Yīshān Shímò Chá (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) é um chá verde granulado do condado de Yīxiàn (黟县), na municipalidade de Huángshān, no sul da província de Ānhuī. Nos documentos de proteção, tem nome duplo: 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, sendo a segunda denominação Yīxiàn Shímò Chá. O nome remonta ao desfiladeiro Shímòlǐng (石墨岭), e as descrições locais resumem a aparência do chá pela fórmula «pesado como pedra, escuro como tinta» (重如石，色如墨). Possui dupla proteção: desde 2018 como indicação geográfica agropecuária do Ministério da Agricultura e, desde 2024, como produto com indicação geográfica da CNIPA.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá), granulado. No esquema tecnológico dos requisitos de proteção (seção 5), não há etapa de oxidação.
- Categoria: «Um dos chás verdes granulados famosos da China» — segundo o jornal «Zhōngguó zhìliàng bào» (2024).
- Origem: China, província de Ānhuī (安徽, Ānhuī), municipalidade de Huángshān (黄山, Huángshān), condado de Yīxiàn.
- Zona de proteção: Todo o condado de Yīxiàn nos atuais limites administrativos (ofício do governo do condado nº 11, de 2019). O registro do Ministério da Agricultura também cobre todo o condado, com núcleo em 61 aldeias de oito municípios e vilas.
- Coordenadas geográficas: 117°38′30″–118°06′00″ E, 29°47′00″–30°11′30″ N — conforme descrição do registro.
2. História e Significado Cultural
- História:
- Crônica da era Tóngzhì. Crônica do condado «Yīxiàn sān zhì» (《黟县三志》): «o melhor chá é o do desfiladeiro Shímòlǐng, no sexto distrito; os entendidos o chamam de chá shímò». O ano de publicação diverge nas fontes: 1868, segundo «Zhōngguó xīnwén», e 1871, conforme o registro do Ministério da Agricultura.
- Declínio. O processamento manual era complexo e, no início do período republicano, o chá deixou de ser produzido.
- 1985. Comitês de ciência e tecnologia de Huángshān e do condado, junto com a estação experimental de chá do condado, recuperaram o chá sob o nome «Yīshān Shímò Lóngyá» (黟山石墨龙芽茶); em junho de 1988, ele passou por avaliação provincial.
- 2017. A técnica de produção foi incluída na lista provincial de patrimônio cultural imaterial de Ānhuī.
- 2018, 3 de julho. O Ministério da Agricultura (anúncio nº 40) registrou «黟县石墨茶» como indicação geográfica agropecuária, número AGI02399. A publicação «Zhōngguó xīnwén», de 2021, remete esse título a 2017.
- 2020. Segundo representante da empresa produtora em «Zhōngguó xīnwén» (2021), o chá recebeu prêmio de ouro em competição internacional no Japão; o nome da competição não é citado.
- 2021–2022. Norma local DB3410/T 15-2021 «Produto com indicação geográfica agropecuária 黟县石墨茶» em vigor a partir de 1º de janeiro de 2022; na base estadual de normas consta como revogada desde 1º de agosto de 2022.
- 2022, 18 de abril. A CNIPA, pelo anúncio nº 480, aceitou o pedido; a base técnica foi a norma empresarial da companhia «Yìjiāngyuán» (弋江源茶业).
- 2024. Pelo anúncio nº 577 (19 de abril), a CNIPA reconheceu preliminarmente o produto após confronto com o registro de indicação agropecuária; pelo anúncio nº 588 (assinado em 2 de julho, publicado em 17 de julho), reconheceu em definitivo, com proteção a partir de 20 de junho. Segundo «Zhōngguó zhìliàng bào», é o primeiro produto do condado com essa proteção.
- 2024, 31 de dezembro. Pelo anúncio nº 614 (publicado em 9 de janeiro de 2025), o direito ao selo especial foi concedido a seis empresas do condado.
- Nome: 石墨 (shímò) — «grafite». Segundo o registro, o chá recebeu o nome do desfiladeiro Shímòlǐng, onde os arbustos davam folha «cor de tinta». A fórmula jornalística é: «redondo, compacto, cor de tinta com esmeralda; aroma delicado, sabor doce» (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
- Significado cultural: A rota primaveril do chá shímò, segundo o condado, entrou na lista de rotas exemplares de turismo do chá do país (2024). Em reportagem da agência Xīnhuá (2023), na vila Méixī, uma família de produtores trabalha com o chá shímò há cinco gerações, por mais de cem anos.
3. Descrição Botânica e Matéria-prima
- Variedade / Cultivar: Conforme os requisitos de proteção — população local do condado e variedades adequadas às condições da região; o registro especifica: população de Huángshān (黄山群体种) ou clones selecionados a partir dela. Os nomes dos clones não constam nas fontes.
- Época de colheita: Requisitos de proteção — início de abril; registro — por volta de Gǔyǔ (谷雨).
- Padrão de colheita: Conforme os requisitos de proteção — de gema única a gema com duas folhas, folha macia, uniforme e fresca. O registro divide a matéria-prima em quatro padrões, de gema com duas folhas em início de abertura até gema com duas ou três folhas abertas.
- Restrições: Não se colhe folha sob chuva ou orvalho, amassada ou fermentada pelo acúmulo.
4. Terroir e Características do Cultivo
- Região: Condado montanhoso cortado por ramificações de Huángshān; montanhas ocupam 82,5 % da área; rios seguem para Xīn’ānjiāng e Qīngyìjiāng.
