Yīshān shímò chá

Yīshān Shímò Chá (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) là trà xanh dạng viên của huyện Y (黟县) thuộc địa cấp thị Hoàng Sơn ở phía nam tỉnh An Huy. Trong các văn bản bảo hộ, trà có tên kép — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, tên thứ hai đọc là Yīxiàn Shímò Chá. Tên gọi được đặt theo đèo Shímòlǐng (石墨岭), còn các mô tả địa phương quy hình thức của trà về công thức «nặng như đá, đen như mực» (重如石，色如墨). Trà được bảo hộ hai lần: từ năm 2018 là chỉ dẫn địa lý nông nghiệp của Bộ Nông nghiệp, từ năm 2024 là sản phẩm chỉ dẫn địa lý của CNIPA.

1. Phân loại và Xuất xứ

Loại: Trà xanh (绿茶, lǜchá), dạng viên. Trong sơ đồ công nghệ của yêu cầu bảo hộ (mục 5) không có giai đoạn oxy hóa.
Hạng mục: «Một trong những loại trà danh tiếng dạng viên của Trung Quốc» — theo báo «Zhōngguó zhìliàng bào» (2024).
Xuất xứ: Trung Quốc, tỉnh An Huy (安徽, Ānhuī), địa cấp thị Hoàng Sơn (黄山, Huángshān), huyện Y.
Vùng bảo hộ: Toàn bộ huyện Y trong ranh giới hành chính hiện nay (công văn của chính quyền huyện số 11 năm 2019). Đăng ký của Bộ Nông nghiệp cũng bao trùm toàn huyện, với vùng lõi gồm 61 thôn tại tám trấn và hương.
Tọa độ địa lý: 117°38′30″–118°06′00″ kinh Đông, 29°47′00″–30°11′30″ vĩ Bắc — theo mô tả đăng ký.

2. Lịch sử và Ý nghĩa Văn hóa

Lịch sử:
- Biên niên sử thời Đồng Trị. Huyện chí «Yīxiàn sān zhì» (《黟县三志》): «trong các loại trà, loại ngon nhất là từ đèo Shímòlǐng thuộc khu vực thứ sáu; người sành trà gọi nó là trà shímò». Năm xuất bản trong các nguồn có sự khác biệt: 1868 theo «Zhōngguó xīnwén» và 1871 theo mô tả đăng ký của Bộ Nông nghiệp.
- Suy thoái. Chế biến thủ công phức tạp, đến đầu thời kỳ Dân Quốc người ta ngừng làm loại trà này.
- 1985. Ủy ban khoa học kỹ thuật của Hoàng Sơn và của huyện cùng với trạm thực nghiệm trà của huyện đã khôi phục trà dưới tên «Yīshān Shímò Lóngyá» (黟山石墨龙芽茶); tháng 6 năm 1988 trà đã vượt qua giám định cấp tỉnh.
- 2017. Kỹ thuật chế biến được đưa vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể cấp tỉnh của An Huy.
- 2018, 3 tháng 7. Bộ Nông nghiệp (thông báo số 40) đã đăng ký «黟县石墨茶» là chỉ dẫn địa lý nông nghiệp, số hiệu AGI02399. Ấn phẩm «Zhōngguó xīnwén» năm 2021 ghi nhận danh hiệu này vào năm 2017.
- 2020. Theo đại diện của công ty sản xuất trong «Zhōngguó xīnwén» (2021), trà đã nhận giải vàng tại cuộc thi quốc tế ở Nhật Bản; tên cuộc thi không được nêu.
- 2021–2022. Tiêu chuẩn địa phương DB3410/T 15-2021 «Nông sản chỉ dẫn địa lý Trà Shímò huyện Y» có hiệu lực từ ngày 1 tháng 1 năm 2022; trong cơ sở dữ liệu tiêu chuẩn nhà nước tiêu chuẩn này được ghi là đã bị hủy bỏ từ ngày 1 tháng 8 năm 2022.
- 2022, 18 tháng 4. CNIPA thông báo số 480 tiếp nhận đơn đăng ký; cơ sở kỹ thuật là tiêu chuẩn doanh nghiệp của công ty «Yìjiāngyuán» (弋江源茶业).
- 2024. Thông báo số 577 (19 tháng 4) CNIPA công nhận sơ bộ sản phẩm sau khi đối chiếu với hồ sơ chỉ dẫn nông nghiệp, thông báo số 588 (ký ngày 2 tháng 7, công bố ngày 17 tháng 7) — công nhận chính thức, với bảo hộ từ ngày 20 tháng 6. Theo «Zhōngguó zhìliàng bào», đối với huyện đây là sản phẩm đầu tiên có bảo hộ như vậy.
- 2024, 31 tháng 12. Thông báo số 614 (công bố ngày 9 tháng 1 năm 2025) trao quyền sử dụng dấu hiệu đặc biệt cho sáu doanh nghiệp của huyện.
Tên gọi: 石墨 (shímò) — «than chì». Theo đăng ký, trà được đặt tên theo đèo Shímòlǐng, nơi các bụi trà cho lá «màu mực». Công thức trên báo — «tròn chặt, màu mực pha lục bảo; hương non dịu, vị ngọt» (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
Ý nghĩa văn hóa: Tuyến du lịch mùa xuân đến trà shímò, theo thông tin của huyện, đã lọt vào danh sách các tuyến du lịch trà mẫu mực toàn quốc (2024). Theo phóng sự của Tân Hoa xã (2023), tại hương Méixī có một gia đình làm trà năm thế hệ, hơn một trăm năm, làm trà shímò.

3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu

Giống / Giống cây trồng: Theo yêu cầu bảo hộ — quần thể địa phương của huyện và các giống phù hợp với điều kiện nơi đây; đăng ký nêu rõ: quần thể Hoàng Sơn (黄山群体种) hoặc các dòng vô tính được chọn lọc từ quần thể đó. Tên các dòng vô tính không có trong các nguồn.
Thời điểm thu hái: Yêu cầu bảo hộ — đầu tháng 4; đăng ký — khoảng Cốc Vũ (谷雨).
Tiêu chuẩn thu hái: Theo yêu cầu bảo hộ — từ búp đơn đến búp kèm hai lá, lá mềm, đều và tươi. Đăng ký chia nguyên liệu thành bốn hạng, từ búp kèm hai lá mới bắt đầu hé mở đến búp kèm hai-ba lá đã hé mở.
Hạn chế: Không lấy lá hái dưới mưa và khi còn sương, lá bị giập và bị ủ lâu.

4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm Canh tác

Vùng: Huyện miền núi, nơi các nhánh của dãy Hoàng Sơn cắt ngang; núi chiếm 82,5% diện tích, sông chảy vào Xīn’ānjiāng và Qīngyìjiāng.
Độ cao trồng trọt: 200–800 m, độ dốc đến 25° — theo đăng ký.
Khí hậu: Rìa phía bắc vùng cận nhiệt đới trung tâm, gió mùa ẩm; nhiệt độ trung bình năm 15,8 °C, lượng mưa 1686 mm, độ ẩm khoảng 80%, thời kỳ không sương giá khoảng 220 ngày. Độ che phủ rừng — 84,7%.
Đất: Theo yêu cầu bảo hộ — đất vàng núi và đất vàng đỏ, tầng đất dày hơn 60 cm, chất hữu cơ không dưới 4,0%, pH 4,0–6,5. Đăng ký với cùng tầng đất và chất hữu cơ đưa ra pH 5,0–6,5.
Kỹ thuật canh tác: Không quá 60 000 cây trên một hecta khi trồng hàng đơn và 90 000 khi trồng hàng đôi — theo yêu cầu bảo hộ.
Quy mô: Theo đăng ký, năm 2018 — 3700 ha và 200 tấn mỗi năm.

5. Công nghệ Sản xuất

Yêu cầu bảo hộ mô tả sơ đồ như sau:

Làm héo (摊放, tānfàng): Lớp dày 10–12 cm, 4–6 giờ, đảo nhẹ 2–3 lần; độ ẩm 65–70%.
Diệt men (杀青, shāqīng): 180–220 °C, đến khi lá xanh sẫm mềm, nắm lại thành nắm và hơi đàn hồi.
Vò (揉捻, róuniǎn): Đến khi tiết dịch và dính; không dưới 85% lá được vò thành dải.
Sao lần hai (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 phút, đến khi lá hết dính.
Tạo hình (做形, zuòxíng): Trong chảo nhỏ — 120–150 °C, 4–5 kg lá, đến khi cuộn lại; trong chảo lớn — 90–100 °C, 12–13 kg, đến khi hơn 90% lá thành viên; độ ẩm 8–10%.
Sấy (干燥, gānzào): 70–80 °C, đến khi trà vỡ vụn thành bột giữa các ngón tay; độ ẩm không quá 6,5%.

Đăng ký của Bộ Nông nghiệp gọi chìa khóa cho hình dạng tròn là công thức «vò nhẹ, chú trọng sao lần hai, chảo nhỏ, chảo lớn» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). Trong sơ đồ thủ công, «chảo lớn» kéo dài khoảng 10–12 giờ; chế biến bằng máy theo tiêu chuẩn cấp tỉnh DB34/T 2571-2015.

6. Đặc điểm Cảm quan

Trước hết — yêu cầu bảo hộ, sau dấu chấm phẩy — đăng ký.

Hình thức lá khô: Viên tròn, chặt và nặng, đều, màu xanh mực có lông tơ; đăng ký — «xanh mực pha ánh lục bảo» (墨绿透翠).
Hương lá khô: Không được mô tả riêng biệt với nước trà trong các văn bản.
Hương nước trà: Hương dẻ đậm đà (栗香馥郁); đăng ký — hương dẻ dịu kèm nốt hoa.
Vị: Mềm mại và sảng khoái, có hồi vị ngọt; đăng ký — đầy đặn và mềm mại.
Màu nước trà: Vàng xanh, sáng (黄绿明亮) — trong cả hai văn bản.
Bã trà (lá sau khi pha): Non, vàng xanh, đều và bóng; đăng ký — mềm, xanh, bóng.

7. Thành phần Hóa học

Các chỉ tiêu của yêu cầu bảo hộ trùng với đăng ký: độ ẩm không quá 6,5%, vụn không quá 0,5%, tro tổng không quá 6,5%, chất chiết tan trong nước không dưới 37%. Không có dữ liệu hóa học khác trong các nguồn tìm được.

8. Pha trà

Thực hành chung cho trà xanh: 80–85 °C, 3 g cho 150 ml, gaiwan trắng hoặc cốc thủy tinh. Làm ấm dụng cụ, nước pha đầu tiên — khoảng một phút, sau đó hai-ba lần rót với thời gian tăng dần.

9. Bảo quản

Thực hành chung. Trong bao bì kín, để tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh ánh sáng, ẩm và mùi; tốt nhất nên dùng trong vòng một năm. Theo yêu cầu bảo hộ, trà được đóng gói ngay sau khi nguội.

10. Giá cả và Hàng giả

Không có dữ liệu về giá trong các nguồn tìm được.

Cách tránh hàng giả:
- Tìm dấu hiệu đặc biệt của chỉ dẫn địa lý; đến cuối năm 2024, quyền sử dụng dấu hiệu này thuộc về sáu doanh nghiệp của huyện.
- Kiểm tra rằng trà đến từ huyện Y.
- Yêu cầu bảo hộ mô tả trà xanh dạng viên chế biến bằng chảo.
- Các văn bản của trang tổng hợp về trà shímò «bán lên men» hoặc «graphene» không được các văn bản bảo hộ xác nhận.

11. Sự thật Thú vị

Sau khi khôi phục năm 1985, trà lúc đầu được gọi là «Shímò Lóngyá».
Độ sẵn sàng khi sấy được kiểm tra bằng cảm giác: viên trà phải vỡ vụn thành bột giữa các ngón tay.
Trong «chảo lớn» thủ công, người ta đảo lá bằng lòng bàn tay hướng lên, giảm nhịp từ khoảng mười động tác mỗi phút xuống còn năm-sáu.

12. So sánh với các loại trà viên và trà An Huy khác

Yǒngxī Huǒqīng (涌溪火青): Cũng là trà xanh dạng viên, từ huyện Jīngxiàn cùng tỉnh.
Píngshuǐ Zhūchá (平水珠茶): Trà xanh Chiết Giang, vò thành viên tròn.
Huángshān Máofēng (黄山毛峰): Trà xanh cùng địa cấp thị, có búp nhiều lông tơ, không vò thành viên.

Kết luận:

Yīshān Shímò Chá là trà xanh dạng viên của huyện Y: viên xanh mực chặt, hương dẻ và nước trà vàng xanh. Phía sau nó là dòng ghi trong huyện chí thế kỷ XIX, thời gian gián đoạn dài, sự khôi phục năm 1985 và bảo hộ kép, trong đó chảo nhỏ và chảo lớn được mô tả đến từng độ.

Nguồn tham khảo

Tiêu chuẩn

Chỉ dẫn địa lý

Danh sách đầy đủ — tại trang Nguồn tham khảo