Išaņa Šimo Ča (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) ir granulēta zaļā tēja no Išaņas apriņķa (黟县) Huanšaņas pilsētas apgabalā Aņhui provinces dienvidos. Aizsardzības dokumentos tai ir dubultnosaukums — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, otrais lasāms Išaņa Šimo Ča. Nosaukums dots pēc Šimoliņas pārejas (石墨岭), un vietējie apraksti tējas izskatu rezumē formulā «smaga kā akmens, melna kā tuša» (重如石，色如墨). Tā tiek aizsargāta divkārt: kopš 2018. gada kā Lauksaimniecības ministrijas lauksaimniecības ģeogrāfiskās izcelsmes norāde, kopš 2024. gada — kā CNIPA produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
1. Klasifikācija un izcelsme
- Veids: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá), granulēta. Aizsardzības prasību tehnoloģiskajā shēmā (5. sadaļa) nav oksidēšanas stadijas.
- Kategorija: «Viena no Ķīnas granulētajām slavenajām tējām» — saskaņā ar laikraksta «Džunguo džiljaņ bao» (2024).
- Izcelsme: Ķīna, Aņhui province (安徽, Ānhuī), Huanšaņas pilsētas apgabals (黄山, Huángshān), Išaņas apriņķis.
- Aizsardzības zona: Viss Išaņas apriņķis pašreizējās administratīvajās robežās (apriņķa valdības vēstule Nr. 11, 2019. gads). Lauksaimniecības ministrijas reģistrācija arī aptver visu apriņķi, ar kodolu no 61 ciema astoņos ciematos un pagastos.
- Ģeogrāfiskās koordinātas: 117°38′30″–118°06′00″ a. g., 29°47′00″–30°11′30″ z. p. — saskaņā ar reģistrācijas aprakstu.
2. Vēsture un kultūras nozīme
- Vēsture:
- Tundži laikmeta hronika. Apriņķa hronika «Išaņa saņ dži» (《黟县三志》): «no tējām labākā — no sestā apgabala Šimoliņas pārejas; pazinēji to sauc par šimo tēju». Izdošanas gads avotos atšķiras: 1868. gads pēc «Džunguo siņveņ» un 1871. gads pēc Lauksaimniecības ministrijas reģistrācijas apraksta.
- Panīkums. Manuālā apstrāde bija sarežģīta, un līdz republikas perioda sākumam tēju pārtrauca gatavot.
- 1985. Huanšaņas un apriņķa zinātnes un tehnikas komitejas kopā ar apriņķa tējas izmēģinājumu staciju atjaunoja tēju ar nosaukumu «Išaņa Šimo Lunja» (黟山石墨龙芽茶); 1988. gada jūnijā tā izturēja provinces ekspertīzi.
- 2017. Gatavošanas tehnika iekļauta Aņhui provinces nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā.
- 2018, 3. jūlijs. Lauksaimniecības ministrija (paziņojums Nr. 40) reģistrēja «黟县石墨茶» kā lauksaimniecības ģeogrāfiskās izcelsmes norādi, numurs AGI02399. Publikācija «Džunguo siņveņ» 2021. gadā šo nosaukumu attiecina uz 2017. gadu.
- 2020. Saskaņā ar ražotājuzņēmuma pārstāvja teikto «Džunguo siņveņ» (2021), tēja saņēma zelta apbalvojumu starptautiskā konkursā Japānā; konkursa nosaukums nav norādīts.
- 2021–2022. Vietējais standarts DB3410/T 15-2021 «Ģeogrāfiskās izcelsmes norādes lauksaimniecības produkts 黟县石墨茶» stājās spēkā 2022. gada 1. janvārī; valsts standartu datubāzē tas norādīts kā atcelts no 2022. gada 1. augusta.
- 2022, 18. aprīlis. CNIPA ar paziņojumu Nr. 480 pieņēma pieteikumu; tehniskais pamats bija uzņēmuma «Idzjaņjuaņ» (弋江源茶业) uzņēmuma standarts.
- 2024. Ar paziņojumu Nr. 577 (19. aprīlis) CNIPA provizoriski atzina produktu pēc saskaņošanas ar lauksaimniecības norādes ierakstu, ar paziņojumu Nr. 588 (parakstīts 2. jūlijā, publicēts 17. jūlijā) — galīgi, ar aizsardzību no 20. jūnija. Saskaņā ar «Džunguo džiljaņ bao», apriņķim tas ir pirmais produkts ar šādu aizsardzību.
- 2024, 31. decembris. Ar paziņojumu Nr. 614 (publicēts 2025. gada 9. janvārī) tiesības uz īpašo zīmi ieguva seši apriņķa uzņēmumi.
- Nosaukums: 石墨 (shímò) — «grafīts». Saskaņā ar reģistrāciju, tēja nosaukta pēc Šimoliņas pārejas, kur krūmi deva «tušas krāsas» lapu. Laikraksta formula — «apaļa, blīva, tušas krāsā ar smaragdu; maigs aromāts, salda garša» (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
- Kultūras nozīme: Pavasara maršruts uz šimo tēju, pēc apriņķa datiem, iekļuvis valsts paraugmaršrutu skaitā tējas tūrismā (2024). Saskaņā ar aģentūras Siņhua reportāžu (2023), Meisi pagastā viena tējas meistaru ģimene piecas paaudzes, vairāk nekā simts gadus, gatavo šimo tēju.
3. Botāniskais apraksts un izejviela
- Šķirne / kultivārs: Saskaņā ar aizsardzības prasībām — apriņķa vietējā populācija un šķirnes, kas piemērotas vietējiem apstākļiem; reģistrācija precizē: Huanšaņas populācija (黄山群体种) vai no tās atlasīti kloni. Klonu nosaukumu avotos nav.
- Lasīšanas laiks: Aizsardzības prasības — aprīļa sākums; reģistrācija — ap Gujui (谷雨).
- Lasīšanas standarts: Saskaņā ar aizsardzības prasībām — no viena pumpura līdz pumpuram ar divām lapām, lapa mīksta, līdzena un svaiga. Reģistrācija izejvielu dala četrās šķirās, no pumpura ar divām lapām atvēršanās sākumā līdz pumpuram ar divām trīs atvērtām lapām.
- Ierobežojumi: Neņem lapu, kas lasīta lietū un rasā, saspiestu un saspiestu.
4. Teruārs un audzēšanas īpatnības
- Reģions: Kalnains apriņķis, ko šķērso Huanšaņas atzari; kalni — 82,5 % platības, upes aiziet uz Siņaņdzjanu un Cjiņidzjanu.
- Augšanas augstums: 200–800 m, slīpums līdz 25° — saskaņā ar reģistrāciju.
- Klimats: Centrālās subtropu joslas ziemeļu nomale, mitrs musonu klimats; vidējā gada temperatūra 15,8 °C, 1686 mm nokrišņu, mitrums ap 80 %, bezsala periods ap 220 dienām. Mežainība — 84,7 %.
- Augsnes: Saskaņā ar aizsardzības prasībām — kalnu dzeltenās un dzelteni sarkanās, slānis biezāks par 60 cm, organiskās vielas ne mazāk par 4,0 %, pH 4,0–6,5. Reģistrācija pie tāda paša slāņa un organikas dod pH 5,0–6,5.
- Agrotehnika: Ne vairāk kā 60 000 augu uz hektāru vienrindas stādījumā un 90 000 divrindu stādījumā — saskaņā ar aizsardzības prasībām.
- Mērogs: Saskaņā ar reģistrāciju, 2018. gadā — 3700 ha un 200 t gadā.
5. Ražošanas tehnoloģija
Aizsardzības prasības apraksta šādu shēmu:
- Vītināšana (摊放, tānfàng): Slānī 10–12 cm, 4–6 stundas, ar 2–3 vieglām apmaisīšanām; mitrums 65–70 %.
- Fiksācija (杀青, shāqīng): 180–220 °C, līdz tumši zaļai mīkstai lapai, kas savelkas kamolā un viegli atsperas.
- Skrullēšana (揉捻, róuniǎn): Līdz sulas izdalīšanai un lipīgumam; strēmelēs savīti ne mazāk kā 85 % lapas.
- Atkārtota apcepšana (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 minūtes, līdz lapa pārstāj lipt.
- Formēšana (做形, zuòxíng): Mazā katlā — 120–150 °C, 4–5 kg lapas, līdz saritināšanai; lielā katlā — 90–100 °C, 12–13 kg, līdz vairāk nekā 90 % lapas kļuvušas par granulām; mitrums 8–10 %.
- Žāvēšana (干燥, gānzào): 70–80 °C, līdz tēja berzējoties starp pirkstiem sadrūp pulverī; mitrums ne augstāks par 6,5 %.
Lauksaimniecības ministrijas reģistrācija par atslēgu apaļajai formai sauc formulu «viegla skrullēšana, uzsvars uz atkārtotu apcepšanu, mazais katls, lielais katls» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). Manuālajā shēmā «lielais katls» ilga aptuveni 10–12 stundas; mašīnapstrāde notiek pēc provinces standarta DB34/T 2571-2015.
6. Organoleptiskās īpašības
Vispirms — aizsardzības prasības, pēc semikola — reģistrācija.
- Sausās lapas ārējais izskats: Granulas apaļas, blīvas un smagas, līdzenas, tintes zaļas ar pūciņām; reģistrācija — «tintes zaļas ar smaragda caurspīdīgumu» (墨绿透翠).
- Sausās lapas aromāts: Atsevišķi no uzlējuma dokumentos nav aprakstīts.
- Uzlējuma aromāts: Piesātināts kastaņu (栗香馥郁); reģistrācija — maigs kastanis ar ziedu noti.
- Garša: Mīksta un moža, ar saldu pēcgaršu; reģistrācija — pilnīga un mīksta.
- Uzlējuma krāsa: Dzelteni zaļa, spoža (黄绿明亮) — abos dokumentos.
- Tējas lapas pēc vārīšanas: Maiga, dzelteni zaļa, līdzena un spīdīga; reģistrācija — mīksta, zaļa, spīdīga.
7. Ķīmiskais sastāvs
Aizsardzības prasību normas sakrīt ar reģistrāciju: mitrums ne vairāk par 6,5 %, sīkās daļiņas ne vairāk par 0,5 %, kopējie pelni ne vairāk par 6,5 %, ūdenī šķīstošās ekstraktvielas ne mazāk par 37 %. Citu ķīmisko datu atrastajos avotos nav.
8. Aplešana
Klases prakse zaļajai tējai: 80–85 °C, 3 g uz 150 ml, balts gaiwan vai stikla glāze. Traukus sasildīt, pirmais uzlējums — apmēram minūti, tad divas trīs uzlēšanas reizes ar pagarināšanu.
9. Uzglabāšana
Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C, bez gaismas, mitruma un smaržām; labāk izdzert gada laikā. Saskaņā ar aizsardzības prasībām tēju iepako uzreiz pēc atdzišanas.
10. Cena un viltojumi
Datu par cenām atrastajos avotos nav.
- Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt īpašo ģeogrāfiskās izcelsmes norādes zīmi; 2024. gada beigās tiesības uz to bija sešiem apriņķa uzņēmumiem.
- Pārbaudīt, vai tēja ir no Išaņas apriņķa.
- Aizsardzības prasības apraksta granulētu zaļo tēju ar katla apstrādi.
- Agregatoru vietņu teksti par «pusfermentētu» vai «grafēna» šimo tēju ar aizsardzības dokumentiem neapstiprinās.
11. Interesanti fakti
- Pēc atjaunošanas 1985. gadā tēja sākumā saucās «Šimo Lunja».
- Gatavību žāvēšanas laikā pārbauda ar tausti: granulai jāsadrūp starp pirkstiem pulverī.
- Manuālajā «lielajā katlā» lapu maisīja ar plaukstām uz augšu, samazinot tempu no desmit kustībām minūtē līdz piecām sešām.
12. Salīdzinājums ar citām granulētām un Aņhui tējām
- Juņsi Huo Cjiņ (涌溪火青): Arī granulēta zaļā tēja, no Dzjiņšaņas apriņķa tajā pašā provincē.
- Pinšui Džuča (平水珠茶): Džedzjanas zaļā tēja, saritināta bumbiņās.
- Huanšaņa Maofen (黄山毛峰): Tā paša pilsētas apgabala zaļā tēja, ar pūkainiem pumpuriem, nav saritināta granulās.
Noslēgumā:
Išaņa Šimo Ča ir granulēta zaļā tēja no Išaņas apriņķa: blīvas tintes zaļas granulas, kastaņu aromāts un dzelteni zaļš uzlējums. Aiz tās ir rindiņa 19. gadsimta apriņķa hronikā, ilgs pārtraukums, atjaunošana 1985. gadā un dubulta aizsardzība, kur mazais un lielais katls aprakstīti līdz grādam.
Avoti
Standarti
Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde
Pilns saraksts — lapā “Avoti”