Měnghǎi Zhānglǎng chá

Мэнхай Чжанлан Ча (Měnghǎi Zhānglǎng chá, 勐海章朗茶) — Юньнань провинциясы, Сишуанбаньна-Дай автономиялық округі, Мэнхай уезі, Бада ауданындағы буландық Чжанлан (章朗) ауылының шайына берілген географиялық белгі. Шай басылымдары Чжанланды Сишуанбаньнадағы ең үлкен булан ауылы деп атайды, мұнда булан әдет-ғұрыптары жақсы сақталған; атауын аңыз ақ піл туралы хикаяттан таратады. Белгі құжаты өнім класын атамайды; сипаттамалар ескі ағаштардан жасалған пуэр туралы айтады.

1. Классификациясы және Шығу тегі

Түрі: Анықталмаған: белгі құжаты класты атамайды. Мэнхайдың ірі жапырақты шикізатынан ең алдымен шэн пуэр (生普, shēngpǔ) жасалады, бірақ қызыл және ақ шай да жасалады. Шай басылымдары Чжанлан шайын пуэр ретінде сипаттайды.
Санаты: Мэнхайдың ескі бақтарының шайы; географиялық белгі. Тізім оның түрін нақтыламайды, ал баспасөз уезд белгілерін сертификаттау (证明商标) деп атайды.
Шығу тегі: Қытай, Юньнань провинциясы (云南, Yúnnán), Сишуанбаньна-Дай автономиялық округі (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Мэнхай уезі (勐海县, Měnghǎi Xiàn), Сидин болысы (西定哈尼族布朗族乡, Xīdìng), Чжанлан ауылы — сипаттамалар бойынша, болыс орталығынан оңтүстікке қарай. Бада болысы 2005 жылы Сидинмен бірікті.
Қорғау аймағы: Тізім Мэнхай уезін белгі иесінің әкімшілік тиесілігі ретінде көрсетеді; аймақтың заңды шекарасын мен тексерген жоқпын.
Географиялық координаттары: Табылған дереккөздерде нақты координаттар жоқ. Мэнхай уезі 21°28′ пен 22°28′ с. е. аралығында және 99°56′ пен 100°41′ ш. б. аралығында жатыр; Бада — оның батыс бөлігі, ал уезд батысында және оңтүстігінде Мьянмамен шектеседі.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы

Тарихы:
- Ауылдың жасы. Сипаттамалар Чжанланға 1400 жылдан астам уақыт береді — олардың айтуынша, ауыл храмының стеласында осылай жазылған. Басқа әңгіме бойынша, булан ата-бабалары мұнда шамамен екі мың жыл бұрын қоныстанып, жерді Цзинсан (景桑) — «ата-бабалар өмір сүрген жер» деп атаған. Бұл даталар туралы құжаттарды мен көрген жоқпын.
- Ақ піл туралы аңыз. Оны Ақ піл храмының (白象古寺) тақтайшасы баяндайды. Аңыз бойынша, 1365 жыл бұрын Будданың шәкірті ақ пілмен уағыз айтуға барған. Піл жерді қазып, бұлақ ашты — «піл құдығы»; піл жатып, басын изей бастаған жерде шәкірт храм мен ауылдың негізін қалап, оны Чжанлан — «піл тоқтаған жер» деп атаған. Басқа сипаттамалар аңызды басқаша баяндайды: пілді мұзды жаңбыр мен бұршақ қарсы алып, ол тоңып, әрі қарай жүре алмады, ал атау «піл тоңған ауыл» деп түсіндіріледі. Храмда пальма жапырақтарындағы жүзден астам сутра шиыршығы сақталады (贝叶经, bèiyèjīng).
- Буддизм. Тақтайшадағы жазуды баяндаған очерк тхеравада буддизмі буландардың ортақ сеніміне шамамен екі жүз жыл бұрын айналғанын жазады — бұл ежелгі храм туралы аңызбен сәйкеспейді.
- Мэнхай белгілері. «勐海茶» қолшатыр белгісін 2012 жылы уездің шай орталығы ұсынды, 2014 жылы тіркелді, 2016 жылы айналымға енді. 2019 жылдың аяғындағы Юньнань GI белгілерінің тізімінде оның артынан таулар мен ауылдар бойынша он бес белгі келеді, оның ішінде «勐海章朗茶». 2022 жылғы баспасөз уездегі он алты белгі туралы айтады — Мэнхайда тізімде қолшатыр белгіні қоса есептегенде сонша шай белгісі бар.
Атауы: Храм аңызы бойынша, «Чжанлан» (章朗) «піл тоқтаған жер» дегенді білдіреді; басқа баяндау бойынша — «піл тоңған ауыл». «Мэнхай» (勐海) — уезд атауы, «ча» (茶) — шай.
Мәдени маңызы: Сишуанбаньнада шайды мұнда алғаш рет буландар отырғызған деп есептеледі: олар өмір сүрген жерде ескі бақтар да бар. Буландық «Ата-бабалар әнінде» батыр ата Баяньлэн (叭岩冷) ұрпақтарына лашықтар мен шай ағаштарын — «өмір сүруге арналған таяқты» қалдырады.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізат

Сорты / Культивар: Жергілікті ірі жапырақты шай; табылған дереккөздерде сорты аталмаған. Сипаттамалар ауылдың айналасында жабайы және мәдени ескі ағаштарды ажыратады: жабайылары ауылдың айналасындағы орманда өседі, мәденилері — ірі орман ағаштары арасында топтанып.
Жапырағы: Эллипс тәрізді, беті дөңес, иілген немесе ішке қарай бүктелген, жұмсақ; ұшы біртіндеп немесе құйрық тәрізді сүйірленген, негізі сына тәрізді. Жапырақтың түсін сипаттамалар әртүрлі атайды: сары-жасыл немесе күңгірт жасыл.
Жинау: Табылған дереккөздерде мерзімдері көрсетілмеген. Ағаштар биік: сипаттамалар жапыраққа бамбук баспалдақтармен көтерілетінін айтады, ал бір автор шаруалар ормандағы ағаштарға шығып кететінін суреттейді.
Жинау стандарты: Табылған дереккөздерде келтірілмеген.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Белгінің талаптарын мен көрген жоқпын.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері

Аймақ: Мэнхай уезінің батысындағы Бада ауданы, Мьянма шекарасына жақын; бақтар ауылды қоршап, артындағы орманға дейін барады.
Өсу биіктігі: Сипаттамалар алшақтайды: ауыл 1330 м биіктікте немесе, басқа сипаттамалар бойынша, 1600 м-ден жоғары орналасқан.
Климаты: 1330 м биіктік аталған сипаттама бойынша — орташа жылдық температура 21,5 °C, жауын-шашын жылына 1530 мм. Бада ауданы үшін тұтастай сипаттамалар орташа жылдық температураны шамамен 20 °C дейді, көршілес Маньмай үшін — жылына 126 тұманды күн.
Топырағы: Бада ауданы үшін сипаттамалар сары-қоңыр және сары топырақтарды атайды (黄棕壤、黄壤); Чжанланға жеке деректер жоқ.
Ауданы: Бағалар алшақтайды: 500-ден астам му, 700 мудан астам (Бададағы ең үлкен бақтар) немесе мың муға жуық, оның көп бөлігі ұзақ уақыт тасталған күйде тұрды. Чжанлан, Маньмайдуй және Маньпалэ айналасындағы барлық ескі Бада бақтарын сипаттамалар шамамен 3451 му деп бағалайды.

5. Өндіріс Технологиясы

Белгідегі шайдың технологиясы табылған дереккөздерде сипатталмаған. Ескі ағаштардан жасалған шэн пуэр үшін әдеттегі реттілік мынадай:

Жинау (采摘, cǎizhāi).
Жапырақты салқындату (摊晾, tānliàng).
Қазанда бекіту (杀青, shāqīng).
Илеу (揉捻, róuniǎn).
Күнде кептіру (晒干, shàigān): Борпылдақ маоча шығады (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Престеу (紧压, jǐnyā): Міндетті емес.

Бұл кластың жалпы схемасы, Мэнхай Чжанлан Ча технологиясының сипаттамасы емес.

6. Органолептикалық Сипаттамалары

Төмендегі сипаттамаларды шай басылымдары мен сатушылар Чжанланның ескі ағаштарынан жасалған пуэрге береді; оларды белгідегі өнімге ресми түрде ешкім байлаған жоқ.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз бұралған, күңгірт және жылтыр (条索紧结黑亮).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Күшті «тау-орман» нотасы (山野气强); хош иіс, сипаттамалар бойынша, кесенің түбінде сақталады. Оны гүлді-балды, жарқын және биік деп атайды (花蜜香显著而高扬), басқа жазбаларда — қара өрік пен бал ноталарымен (梅子香、蜜香).
Дәмі: Сипаттамалар дауласады. Бірі: ащылық пен қышқылтымдық айқын, тұнбада тәттілік бар, «шай күші» күшті. Екіншісі: тұнба нәзік және толық, жұмсақ және тегіс, ащылық күшті, қышқылтымдық әлсіз, тәтті қайтым бірден келмейді, бірақ ұзақ сақталады. Үшіншісі шайды буланшаньдікімен салыстырады: тілдің тереңінде және таңдайда жеңіл ащылық, денесі біршама сұйық, үшінші құйылымнан кейін тұнба жұмсарады, ал тілде салқындық қалады. Кімдікі дұрыс екенін сипаттамалардан анықтау мүмкін емес.
Тұнбаның түсі: Алтын-сары, жарқын (汤色金黄明亮).
Шайдың түбі (қайнатылған жапырақ): Сары-жасыл, тегіс (叶底黄绿匀齐); бір жазбада — сары-жасыл немесе сары, жұмсақ және тегіс, бүршіктер жапырақтармен бірге сабақта қалады.

7. Химиялық Құрамы

Табылған дереккөздерде физикалық-химиялық деректер жоқ.

8. Қайнату

Кластың тәжірибесі. Белгі класты атамайды; төмендегі бағдарлар — шай басылымдарында Чжанлан шайы сипатталған шэн пуэрге арналған.

Судың температурасы: 95–100 °C.
Шайдың мөлшері: 110–150 мл-ге 5–8 г.
Ыдыс: Гайвань немесе саз шәйнек.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салу; престелгенін — жапырақты үгітпей, абайлап сындыру.
3. Жапырақты қайнаған сумен қысқаша шайып, төгу.
4. Алғашқы тұнбалар — 10–15 секунд.
5. Толығымен құю.
6. Әр құйылым сайын уақытты арттыру.

9. Сақтау

Кластың тәжірибесі. Шэн пуэрді құрғақ, таза, желдетілетін, жарықтан және бөгде иістерден аулақ жерде, тыныс алатын қаптамада сақтайды. Мұндай шай жылдар бойы өзгереді, сондықтан оны көбінесе арнайы ұстайды.

10. Бағасы және Жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде бағалар туралы деректер жоқ.

Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- «勐海章朗茶» белгісін іздеу және өндірушінің Мэнхай уезінен екенін тексеру.
- Бада ауданында басқа да белгілер бар екенін есте сақтау — «勐海贺松茶» және «勐海巴达曼迈茶»: «Бада шайы» әлі «Чжанлан шайы» дегенді білдірмейді.
- Келбетін сипаттамалармен салыстыру: күңгірт тығыз жапырақ, алтын-сары тұнба.

11. Қызықты Фактілер

Ауылдың атауы, храм аңызы бойынша, «піл тоқтаған жер» дегенді білдіреді, ал ауылда «піл құдығы» бар.
Ақ піл храмында пальма жапырақтарындағы сутралар сақталады.
Біздің энциклопедия сүйенетін атақты ауылдар анықтамалығында Бада Чжанланмен бірге жазылған, профилі «тау-орман сипаты, тығыздық» (山野气, 厚).
Сол Бада ауданында, Хэсун ауылының жанында 1700 жылдан асқан жабайы шай ағашы өсті; ол 2012 жылы құлады.

12. Көршілес шайлармен салыстыру

Мэнхай Бада Маньмай Ча (勐海巴达曼迈茶): Сол Бада ауданындағы көршілес булан ауылының белгісі.
Цяньцзячжай және Бада (千家寨 · 巴达): Біздің энциклопедиядағы жабайы ағаштар-патриархтар туралы мақала; ондағы Бада Чжанланмен байланыстырылады.
Буланшань (布朗山): Уездің оңтүстік-шығысындағы массив; сипаттамалардың бірі онымен чжанлан шайының дәмін салыстырады.
Мэнхай (勐海): Уезд және қолшатыр белгі.

Қорытынды:

Мэнхай Чжанлан Ча — Сишуанбаньнадағы ең үлкен булан ауылының белгісі, Ақ піл храмы, пальма жапырақтарындағы сутралар және ормандағы ескі бақтар бар. Аз нәрсе белгілі: биіктігі 1330 м немесе, басқа сипаттамалар бойынша, 1600 м-ден жоғары, алтын-сары тұнба және гүлді-балды хош иіс. Дәмінде сипаттамалар алшақтайды, ал өнім класын белгі атамайды.