ઈશાન શિમો ચા (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — દક્ષિણ અનહુઈ પ્રાંતના હુઆંગશાન શહેરી વિસ્તારના ઈ કાઉન્ટી (黟县)ની દાણાદાર ગ્રીન ટી. સંરક્ષણ દસ્તાવેજોમાં તેનું બેવડું નામ છે — 黟山石墨茶（黟县石墨茶), બીજું વંચાય છે ઈશિયાન શિમો ચા. નામ શિમોલિંગ (石墨岭) ઘાટ પરથી આપવામાં આવ્યું છે, અને સ્થાનિક વર્ણનો ચાનો દેખાવ આ સૂત્રમાં સમાવે છે «પથ્થર જેવી ભારે, શાહી જેવી કાળી» (重如石，色如墨). તેનું બે વખત રક્ષણ થાય છે: 2018 થી કૃષિ મંત્રાલયના કૃષિ ભૌગોલિક સંકેત તરીકે, 2024 થી — CNIPA ના ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદન તરીકે.
1. વર્ગીકરણ અને ઉદ્ભવ
- પ્રકાર: ગ્રીન ટી (绿茶, lǜchá), દાણાદાર. સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓની પ્રૌદ્યોગિક યોજનામાં (વિભાગ 5) ઓક્સિડેશનનો તબક્કો નથી.
- શ્રેણી: «ચીનની દાણાદાર પ્રખ્યાત ચાઓમાંની એક» — «ઝોંગગુઓ ઝિલિયાંગ બાઓ» અખબાર (2024)ના શબ્દોમાં.
- ઉદ્ભવ: ચીન, અનહુઈ પ્રાંત (安徽, Ānhuī), હુઆંગશાન શહેરી વિસ્તાર (黄山, Huángshān), ઈ કાઉન્ટી.
- સંરક્ષણ ક્ષેત્ર: વર્તમાન વહીવટી સીમામાં આખી ઈ કાઉન્ટી (કાઉન્ટી સરકારનો પત્ર નં. 11, વર્ષ 2019). કૃષિ મંત્રાલયની નોંધણી પણ આખી કાઉન્ટીને આવરે છે, જેમાં આઠ નગરો અને પરગણાંઓનાં 61 ગામોનું કેન્દ્ર છે.
- ભૌગોલિક નિર્દેશાંક: 117°38′30″–118°06′00″ પૂ. રેખાં., 29°47′00″–30°11′30″ ઉ. અક્ષાં. — નોંધણી વર્ણન મુજબ.
2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્ત્વ
- ઇતિહાસ:
- તોંગઝી યુગનો ઇતિહાસ. કાઉન્ટી વૃત્તાંત «ઈશિયાન સાન ઝી» (《黟县三志》): «ચામાંથી ઉત્તમ — છઠ્ઠા વિભાગના શિમોલિંગ ઘાટમાંથી; જાણકારો તેને શિમો ચા કહે છે». પ્રકાશન વર્ષ સ્ત્રોતોમાં અલગ છે: «ઝોંગગુઓ શિનવેન» મુજબ 1868 અને કૃષિ મંત્રાલયની નોંધણી મુજબ 1871.
- પતન. હાથથી પ્રક્રિયા કરવી જટિલ હતી, અને ગણતંત્ર સમયગાળાની શરૂઆત સુધીમાં ચા બનાવવાનું બંધ થઈ ગયું.
- 1985. હુઆંગશાન અને કાઉન્ટીની વૈજ્ઞાનિક-તકનિકી સમિતિઓએ કાઉન્ટી ચા પ્રાયોગિક મથક સાથે મળીને «ઈશાન શિમો લોંગ્યા» (黟山石墨龙芽茶) નામે ચા પુનઃસ્થાપિત કરી; જૂન 1988માં તે પ્રાંતીય નિષ્ણાત તપાસમાંથી પસાર થઈ.
- 2017. બનાવટની તકનીક અનહુઈની અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસાની પ્રાંતીય યાદીમાં સામેલ થઈ.
- 2018, 3 જુલાઈ. કૃષિ મંત્રાલયે (જાહેરાત નં. 40) «黟县石墨茶» ને કૃષિ ભૌગોલિક સંકેત તરીકે નોંધ્યું, નંબર AGI02399. «ઝોંગગુઓ શિનવેન» 2021નું પ્રકાશન આ બિરુદ 2017ને ગણાવે છે.
- 2020. ઉત્પાદક કંપનીના પ્રતિનિધિના જણાવ્યા મુજબ («ઝોંગગુઓ શિનવેન», 2021), ચાએ જાપાનમાં આંતરરાષ્ટ્રીય સ્પર્ધામાં સુવર્ણ પુરસ્કાર મેળવ્યો; સ્પર્ધાનું નામ આપેલું નથી.
- 2021–2022. સ્થાનિક ધોરણ DB3410/T 15-2021 «地理标志农产品 黟县石墨茶» 1 જાન્યુઆરી 2022થી અમલમાં આવ્યું; રાજ્ય ધોરણ આધારમાં તે 1 ઓગસ્ટ 2022થી રદ થયેલું નોંધાયું છે.
- 2022, 18 એપ્રિલ. CNIPAએ જાહેરાત નં. 480 દ્વારા અરજી સ્વીકારી; તકનીકી આધાર «ઈજિયાંગયુઆન» (弋江源茶业) કંપનીનું ઉદ્યોગ ધોરણ હતું.
- 2024. જાહેરાત નં. 577 (19 એપ્રિલ) દ્વારા CNIPAએ કૃષિ સંકેતની નોંધ સાથે સરખામણી બાદ ઉત્પાદનને પ્રારંભિક માન્યતા આપી, જાહેરાત નં. 588 (2 જુલાઈએ હસ્તાક્ષરિત, 17 જુલાઈએ પ્રકાશિત) દ્વારા — અંતિમ, 20 જૂનથી રક્ષણ સાથે. «ઝોંગગુઓ ઝિલિયાંગ બાઓ» મુજબ, કાઉન્ટી માટે આ પ્રકારના રક્ષણવાળું આ પહેલું ઉત્પાદન છે.
- 2024, 31 ડિસેમ્બર. જાહેરાત નં. 614 (9 જાન્યુઆરી 2025એ પ્રકાશિત) દ્વારા કાઉન્ટીની છ કંપનીઓને વિશેષ ચિહ્નનો અધિકાર મળ્યો.
- નામ: 石墨 (shímò) — «ગ્રેફાઈટ». નોંધણી મુજબ, ચાનું નામ શિમોલિંગ ઘાટ પરથી પડ્યું, જ્યાં ઝાડીઓ «શાહી રંગનું» પાન આપતી. અખબારી સૂત્ર — «ગોળ, ઘટ્ટ, શાહી રંગે નીલમણિ સાથે; કોમળ સુગંધ, મીઠો સ્વાદ» (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
- સાંસ્કૃતિક મહત્ત્વ: કાઉન્ટીના ડેટા મુજબ, શિમો ચાનો વસંત માર્ગ દેશના ચા પર્યટનના આદર્શ માર્ગોમાં સામેલ થયો (2024). શિનહુઆ સમાચાર એજન્સીના અહેવાલ મુજબ (2023), મેઈશી પરગણામાં એક ચા-ઉત્પાદક પરિવાર પાંચ પેઢીઓથી, સો વર્ષથી વધુ સમયથી શિમો ચા બનાવે છે.
3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ
- જાત / કલ્ટીવાર: સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ મુજબ — કાઉન્ટીની સ્થાનિક વસ્તી અને અહીંની પરિસ્થિતિઓ માટે યોગ્ય જાતો; નોંધણી સ્પષ્ટ કરે છે: હુઆંગશાન વસ્તી (黄山群体种) અથવા તેમાંથી પસંદ કરેલા ક્લોન. સ્ત્રોતોમાં ક્લોનના નામ નથી.
- તોડવાનો સમય: સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ — એપ્રિલની શરૂઆત; નોંધણી — ગુયુ (谷雨) આસપાસ.
- તોડવાનું ધોરણ: સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ મુજબ — એક કળીથી લઈને બે પાનવાળી કળી સુધી, પાન નરમ, સપાટ અને તાજું. નોંધણી કાચા માલને ચાર ગ્રેડમાં વહેંચે છે, ખૂલવાની શરૂઆતની બે પાનવાળી કળીથી લઈને બે-ત્રણ ખૂલેલા પાનવાળી કળી સુધી.
- મર્યાદાઓ: વરસાદમાં અને ઝાકળમાં તોડેલું, કચડાયેલું અને દબાયેલું પાન લેવામાં આવતું નથી.
4. ટેરોઇર અને ખેતીની વિશેષતાઓ
- વિસ્તાર: પર્વતીય કાઉન્ટી, જેને હુઆંગશાનની શાખાઓ ઓળંગે છે; પર્વતો — વિસ્તારના 82,5 %, નદીઓ શિનઆનજિયાંગ અને ક્વિંગઈજિયાંગમાં જાય છે.
- ઉગાડવાની ઊંચાઈ: 200–800 મી, ઢોળાવ 25° સુધી — નોંધણી મુજબ.
- આબોહવા: મધ્ય ઉપઉષ્ણકટિબંધીય પટ્ટાની ઉત્તર ધાર, ભેજવાળી મોન્સૂન; સરેરાશ વાર્ષિક તાપમાન 15,8 °C, 1686 મિમી વરસાદ, ભેજ લગભગ 80 %, હિમરહિત સમયગાળો લગભગ 220 દિવસ. વન આવરણ — 84,7 %.
- જમીન: સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ મુજબ — પર્વતીય પીળી અને પીળી-લાલ, સ્તર 60 સેમીથી વધુ, કાર્બનિક પદાર્થ 4,0 % કરતા ઓછો નહીં, pH 4,0–6,5. નોંધણી એ જ સ્તર અને કાર્બનિક પદાર્થ સાથે pH 5,0–6,5 આપે છે.
- કૃષિ તકનીક: એક હરોળમાં વાવેતર વખતે હેક્ટર દીઠ 60 000 છોડથી વધુ નહીં અને બે હરોળમાં વાવેતર વખતે 90 000 — સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ મુજબ.
- પાયમાન: નોંધણી મુજબ, 2018માં — 3700 હેક્ટર અને વર્ષે 200 ટન.
5. ઉત્પાદન તકનીક
સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ આ યોજના વર્ણવે છે:
- કરમાવવું (摊放, tānfàng): 10–12 સેમીના સ્તરમાં, 4–6 કલાક, 2–3 હળવા હલાવવા સાથે; ભેજ 65–70 %.
- ફિક્સેશન (杀青, shāqīng): 180–220 °C, ઘેરા લીલા નરમ પાન સુધી, જે દબાતાં ગાંસડું બને અને સહેજ સ્થિતિસ્થાપક હોય.
- વીંટવું (揉捻, róuniǎn): રસ નીકળે અને ચીકણું થાય ત્યાં સુધી; ઓછામાં ઓછું 85 % પાન પટ્ટીમાં વીંટાયેલું હોય.
- બીજી શેકવાની પ્રક્રિયા (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 મિનિટ, જ્યાં સુધી પાન ચીકણું રહે નહીં.
- આકાર આપવો (做形, zuòxíng): નાની કડાઈમાં — 120–150 °C, 4–5 કિગ્રા પાન, વીંટાઈ જાય ત્યાં સુધી; મોટી કડાઈમાં — 90–100 °C, 12–13 કિગ્રા, જ્યાં સુધી 90 % થી વધુ પાન દાણા ન બને; ભેજ 8–10 %.
- સૂકવવું (干燥, gānzào): 70–80 °C, જ્યાં સુધી ચા આંગળીઓમાં ઘસતાં ભૂકો ન થાય; ભેજ 6,5 % થી વધુ નહીં.
કૃષિ મંત્રાલયની નોંધણી ગોળ આકારની ચાવી આ સૂત્રમાં કહે છે «હળવું વીંટવું, બીજી શેકવાની પ્રક્રિયા પર ભાર, નાની કડાઈ, મોટી કડાઈ» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). હાથની યોજનામાં «મોટી કડાઈ» લગભગ 10–12 કલાક ચાલતી; મશીની પ્રક્રિયા પ્રાંતીય ધોરણ DB34/T 2571-2015 મુજબ થાય છે.
6. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ
પહેલા — સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ, અર્ધવિરામ પછી — નોંધણી.
- સૂકા પાનનો દેખાવ: દાણા ગોળ, ઘટ્ટ અને ભારે, સપાટ, શાહી-લીલા વાળ સાથે; નોંધણી — «શાહી-લીલા નીલમણિ આભા સાથે» (墨绿透翠).
- સૂકા પાનની સુગંધ: દસ્તાવેજોમાં રેડેલી ચાથી અલગ વર્ણવેલી નથી.
- રેડેલી ચાની સુગંધ: ઘટ્ટ ચેસ્ટનટ (栗香馥郁); નોંધણી — ફૂલોની નોંધ સાથે કોમળ ચેસ્ટનટ.
- સ્વાદ: નરમ અને તાજગીભર્યો, મીઠા પુનરાગમન સાથે; નોંધણી — ભરપૂર અને નરમ.
- રેડેલી ચાનો રંગ: પીળો-લીલો, તેજસ્વી (黄绿明亮) — બંને દસ્તાવેજોમાં.
- ચાનો કચરો (પલાળેલું પાન): કોમળ, પીળું-લીલું, સપાટ અને ચમકતું; નોંધણી — નરમ, લીલું, ચમકતું.
7. રાસાયણિક રચના
સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓના ધોરણો નોંધણી સાથે મેળ ખાય છે: ભેજ 6,5 % થી વધુ નહીં, ભૂકો 0,5 % થી વધુ નહીં, કુલ રાખ 6,5 % થી વધુ નહીં, પાણીમાં દ્રાવ્ય નિષ્કર્ષણીય પદાર્થો 37 % થી ઓછા નહીં. મળેલા સ્ત્રોતોમાં અન્ય રાસાયણિક ડેટા નથી.
8. ઉકાળવું
ગ્રીન ટી માટે વર્ગ પ્રથા: 80–85 °C, 150 મિલી દીઠ 3 ગ્રામ, સફેદ ગાઈવાન અથવા કાચનો ગ્લાસ. વાસણ ગરમ કરવું, પહેલું નિષ્કર્ષણ — લગભગ એક મિનિટ, પછી બે-ત્રણ રેડવા સમય વધારતાં.
9. સંગ્રહ
વર્ગ પ્રથા. હવાચુસ્ત પેકેજિંગમાં, રેફ્રિજરેટરમાં 0–5 °C પર, પ્રકાશ, ભેજ અને ગંધ વગર; એક વર્ષમાં પી જવું શ્રેષ્ઠ. સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ મુજબ ચાને ઠંડી થયા પછી તરત જ પેક કરવામાં આવે છે.
10. કિંમત અને નકલ
મળેલા સ્ત્રોતોમાં કિંમતનો ડેટા નથી.
- નકલ કેવી રીતે ટાળવી:
- ભૌગોલિક સંકેતનું વિશેષ ચિહ્ન શોધવું; 2024ના અંતે કાઉન્ટીની છ કંપનીઓ પાસે તેનો અધિકાર હતો.
- ચકાસવું કે ચા ઈ કાઉન્ટીની છે.
- સંરક્ષણ આવશ્યકતાઓ કડાઈમાં પ્રક્રિયા કરેલી દાણાદાર ગ્રીન ટી વર્ણવે છે.
- એગ્રીગેટર સાઇટ્સના «અર્ધ-આથિત» અથવા «ગ્રાફીન» શિમો ચા વિશેના લખાણો સંરક્ષણ દસ્તાવેજોથી પુષ્ટિ થતા નથી.
11. રસપ્રદ તથ્યો
- 1985ની પુનઃસ્થાપના પછી ચાને પહેલા «શિમો લોંગ્યા» કહેવાતી.
- સૂકવણી વખતે તૈયારી સ્પર્શથી ચકાસાય છે: દાણો આંગળીઓમાં ઘસતાં ભૂકો થવો જોઈએ.
- હાથની «મોટી કડાઈ»માં પાનને હથેળીઓથી ઉપર ફેરવતા, ગતિ મિનિટના દસ હલાવવાથી ઘટાડીને પાંચ-છ કરતા.
12. અન્ય દાણાદાર અને અનહુઈ ચાઓ સાથે સરખામણી
- યોંગશી હુઓ ક્વિંગ (涌溪火青): એ પણ દાણાદાર ગ્રીન ટી, એ જ પ્રાંતની જિંગશિયાન કાઉન્ટીની.
- પિંગશુઈ ઝુચા (平水珠茶): ઝેજિયાંગની ગ્રીન ટી, દડામાં વીંટેલી.
- હુઆંગશાન માઓફેંગ (黄山毛峰): એ જ શહેરી વિસ્તારની ગ્રીન ટી, વાળવાળી કળીઓ સાથે, દાણામાં વીંટેલી નહીં.
નિષ્કર્ષમાં:
ઈશાન શિમો ચા — ઈ કાઉન્ટીની દાણાદાર ગ્રીન ટી: ઘટ્ટ શાહી-લીલા દાણા, ચેસ્ટનટની સુગંધ અને પીળો-લીલો રંગ. તેની પાછળ ઓગણીસમી સદીની કાઉન્ટી વૃત્તાંતમાં એક પંક્તિ છે, લાંબો વિરામ, 1985ની પુનઃસ્થાપના અને બેવડું રક્ષણ, જ્યાં નાની અને મોટી કડાઈ ડિગ્રી સુધી વર્ણવેલી છે.
સ્રોતો
ભૌગોલિક સંકેત
સંપૂર્ણ યાદી — સ્રોતો પૃષ્ઠ પર