Yīshān shímò chá

ఇషాన్ షిమో చా (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — దక్షిణ అన్హుయ్ ప్రావిన్స్‌లోని హువాంగ్‌షాన్ నగర పరిధిలోని ఇక్సియన్ కౌంటీ (黟县)కి చెందిన గుళికల రూపంలో ఉండే గ్రీన్ టీ. రక్షణ పత్రాల్లో దీనికి జంట పేరు ఉంది — 黟山石墨茶（黟县石墨茶), రెండవది ఇక్సియన్ షిమో చా అని చదువుతారు. షిమోలింగ్ కనుమ (石墨岭) ఆధారంగా దీనికి ఈ పేరు వచ్చింది, స్థానిక వర్ణనలు టీ రూపాన్ని «రాయిలా బరువుగా, సిరాలా నల్లగా» (重如石，色如墨) అనే సూత్రంగా కుదిస్తాయి. రెండుసార్లు రక్షణ పొందింది: 2018 నుంచి వ్యవసాయ మంత్రిత్వ శాఖ వ్యవసాయ భౌగోళిక సూచికగా, 2024 నుంచి CNIPA భౌగోళిక సూచిక ఉత్పత్తిగా.

1. వర్గీకరణ మరియు మూలం

• రకం: గ్రీన్ టీ (绿茶, lǜchá), గుళికల రూపంలో. రక్షణ అవసరాల సాంకేతిక పథకంలో (విభాగం 5) ఆక్సీకరణ దశ లేదు.
• వర్గం: «చైనాలోని గుళికల రూపంలో ఉండే ప్రసిద్ధ టీలలో ఒకటి» — «చోంగువో చిలియాంగ్ బావో» వార్తాపత్రిక ప్రకారం (2024).
• మూలం: చైనా, అన్హుయ్ ప్రావిన్స్ (安徽, Ānhuī), హువాంగ్‌షాన్ నగరం (黄山, Huángshān), ఇక్సియన్ కౌంటీ.
• రక్షణ ప్రాంతం: ప్రస్తుత పరిపాలనా సరిహద్దుల్లో మొత్తం ఇక్సియన్ కౌంటీ (కౌంటీ ప్రభుత్వ లేఖ నం. 11, 2019). వ్యవసాయ మంత్రిత్వ శాఖ నమోదు కూడా మొత్తం కౌంటీని కవర్ చేస్తుంది, ఎనిమిది పట్టణాలు మరియు మండలాల్లోని 61 గ్రామాలు ప్రధాన కేంద్రంగా ఉన్నాయి.
• భౌగోళిక నిర్దేశాంకాలు: 117°38′30″–118°06′00″ తూర్పు రేఖాంశం, 29°47′00″–30°11′30″ ఉత్తర అక్షాంశం — నమోదు వివరణ ప్రకారం.

2. చరిత్ర మరియు సాంస్కృతిక ప్రాముఖ్యత

• చరిత్ర:
  • తోంగ్‌చి యుగపు చరిత్ర గ్రంథం. కౌంటీ చరిత్ర గ్రంథం «ఇక్సియన్ శాన్ చి» (《黟县三志》): «టీలలో ఉత్తమమైనది — ఆరవ జిల్లాలోని షిమోలింగ్ కనుమ నుంచి; పండితులు దీన్ని షిమో టీ అని పిలుస్తారు». ప్రచురణ సంవత్సరం మూలాల్లో భిన్నంగా ఉంది: «చోంగువో సిన్‌వెన్» ప్రకారం 1868, వ్యవసాయ మంత్రిత్వ శాఖ నమోదు వివరణ ప్రకారం 1871.
  • క్షీణత. చేతి ప్రాసెసింగ్ కష్టంగా ఉండటంతో, రిపబ్లిక్ కాలం ప్రారంభానికి టీ తయారీ ఆగిపోయింది.
  • 1985. హువాంగ్‌షాన్ మరియు కౌంటీ సైన్స్ అండ్ టెక్నాలజీ కమిటీలు కౌంటీ టీ ప్రయోగ కేంద్రంతో కలిసి «ఇషాన్ షిమో లాంగ్యా» (黟山石墨龙芽茶) పేరుతో టీని పునరుద్ధరించాయి; జూన్ 1988లో ఇది ప్రావిన్షియల్ నిపుణుల పరిశీలనలో ఉత్తీర్ణత పొందింది.
  • 2017. తయారీ సాంకేతికత అన్హుయ్ ప్రావిన్షియల్ అవ్యక్త సాంస్కృతిక వారసత్వ జాబితాలో చేరింది.
  • 2018, జూలై 3. వ్యవసాయ మంత్రిత్వ శాఖ (ప్రకటన నం. 40) «黟县石墨茶»ను వ్యవసాయ భౌగోళిక సూచికగా నమోదు చేసింది, నంబర్ AGI02399. 2021 నాటి «చోంగువో సిన్‌వెన్» ప్రచురణ ఈ గుర్తింపును 2017కి ఆపాదించింది.
  • 2020. «చోంగువో సిన్‌వెన్» (2021)లో ఉత్పత్తిదారు సంస్థ ప్రతినిధి ప్రకారం, జపాన్‌లో జరిగిన అంతర్జాతీయ పోటీలో టీ బంగారు పతకం గెలుచుకుంది; పోటీ పేరు పేర్కొనబడలేదు.
  • 2021–2022. స్థానిక ప్రమాణం DB3410/T 15-2021 «地理标志农产品 黟县石墨茶» జనవరి 1, 2022 నుంచి అమలులోకి వచ్చింది; రాష్ట్ర ప్రమాణాల డేటాబేస్లో ఇది ఆగస్టు 1, 2022 నుంచి రద్దు చేయబడినట్లు నమోదైంది.
  • 2022, ఏప్రిల్ 18. CNIPA ప్రకటన నం. 480 ద్వారా దరఖాస్తును స్వీకరించింది; సాంకేతిక ఆధారంగా «ఇజియాంగ్‌యువాన్» (弋江源茶业) సంస్థ యొక్క ఎంటర్‌ప్రైజ్ ప్రమాణం పనిచేసింది.
  • 2024. ప్రకటన నం. 577 (ఏప్రిల్ 19) ద్వారా CNIPA వ్యవసాయ సూచిక రికార్డుతో సరిచూసిన తర్వాత ఉత్పత్తిని ప్రాథమికంగా గుర్తించింది, ప్రకటన నం. 588 (జూలై 2న సంతకం, జూలై 17న ప్రచురణ) ద్వారా — తుది గుర్తింపు ఇచ్చింది, జూన్ 20 నుంచి రక్షణ అమలులోకి వచ్చింది. «చోంగువో చిలియాంగ్ బావో» ప్రకారం, కౌంటీకి ఇటువంటి రక్షణ పొందిన మొదటి ఉత్పత్తి ఇదే.
  • 2024, డిసెంబర్ 31. ప్రకటన నం. 614 (జనవరి 9, 2025న ప్రచురణ) ద్వారా ప్రత్యేక గుర్తు కోసం కౌంటీలోని ఆరు సంస్థలకు హక్కు లభించింది.
• పేరు: 石墨 (shímò) — «గ్రాఫైట్». నమోదు ప్రకారం, షిమోలింగ్ కనుమ ఆధారంగా టీకి ఈ పేరు వచ్చింది, అక్కడ పొదలు «సిరా రంగు» ఆకును ఇచ్చేవి. వార్తాపత్రిక సూత్రం — «గుండ్రంగా, దట్టంగా, సిరా రంగులో పచ్చదనంతో; సున్నితమైన సువాసన, తీపి రుచి» (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
• సాంస్కృతిక ప్రాముఖ్యత: కౌంటీ డేటా ప్రకారం, షిమో టీకి వసంత మార్గం దేశంలోని ఆదర్శ టీ టూరిజం మార్గాలలో ఒకటిగా ఎంపికైంది (2024). సిన్హువా ఏజెన్సీ నివేదిక ప్రకారం (2023), మీక్సీ మండలంలో ఒక టీ కుటుంబం ఐదు తరాలుగా, వంద సంవత్సరాలకు పైగా షిమో టీని తయారు చేస్తోంది.

3. వృక్షశాస్త్ర వివరణ మరియు ముడి పదార్థం

• రకం / సాగు రకం: రక్షణ అవసరాల ప్రకారం — కౌంటీ స్థానిక జనాభా మరియు స్థానిక పరిస్థితులకు తగిన రకాలు; నమోదు స్పష్టం చేస్తుంది: హువాంగ్‌షాన్ జనాభా (黄山群体种) లేదా దాని నుంచి ఎంపిక చేసిన క్లోన్లు. మూలాల్లో క్లోన్ల పేర్లు లేవు.
• కోత సమయం: రక్షణ అవసరాలు — ఏప్రిల్ ప్రారంభం; నమోదు — గుయు (谷雨) సమయంలో.
• కోత ప్రమాణం: రక్షణ అవసరాల ప్రకారం — ఒక మొగ్గ నుంచి రెండు ఆకులతో కూడిన మొగ్గ వరకు, ఆకు మృదువుగా, సమంగా, తాజాగా ఉండాలి. నమోదు ముడి పదార్థాన్ని నాలుగు గ్రేడ్లుగా విభజిస్తుంది, విచ్చుకుంటున్న రెండు ఆకులతో కూడిన మొగ్గ నుంచి రెండు నుంచి మూడు విచ్చుకున్న ఆకులతో కూడిన మొగ్గ వరకు.
• పరిమితులు: వర్షంలో మరియు మంచు బిందువుల సమయంలో సేకరించిన, నలిగిన మరియు ఎక్కువసేపు పడి ఉన్న ఆకును తీసుకోరు.

4. టెర్రోయిర్ మరియు సాగు ప్రత్యేకతలు

• ప్రాంతం: పర్వత కౌంటీ, దీనిని హువాంగ్‌షాన్ శాఖలు దాటుతాయి; పర్వతాలు — 82.5% విస్తీర్ణం, నదులు సిన్‌అన్‌జియాంగ్ మరియు క్వింగ్‌యిజియాంగ్‌లోకి ప్రవహిస్తాయి.
• సాగు ఎత్తు: 200–800 మీ, వాలు 25° వరకు — నమోదు ప్రకారం.
• వాతావరణం: మధ్య ఉపఉష్ణమండల జోన్ యొక్క ఉత్తర అంచు, తేమతో కూడిన రుతుపవన; సగటు వార్షిక ఉష్ణోగ్రత 15.8 °C, 1686 మిమీ అవపాతం, తేమ సుమారు 80%, మంచు లేని కాలం సుమారు 220 రోజులు. అటవీ విస్తీర్ణం — 84.7%.
• నేలలు: రక్షణ అవసరాల ప్రకారం — పర్వత పసుపు మరియు పసుపు-ఎరుపు, పొర 60 సెం.మీ కంటే ఎక్కువ, సేంద్రియ పదార్థం 4.0% కంటే తక్కువ కాదు, pH 4.0–6.5. నమోదు అదే పొర మరియు సేంద్రియ పదార్థంతో pH 5.0–6.5 ఇస్తుంది.
• వ్యవసాయ సాంకేతికత: రక్షణ అవసరాల ప్రకారం — ఒక వరుస నాటడంలో హెక్టారుకు 60 000 మొక్కలకు మించకూడదు, రెండు వరుసల్లో 90 000.
• స్థాయి: నమోదు ప్రకారం, 2018 నాటికి — 3700 హెక్టార్లు మరియు సంవత్సరానికి 200 టన్నులు.

5. ఉత్పత్తి సాంకేతికత

రక్షణ అవసరాలు ఈ క్రింది పథకాన్ని వివరిస్తాయి:

1. ఎండబెట్టడం (摊放, tānfàng): 10–12 సెం.మీ పొరలో, 4–6 గంటలు, 2–3 తేలికపాటి తిప్పుళ్లతో; తేమ 65–70%.
2. ఫిక్సేషన్ (杀青, shāqīng): 180–220 °C, ముదురు ఆకుపచ్చ మృదువైన ఆకు వరకు, అది ముద్దగా కుదించుకుని కొద్దిగా వెనక్కి ఊగుతుంది.
3. మెలితిప్పడం (揉捻, róuniǎn): రసం విడుదలై జిగటగా మారే వరకు; కనీసం 85% ఆకు పట్టీలుగా చుట్టుకుంది.
4. రెండవ వేపుడు (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 నిమిషాలు, ఆకు జిగటగా ఉండటం ఆగే వరకు.
5. ఆకృతి ఏర్పాటు (做形, zuòxíng): చిన్న కడాయిలో — 120–150 °C, 4–5 కిలోల ఆకు, మెలితిప్పే వరకు; పెద్ద కడాయిలో — 90–100 °C, 12–13 కిలోలు, 90% కంటే ఎక్కువ ఆకు గుళికలుగా మారే వరకు; తేమ 8–10%.
6. ఎండబెట్టడం (干燥, gānzào): 70–80 °C, టీ వేళ్లలో పొడిగా రాలే వరకు; తేమ 6.5% కంటే ఎక్కువ కాదు.

వ్యవసాయ మంత్రిత్వ శాఖ నమోదు గుండ్రని ఆకృతికి కీలకంగా «తేలికపాటి మెలితిప్పడం, రెండవ వేపుడుపై దృష్టి, చిన్న కడాయి, పెద్ద కడాయి» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅) అనే సూత్రాన్ని పేర్కొంటుంది. చేతి పథకంలో «పెద్ద కడాయి» దాదాపు 10–12 గంటలు కొనసాగింది; యంత్ర ప్రాసెసింగ్ ప్రావిన్షియల్ ప్రమాణం DB34/T 2571-2015 ప్రకారం జరుగుతుంది.

6. ఇంద్రియ లక్షణాలు

మొదట — రక్షణ అవసరాలు, సెమికోలన్ తర్వాత — నమోదు.

• పొడి ఆకు బాహ్య రూపం: గుళికలు గుండ్రంగా, దట్టంగా మరియు బరువుగా, సమంగా, సిరా-ఆకుపచ్చ రంగులో మెత్తటి పూతతో; నమోదు — «సిరా-ఆకుపచ్చలో పచ్చదనం మెరుపుతో» (墨绿透翠).
• పొడి ఆకు సువాసన: కషాయం నుంచి విడిగా పత్రాల్లో వివరించబడలేదు.
• కషాయం సువాసన: గాఢమైన చెస్ట్‌నట్ (栗香馥郁); నమోదు — పూల స్పర్శతో సున్నితమైన చెస్ట్‌నట్.
• రుచి: మృదువైనది మరియు చురుకైనది, తీపి తర్వాత రుచితో; నమోదు — నిండుగా మరియు మృదువుగా.
• కషాయం రంగు: పసుపు-ఆకుపచ్చ, ప్రకాశవంతమైన (黄绿明亮) — రెండు పత్రాల్లోనూ.
• టీ అడుగు (కాచిన ఆకు): సున్నితమైనది, పసుపు-ఆకుపచ్చ, సమంగా మరియు మెరిసేది; నమోదు — మృదువైనది, ఆకుపచ్చ, మెరిసేది.

7. రసాయన కూర్పు

రక్షణ అవసరాల నిబంధనలు నమోదుతో సమానంగా ఉన్నాయి: తేమ 6.5% కంటే ఎక్కువ కాదు, చిన్న ముక్కలు 0.5% కంటే ఎక్కువ కాదు, మొత్తం బూడిద 6.5% కంటే ఎక్కువ కాదు, నీటిలో కరిగే సారం పదార్థాలు 37% కంటే తక్కువ కాదు. దొరికిన మూలాల్లో ఇతర రసాయన డేటా లేదు.

8. కాచడం

గ్రీన్ టీకి తరగతి అభ్యాసం: 80–85 °C, 150 మి.లీకి 3 గ్రా, తెలుపు గైవాన్ లేదా గాజు గ్లాసు. పాత్రను వేడి చేయండి, మొదటి కషాయం — సుమారు ఒక నిమిషం, తర్వాత రెండు నుంచి మూడు పోతలు సమయం పెంచుతూ.

9. నిల్వ

తరగతి అభ్యాసం. గాలి చొరబడని ప్యాకేజింగ్‌లో, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 0–5 °C వద్ద, కాంతి, తేమ మరియు వాసనలు లేకుండా; ఒక సంవత్సరంలోపు తాగడం మంచిది. రక్షణ అవసరాల ప్రకారం, టీని చల్లారిన వెంటనే ప్యాక్ చేస్తారు.

10. ధర మరియు నకిలీలు

దొరికిన మూలాల్లో ధరల డేటా లేదు.

• నకిలీలను నివారించే మార్గాలు:
  • భౌగోళిక సూచిక యొక్క ప్రత్యేక గుర్తు కోసం వెతకండి; 2024 చివరి నాటికి, కౌంటీలోని ఆరు సంస్థలకు దాని హక్కు ఉంది.
  • టీ ఇక్సియన్ కౌంటీ నుంచి వచ్చిందో లేదో తనిఖీ చేయండి.
  • రక్షణ అవసరాలు కడాయి ప్రాసెసింగ్ గల గుళికల గ్రీన్ టీని వివరిస్తాయి.
  • షిమో టీ గురించి «సెమీ-ఫెర్మెంటెడ్» లేదా «గ్రాఫేన్» అని అగ్రిగేటర్ సైట్లలో రాసిన వచనాలు రక్షణ పత్రాల ద్వారా ధృవీకరించబడవు.

11. ఆసక్తికరమైన విషయాలు

• 1985 పునరుద్ధరణ తర్వాత, టీ మొదట «షిమో లాంగ్యా» అని పిలువబడింది.
• ఎండబెట్టడం సమయంలో సిద్ధతను స్పర్శ ద్వారా తనిఖీ చేస్తారు: గుళిక వేళ్లలో పొడిగా రాలాలి.
• చేతి «పెద్ద కడాయి»లో ఆకును అరచేతులతో పైకి తిప్పేవారు, నిమిషానికి పది కదలికల నుంచి ఐదు-ఆరుకు వేగం తగ్గిస్తూ.

12. ఇతర గుళికల మరియు అన్హుయ్ టీలతో పోలిక

• యోంగ్సీ హువో క్వింగ్ (涌溪火青): అదే ప్రావిన్స్‌లోని జింగ్‌సియన్ కౌంటీకి చెందిన గుళికల గ్రీన్ టీ.
• పింగ్‌షుయ్ చుచా (平水珠茶): చెజియాంగ్ గ్రీన్ టీ, బంతులుగా చుట్టబడింది.
• హువాంగ్‌షాన్ మావోఫెంగ్ (黄山毛峰): అదే నగర పరిధికి చెందిన గ్రీన్ టీ, మెత్తటి మొగ్గలతో, గుళికలుగా చుట్టబడదు.

ముగింపులో:

ఇషాన్ షిమో చా — ఇక్సియన్ కౌంటీకి చెందిన గుళికల గ్రీన్ టీ: దట్టమైన సిరా-ఆకుపచ్చ గుళికలు, చెస్ట్‌నట్ సువాసన మరియు పసుపు-ఆకుపచ్చ కషాయం. దీని వెనుక 19వ శతాబ్దపు కౌంటీ చరిత్ర గ్రంథంలో ఒక పంక్తి, సుదీర్ఘ విరామం, 1985 పునరుద్ధరణ మరియు జంట రక్షణ ఉన్నాయి, ఇందులో చిన్న మరియు పెద్ద కడాయిలు డిగ్రీ వరకు వివరించబడ్డాయి.

మూలాలు

ప్రమాణాలు

• DB34/T 2571-2015
• DB3410/T 15-2021

భౌగోళిక సూచిక

• CNIPA 地理标志产品认定 №588
• 黄山市政府受保护地理标志产品名录

పూర్తి జాబితా — మూలాలు పేజీలో