Yīshān shímò chá

이산 스모 차(Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶)는 안후이성 남부 황산시 이현(黟县)의 과립형 녹차이다. 보호 문서에는 黟山石墨茶(黟县石墨茶)라는 이중 명칭이 있으며, 두 번째 이름은 이셴 스모 차로 읽는다. 명칭은 스모링(石墨岭) 고개에서 유래했으며, 현지 설명은 차의 외형을 «돌처럼 무겁고, 먹처럼 검다»(重如石，色如墨)라는 공식으로 요약한다. 두 차례 보호를 받는다. 2018년부터 농업농촌부의 농산물 지리적 표시로, 2024년부터는 CNIPA의 지리적 표시 제품으로 보호된다.

1. 분류 및 원산지

유형: 녹차(绿茶, lǜchá), 과립형. 보호 요건의 기술 체계(제5장)에는 산화 단계가 없다.
범주: «중국의 과립형 명차 중 하나» — <중국 품질보(中国质量报)>(2024)에 따르면.
원산지: 중국 안후이성(安徽, Ānhuī) 황산시(黄山, Huángshān) 이현.
보호 구역: 현 행정 구역 전체의 이현(2019년 현 정부 공문 제11호). 농업농촌부 등록도 현 전체를 포괄하며, 핵심 지역은 8개 진과 향의 61개 촌이다.
지리 좌표: 동경 117°38′30″–118°06′00″, 북위 29°47′00″–30°11′30″ — 등록 설명에 따름.

2. 역사 및 문화적 의미

역사:
- 퉁즈 시대 연대기. 현지 연대기 <이현 삼지>(《黟县三志》): «제6구 스모링 고개 차가 최고이며, 전문가들은 이를 스모 차라 부른다». 간행 연도는 자료마다 다르다. <중국신문(中国新闻)>은 1868년, 농업농촌부 등록 설명은 1871년으로 기록한다.
- 쇠퇴. 수공 제조가 까다로워 중화민국 초기에 생산이 중단되었다.
- 1985. 황산시와 현 과학기술위원회가 현 차 시험장과 함께 «이산 스모 룽야(黟山石墨龙芽茶)»라는 이름으로 차를 복원했으며, 1988년 6월 성급 심사를 통과했다.
- 2017. 제조 기술이 안후이성 무형문화유산 목록에 등재되었다.
- 2018년 7월 3일. 농업농촌부(공고 제40호)가 «이셴 스모 차(黟县石墨茶)»를 농산물 지리적 표시로 등록했다. 등록 번호 AGI02399. 2021년 <중국신문> 보도는 이 칭호를 2017년으로 기록한다.
- 2020. 생산업체 대표가 <중국신문>(2021)에서 밝힌 바에 따르면 일본의 국제 대회에서 금상을 수상했다. 대회 이름은 명시되지 않았다.
- 2021–2022. 지방 표준 DB3410/T 15-2021 «지리적 표시 농산물 이셴 스모 차»가 2022년 1월 1일 시행되었다. 국가 표준 데이터베이스에는 2022년 8월 1일부터 폐지된 것으로 기록되어 있다.
- 2022년 4월 18일. CNIPA가 공고 제480호로 신청을 접수했다. 기술적 기초는 «이장위안(弋江源茶业)» 회사의 기업 표준이었다.
- 2024. 공고 제577호(4월 19일)에서 CNIPA는 농산물 지리적 표시 기록과 대조한 후 제품을 예비 승인했고, 공고 제588호(7월 2일 서명, 7월 17일 발표)에서 최종 승인했다. 보호는 6월 20일부터 시작된다. <중국 품질보>에 따르면 이현에서는 첫 번째로 이러한 보호를 받는 제품이다.
- 2024년 12월 31일. 공고 제614호(2025년 1월 9일 발표)로 현 내 6개 기업이 전용 표지 사용권을 획득했다.
명칭: 石墨(shímò) — «흑연». 등록에 따르면 차는 잎이 «먹색»을 띠는 차나무가 자라는 스모링 고개에서 이름을 따왔다. 신문의 공식 표현은 «둥글고 조밀하며 먹색과 비취색을 띠고, 부드러운 향과 달콤한 맛»(圆紧墨翠，嫩香甘醇)이다.
문화적 의미: 현에 따르면 스모 차 봄 여행 코스는 전국 차 관광 모범 코스에 선정되었다(2024). 신화통신 보도(2023)에 따르면 메이시 향의 한 차 제조 가문은 5대, 100년 이상 스모 차를 만들어 왔다.

3. 식물학적 설명 및 원료

품종 / 재배종: 보호 요건에 따르면 현 내 토착 개체군과 현지 조건에 적합한 품종이다. 등록에는 황산 개체군(黄山群体种) 또는 그로부터 선발된 클론으로 명시되어 있다. 클론 이름은 자료에 없다.
수확 시기: 보호 요건 — 4월 초. 등록 — 구위(谷雨) 무렵.
수확 기준: 보호 요건에 따르면 단아에서 아(芽)와 두 잎까지이며, 잎은 부드럽고 균일하며 신선해야 한다. 등록은 원료를 네 등급으로 나누는데, 초기 전개 단계의 아와 두 잎부터 두세 잎이 완전히 전개된 아까지 포함된다.
제한 사항: 비 속이나 이슬이 있을 때 수확한 잎, 손상되었거나 눌린 잎은 사용하지 않는다.

4. 테루아 및 재배 특징

지역: 황산의 지맥이 가로지르는 산악 현. 산지가 면적의 82.5%를 차지하며, 하천은 신안강과 칭이강으로 흘러든다.
재배 고도: 200–800m, 경사 최대 25° — 등록에 따름.
기후: 중앙 아열대 지역 북쪽 가장자리의 습윤 몬순 기후. 연평균 기온 15.8°C, 강수량 1686mm, 습도 약 80%, 무상 기간 약 220일. 산림覆盖率은 84.7%.
토양: 보호 요건에 따르면 산지 황토와 황적색토로, 토층 60cm 이상, 유기물 4.0% 이상, pH 4.0–6.5이다. 등록은 동일한 토층과 유기물 조건에서 pH 5.0–6.5로 제시한다.
재배 기술: 보호 요건에 따르면 단열 재배 시 헥타르당 최대 60,000그루, 복열 재배 시 90,000그루이다.
규모: 등록 기준 2018년에 3700ha, 연간 200t이다.

5. 생산 기술

보호 요건은 다음과 같은 공정을 설명한다.

위조(摊放, tānfàng): 10–12cm 두께로 4–6시간, 가볍게 2–3회 뒤집는다. 수분 65–70%.
살청(杀青, shāqīng): 180–220°C, 잎이 진한 녹색으로 부드러워지고 덩어리로 뭉치며 약간 탄력이 생길 때까지.
유념(揉捻, róuniǎn): 즙이 나와 끈적해질 때까지. 잎의 85% 이상이 가늘게 말려야 한다.
2차 볶음(炒二青, chǎo èrqīng): 180–200°C, 20–30분, 잎이 더 이상 달라붙지 않을 때까지.
성형(做形, zuòxíng): 작은 솥에서 120–150°C, 잎 4–5kg, 말릴 때까지. 큰 솥에서 90–100°C, 12–13kg, 잎의 90% 이상이 과립형이 될 때까지. 수분 8–10%.
건조(干燥, gānzào): 70–80°C, 손가락으로 비벼 가루가 될 때까지. 수분 6.5% 이하.

농업농촌부 등록은 둥근 형태의 핵심을 «가벼운 유념, 강한 2차 볶음, 작은 솥 볶음, 큰 솥 볶음»(轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅)이라는 공식으로 설명한다. 수공 방식에서 «큰 솥»은 약 10–12시간이 걸렸다. 기계 가공은 성급 표준 DB34/T 2571-2015를 따른다.

6. 관능적 특성

먼저 보호 요건, 세미콜론 뒤는 등록 내용이다.

마른 잎 외형: 과립은 둥글고 조밀하며 무겁고 균일하며, 먹빛 녹색에 솜털이 있다. 등록 — «먹빛 녹색에 비취색 광택»(墨绿透翠).
마른 잎 향: 우린 향과 별도로 문서에 설명되어 있지 않다.
우린 향: 풍부한 밤 향(栗香馥郁). 등록 — 꽃 향이 섞인 부드러운 밤 향.
맛: 부드럽고 활기차며 달콤한 여운. 등록 — 풍부하고 부드러움.
탕색: 황록색으로 밝음(黄绿明亮) — 두 문서 모두에서.
우린 잎: 부드럽고 황록색이며 균일하고 윤기가 있다. 등록 — 부드럽고 녹색이며 윤기가 있다.

7. 화학 성분

보호 요건의 기준은 등록과 일치한다. 수분 6.5% 이하, 분말 0.5% 이하, 총 회분 6.5% 이하, 수용성 추출물 37% 이상. 기타 화학 데이터는 발견된 자료에 없다.

8. 우림

녹차의 표준적인 방식이다. 80–85°C, 150ml당 3g, 백자 개완 또는 유리잔. 다기를 데우고 첫 우림은 약 1분, 이후 두세 번 시간을 늘려가며 우린다.

9. 보관

일반적인 녹차 보관법이다. 밀폐 용기에 담아 냉장고 0–5°C에서 빛, 습기, 냄새를 피해 보관한다. 1년 이내에 마시는 것이 좋다. 보호 요건에 따르면 차는 식힌 후 즉시 포장한다.

10. 가격 및 위조품

발견된 자료에 가격 정보는 없다.

위조품을 피하는 방법:
- 지리적 표시 전용 표지를 확인한다. 2024년 말 기준 현 내 6개 기업이 사용권을 보유했다.
- 이현산 차인지 확인한다.
- 보호 요건은 솥에서 가공한 과립형 녹차로 설명한다.
- 집계 사이트들의 «반발효» 또는 «그래핀» 스모 차에 대한 설명은 보호 문서로 확인되지 않는다.

11. 흥미로운 사실

1985년 복원 후 차는 처음에 «스모 룽야»라고 불렸다.
건조 완료는 촉감으로 확인한다. 과립을 손가락으로 비벼 가루가 되어야 한다.
수공 «큰 솥»에서 잎을 손바닥으로 위로 뒤집었으며, 분당 열 번 정도에서 다섯여섯 번으로 속도를 늦추었다.

12. 다른 과립형 및 안후이 차와의 비교

융시 훠칭(涌溪火青): 같은 성 징현(泾县)의 과립형 녹차.
핑수이 주차(平水珠茶): 저장성(浙江)의 구슬 모양으로 말린 녹차.
황산 마오펑(黄山毛峰): 같은 황산시의 녹차로, 솜털 많은 아를 사용하며 과립형으로 말지 않는다.

결론:

이산 스모 차는 이현의 과립형 녹차로, 조밀한 먹빛 녹색 과립, 밤 향, 황록색 탕색을 지닌다. 19세기 현 연대기의 기록, 오랜 공백, 1985년 복원, 그리고 작은 솥과 큰 솥의 온도까지 세세하게 기술된 이중 보호가 그 뒤를 잇는다.

출처

표준

지리적 표시

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