Ишань Шимо Ча (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — Аньхой провинциясының оңтүстігіндегі Хуаншань қалалық округіне қарасты Исянь уезінің (黟县) түйіршіктелген көк шайы. Қорғау құжаттарында оның қос атауы бар — 黟山石墨茶（黟县石墨茶), екіншісі Исянь Шимо Ча деп оқылады. Атауы Шимолин (石墨岭) асуына байланысты қойылған, ал жергілікті сипаттамалар шайдың келбетін «тастай ауыр, сиядай қара» (重如石，色如墨) деген формулаға сыйғызады. Екі рет қорғалады: 2018 жылдан бастап Ауыл шаруашылығы министрлігінің ауылшаруашылық географиялық нұсқауы ретінде, 2024 жылдан бастап — CNIPA географиялық нұсқауы бар өнім ретінде.
1. Жіктелуі және Шығу тегі
- Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá), түйіршіктелген. Қорғау талаптарының технологиялық схемасында (5-бөлім) тотығу сатысы жоқ.
- Санаты: «Қытайдағы түйіршіктелген атақты шайлардың бірі» — «Чжунго чжилян бао» газетінің сөзі бойынша (2024).
- Шығу тегі: Қытай, Аньхой провинциясы (安徽, Ānhuī), Хуаншань қалалық округі (黄山, Huángshān), Исянь уезі.
- Қорғау аймағы: Қазіргі әкімшілік шекарасындағы бүкіл Исянь уезі (уезд үкіметінің 2019 жылғы № 11 хаты). Ауыл шаруашылығы министрлігінің тіркеуі де бүкіл уезді қамтиды, өзегі сегіз кент пен болыстағы 61 ауылдан тұрады.
- Географиялық координаттары: 117°38′30″–118°06′00″ ш. б., 29°47′00″–30°11′30″ с. е. — тіркеу сипаттамасы бойынша.
2. Тарихы және Мәдени Маңызы
- Тарихы:
- Тунчжи дәуірінің шежіресі. «Исянь сань чжи» (《黟县三志》) уездік шежіресінде: «шайдың ең жақсысы — алтыншы округтегі Шимолин асуынан; білгірлер оны шимо шайы деп атайды». Басылым жылы дереккөздерде әртүрлі: «Чжунго синьвэнь» бойынша 1868, Ауыл шаруашылығы министрлігінің тіркеу сипаттамасы бойынша 1871.
- Құлдырау. Қолмен өңдеу күрделі болды, республикалық кезеңнің басында шай жасауды тоқтатты.
- 1985. Хуаншань мен уездің ғылыми-техникалық комитеттері уездік шай тәжірибе станциясымен бірге шайды «Ишань Шимо Лунъя» (黟山石墨龙芽茶) деген атпен қалпына келтірді; 1988 жылы маусымда ол провинциялық сараптамадан өтті.
- 2017. Дайындау техникасы Аньхойдың провинциялық материалдық емес мәдени мұра тізіміне енгізілді.
- 2018, 3 шілде. Ауыл шаруашылығы министрлігі (№ 40 хабарландыру) «黟县石墨茶» атауын ауылшаруашылық географиялық нұсқау ретінде тіркеді, нөмірі AGI02399. «Чжунго синьвэнь» 2021 жылғы жарияланымы бұл атақты 2017 жылға жатқызады.
- 2020. Өндіруші компания өкілінің «Чжунго синьвэнь» газетіндегі сөзі бойынша (2021), шай Жапониядағы халықаралық байқауда алтын марапат алды; байқау атауы көрсетілмеген.
- 2021–2022. Жергілікті стандарт DB3410/T 15-2021 «地理标志农产品 黟县石墨茶» 2022 жылғы 1 қаңтарда күшіне енді; мемлекеттік стандарттар базасында ол 2022 жылғы 1 тамыздан бастап күшін жойған деп көрсетілген.
- 2022, 18 сәуір. CNIPA № 480 хабарландырумен өтінімді қабылдады; техникалық негіз ретінде «Ицзянъюань» (弋江源茶业) компаниясының кәсіпорын стандарты қызмет етті.
- 2024. № 577 хабарландырумен (19 сәуір) CNIPA ауылшаруашылық нұсқау туралы жазбамен салыстырғаннан кейін өнімді алдын ала таныды, № 588 хабарландырумен (2 шілдеде қол қойылды, 17 шілдеде жарияланды) — түпкілікті, 20 маусымнан бастап қорғалады. «Чжунго чжилян бао» газеті бойынша, уезд үшін бұл осындай қорғауға ие болған алғашқы өнім.
- 2024, 31 желтоқсан. № 614 хабарландырумен (2025 жылғы 9 қаңтарда жарияланды) арнайы белгіге уездің алты кәсіпорны құқық алды.
- Атауы: 石墨 (shímò) — «графит». Тіркеу бойынша, шай Шимолин асуына байланысты аталған, ондағы бұталар «сия түстес» жапырақ берген. Газеттік формула — «дөңгелек, тығыз, изумруд аралас сия түстес; нәзік хош иіс, тәтті дәм» (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
- Мәдени маңызы: Уезд деректері бойынша, шимо шайына көктемгі маршрут елдегі шай туризмінің үлгілі маршруттарының қатарына енді (2024). Синьхуа агенттігінің репортажына сәйкес (2023), Мэйси болысында бір шай өсіруші отбасы бес ұрпақ бойы, жүз жылдан астам уақыт шимо шайын жасайды.
3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты
- Сұрып / Культивар: Қорғау талаптары бойынша — уездің жергілікті популяциясы және осы жердің жағдайына жарамды сұрыптар; тіркеу нақтылайды: хуаншань популяциясы (黄山群体种) немесе одан іріктелген клондар. Дереккөздерде клон атаулары жоқ.
- Жинау уақыты: Қорғау талаптары — сәуірдің басы; тіркеу — Гуюй (谷雨) маңайы.
- Жинау стандарты: Қорғау талаптары бойынша — жалғыз бүршіктен екі жапырақты бүршікке дейін, жапырақ жұмсақ, тегіс және балғын. Тіркеу шикізатты төрт сұрыпқа бөледі, ашыла бастаған екі жапырақты бүршіктен екі-үш ашылған жапырақты бүршікке дейін.
- Шектеулер: Жаңбырда және шық кезінде жиналған, мыжылған және езілген жапырақ алынбайды.
4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері
- Аймақ: Хуаншань сілемдері қиып өтетін таулы уезд; таулар — аумақтың 82,5 %, өзендер Синьаньцзян мен Цинъицзянға құяды.
- Өсу биіктігі: 200–800 м, еңістік 25°-қа дейін — тіркеу бойынша.
- Климаты: Орталық субтропиктік белдеудің солтүстік шеті, ылғалды муссондық; орташа жылдық температура 15,8 °C, жауын-шашын 1686 мм, ылғалдылық шамамен 80 %, аязсыз кезең шамамен 220 күн. Ормандылық — 84,7 %.
- Топырағы: Қорғау талаптары бойынша — тау сары және сары-қызыл топырақтар, қабаты 60 см-ден жоғары, органикалық зат мөлшері 4,0 %-дан кем емес, pH 4,0–6,5. Тіркеу сол қабат пен органика көрсеткішінде pH-ты 5,0–6,5 деп береді.
- Агротехника: Бір қатарлы отырғызуда гектарына 60 000 өсімдіктен, екі қатарлыда 90 000-нан артық емес — қорғау талаптары бойынша.
- Масштабы: Тіркеу бойынша, 2018 жылы — 3700 га және жылына 200 т.
5. Өндіріс Технологиясы
Қорғау талаптары келесі схеманы сипаттайды:
- Солдыру (摊放, tānfàng): Қабаты 10–12 см, 4–6 сағат, 2–3 жеңіл араластырумен; ылғалдылығы 65–70 %.
- Фиксация (杀青, shāqīng): 180–220 °C, жапырақ қою жасыл түске еніп, жұмсарып, кесекке жиырылып, сәл серпімді болғанға дейін.
- Бұрау (揉捻, róuniǎn): Шырын бөлініп, жабысқақ болғанға дейін; жапырақтың кемінде 85 % жолақтарға бұралған.
- Қайта қуыру (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 минут, жапырақ жабысуды тоқтатқанға дейін.
- Пішіндеу (做形, zuòxíng): Кіші қазанда — 120–150 °C, 4–5 кг жапырақ, бұралғанға дейін; үлкен қазанда — 90–100 °C, 12–13 кг, жапырақтың 90 %-дан астамы түйіршікке айналғанға дейін; ылғалдылығы 8–10 %.
- Кептіру (干燥, gānzào): 70–80 °C, шай саусақ арасында ұнтаққа үгітілгенге дейін; ылғалдылығы 6,5 %-дан аспайды.
Ауыл шаруашылығы министрлігінің тіркеуі дөңгелек пішіннің кілтін «жеңіл бұрау, қайта қуыруға басымдық, кіші қазан, үлкен қазан» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅) формуласымен атайды. Қолмен жасалатын схемада «үлкен қазан» шамамен 10–12 сағатқа созылған; машинамен өңдеу DB34/T 2571-2015 провинциялық стандарты бойынша жүреді.
6. Органолептикалық Сипаттамалары
Алдымен — қорғау талаптары, нүктелі үтірден кейін — тіркеу.
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Түйіршіктер дөңгелек, тығыз және ауыр, тегіс, сия-жасыл түсті, түкті; тіркеу — «изумруд жылтылы бар сия-жасыл» (墨绿透翠).
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Құжаттарда тұнбадан бөлек сипатталмаған.
- Тұнба хош иісі: Қанық каштан иісті (栗香馥郁); тіркеу — гүл реңкі бар нәзік каштан.
- Дәмі: Жұмсақ әрі сергітерлік, тәтті соңғы дәммен; тіркеу — толық әрі жұмсақ.
- Тұнба түсі: Сары-жасыл, жарқын (黄绿明亮) — екі құжатта да.
- Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік, сары-жасыл, тегіс және жылтыр; тіркеу — жұмсақ, жасыл, жылтыр.
7. Химиялық Құрамы
Қорғау талаптарының нормалары тіркеумен сәйкес келеді: ылғалдылық 6,5 %-дан аспайды, ұсақ түйір 0,5 %-дан аспайды, жалпы күл 6,5 %-дан аспайды, суда еритін экстрактивті заттар 37 %-дан кем емес. Табылған дереккөздерде басқа химиялық деректер жоқ.
8. Демдеу
Көк шайға арналған сыныптық практика: 80–85 °C, 150 мл-ге 3 г, ақ гайвань немесе шыны стақан. Ыдысты жылыту, бірінші тұнба — шамамен бір минут, содан кейін уақытты ұзарта отырып екі-үш құйылым.
9. Сақтау
Сыныптық практика. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ; бір жыл ішінде ішкен дұрыс. Қорғау талаптары бойынша шай салқындағаннан кейін бірден қапталады.
10. Бағасы және Жалған Өнімдер
Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.
- Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық нұсқаудың арнайы белгісін іздеу; 2024 жылдың соңында оған уездің алты кәсіпорны құқылы болды.
- Шайдың Исянь уезінен екенін тексеру.
- Қорғау талаптары қазанда өңделген түйіршіктелген көк шайды сипаттайды.
- Агрегатор сайттардағы «жартылай ферменттелген» немесе «графенді» шимо шайы туралы мәтіндер қорғау құжаттарымен расталмайды.
11. Қызықты Деректер
- 1985 жылғы қалпына келтіруден кейін шай алдымен «Шимо Лунъя» деп аталды.
- Кептіру кезіндегі дайындық жанасу арқылы тексеріледі: түйіршік саусақ арасында ұнтаққа үгітілуі керек.
- Қолмен жасалатын «үлкен қазанда» жапырақты алақанмен жоғары қарай араластырған, қарқынды минут сайын он қозғалыстан бес-алтыға дейін бәсеңдете отырып.
12. Басқа түйіршіктелген және аньхойлық шайлармен салыстыру
- Юнси Хо Цин (涌溪火青): Сол провинцияның Цзинсянь уезінен шыққан, сондай-ақ түйіршіктелген көк шай.
- Пиншуй Чжуча (平水珠茶): Чжэцзяндық көк шай, шарларға бұралған.
- Хуаншань Маофэн (黄山毛峰): Сол қалалық округтің көк шайы, түкті бүршіктері бар, түйіршікке бұралмаған.
Қорытынды:
Ишань Шимо Ча — Исянь уезінің түйіршіктелген көк шайы: тығыз сия-жасыл түйіршіктер, каштан хош иісі және сары-жасыл тұнба. Оның артында XIX ғасырдағы уездік шежіредегі жол, ұзақ үзіліс, 1985 жылғы қалпына келтіру және қос қорғау тұр, мұнда кіші және үлкен қазандар градусқа дейін сипатталған.
Дереккөздер
Стандарттар
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде