet dekker også hele fylket, med en kjerne på 61 landsbyer i åtte kommuner og bygder.
- Geografiske koordinater: 117°38′30″–118°06′00″ ø. l., 29°47′00″–30°11′30″ n. br. — ifølge registreringsbeskrivelsen.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Krønike fra Tongzhi-perioden. Fylkeskrøniken «Yixian san zhi» (《黟县三志》): «av te er den beste fra fjellovergangen Shimo Ling i sjette distrikt; kjennere kaller den shimo-te». Utgivelsesåret varierer i kildene: 1868 ifølge «Zhongguo Xinwen» og 1871 ifølge registreringsbeskrivelsen i Landbruksdepartementet.
- Nedgang. Den manuelle bearbedingen var komplisert, og ved begynnelsen av republikkperioden hadde man sluttet å lage teen.
- 1985. Vitenskaps- og teknologikomiteene i Huangshan og fylket gjenopprettet teen sammen med fylkets teforsøksstasjon under navnet «Yishan Shimo Longya» (黟山石墨龙芽茶); i juni 1988 besto den provinsiell ekspertvurdering.
- 2017. Fremstillingsteknikken ble innlemmet i den provinsielle listen over immateriell kulturarv i Anhui.
- 2018, 3. juli. Landbruksdepartementet (kunngjøring nr. 40) registrerte «黟县石墨茶» som landbruksgeografisk indikasjon, nummer AGI02399. Publikasjonen «Zhongguo Xinwen» fra 2021 knytter denne tittelen til 2017.
- 2020. Ifølge en representant for produsentselskapet i «Zhongguo Xinwen» (2021), fikk teen gullpris på en internasjonal konkurranse i Japan; navnet på konkurransen er ikke oppgitt.
- 2021–2022. Den lokale standarden DB3410/T 15-2021 «Geografisk indikator landbruksprodukt Yixian Shimo Cha» trådte i kraft 1. januar 2022; i den statlige standarddatabasen er den oppført som opphevet fra 1. august 2022.
- 2022, 18. april. CNIPA aksepterte søknaden gjennom kunngjøring nr. 480; det tekniske grunnlaget var selskapsstandarden til selskapet «Yijiangyuan» (弋江源茶业).
- 2024. Gjennom kunngjøring nr. 577 (19. april) godkjente CNIPA foreløpig produktet etter verifisering mot registreringen av landbruksindikasjonen; gjennom kunngjøring nr. 588 (undertegnet 2. juli, publisert 17. juli) ble det endelig godkjent, med beskyttelse fra 20. juni. Ifølge «Zhongguo Zhiliang Bao» er dette fylkets første produkt med slik beskyttelse.
- 2024, 31. desember. Gjennom kunngjøring nr. 614 (publisert 9. januar 2025) fikk seks selskaper i fylket rett til spesialmerket.
- Navn: 石墨 (shímò) — «grafitt». Ifølge registreringen ble teen oppkalt etter fjellovergangen Shimo Ling, der buskene ga blad «med tusjfarge». Avisformelen er «rund og tett, tusjfarget med smaragd; mild aroma, søt smak» (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
- Kulturell betydning: Vårruten til shimo-te kom, ifølge fylket, med på listen over nasjonale mønsterruter for teteurisme (2024). Ifølge en reportasje fra nyhetsbyrået Xinhua (2023) har en tefamilie i kommunen Meixi laget shimo-te i fem generasjoner, over hundre år.
3. Botanisk beskrivelse og råstoff
- Sort / kultivar: Ifølge beskyttelseskravene — lokal populasjon fra fylket og sorter egnet for de lokale forholdene; registreringen presiserer: Huangshan-populasjonen (黄山群体种) eller kloner selektert fra den. Navn på kloner finnes ikke i kildene.
- Plukketidspunkt: Beskyttelseskravene — begynnelsen av april; registreringen — rundt Guyu (谷雨).
- Plukkestandard: Ifølge beskyttelseskravene — fra en enkelt knopp til knopp med to blader, bladet mykt, jevnt og friskt. Registreringen deler råstoffet i fire sorter, fra knopp med to blader i begynnende åpning til knopp med to til tre utsprungne blader.
- Begrensninger: Man bruker ikke blad plukket i regn eller dugg, knuste eller sammenpressede blad.
4. Terroir og dyrkingsforhold
- Region: Et fjellfylke som krysses av utløpere fra Huangshan; fjellene utgjør 82,5 % av arealet, elvene går til Xin’anjiang og Qingyijiang.
- Dyrkingshøyde: 200–800 m, helning opp til 25° — ifølge registreringen.
- Klima: Nordlig kant av den sentrale subtropiske sonen, fuktig monsunklima; gjennomsnittlig årstemperatur 15,8 °C, 1686 mm nedbør, luftfuktighet omkring 80 %, frostfri periode omkring 220 dager. Skogdekket er 84,7 %.
