黟山石墨茶（Yīshān shímò chá，黟山石墨茶）係安徽省南部黃山市黟縣出產嘅顆粒狀綠茶。喺保護文件入面佢有雙重名稱——黟山石墨茶（黟县石墨茶），第二個讀法係黟縣石墨茶。個名嚟自石墨嶺呢個山坳，而本地嘅描述將茶嘅外形歸結為「重如石，色如墨」。佢受到雙重保護：自2018年起成為農業農村部嘅農產品地理標誌，自2024年起成為國家知識產權局嘅地理標誌保護產品。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá），顆粒狀。喺保護要求嘅技術流程（第5部分）入面冇氧化階段。
- 類別： 「中國顆粒狀名茶之一」——據《中國質量報》（2024年）所述。
- 產地： 中國安徽省（安徽，Ānhuī），黃山市（黄山，Huángshān），黟縣。
- 保護區域： 現行行政區劃內嘅整個黟縣（2019年縣政府第11號函）。農業農村部嘅登記同樣涵蓋整個縣，核心區域係八個鄉鎮嘅61條村。
- 地理坐標： 117°38′30″–118°06′00″東經，29°47′00″–30°11′30″北緯——據登記描述。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 同治年間縣志。 《黟县三志》記載：「茶以六都石墨嶺者為最，識者謂之石墨茶」。出版年份喺不同來源有出入：據《中國新聞》係1868年，據農業農村部登記描述係1871年。
- 衰落。 手工製作工序繁複，到咗民國初期就冇人再做。
- 1985年。 黃山市同縣嘅科學技術委員會聯同縣茶葉試驗站，以「黟山石墨龍芽茶」之名恢復咗呢款茶；1988年6月通過省級鑑定。
- 2017年。 製作技藝列入安徽省省級非物質文化遺產名錄。
- 2018年7月3日。 農業農村部（第40號公告）將「黟县石墨茶」登記為農產品地理標誌，編號AGI02399。2021年《中國新聞》嘅報道將呢個稱號歸於2017年。
- 2020年。 據生產企業代表喺《中國新聞》（2021年）所述，呢款茶喺日本一個國際比賽攞到金獎；比賽名稱未有提及。
- 2021–2022年。 地方標準DB3410/T 15-2021《地理标志农产品 黟县石墨茶》喺2022年1月1日實施；國家標準數據庫顯示該標準自2022年8月1日起廢止。
- 2022年4月18日。 國家知識產權局以第480號公告受理申請；技術依據係「弋江源茶業」呢間公司嘅企業標準。
- 2024年。 國家知識產權局以第577號公告（4月19日）喺核對農產品地理標誌記錄後初步認定該產品，以第588號公告（7月2日簽署，7月17日公佈）最終認定，保護自6月20日起生效。據《中國質量報》，呢個係該縣首個獲得此類保護嘅產品。
- 2024年12月31日。 第614號公告（2025年1月9日公佈）授予縣內六家企業使用專用標誌嘅權利。
- 名稱： 石墨（shímò）即「graphite」。據登記資料，茶因石墨嶺而得名，當地茶樹嘅葉片帶「墨色」。報章常用嘅概括係「圓緊墨翠，嫩香甘醇」。
- 文化意義： 據縣方資料，石墨茶春季旅遊路線喺2024年入選全國茶旅精品路線。據新華社2023年報道，美溪鄉有一個製茶家族，五代人、超過一百年製作石墨茶。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 據保護要求——黟縣本地群體種同適合當地條件嘅品種；登記資料進一步指明：黃山群體種（黄山群体种）或由佢選育出嚟嘅無性系。來源冇提及無性系名稱。
- 採摘時間： 保護要求——四月初；登記資料——約喺穀雨（谷雨）前後。
- 採摘標準： 據保護要求——由單芽到一芽二葉，葉片柔軟、勻整、新鮮。登記資料將原料分為四個等級，由初展嘅一芽二葉到已展嘅一芽二三葉。
- 限制： 唔採雨水葉、露水葉、受損葉同沤壞咗嘅葉。
4. 風土同種植特點
- 地區： 山區縣，黃山餘脈貫穿全境；山地面積佔82.5%，河流分別流入新安江同青弋江。
- 種植海拔： 200–800米，坡度不超過25°——據登記資料。
- 氣候： 中亞熱帶北緣，濕潤季風氣候；年平均氣溫15.8°C，年降水量1686毫米，相對濕度約80%，無霜期約220日。森林覆蓋率84.7%。
- 土壤： 據保護要求——山地黃壤同黃紅壤，土層厚度超過60厘米，有機質含量不低於4.0%，pH值4.0–6.5。登記資料喺相同土層同有機質條件下畀出pH值5.0–6.5。
- 栽培技術： 單行種植每公頃不超過60,000株，雙行種植不超過90,000株——據保護要求。
- 規模： 據登記資料，2018年種植面積3700公頃，年產量200噸。
5. 生產工藝
保護要求描述以下流程：
- 攤放（摊放，tānfàng）： 攤葉厚度10–12厘米，歷時4–6小時，中途輕翻2–3次；含水率降至65–70%。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 溫度180–220°C，炒至葉色轉深綠、葉質柔軟、成團略帶彈性。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 揉至茶汁溢出、葉面有黏性；成條率不低於85%。
- 炒二青（炒二青，chǎo èrqīng）： 溫度180–200°C，歷時20–30分鐘，炒至葉片唔再黏手。
- 做形（做形，zuòxíng）： 小鍋——120–150°C，投葉量4–5公斤，炒至葉片捲曲；大鍋——90–100°C，投葉量12–13公斤，炒至90%以上葉片成顆粒狀；含水率8–10%。
- 乾燥（干燥，gānzào）： 溫度70–80°C，烘至茶葉用手指可以捻成粉末；含水率不超過6.5%。
農業農村部登記資料指出，圓緊外形嘅關鍵係「輕揉捻、重二青、炒小鍋、炒大鍋」嘅工藝要訣。手工製作嘅「大鍋」階段歷時約10–12小時；機械製作按省級標準DB34/T 2571-2015執行。
6. 感官特徵
分號前係保護要求，分號後係登記資料。
- 乾茶外形： 顆粒圓結、重實、勻整，墨綠色帶毫；登記資料——「墨绿透翠」。
- 乾茶香氣： 文件中冇同茶湯分開描述。
- 茶湯香氣： 栗香濃郁（栗香馥郁）；登記資料——嫩栗香帶花香。
- 滋味： 醇和爽口，回甘；登記資料——飽滿醇和。
- 湯色： 黃綠明亮（黄绿明亮）——兩份文件一致。
- 葉底： 嫩勻、黃綠明亮；登記資料——柔軟、翠綠、明亮。
7. 化學成分
保護要求嘅指標同登記資料一致：含水率不超過6.5%，碎末不超過0.5%，總灰分不超過6.5%，水浸出物不低於37%。搵到嘅來源冇其他化學數據。
8. 沖泡方法
綠茶類別嘅通用做法：80–85°C水溫，3克茶葉配150毫升水，用白瓷蓋碗或玻璃杯。先溫杯，第一泡約一分鐘，之後可以再沖兩三泡，每次適當延長時間。
9. 儲存方法
類別通用做法。密封包裝，放雪櫃0–5°C保存，避光、防潮、防異味；最好一年內飲完。據保護要求，茶葉冷卻後應立即包裝。
10. 價格同防偽
搵到嘅來源冇價格數據。
- 如何避免買到假貨：
- 認住地理標誌專用標誌；截至2024年底，縣內有六家企業獲授權使用。
- 確認茶葉產自黟縣。
- 保護要求描述嘅係鍋炒顆粒狀綠茶。
- 聚合網站上有關「半發酵」或「石墨烯」石墨茶嘅講法，同保護文件唔相符。
11. 趣聞
- 1985年恢復生產後，呢款茶最初叫做「石墨龍芽」。
- 乾燥工序嘅完成度靠手感判斷：顆粒要可以用手指捻成粉末。
- 手工「大鍋」階段，師傅手掌向上翻炒，速度由每分鐘十幾次逐步減慢到五六次。
12. 同其他顆粒狀及安徽茶嘅比較
總結：
黟山石墨茶係黟縣出產嘅顆粒狀綠茶：顆粒緊結、墨綠色，栗香明顯，湯色黃綠。佢有十九世紀縣志嘅記載、長時間嘅斷產、1985年嘅恢復，以及雙重保護，其中小鍋同大鍋嘅工序連溫度都寫得清清楚楚。
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