Yishan Shimo Cha (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) er en granuleret grøn te fra amtet Yixian (黟县) i bypræfekturet Huangshan i den sydlige del af provinsen Anhui. I beskyttelsesdokumenterne har den et dobbeltnavn, 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, hvor det andet læses Yixian Shimo Cha. Navnet kommer fra bjergpasset Shimoling (石墨岭), og lokale beskrivelser sammenfatter teens udseende med formlen „tung som sten, sort som tusch“ (重如石，色如墨). Den er beskyttet to gange: siden 2018 som landbrugsgeografisk betegnelse under Landbrugsministeriet og siden 2024 som produkt med geografisk betegnelse under CNIPA.
1. Klassifikation og Oprindelse
- Type: Grøn te (绿茶, lǜchá), granuleret. I beskyttelseskravenes teknologiske skema (afsnit 5) er der intet oxidationstrin.
- Kategori: „En af Kinas granulerede berømte teer“ ifølge avisen Zhongguo Zhiliang Bao (2024).
- Oprindelse: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), bypræfekturet Huangshan (黄山, Huángshān), amtet Yixian.
- Beskyttet område: Hele amtet Yixian inden for de nuværende administrative grænser (amtets regerings skrivelse nr. 11 fra 2019). Landbrugsministeriets registrering dækker også hele amtet med en kerne på 61 landsbyer i otte byer og sogne.
- Geografiske koordinater: 117°38′30″–118°06′00″ ø. l., 29°47′00″–30°11′30″ n. br. ifølge registreringsbeskrivelsen.
2. Historie og Kulturel Betydning
- Historie:
- Krønike fra Tongzhi-perioden. Amtets krønike „Yixian san zhi“ (《黟县三志》): „af te er den bedste fra passet Shimoling i sjette distrikt; kendere kalder den shimo-te“. Udgivelsesåret varierer i kilderne: 1868 ifølge Zhongguo Xinwen og 1871 ifølge Landbrugsministeriets registreringsbeskrivelse.
- Nedgang. Den manuelle forarbejdning var vanskelig, og i begyndelsen af republikperioden ophørte produktionen af teen.
- 1985. Videnskabelige og teknologiske komitéer i Huangshan og amtet genoplivede sammen med amtets teforsøgsstation teen under navnet „Yishan Shimo Longya“ (黟山石墨龙芽茶); i juni 1988 bestod den den provinsielle ekspertvurdering.
- 2017. Fremstillingsteknikken blev optaget på Anhuis provinsielle liste over immateriel kulturarv.
- 2018, 3. juli. Landbrugsministeriet (meddelelse nr. 40) registrerede „黟县石墨茶“ som landbrugsgeografisk betegnelse, nummer AGI02399. Zhongguo Xinwens publikation fra 2021 henfører denne titel til 2017.
- 2020. Ifølge en repræsentant for produktionsvirksomheden i Zhongguo Xinwen (2021) modtog teen en guldpris ved en international konkurrence i Japan; konkurrencens navn er ikke angivet.
- 2021–2022. Den lokale standard DB3410/T 15-2021 „地理标志农产品 黟县石墨茶“ trådte i kraft 1. januar 2022; i den statslige standarddatabase er den angivet som ophævet fra 1. august 2022.
- 2022, 18. april. CNIPA antog ansøgningen ved meddelelse nr. 480; det tekniske grundlag var virksomhedsstandarden fra selskabet „Yijiangyuan“ (弋江源茶业).
- 2024. Ved meddelelse nr. 577 (19. april) godkendte CNIPA foreløbigt produktet efter kontrol med registreringen af den landbrugsgeografiske betegnelse, og ved meddelelse nr. 588 (underskrevet 2. juli, offentliggjort 17. juli) endeligt med beskyttelse fra 20. juni. Ifølge Zhongguo Zhiliang Bao er det amtets første produkt med en sådan beskyttelse.
- 2024, 31. december. Ved meddelelse nr. 614 (offentliggjort 9. januar 2025) fik seks virksomheder i amtet ret til det særlige mærke.
- Navn: 石墨 (shímò) betyder „grafit“. Ifølge registreringen blev teen opkaldt efter passet Shimoling, hvor buskene gav blade i „tuschfarve“. Avisformuleringen er „rund, fast, tuschfarvet med smaragd; fin aroma, sød smag“ (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
- Kulturel betydning: En forårsrute til shimo-te kom ifølge amtet med blandt landets eksemplariske te-turismeruter (2024). Ifølge et reportage fra nyhedsbureauet Xinhua (2023) har en tefamilie i Meixi-sognet fremstillet shimo-te i fem generationer gennem mere end hundrede år.
3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale
- Sort / Kultivar: Ifølge beskyttelseskravene, den lokale population i amtet og sorter egnet til de lokale forhold; registreringen præciserer: Huangshan-populationen (黄山群体种) eller kloner udvalgt fra den. Klonnavne fremgår ikke af kilderne.
- Høsttidspunkt: Beskyttelseskravene angiver begyndelsen af april; registreringen angiver omkring Guyu (谷雨).
- Høststandard: Ifølge beskyttelseskravene, fra en enkelt knop til en knop med to blade, bladet blødt, jævnt og friskt. Registreringen opdeler råmaterialet i fire kvaliteter, fra en knop med to blade i begyndende udfoldelse til en knop med to til tre udfoldede blade.
- Begrænsninger: Blade høstet i regnvejr eller med dug samt stødte og sammenpressede blade anvendes ikke.
4. Terroir og Dyrkningsforhold
- Region: Et bjergamt gennemskåret af Huangshans udløbere; bjerge udgør 82,5 % af arealet, floderne løber til Xin’an-floden og Qingyi-floden.
- Dyrkningshøjde: 200–800 m, hældning op til 25° ifølge registreringen.
- Klima: Nordlige udkant af den centrale subtropiske zone, fugtigt monsunklima; gennemsnitlig årstemperatur 15,8 °C, 1686 mm nedbør, luftfugtighed omkring 80 %, frostfri periode omkring 220 dage. Skovdækningen er 84,7 %.
- Jordbund: Ifølge beskyttelseskravene, bjergagtig gul jord og gulrød jord, lag tykkere end 60 cm, organisk stof ikke under 4,0 %, pH 4,0–6,5. Registreringen angiver ved samme lag og organiske indhold pH 5,0–6,5.
- Dyrkningsteknik: Højst 60 000 planter pr. hektar ved enkeltrækket plantning og 90 000 ved dobbeltrækket ifølge beskyttelseskravene.
- Omfang: Ifølge registreringen i 2018, 3700 ha og 200 t om året.
5. Produktionsteknologi
Beskyttelseskravene beskriver følgende forløb:
- Visning (摊放, tānfàng): I lag på 10–12 cm, 4–6 timer, med 2–3 lette vendinger; fugtighed 65–70 %.
- Fiksering (杀青, shāqīng): 180–220 °C, indtil bladet er mørkegrønt og blødt, klumper sammen og fjedrer en smule.
- Rulning (揉捻, róuniǎn): Indtil saft og klæbrighed træder frem; mindst 85 % af bladene er rullet til strimler.
- Anden ristning (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 minutter, indtil bladet ikke længere klæber.
- Formning (做形, zuòxíng): I lille gryde, 120–150 °C, 4–5 kg blade, indtil de krøller sammen; i stor gryde, 90–100 °C, 12–13 kg, indtil mere end 90 % af bladene er blevet til granulat; fugtighed 8–10 %.
- Tørring (干燥, gānzào): 70–80 °C, indtil teen kan gnides til pulver mellem fingrene; fugtighed højst 6,5 %.
Landbrugsministeriets registrering kalder nøglen til den runde form for formlen „let rulning, vægt på anden ristning, lille gryde, stor gryde“ (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). I den manuelle metode varede „stor gryde“ cirka 10–12 timer; maskinel forarbejdning følger provinsstandarden DB34/T 2571-2015.
6. Organoleptiske Egenskaber
Først beskyttelseskravene, efter semikolon registreringen.
- Tørt blads udseende: Granulatet er rundt, tæt og tungt, jævnt, blæksortgrønt med dun; registreringen angiver „blæksortgrønt med smaragdskær“ (墨绿透翠).
- Tørt blads aroma: Ikke beskrevet separat fra infusionen i dokumenterne.
- Infusionens aroma: Fyldig kastanje (栗香馥郁); registreringen angiver fin kastanje med blomsternote.
- Smag: Blød og frisk med sød eftersmag; registreringen angiver fyldig og blød.
- Infusionens farve: Gulgrøn, klar (黄绿明亮) i begge dokumenter.
- Bund (brugt blad): Spædt, gulgrønt, jævnt og skinnende; registreringen angiver blødt, grønt, skinnende.
7. Kemisk Sammensætning
Beskyttelseskravenes normer svarer til registreringen: fugtighed højst 6,5 %, småpartikler højst 0,5 %, total aske højst 6,5 %, vandopløselige ekstraktstoffer mindst 37 %. Andre kemiske data findes ikke i de fundne kilder.
8. Tilberedning
Praksis for klassen af grøn te: 80–85 °C, 3 g pr. 150 ml, hvid gaiwan eller glas. Forvarm karret, første trækning cirka et minut, derefter to til tre trækninger med længere tid.
9. Opbevaring
Praksis for klassen. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugt; bedst at drikke inden for et år. Ifølge beskyttelseskravene pakkes teen straks efter afkøling.
10. Pris og Forfalskninger
Der findes ingen prisoplysninger i de fundne kilder.
- Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter det særlige mærke for geografisk betegnelse; ved udgangen af 2024 havde seks virksomheder i amtet ret til det.
- Kontrollér, at teen er fra amtet Yixian.
- Beskyttelseskravene beskriver en granuleret grøn te fremstillet i gryde.
- Tekster på aggregatsider om „halvfermenteret“ eller „grafen“-shimo-te bekræftes ikke af beskyttelsesdokumenterne.
11. Interessante Fakta
- Efter genoplivningen i 1985 hed teen først „Shimo Longya“.
- Tørringsgraden kontrolleres ved berøring: granulatet skal kunne gnides til pulver mellem fingrene.
- I den manuelle „store gryde“ blev bladene vendt med håndfladerne opad, og tempoet blev sænket fra omkring ti bevægelser i minuttet til fem-seks.
12. Sammenligning med andre granulerede og anhuiske teer
- Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Også en granuleret grøn te, fra amtet Jingxian i samme provins.
- Pingshui Zhucha (平水珠茶): Grøn te fra Zhejiang rullet til kugler.
- Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Grøn te fra samme bypræfektur, med dunede knopper, ikke rullet til granulat.
Afslutningsvis:
Yishan Shimo Cha er en granuleret grøn te fra amtet Yixian: tæt blæksortgrønt granulat, kastanjearoma og gulgrøn infusion. Bag den ligger en linje i amtets krønike fra det 19. århundrede, en lang pause, genoplivningen i 1985 og en dobbelt beskyttelse, hvor lille og stor gryde er beskrevet ned til graden.
Kilder
Standarder
Geografisk betegnelse
Fuld liste — på siden Kilder