- Jord: Ifølge beskyttelseskravene — fjellgul og gulrød jord, laget tykkere enn 60 cm, organisk materiale ikke mindre enn 4,0 %, pH 4,0–6,5. Registreringen oppgir pH 5,0–6,5 med samme lagtykkelse og organiske innhold.
- Agroteknikk: Ikke mer enn 60 000 planter per hektar ved enrads planting og 90 000 ved torads — ifølge beskyttelseskravene.
- Skala: Ifølge registreringen var det i 2018 — 3700 ha og 200 t per år.
5. Produksjonsteknologi
Beskyttelseskravene beskriver følgende prosess:
- Visning (摊放, tānfàng): Lag på 10–12 cm, 4–6 timer, med 2–3 lette vendinger; fuktighet 65–70 %.
- Fiksering (杀青, shāqīng): 180–220 °C, til bladet er mørkegrønt og mykt, trekker seg sammen til en klump og gir litt etter.
- Rulling (揉捻, róuniǎn): Til saft trenger ut og bladet blir klebrig; minst 85 % av bladet er rullet til strimler.
- Andre risting (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 minutter, til bladet ikke lenger er klebrig.
- Forming (做形, zuòxíng): I liten gryte — 120–150 °C, 4–5 kg blad, til det ruller seg; i stor gryte — 90–100 °C, 12–13 kg, til over 90 % av bladet er blitt granuler; fuktighet 8–10 %.
- Tørking (干燥, gānzào): 70–80 °C, til teen kan smuldres til pulver mellom fingrene; fuktighet ikke over 6,5 %.
Registreringen i Landbruksdepartementet kaller nøkkelen til den runde formen for formelen «lett rulling, vekt på andre risting, liten gryte, stor gryte» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). I den manuelle prosessen varte «stor gryte» i omkring 10–12 timer; maskinell bearbeding foregår etter provinsstandarden DB34/T 2571-2015.
6. Organoleptiske egenskaper
Først — beskyttelseskravene, etter semikolon — registreringen.
- Tørt blads utseende: Granulene er runde, kompakte og tunge, jevne, blekkgrønne med dun; registreringen — «blekkgrønne med smaragdskjær» (墨绿透翠).
- Tørt blads aroma: Beskrives ikke separat fra uttrekket i dokumentene.
- Uttrekkets aroma: Rik kastanjearoma (栗香馥郁); registreringen — mild kastanje med blomsternote.
- Smak: Myk og frisk, med søt ettersmak; registreringen — fyldig og myk.
- Uttrekkets farge: Gulgrønn, klar (黄绿明亮) — i begge dokumentene.
- Tetrekket blad (brukt blad): Spedt, gulgrønt, jevnt og glansfullt; registreringen — mykt, grønt, glansfullt.
7. Kjemisk sammensetning
Normene i beskyttelseskravene sammenfaller med registreringen: fuktighet ikke over 6,5 %, fint støv ikke over 0,5 %, total aske ikke over 6,5 %, vannløselige ekstraktiver ikke under 37 %. Andre kjemiske data finnes ikke i kildene.
8. Tilberedning
Praksis i klassen for grønn te: 80–85 °C, 3 g til 150 ml, hvit gaiwan eller glasskrus. Varm karet, første trekk — omkring ett minutt, deretter to til tre trekk med forlenget tid.
9. Lagring
Praksis i klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukter; best å drikke innen ett år. Ifølge beskyttelseskravene pakkes teen umiddelbart etter avkjøling.
10. Pris og forfalskninger
Data om priser finnes ikke i kildene.
- Hvordan unngå forfalskninger:
- Se etter spesialmerket for geografisk indikasjon; ved utgangen av 2024 hadde seks selskaper i fylket rett til det.
- Kontroller at teen er fra fylket Yixian.
- Beskyttelseskravene beskriver en granulert grønn te fra grytebearbeding.
- Tekster på aggregatornettsteder om «halvfermentert» eller «grafen» shimo-te bekreftes ikke av beskyttelsesdokumentene.
11. Interessante fakta
- Etter gjenopprettelsen i 1985 ble teen først kalt «Shimo Longya».
- Ferdigheten ved tørking kontrolleres ved berøring: granulen skal smuldres til pulver mellom fingrene.
- I den manuelle «store gryten» vendte man bladet med håndflatene opp, og senket tempoet fra rundt ti bevegelser i minuttet til fem–seks.
12. Sammenligning med andre granulerte og anhuiske teer
- Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Også en granulert grønn te, fra fylket Jingxian i samme provins.
- Pingshui Zhucha (平水珠茶): Zhejiangsk grønn te, rullet til kuler.
- Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Grønn te fra samme byprefektur, med dunete knopper, ikke rullet til granuler.
Avslutning:
Yishan Shimo Cha er en granulert grønn te fra fylket Yixian: kompakte blekkgrønne granuler, kastanjearoma og gulgrønt uttrekk. Bak den ligger en linje i en fylkeskrønike fra 1800-tallet, et langt opphold, gjenopprettelsen i 1985 og dobbel beskyttelse, der liten og stor gryte er beskrevet ned til graden.
Kilder
Standarder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder