Yīshān shímò chá

Yishan Shimo Cha (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — granulirani zeleni čaj okruga Yixian (黟县) u gradskoj prefekturi Huangshan na jugu provincije Anhui. U zaštitnim dokumentima nosi dvostruko ime — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, a drugo se čita Yixian Shimo Cha. Ime je dobio po planinskom prijevoju Shimoling (石墨岭), a lokalni opisi izgled čaja sažimaju formulom „težak poput kamena, crn poput tuša“ (重如石，色如墨). Zaštićen je dva puta: od 2018. godine kao poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla Ministarstva poljoprivrede, a od 2024. godine kao proizvod sa zemljopisnom oznakom CNIPA-e.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), granulirani. U tehnološkoj shemi zahtjeva zaštite (odjeljak 5) nema faze oksidacije.
Kategorija: „Jedan od granuliranih slavnih čajeva Kine“ — prema novinama „Zhongguo zhiliang bao“ (2024).
Podrijetlo: Kina, provincija Anhui (安徽, Ānhuī), gradska prefektura Huangshan (黄山, Huángshān), okrug Yixian.
Zona zaštite: Cijeli okrug Yixian u sadašnjim administrativnim granicama (dopis vlade okruga br. 11 iz 2019. godine). Registracija Ministarstva poljoprivrede također obuhvaća cijeli okrug, s jezgrom od 61 sela u osam naselja i općina.
Geografske koordinate: 117°38′30″–118°06′00″ istočne zemljopisne dužine, 29°47′00″–30°11′30″ sjeverne zemljopisne širine — prema opisu registracije.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- Kronika iz doba Tongzhi. Okružna kronika „Yixian san zhi“ (《黟县三志》): „od čajeva najbolji je onaj s prijevoja Shimoling šestog okruga; poznavatelji ga nazivaju shimo čajem“. Godina izdanja u izvorima se razilazi: 1868. prema „Zhongguo xinwen“ i 1871. prema opisu registracije Ministarstva poljoprivrede.
- Propadanje. Ručna obrada bila je složena i do početka republikanskog razdoblja čaj se prestao proizvoditi.
- 1985. Znanstveno-tehnički odbori Huangshana i okruga zajedno s okružnom čajnom pokusnom stanicom obnovili su čaj pod imenom „Yishan Shimo Longya“ (黟山石墨龙芽茶); u lipnju 1988. godine prošao je provincijsku ekspertizu.
- 2017. Tehnika izrade upisana u provincijski popis nematerijalne kulturne baštine Anhuija.
- 2018, 3. srpnja. Ministarstvo poljoprivrede (obavijest br. 40) registriralo je „黟县石墨茶“ kao poljoprivrednu oznaku zemljopisnog podrijetla, broj AGI02399. Publikacija „Zhongguo xinwen“ iz 2021. godine pripisuje to priznanje 2017. godini.
- 2020. Prema riječima predstavnika proizvodne tvrtke u „Zhongguo xinwen“ (2021), čaj je dobio zlatnu nagradu na međunarodnom natjecanju u Japanu; naziv natjecanja nije naveden.
- 2021–2022. Lokalna norma DB3410/T 15-2021 „Poljoprivredni proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla Yixian Shimo Cha“ stupila je na snagu 1. siječnja 2022. godine; u državnoj bazi normi vodi se kao ukinuta od 1. kolovoza 2022. godine.
- 2022, 18. travnja. CNIPA je obaviješću br. 480 prihvatila prijavu; tehničku osnovu činila je norma poduzeća tvrtke „Yijiangyuan“ (弋江源茶业).
- 2024. Obaviješću br. 577 (19. travnja) CNIPA je prethodno priznala proizvod nakon usporedbe sa zapisom o poljoprivrednoj oznaci, obaviješću br. 588 (potpisano 2. srpnja, objavljeno 17. srpnja) — konačno, sa zaštitom od 20. lipnja. Prema „Zhongguo zhiliang bao“, za okrug je to prvi proizvod s takvom zaštitom.
- 2024, 31. prosinca. Obaviješću br. 614 (objavljeno 9. siječnja 2025. godine) pravo na poseban znak dobilo je šest poduzeća okruga.
Naziv: 石墨 (shímò) — „grafit“. Prema registraciji, čaj je nazvan po prijevoju Shimoling, gdje su grmovi davali list „boje tuša“. Novinska formula — „okrugao, zbijen, boje tuša sa smaragdnim sjajem; nježan miris, sladak okus“ (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
Kulturno značenje: Proljetna ruta prema shimo čaju, prema podacima okruga, uvrštena je među primjerne rute čajnog turizma u zemlji (2024). Prema izvještaju agencije Xinhua (2023), u općini Meixi jedna obitelj proizvođača čaja već pet generacija, više od sto godina, izrađuje shimo čaj.

3. Botanički opis i sirovina

Sorta / kultivar: Prema zahtjevima zaštite — lokalna populacija okruga i sorte prikladne za ovdašnje uvjete; registracija precizira: huangshanska populacija (黄山群体种) ili klonovi odabrani iz nje. Imena klonova u izvorima nisu navedena.
Vrijeme berbe: Zahtjevi zaštite — početak travnja; registracija — oko Guyu (谷雨).
Standard berbe: Prema zahtjevima zaštite — od pojedinačnog pupa do pupa s dva lista, list mekan, ujednačen i svjež. Registracija dijeli sirovinu na četiri razreda, od pupa s dva lista u početku otvaranja do pupa s dva do tri otvorena lista.
Ograničenja: Ne bere se list ubran po kiši i rosi, zgnječen i ulegnut.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

Regija: Planinski okrug koji presijecaju ogranci Huangshana; planine čine 82,5 % površine, rijeke otiču prema Xinanjiangu i Qingyijiangu.
Nadmorska visina uzgoja: 200–800 m, nagib do 25° — prema registraciji.
Klima: Sjeverni rub središnjeg suptropskog pojasa, vlažna monsunska; srednja godišnja temperatura 15,8 °C, 1686 mm oborina, vlažnost oko 80 %, razdoblje bez mraza oko 220 dana. Šumovitost — 84,7 %.
Tla: Prema zahtjevima zaštite — planinska žuta i žuto-crvena, sloj deblji od 60 cm, organske tvari ne manje od 4,0 %, pH 4,0–6,5. Registracija pri istim sloju i organskoj tvari daje pH 5,0–6,5.
Agrotehnika: Ne više od 60 000 biljaka po hektaru pri jednorednoj sadnji i 90 000 pri dvorednoj — prema zahtjevima zaštite.
Opseg: Prema registraciji, za 2018. godinu — 3700 ha i 200 t godišnje.

5. Tehnologija proizvodnje

Zahtjevi zaštite opisuju sljedeću shemu:

Venuće (摊放, tānfàng): U sloju od 10–12 cm, 4–6 sati, uz 2–3 lagana okretanja; vlažnost 65–70 %.
Fiksacija (杀青, shāqīng): 180–220 °C, do tamnozelenog mekanog lista koji se stisne u grudu i lagano opruži.
Valjanje (揉捻, róuniǎn): Do izdvajanja soka i ljepljivosti; u trake je uvijeno ne manje od 85 % lista.
Drugo prženje (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 minuta, dok se list ne prestane lijepiti.
Oblikovanje (做形, zuòxíng): U malom kotlu — 120–150 °C, 4–5 kg lista, do uvijanja; u velikom kotlu — 90–100 °C, 12–13 kg, dok više od 90 % lista ne postane granule; vlažnost 8–10 %.
Sušenje (干燥, gānzào): 70–80 °C, dok se čaj u prstima ne trne u prah; vlažnost ne viša od 6,5 %.

Registracija Ministarstva poljoprivrede kao ključ okruglog oblika navodi formulu „lagano valjanje, naglasak na drugom prženju, mali kotao, veliki kotao“ (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). U ručnoj shemi „veliki kotao“ trajao je oko 10–12 sati; strojna obrada ide prema provincijskoj normi DB34/T 2571-2015.

6. Organoleptičke karakteristike

Najprije — zahtjevi zaštite, nakon točke-zareza — registracija.

Izgled suhog lista: Granule okrugle, zbijene i teške, ujednačene, tintasto-zelene s paperjem; registracija — „tintasto-zelene sa smaragdnim prosvitom“ (墨绿透翠).
Miris suhog lista: Odvojeno od natopa u dokumentima nije opisan.
Aroma natopa: Bogata kestenasta (栗香馥郁); registracija — nježna kestenasta s cvjetnom notom.
Okus: Mekan i živahan, sa slatkim povratom; registracija — pun i mekan.
Boja natopa: Žuto-zelena, svijetla (黄绿明亮) — u oba dokumenta.
Dno čaja (skuhao list): Nježno, žuto-zeleno, ujednačeno i sjajno; registracija — mekano, zeleno, sjajno.

7. Kemijski sastav

Norme zahtjeva zaštite podudaraju se s registracijom: vlažnost ne veća od 6,5 %, sitnež ne veća od 0,5 %, ukupni pepeo ne veći od 6,5 %, vodotopive ekstraktivne tvari ne manje od 37 %. Drugih kemijskih podataka u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, bijeli gaiwan ili staklena čaša. Posuđe zagrijati, prvi natop — oko minute, zatim dva do tri prelijevanja s produljenjem.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkoj ambalaži, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; najbolje popiti u roku od godinu dana. Prema zahtjevima zaštite čaj se pakira odmah nakon hlađenja.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti poseban znak zemljopisne oznake; krajem 2024. godine pravo na njega imalo je šest poduzeća okruga.
- Provjeriti da je čaj iz okruga Yixian.
- Zahtjevi zaštite opisuju granulirani zeleni čaj kotlovske obrade.
- Tekstovi agregatorskih stranica o „polufermentiranom“ ili „grafenskom“ shimo čaju zaštitnim dokumentima nisu potvrđeni.

11. Zanimljivosti

Nakon obnove 1985. godine čaj se najprije zvao „Shimo Longya“.
Spremnost pri sušenju provjerava se dodirom: granula se mora trnuti u prstima u prah.
U ručnom „velikom kotlu“ list se okretao dlanovima prema gore, usporavajući ritam s desetak pokreta u minuti na pet do šest.

12. Usporedba s drugim granuliranim i anhuejskim čajevima

Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Također granulirani zeleni čaj, iz okruga Jingxian iste provincije.
Pingshui Zhucha (平水珠茶): Zhejiangski zeleni čaj, uvijen u kuglice.
Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Zeleni čaj iste gradske prefekture, s paperjastim pupovima, ne uvijen u granule.

Zaključno:

Yishan Shimo Cha — granulirani zeleni čaj okruga Yixian: guste tintasto-zelene granule, kestenjasta aroma i žuto-zeleni natop. Iza njega stoji redak u okružnoj kronici 19. stoljeća, dug prekid, obnova 1985. godine i dvostruka zaštita, u kojoj su mali i veliki kotao opisani do stupnja.

Izvori

Norme

Oznaka zemljopisnog podrijetla

Potpuni popis — na stranici Izvori