इशान शिमो चा (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — दक्षिणी आन्हुई प्रान्तको हुआङशान नगरपालिका अन्तर्गत यिशियान काउन्टी (黟县) को दानादार हरियो चिया हो। संरक्षण दस्तावेजमा यसको दोहोरो नाम छ — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, जसको दोस्रो नाम यिशियान शिमो चा पढिन्छ। नाम शिमोलिङ भञ्ज्याङ (石墨岭) बाट राखिएको हो, र स्थानीय वर्णनले चियाको रूपलाई «ढुङ्गाजस्तै गह्रौं, मसीजस्तै कालो» (重如石，色如墨) भन्ने सूत्रमा झार्छ। यो दुईपटक संरक्षित छ: सन् २०१८ देखि कृषि मन्त्रालयको कृषि भौगोलिक सङ्केतको रूपमा, सन् २०२४ देखि CNIPA को भौगोलिक सङ्केतयुक्त उत्पादनको रूपमा।
1. वर्गीकरण र उत्पत्ति
- प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá), दानादार। संरक्षण आवश्यकताहरूको प्राविधिक योजना (खण्ड 5) मा अक्सीकरण चरण छैन।
- वर्ग: «चीनका दानादार प्रख्यात चियामध्ये एक» — «चोङ्गुओ चिलियाङ बाओ» पत्रिका (२०२४) का अनुसार।
- उत्पत्ति: चीन, आन्हुई प्रान्त (安徽, Ānhuī), हुआङशान नगरपालिका (黄山, Huángshān), यिशियान काउन्टी।
- संरक्षण क्षेत्र: हालको प्रशासनिक सीमाभित्रको सम्पूर्ण यिशियान काउन्टी (सन् २०१९ को काउन्टी सरकारको पत्र नं. 11)। कृषि मन्त्रालयको दर्ताले पनि सम्पूर्ण काउन्टीलाई समेट्छ, जसको केन्द्र आठवटा बजार र गाउँपालिकामा पर्ने ६१ वटा गाउँ छन्।
- भौगोलिक निर्देशाङ्क: 117°38′30″–118°06′00″ पूर्व, 29°47′00″–30°11′30″ उत्तर — दर्ता विवरण अनुसार।
2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- टोङची युगको इतिहास। काउन्टी इतिहास «यिशियान सान ची» (《黟县三志》): «चियामध्ये उत्तम — छैटौं क्षेत्रको शिमोलिङ भञ्ज्याङबाट; जानकारहरू यसलाई शिमो चिया भन्छन्।» स्रोतअनुसार प्रकाशन वर्ष फरक छ: «चोङ्गुओ सिनवेन» अनुसार सन् १८६८ र कृषि मन्त्रालयको दर्ता विवरण अनुसार सन् १८७१।
- पतन। हातले प्रशोधन जटिल थियो, र गणतन्त्रकालको सुरुसम्ममा चिया बनाउन बन्द भयो।
- सन् १९८५। हुआङशान र काउन्टीका विज्ञान तथा प्रविधि समितिहरूले काउन्टी चिया प्रयोगात्मक केन्द्रसँग मिलेर «इशान शिमो लोङया» (黟山石墨龙芽茶) नाममा चिया पुनर्स्थापित गरे; जुन १९८८ मा यसले प्रादेशिक परीक्षण पार गर्यो।
- सन् २०१७। निर्माण प्रविधि आन्हुईको प्रादेशिक अमूर्त सांस्कृतिक सम्पदा सूचीमा समावेश गरियो।
- सन् २०१८, जुलाई 3। कृषि मन्त्रालय (घोषणा नं. 40) ले «黟县石墨茶» लाई कृषि भौगोलिक सङ्केतको रूपमा दर्ता गर्यो, नम्बर AGI02399। सन् २०२१ को «चोङ्गुओ सिनवेन» प्रकाशनले यो उपाधि सन् २०१७ लाई दिन्छ।
- सन् २०२०। «चोङ्गुओ सिनवेन» (२०२१) मा उत्पादक कम्पनीका प्रतिनिधिका अनुसार चियाले जापानको अन्तर्राष्ट्रिय प्रतियोगितामा स्वर्ण पुरस्कार पायो; प्रतियोगिताको नाम उल्लेख छैन।
- सन् २०२१–२०२२। स्थानीय मानक DB3410/T 15-2021 «भौगोलिक सङ्केत कृषि उत्पादन 黟县石墨茶» १ जनवरी २०२२ मा लागू भयो; राज्य मानक आधारमा यो १ अगस्ट २०२२ देखि खारेज भएको देखिन्छ।
- सन् २०२२, अप्रिल 18। CNIPA ले घोषणा नं. 480 द्वारा आवेदन स्वीकार गर्यो; प्राविधिक आधार «यिजियाङयुआन» (弋江源茶业) कम्पनीको उद्यम मानक थियो।
- सन् २०२४। घोषणा नं. 577 (अप्रिल 19) द्वारा CNIPA ले कृषि सङ्केतको अभिलेखसँग मिलान गरेपछि उत्पादनलाई प्रारम्भिक मान्यता दियो, घोषणा नं. 588 (जुलाई 2 मा हस्ताक्षरित, जुलाई 17 मा प्रकाशित) द्वारा अन्तिम मान्यता दियो, संरक्षण जुन 20 देखि। «चोङ्गुओ चिलियाङ बाओ» अनुसार काउन्टीका लागि यस्तो संरक्षण पाउने यो पहिलो उत्पादन हो।
- सन् २०२४, डिसेम्बर 31। घोषणा नं. 614 (९ जनवरी २०२५ मा प्रकाशित) द्वारा काउन्टीका छवटा उद्यमले विशेष चिह्न प्रयोगको अधिकार पाए।
- नाम: 石墨 (shímò) — «ग्रेफाइट»। दर्ताअनुसार चियाको नाम शिमोलिङ भञ्ज्याङबाट राखिएको हो, जहाँ बोटले «मसी रङको» पात दिन्थ्यो। पत्रिकाको सूत्र — «गोलो, बाक्लो, पन्ना झल्कने मसी रङ; कोमल सुगन्ध, मीठो स्वाद» (圆紧墨翠，嫩香甘醇)।
- सांस्कृतिक महत्त्व: काउन्टीका अनुसार शिमो चियाको वसन्त मार्ग देशका नमुना चिया पर्यटन मार्गमा परेको छ (२०२४)। सिन्ह्वा समाचार एजेन्सीको रिपोर्ट (२०२३) अनुसार मेइसी गाउँपालिकामा एक चिया परिवारले पाँच पुस्तादेखि, सय वर्षभन्दा बढी समयदेखि शिमो चिया बनाउँदै आएको छ।
3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ
- जात / किसिम: संरक्षण आवश्यकता अनुसार — काउन्टीको स्थानीय जनसङ्ख्या र यहाँको अवस्थाका लागि उपयुक्त जातहरू; दर्ताले स्पष्ट पार्छ: हुआङशान जनसङ्ख्या (黄山群体种) वा त्यसबाट छानिएका क्लोन। स्रोतमा क्लोनका नाम छैनन्।
- टिप्ने समय: संरक्षण आवश्यकता — अप्रिलको सुरु; दर्ता — गुयु (谷雨) वरपर।
- टिप्ने मानक: संरक्षण आवश्यकता अनुसार — एउटा टुसादेखि दुई पातसहितको टुसासम्म, पात नरम, समान र ताजा। दर्ताले कच्चा पदार्थलाई चार तहमा विभाजन गर्छ, खुल्न थालेको दुई पातसहितको टुसादेखि दुई-तीन खुलेका पातसहितको टुसासम्म।
- सीमाहरू: वर्षा र शीतमा टिपिएको, माडिएको र थेग्रिएको पात लिइँदैन।
4. टेरोइर र खेती विशेषताहरू
- क्षेत्र: पहाडी काउन्टी, जसलाई हुआङशानका फेदका डाँडाले काट्छन्; पहाड — क्षेत्रफलको ८२.५ %, नदीहरू सिनआनजियाङ र छिङयिजियाङमा मिसिन्छन्।
- खेती उचाइ: २००–८०० मिटर, ढलान २५° सम्म — दर्ता अनुसार।
- हावापानी: केन्द्रीय उपोष्णकटिबन्धीय क्षेत्रको उत्तरी किनारा, आर्द्र मनसुनी; औसत वार्षिक तापक्रम १५.८ °C, वर्षा १६८६ मिमी, आर्द्रता करिब ८० %, हिमपातरहित अवधि करिब २२० दिन। वन क्षेत्र — ८४.७ %।
- माटो: संरक्षण आवश्यकता अनुसार — पहाडी पहेंलो र पहेंलो-रातो, तह ६० सेन्टिमिटरभन्दा गहिरो, जैविक पदार्थ ४.० % भन्दा कम होइन, pH ४.०–६.५। दर्ताले उही तह र जैविक पदार्थमा pH ५.०–६.५ दिन्छ।
- कृषि प्रविधि: संरक्षण आवश्यकता अनुसार — एक लहर रोपाइमा प्रति हेक्टर ६०,००० भन्दा बढी बिरुवा होइन र दुई लहरमा ९०,०००।
- परिमाण: दर्ता अनुसार सन् २०१८ मा — ३७०० हेक्टर र वार्षिक २०० टन।
5. उत्पादन प्रविधि
संरक्षण आवश्यकताले यस्तो योजना वर्णन गर्छ:
- ओइलाउने (摊放, tānfàng): १०–१२ सेन्टिमिटर तह, ४–६ घण्टा, २–३ हल्का चलाउनेसहित; आर्द्रता ६५–७० %।
- फिक्सेसन (杀青, shāqīng): १८०–२२० °C, गाढा हरियो नरम पात नहोउन्जेल, जुन डल्लोमा खुम्चिन्छ र अलिकति लचकदार हुन्छ।
- मोड्ने (揉捻, róuniǎn): रस निस्किएर टाँसिने नहोउन्जेल; ८५ % भन्दा बढी पात धर्कामा मोडिएको हुनुपर्छ।
- दोस्रो भुटाइ (炒二青, chǎo èrqīng): १८०–२०० °C, २०–३० मिनेट, पात टाँसिन छाड्दासम्म।
- आकार दिने (做形, zuòxíng): सानो कराईमा — १२०–१५० °C, ४–५ किलो पात, मोडिनेसम्म; ठूलो कराईमा — ९०–१०० °C, १२–१३ किलो, ९० % भन्दा बढी पात दाना नभएसम्म; आर्द्रता ८–१० %।
- सुकाउने (干燥, gānzào): ७०–८० °C, चिया औंलामा माड्दा धुलो नभएसम्म; आर्द्रता ६.५ % भन्दा बढी होइन।
कृषि मन्त्रालयको दर्ताले गोलो आकारको सूत्र «हल्का मोडाइ, दोस्रो भुटाइमा जोड, सानो कराई, ठूलो कराई» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅) भन्छ। हाते योजनामा «ठूलो कराई» करिब १०–१२ घण्टा चल्थ्यो; मेसिन प्रशोधन प्रादेशिक मानक DB34/T 2571-2015 अनुसार हुन्छ।
6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू
पहिले — संरक्षण आवश्यकता, अर्धविरामपछि — दर्ता।
- सुक्खा पातको बाहिरी रूप: दाना गोलो, बाक्लो र गह्रौं, समान, रौंसहित कालो-हरियो; दर्ता — «पन्ना झल्कने कालो-हरियो» (墨绿透翠)।
- सुक्खा पातको सुगन्ध: काँडाबाट अलग दस्तावेजमा वर्णन छैन।
- काँडाको सुगन्ध: गाढा कटुसको सुगन्ध (栗香馥郁); दर्ता — फूलको सङ्केतसहित कोमल कटुस।
- स्वाद: नरम र ताजा, मीठो स्वाद फर्कने; दर्ता — भरिपूर्ण र नरम।
- काँडाको रङ: पहेंलो-हरियो, चम्किलो (黄绿明亮) — दुवै दस्तावेजमा।
- चिया पात (पकाएको पात): कोमल, पहेंलो-हरियो, समान र चम्किलो; दर्ता — नरम, हरियो, चम्किलो।
7. रासायनिक संरचना
संरक्षण आवश्यकताका मापदण्ड दर्तासँग मिल्छन्: आर्द्रता ६.५ % भन्दा बढी होइन, धुलो ०.५ % भन्दा बढी होइन, कुल खरानी ६.५ % भन्दा बढी होइन, पानीमा घुल्ने निकासी पदार्थ ३७ % भन्दा कम होइन। अन्य रासायनिक तथ्याङ्क भेटिएका स्रोतमा छैनन्।
8. पकाउने तरिका
हरियो चियाका लागि वर्ग-अभ्यास: ८०–८५ °C, ३ ग्राम प्रति १५० मिलिलिटर, सेतो गाइवान वा सिसाको गिलास। भाँडा तताउने, पहिलो काँडा — करिब एक मिनेट, त्यसपछि समय बढाउँदै दुई-तीन पटक पानी हाल्ने।
9. भण्डारण
वर्ग-अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, फ्रिजमा ०–५ °C मा, उज्यालो, चिसो र गन्धबाट टाढा; एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो। संरक्षण आवश्यकता अनुसार चिया चिसो भएपछि तुरुन्तै प्याक गरिन्छ।
10. मूल्य र नक्कली
भेटिएका स्रोतमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।
- नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
- भौगोलिक सङ्केतको विशेष चिह्न खोज्ने; सन् २०२४ को अन्त्यसम्म यो अधिकार काउन्टीका छवटा उद्यमसँग थियो।
- चिया यिशियान काउन्टीको हो भनी जाँच्ने।
- संरक्षण आवश्यकताले कराई प्रशोधित दानादार हरियो चिया वर्णन गर्छ।
- एग्रिगेटर साइटका «अर्ध-किण्वित» वा «ग्राफिन» शिमो चिया भन्ने पाठ संरक्षण दस्तावेजले पुष्टि गर्दैनन्।
11. रोचक तथ्य
- सन् १९८५ को पुनर्स्थापनापछि चियालाई पहिले «शिमो लोङया» भनिन्थ्यो।
- सुकाउँदा तयारी छुन जाँचिन्छ: दाना औंलामा माड्दा धुलो हुनुपर्छ।
- हाते «ठूलो कराई» मा पात हत्केलाले माथि फर्काएर चलाइन्थ्यो, गति प्रति मिनेट दस चालबाट घटाएर पाँच-छ पुर्याइन्थ्यो।
12. अन्य दानादार र आन्हुई चियासँग तुलना
- योङसी हुओ छिङ (涌溪火青): पनि दानादार हरियो चिया हो, सोही प्रान्तको जिङशियान काउन्टीबाट।
- पिङशुई चुचा (平水珠茶): चेजियाङको हरियो चिया, बलजस्तै गरी मोडिएको।
- हुआङशान माओफेङ (黄山毛峰): सोही नगरपालिकाको हरियो चिया, रौंसहित टुसा भएको, दानामा नमोडिएको।
निष्कर्षमा:
इशान शिमो चा — यिशियान काउन्टीको दानादार हरियो चिया: बाक्लो कालो-हरियो दाना, कटुसको सुगन्ध र पहेंलो-हरियो काँडा। यसको पछाडि १९ औं शताब्दीको काउन्टी इतिहासको पङ्क्ति, लामो अन्तराल, सन् १९८५ को पुनर्स्थापना र दोहोरो संरक्षण छ, जहाँ सानो र ठूलो कराईलाई डिग्रीसम्म वर्णन गरिएको छ।
स्रोतहरू
मापदण्डहरू
भौगोलिक सङ्केत
पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा