Měnghǎi Zhānglǎng chá

Менхай Чжанлан Ча (Měnghǎi Zhānglǎng chá, 勐海章朗茶) — географічний знак на чай буланського села Чжанлан (章朗) у районі Бада повіту Менхай, Сішуанбаньна-Дайський автономний округ, провінція Юньнань. Чайні видання називають Чжанлан найбільшим буланським селом Сішуанбаньни, де найкраще збереглися буланські звичаї; ім’я його переказ виводить з легенди про білого слона. Клас продукції документ знака не називає; описи говорять про пуер зі старих дерев.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Не встановлено: документ знака класу не називає. З великолисткової сировини Менхая роблять передусім шен пуер (生普, shēngpǔ), але також червоний і білий чай. Чайні видання описують чай Чжанлана як пуер.
• Категорія: Чай старих садів Менхая; географічний знак. Перелік його вид не уточнює, а преса називає знаки повіту сертифікаційними (证明商标).
• Походження: Китай, провінція Юньнань (云南, Yúnnán), Сішуанбаньна-Дайський автономний округ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), повіт Менхай (勐海县, Měnghǎi Xiàn), волость Сідін (西定哈尼族布朗族乡, Xīdìng), село Чжанлан — за описами, на південь від волосного центру. Волость Бада злилася з Сідіном у 2005 році.
• Зона охорони: Перелік вказує повіт Менхай як адміністративну належність власника знака; юридичну межу зони я не перевіряв.
• Географічні координати: Точних координат у знайдених джерелах немає. Повіт Менхай лежить між 21°28′ і 22°28′ пн. ш. та між 99°56′ і 100°41′ сх. д.; Бада — його західна частина, а на заході та півдні повіт межує з М’янмою.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Вік села. Описи дають Чжанлану понад 1400 років — так, за їхніми словами, записано на стелі сільського храму. За іншим переказом, предки булан оселилися тут близько двох тисяч років тому і назвали місце Цзінсан (景桑) — «де жили предки». Документів ні про ту, ні про іншу дату я не бачив.
  • Легенда про білого слона. Її переказує табличка сільського храму Білого слона (白象古寺). За переказом, 1365 років тому учень Будди йшов із проповіддю на білому слоні. Слон розрив землю, і забило джерело — «слоновий колодязь»; там, де слон ліг і став кивати головою, учень заснував храм і село та назвав його Чжанлан — «місце, де зупинився слон». Інші описи переказують переказ інакше: слона заскочив крижаний дощ із градом, він замерз і не міг іти далі, а ім’я тлумачать як «село, де замерз слон». У храмі зберігають понад сто сувоїв сутр на пальмових листках (贝叶经, bèiyèjīng).
  • Буддизм. Нарис, де переказано напис на табличці, пише, що буддизм тхеравади став спільною вірою булан близько двохсот років тому, — з легендою про давній храм це погано узгоджується.
  • Знаки Менхая. Зонтичний знак «勐海茶» заявлено 2012 року чайним центром повіту, зареєстровано 2014-го, введено у вжиток 2016-го. У переліку GI-знаків Юньнані на кінець 2019 року за ним ідуть п’ятнадцять знаків по горах і селах, зокрема «勐海章朗茶». Преса 2022 року говорить про шістнадцять знаків повіту — стільки ж чайних знаків у Менхая в переліку, якщо рахувати і зонтичний.
• Назва: За храмовою легендою, «Чжанлан» (章朗) означає «місце, де зупинився слон»; за іншим переказом — «село, де замерз слон». «Менхай» (勐海) — ім’я повіту, «ча» (茶) — чай.
• Культурне значення: У Сішуанбаньні прийнято вважати, що чай тут першими посадили булани: де вони жили, там і старі сади. У буланській «Пісні предків» герой-предок Баяньлен (叭岩冷) залишає нащадкам хатини і чайні дерева — «посох для життя».

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт / Культивар: Місцевий великолистковий чай; сорт у знайдених джерелах не названо. Описи розрізняють навколо села дикі та культурні старі дерева: дикі ростуть у лісі навколо села, культурні — плямами серед великих лісових дерев.
• Лист: Еліптичний, з опуклою поверхнею, вигнутий або складений усередину, м’який; кінчик поступово або хвостато загострений, основа клиноподібна. Колір листа описи називають по-різному: жовто-зелений або темно-зелений.
• Збір: Терміни в знайдених джерелах не вказані. Дерева високі: описи говорять, що за листом піднімаються бамбуковими драбинами, а один автор описує, як селяни видираються на дерева в лісі.
• Стандарт збору: У знайдених джерелах не наведено.
• Вимоги до сировини: Вимог знака я не бачив.

4. Терруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Район Бада на заході повіту Менхай, біля кордону з М’янмою; сади оточують село і йдуть у ліс за ним.
• Висота зростання: Описи розходяться: село стоїть на 1330 м або, за іншими описами, вище 1600 м.
• Клімат: За описом, де названо висоту 1330 м, — середня річна температура 21,5 °C, опадів 1530 мм на рік. Для району Бада загалом описи називають середню річну температуру близько 20 °C, для сусіднього Маньмая — 126 туманних днів на рік.
• Ґрунти: Для району Бада описи називають жовто-бурі та жовті ґрунти (黄棕壤、黄壤); окремо для Чжанлана даних немає.
• Площа: Оцінки розходяться: 500 з гаком му, понад 700 му (найбільші сади Бада) або майже тисяча му, з яких більша частина довго стояла занедбаною. Усі старі сади Бада навколо Чжанлана, Маньмайдуя і Маньпале описи оцінюють приблизно в 3451 му.

5. Технологія Виробництва

Технологію чаю під знаком у знайдених джерелах не описано. Для шен пуеру зі старих дерев звичайна послідовність така:

1. Збір (采摘, cǎizhāi).
2. Остигання листа (摊晾, tānliàng).
3. Фіксація в казані (杀青, shāqīng).
4. Скручування (揉捻, róuniǎn).
5. Сушіння на сонці (晒干, shàigān): Виходить розсипний маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
6. Пресування (紧压, jǐnyā): Не обов’язкове.

Це загальна схема класу, а не опис технології Менхай Чжанлан Ча.

6. Органолептичні Характеристики

Описи нижче чайні видання та продавці дають для пуеру зі старих дерев Чжанлана; до продукту під знаком їх офіційно ніхто не прив’язував.

• Зовнішній вигляд сухого листа: Щільно скручений, темний і блискучий (条索紧结黑亮).
• Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Сильна «гірсько-лісова» нота (山野气强); аромат, за описами, тримається на дні чашки. Його називають квітково-медовим, яскравим і високим (花蜜香显著而高扬), в інших записах — з нотами сливи та меду (梅子香、蜜香).
• Смак: Описи сперечаються. Одне: гіркота і терпкість помітні, у настої є солодкість, «чайна сила» сильна. Інше: настій ніжний і повний, м’який і гладкий, гіркота сильна, терпкість слабка, солодке повернення приходить не одразу, але тримається довго. Третє порівнює чай із буланшаньським: легка гіркота в глибині язика та піднебіння, тіло радше водянисте, після третьої заливки настій стає м’якшим, а на язику лишається холодок. Хто має рацію, за описами не встановити.
• Колір настою: Золотисто-жовтий, яскравий (汤色金黄明亮).
• Чайне дно (заварений лист): Жовто-зелений, рівний (叶底黄绿匀齐); в одному записі — жовто-зелений або жовтий, м’який і рівний, бруньки з листям лишаються на стеблі.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу. Знак клас не називає; орієнтири нижче — для шен пуеру, яким чай Чжанлана описано в чайних виданнях.

• Температура води: 95–100 °C.
• Кількість чаю: 5–8 г на 110–150 мл.
• Посуд: Гайвань або глиняний чайник.
• Процес:
  1. Прогріти посуд.
  2. Покласти чай; пресований — акуратно відламати, не кришачи лист.
  3. Коротко промити лист окропом і злити.
  4. Перші настої — 10–15 секунд.
  5. Розливати повністю.
  6. Додавати час із кожною заливкою.

9. Зберігання

Практика класу. Шен пуер зберігають у сухому, чистому, провітрюваному місці без світла та сторонніх запахів, у дихаючій упаковці. Такий чай із роками змінюється, і його нерідко витримують спеціально.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни у знайдених джерелах немає.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати знак «勐海章朗茶» і перевіряти, що виробник із повіту Менхай.
  • Пам’ятати, що в районі Бада є й інші знаки — «勐海贺松茶» та «勐海巴达曼迈茶»: «чай Бада» ще не означає «чай Чжанлана».
  • Звіряти вигляд з описами: темний щільний лист, золотисто-жовтий настій.

11. Цікаві Факти

• Ім’я села, за храмовою легендою, означає «місце, де зупинився слон», а біля села є «слоновий колодязь».
• У храмі Білого слона зберігають сутри на пальмових листках.
• У довіднику знаменитих сіл, на який спирається наша енциклопедія, Бада записано разом із Чжанланом, із профілем «гірсько-лісовий характер, щільність» (山野气, 厚).
• У тому ж районі Бада, біля села Хесун, росло дике чайне дерево старше 1700 років; воно впало 2012 року.

12. Порівняння з сусідніми чаями

• Менхай Бада Маньмай Ча (勐海巴达曼迈茶): Знак сусіднього буланського села того ж району Бада.
• Цяньцзячжай і Бада (千家寨 · 巴达): Стаття нашої енциклопедії про дикі дерева-патріархи; Бада в ній прив’язаний до Чжанлана.
• Буланшань (布朗山): Масив на південному сході повіту; один із описів порівнює з ним смак чжанланського чаю.
• Менхай (勐海): Повіт і зонтичний знак.

На завершення:

Менхай Чжанлан Ча — знак найбільшого буланського села Сішуанбаньни з храмом Білого слона, сутрами на пальмових листках і старими садами в лісі. Відомо небагато: висота 1330 м або, за іншими описами, вище 1600 м, золотисто-жовтий настій і квітково-медовий аромат. У смаку описи розходяться, а клас продукції знак не називає.