Yīshān Shímò Chá (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) on rakeinen vihreä tee Yíxianin piirikunnasta (黟县), joka kuuluu Huángshānin prefektuuritason kaupunkiin Ānhuīn maakunnan eteläosassa. Suojeluasiakirjoissa sillä on kaksoisnimi — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, joista jälkimmäinen luetaan Yīxiàn Shímò Chá. Nimi tulee Shímòlǐngin solasta (石墨岭), ja paikalliset kuvaukset tiivistävät teen ulkomuodon kaavaan ”painava kuin kivi, musta kuin tussi” (重如石，色如墨). Sillä on kaksinkertainen suoja: vuodesta 2018 maatalousministeriön maataloudellisena maantieteellisenä merkintänä ja vuodesta 2024 CNIPA:n maantieteellisenä merkintätuotteena.
1. Luokitus ja alkuperä
- Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá), rakeinen. Suojeluvaatimusten teknologisessa kaaviossa (osa 5) ei ole hapetusvaihetta.
- Kategoria: ”Yksi Kiinan rakeisista tunnetuista teistä” — sanomalehden ”Zhōngguó zhìliàng bào” (2024) mukaan.
- Alkuperä: Kiina, Ānhuīn maakunta (安徽, Ānhuī), Huángshānin prefektuuritason kaupunki (黄山, Huángshān), Yíxianin piirikunta.
- Suojelualue: Koko Yíxianin piirikunta nykyisissä hallinnollisissa rajoissa (piirikunnan hallituksen kirje nro 11 vuodelta 2019). Maatalousministeriön rekisteröinti kattaa myös koko piirikunnan, ja ydin koostuu 61 kylästä kahdeksassa kunnassa ja maalaiskunnassa.
- Maantieteelliset koordinaatit: 117°38′30″–118°06′00″ itäistä pituutta, 29°47′00″–30°11′30″ pohjoista leveyttä — rekisteröintikuvauksen mukaan.
2. Historia ja kulttuurinen merkitys
- Historia:
- Tóngzhìn kauden kronikka. Piirikunnan kronikka ”Yīxiàn sān zhì” (《黟县三志》): ”teestä paras on kuudennen piirin Shímòlǐngin solasta; tuntijat kutsuvat sitä shímò-teeksi”. Julkaisuvuosi vaihtelee lähteissä: 1868 ”Zhōngguó xīnwénin” mukaan ja 1871 maatalousministeriön rekisteröintikuvauksen mukaan.
- Taantuma. Käsityönä valmistus oli vaikeaa, ja tasavallan kauden alkuun mennessä teen valmistus oli lopetettu.
- 1985. Huángshānin ja piirikunnan tiede- ja teknologiakomiteat yhdessä piirikunnan teekoeaseman kanssa elvyttivät teen nimellä ”Yīshān Shímò Lóngyá” (黟山石墨龙芽茶); kesäkuussa 1988 se läpäisi maakunnallisen asiantuntija-arvioinnin.
- 2017. Valmistustekniikka lisättiin Ānhuīn maakunnalliseen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon.
- 3. heinäkuuta 2018. Maatalousministeriö (ilmoitus nro 40) rekisteröi ”黟县石墨茶” maataloudelliseksi maantieteelliseksi merkinnäksi numerolla AGI02399. ”Zhōngguó xīnwénin” vuoden 2021 julkaisu ajoittaa tämän arvonimen vuoteen 2017.
- 2020. Tuotantoyrityksen edustajan mukaan ”Zhōngguó xīnwénissä” (2021) tee sai kultapalkinnon kansainvälisessä kilpailussa Japanissa; kilpailun nimeä ei mainita.
- 2021–2022. Paikallinen standardi DB3410/T 15-2021 ”地理标志农产品 黟县石墨茶” otettiin käyttöön 1. tammikuuta 2022; kansallisessa standarditietokannassa se on merkitty kumotuksi 1. elokuuta 2022 alkaen.
- 18. huhtikuuta 2022. CNIPA hyväksyi hakemuksen ilmoituksella nro 480; teknisenä perustana oli yrityksen ”Yìjiāngyuán” (弋江源茶业) yritysstandardi.
- 2024. Ilmoituksella nro 577 (19. huhtikuuta) CNIPA tunnusti tuotteen alustavasti maataloudellisen merkinnän tietueen kanssa tehdyn vertailun jälkeen, ja ilmoituksella nro 588 (allekirjoitettu 2. heinäkuuta, julkaistu 17. heinäkuuta) — lopullisesti, suojan alkamispäivänä 20. kesäkuuta. ”Zhōngguó zhìliàng bàon” mukaan tämä on piirikunnan ensimmäinen tällaisella suojalla varustettu tuote.
- 31. joulukuuta 2024. Ilmoituksella nro 614 (julkaistu 9. tammikuuta 2025) erikoismerkin käyttöoikeus myönnettiin kuudelle piirikunnan yritykselle.
- Nimi: 石墨 (shímò) tarkoittaa ”grafiittia”. Rekisteröinnin mukaan tee nimettiin Shímòlǐngin solan mukaan, jossa pensaat antoivat ”tussin väristä” lehteä. Sanomalehtikaava kuuluu ”pyöreä ja tiivis, tussin värinen smaragdinhohdolla; hieno tuoksu, makea maku” (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
- Kulttuurinen merkitys: Kevään reitti shímò-teelle, piirikunnan tietojen mukaan, valittiin maan esimerkillisten teematkailureittien joukkoon (2024). Xīnhuá-uutistoimiston reportaasin (2023) mukaan Měixīn maalaiskunnassa yksi teenvalmistajaperhe on viiden sukupolven ajan, yli sata vuotta, valmistanut shímò-teetä.
3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine
- Lajike / kultivaari: Suojeluvaatimusten mukaan — paikallinen piirikunnan populaatio ja lajikkeet, jotka sopivat paikallisiin olosuhteisiin; rekisteröinti täsmentää: huángshānilainen populaatio (黄山群体种) tai siitä valitut kloonit. Kloonien nimiä ei ole lähteissä.
- Poiminta-aika: Suojeluvaatimukset — huhtikuun alku; rekisteröinti — suunnilleen Gǔyǔ (谷雨).
- Poimintastandardi: Suojeluvaatimusten mukaan — yksittäisestä silmusta silmuun, jossa on kaksi lehteä, lehti pehmeä, tasainen ja tuore. Rekisteröinti jakaa raaka-aineen neljään laatuun, silmusta, jossa on kaksi lehteä avautumisen alussa, silmuun, jossa on kaksi tai kolme avautunutta lehteä.
- Rajoitukset: Ei poimita lehteä, joka on kerätty sateella tai kasteella, eikä ruhjoutunutta tai lämmennyttä lehteä.
4. Terroir ja viljelyominaisuudet
- Alue: Vuoristoinen piirikunta, jota Huángshānin reunaulokkeet halkovat; vuoret peittävät 82,5 % pinta-alasta, joet laskevat Xīn’ānjiāngiin ja Qīngyìjiāngiin.
- Kasvukorkeus: 200–800 m, rinne enintään 25° — rekisteröinnin mukaan.
- Ilmasto: Keskisen subtrooppisen vyöhykkeen pohjoisreuna, kostea monsuuni-ilmasto; vuoden keskilämpötila 15,8 °C, sademäärä 1686 mm, kosteus noin 80 %, pakkaskausi noin 220 päivää. Metsäisyys on 84,7 %.
- Maaperä: Suojeluvaatimusten mukaan — vuoristoiset keltaiset ja kelta-punaiset maat, kerros yli 60 cm, orgaanista ainesta vähintään 4,0 %, pH 4,0–6,5. Rekisteröinti antaa samalla kerroksella ja orgaanisella aineella pH:ksi 5,0–6,5.
- Viljelytekniikka: Enintään 60 000 kasvia hehtaarilla yksirivisessä istutuksessa ja 90 000 kaksirivisessä — suojeluvaatimusten mukaan.
- Mittakaava: Rekisteröinnin mukaan vuonna 2018 — 3700 ha ja 200 t vuodessa.
5. Valmistustekniikka
Suojeluvaatimukset kuvaavat seuraavan kaavion:
- Nuudutus (摊放, tānfàng): 10–12 cm kerroksena, 4–6 tuntia, 2–3 kevyellä sekoituksella; kosteus 65–70 %.
- Fiksointi (杀青, shāqīng): 180–220 °C, kunnes lehti on tummanvihreä ja pehmeä, painuu kokoon ja hieman joustaa.
- Rullaus (揉捻, róuniǎn): Kunnes mehua erittyy ja lehti on tahmeaa; suikaleiksi kiertyneitä on vähintään 85 % lehdestä.
- Toinen paahto (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 minuuttia, kunnes lehti ei enää tartu.
- Muotoilu (做形, zuòxíng): Pienessä padassa — 120–150 °C, 4–5 kg lehteä, kunnes se kiertyy; suuressa padassa — 90–100 °C, 12–13 kg, kunnes yli 90 % lehdestä on rakeina; kosteus 8–10 %.
- Kuivaus (干燥, gānzào): 70–80 °C, kunnes tee murenee sormissa jauheeksi; kosteus enintään 6,5 %.
Maatalousministeriön rekisteröinti nimeää pyöreän muodon avaimeksi kaavan ”kevyt rullaus, painotus toisessa paahdossa, pieni pata, suuri pata” (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). Käsityönä tehdyssä kaaviossa ”suuri pata” kesti noin 10–12 tuntia; koneellinen käsittely noudattaa maakunnallista standardia DB34/T 2571-2015.
6. Aistinvarainen luonnehdinta
Ensin suojeluvaatimukset, puolipisteen jälkeen rekisteröinti.
- Kuivan lehden ulkonäkö: Rakeet pyöreitä, tiiviitä ja painavia, tasaisia, mustemustanvihreitä nukan kera; rekisteröinti — ”mustemustanvihreitä smaragdinhohtoisella läpikuullolla” (墨绿透翠).
- Kuivan lehden tuoksu: Ei ole kuvattu erikseen uutteesta asiakirjoissa.
- Uutteen tuoksu: Täyteläinen kastanja (栗香馥郁); rekisteröinti — hieno kastanja kukkaisella vivahteella.
- Maku: Pehmeä ja piristävä, makealla jälkimaulla; rekisteröinti — täyteläinen ja pehmeä.
- Uutteen väri: Kelta-vihreä, kirkas (黄绿明亮) — molemmissa asiakirjoissa.
- Teen pohja (haudutettu lehti): Hieno, kelta-vihreä, tasainen ja kiiltävä; rekisteröinti — pehmeä, vihreä, kiiltävä.
7. Kemiallinen koostumus
Suojeluvaatimusten normit vastaavat rekisteröintiä: kosteus enintään 6,5 %, hienoaines enintään 0,5 %, kokonaistuhka enintään 6,5 %, vesiliukoiset uuteaineet vähintään 37 %. Muita kemiallisia tietoja ei löydy lähteistä.
8. Haudutus
Vihreän teen luokan käytäntö: 80–85 °C, 3 g 150 ml:aan, valkoinen gaiwan tai lasinen lasi. Astia lämmitetään, ensimmäinen haudutus — noin minuutti, sitten kaksi tai kolme haudutusta pidentäen aikaa.
9. Säilytys
Luokan käytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C, suojattuna valolta, kosteudelta ja hajuilta; parasta juoda vuoden kuluessa. Suojeluvaatimusten mukaan tee pakataan heti jäähtymisen jälkeen.
10. Hinta ja väärennökset
Hintatietoja ei ole löydetyissä lähteissä.
- Kuinka välttää väärennökset:
- Etsi maantieteellisen merkinnän erikoismerkki; vuoden 2024 lopussa sen käyttöoikeus oli kuudella piirikunnan yrityksellä.
- Tarkista, että tee on Yíxianin piirikunnasta.
- Suojeluvaatimukset kuvaavat rakeista vihreää teetä, joka on valmistettu pata-käsittelyllä.
- Aggregaattisivustojen tekstit ”puolifermentoidusta” tai ”grafeeni” shímò-teestä eivät saa vahvistusta suojeluasiakirjoista.
11. Mielenkiintoisia faktoja
- Vuoden 1985 elvyttämisen jälkeen teetä kutsuttiin ensin nimellä ”Shímò Lóngyá”.
- Kypsyys kuivauksessa tarkistetaan tunnustelemalla: rakeiden on murennuttava sormissa jauheeksi.
- Käsityönä tehdyssä ”suuressa padassa” lehteä sekoitettiin kämmenet ylöspäin, hidastaen tahtia kymmenestä liikkeestä minuutissa viiteen tai kuuteen.
12. Vertailu muihin rakeisiin ja ānhuīlaisiin teihin
- Yǒngxī Huǒqīng (涌溪火青): Myös rakeinen vihreä tee, Jīngxianin piirikunnasta samasta maakunnasta.
- Píngshuǐ Zhūchá (平水珠茶): Zhèjiāngilainen vihreä tee, rullattu palloiksi.
- Huángshān Máofēng (黄山毛峰): Vihreä tee samasta prefektuuritason kaupungista, nukkaisilla silmuilla, ei rullattu rakeiksi.
Lopuksi:
Yīshān Shímò Chá on rakeinen vihreä tee Yíxianin piirikunnasta: tiiviitä mustemustanvihreitä rakeita, kastanjainen tuoksu ja kelta-vihreä uute. Sen takana on merkintä 1800-luvun piirikunnan kronikassa, pitkä tauko, elvytys vuonna 1985 ja kaksinkertainen suoja, jossa pieni ja suuri pata on kuvattu astetarkkuudella.
Lähteet
Standardit
Maantieteellinen merkintä
Koko luettelo — Lähteet-sivulla