- Altitude de cultivo: 200–800 m, declividade até 25° — conforme registro.
- Clima: Limite norte da zona subtropical central, monçônico úmido; temperatura média anual de 15,8 °C, 1686 mm de precipitação, umidade em torno de 80 %, período sem geadas de cerca de 220 dias. Cobertura florestal de 84,7 %.
- Solos: Conforme requisitos de proteção — amarelos de montanha e amarelo-avermelhados, camada superior a 60 cm, matéria orgânica não inferior a 4,0 %, pH 4,0–6,5. O registro, mantendo mesma camada e matéria orgânica, indica pH 5,0–6,5.
- Técnica agrícola: No máximo 60 000 plantas por hectare em plantio de linha única e 90 000 em linha dupla — conforme requisitos de proteção.
- Escala: Segundo o registro, em 2018 — 3700 ha e 200 t por ano.
5. Tecnologia de Produção
Os requisitos de proteção descrevem o seguinte esquema:
- Murchamento (摊放, tānfàng): Camada de 10–12 cm, 4–6 horas, com 2–3 revolvimentos leves; umidade de 65–70 %.
- Fixação (杀青, shāqīng): 180–220 °C, até a folha ficar verde-escura e macia, comprimindo-se em bloco e com leve elasticidade.
- Enrolamento (揉捻, róuniǎn): Até liberar suco e ficar pegajosa; ao menos 85 % da folha enrolada em tiras.
- Segunda torrefação (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 minutos, até a folha parar de grudar.
- Modelagem (做形, zuòxíng): Em tacho pequeno — 120–150 °C, 4–5 kg de folha, até enrolar; em tacho grande — 90–100 °C, 12–13 kg, até mais de 90 % da folha virar grânulos; umidade de 8–10 %.
- Secagem (干燥, gānzào): 70–80 °C, até o chá esfarelar entre os dedos; umidade não superior a 6,5 %.
O registro do Ministério da Agricultura resume a chave da forma arredondada pela fórmula «enrolamento leve, ênfase na segunda torrefação, tacho pequeno, tacho grande» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). No esquema manual, o «tacho grande» durava cerca de 10–12 horas; o processamento mecanizado segue a norma provincial DB34/T 2571-2015.
6. Características Organolépticas
Primeiro os requisitos de proteção; após ponto e vírgula, o registro.
- Aparência da folha seca: Grânulos redondos, compactos e pesados, uniformes, verde-tinta com pelosidade; registro — «verde-tinta com brilho esmeralda» (墨绿透翠).
- Aroma da folha seca: Não descrito nos documentos separadamente da infusão.
- Aroma da infusão: Intenso de castanha (栗香馥郁); registro — delicado de castanha com nota floral.
- Sabor: Suave e vívido, com retorno doce; registro — pleno e suave.
- Cor da infusão: Amarelo-esverdeada, brilhante (黄绿明亮) — em ambos os documentos.
- Folha infundida: Tenra, amarelo-esverdeada, uniforme e lustrosa; registro — macia, verde, brilhante.
7. Composição Química
As normas dos requisitos de proteção coincidem com o registro: umidade não superior a 6,5 %, fragmentos não superiores a 0,5 %, cinzas totais não superiores a 6,5 %, extrativos hidrossolúveis não inferiores a 37 %. Não há outros dados químicos nas fontes encontradas.
8. Preparo
Prática da categoria para chá verde: 80–85 °C, 3 g para 150 ml, gaiwan branco ou copo de vidro. Aquecer a louça, primeira infusão de cerca de um minuto, depois duas ou três infusões com tempo crescente.
9. Armazenamento
Prática da categoria. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade ou odores; preferencialmente consumir dentro de um ano. Conforme os requisitos de proteção, o chá é embalado imediatamente após esfriar.
10. Preço e Falsificações
Não há dados de preços nas fontes encontradas.
- Como evitar falsificações:
- Procurar o selo especial de indicação geográfica; ao fim de 2024, seis empresas do condado tinham esse direito.
- Verificar se o chá é do condado de Yīxiàn.
- Os requisitos de proteção descrevem um chá verde granulado de processamento em tacho.
- Textos de sites agregadores sobre chá shímò «semifermentado» ou «de grafeno» não são confirmados pelos documentos de proteção.
11. Fatos Interessantes
- Após a recuperação de 1985, o chá chamou-se inicialmente «Shímò Lóngyá».
- O ponto de secagem é verificado pelo tato: o grânulo deve esfarelar entre os dedos.
- No «tacho grande» manual, a folha era revolvida com as palmas voltadas para cima, reduzindo o ritmo de uma dezena de movimentos por minuto para cinco ou seis.
12. Comparação com outros chás granulados e de Ānhuī
- Yǒngxī Huǒqīng (涌溪火青): Também chá verde granulado, do condado de Jīngxiàn, na mesma província.
- Píngshuǐ Zhūchá (平水珠茶): Chá verde de Zhèjiāng, enrolado em pérolas.
- Huángshān Máofēng (黄山毛峰): Chá verde da mesma municipalidade, com gemas pilosas, não enrolado em grânulos.
Em conclusão:
Yīshān Shímò Chá é um chá verde granulado do condado de Yīxiàn: grânulos compactos verde-tinta, aroma de castanha e infusão amarelo-esverdeada. Atrás dele há uma linha em crônica do condado do século XIX, longa interrupção, recuperação em 1985 e dupla proteção, na qual os tachos pequeno e grande são descritos grau por grau.
Fontes
Indicação geográfica
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