Měnghǎi Zhānglǎng chá

ម៉េងហៃ ចាងឡាង ឆា (Měnghǎi Zhānglǎng chá, 勐海章朗茶) — ជាសញ្ញាភូមិសាស្ត្រសម្រាប់តែរបស់ភូមិជនជាតិប៊ូឡាង ចាងឡាង (章朗) ក្នុងតំបន់ប៉ាដា ស្រុកម៉េងហៃ អាណាខេត្តស្វយ័តស៊ីស័ងប៉ានណា-ជនជាតិតៃ ខេត្តយូណាន។ ទស្សនាវដ្តីតែហៅចាងឡាងថាជាភូមិជនជាតិប៊ូឡាងធំជាងគេនៅស៊ីស័ងប៉ានណា ដែលអភិរក្សទំនៀមទម្លាប់ប៊ូឡាងបានល្អបំផុត ឈ្មោះរបស់ភូមិនេះតាមរឿងព្រេងចេញពីរឿងដំរីស។ ឯកសារសញ្ញាមិនបញ្ជាក់ថ្នាក់ផលិតផលទេ ការពិពណ៌នានិយាយអំពីពូអ៊ែរពីដើមឈើចាស់។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: មិនបានកំណត់៖ ឯកសារសញ្ញាមិនបញ្ជាក់ថ្នាក់។ ពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំរបស់ម៉េងហៃ គេធ្វើចម្បងជាស៊េងពូអ៊ែរ (生普, shēngpǔ) ប៉ុន្តែក៏មានតែក្រហម និងតែសផងដែរ។ ទស្សនាវដ្តីតែពិពណ៌នាតែចាងឡាងថាជាពូអ៊ែរ។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: តែចម្ការចាស់របស់ម៉េងហៃ សញ្ញាភូមិសាស្ត្រ។ បញ្ជីមិនបញ្ជាក់ប្រភេទរបស់វាទេ រីឯសារព័ត៌មានហៅសញ្ញារបស់ស្រុកថាជាសញ្ញាបញ្ជាក់ (证明商标)។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) អាណាខេត្តស្វយ័តស៊ីស័ងប៉ានណា-ជនជាតិតៃ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) ស្រុកម៉េងហៃ (勐海县, Měnghǎi Xiàn) ឃុំស៊ីឌីង (西定哈尼族布朗族乡, Xīdìng) ភូមិចាងឡាង — តាមការពិពណ៌នា នៅខាងត្បូងមជ្ឈមណ្ឌលឃុំ។ ឃុំប៉ាដាបានបញ្ចូលគ្នាជាមួយស៊ីឌីងក្នុងឆ្នាំ 2005។
• តំបន់ការពារ: បញ្ជីបញ្ជាក់ស្រុកម៉េងហៃជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា ខ្ញុំមិនបានពិនិត្យព្រំដែនផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់នោះទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: គ្មានកូអរដោនេច្បាស់លាស់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ស្រុកម៉េងហៃស្ថិតនៅចន្លោះរយៈទទឹងខាងជើង 21°28′ និង 22°28′ និងរយៈបណ្តោយខាងកើត 99°56′ និង 100°41′ ប៉ាដាជាផ្នែកខាងលិចរបស់វា ហើយនៅខាងលិច និងខាងត្បូងស្រុកជាប់ព្រំដែនជាមួយមីយ៉ាន់ម៉ា។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • អាយុភូមិ។ ការពិពណ៌នាផ្តល់ឱ្យចាងឡាងច្រើនជាង 1400 ឆ្នាំ — ដូច្នេះ តាមពាក្យរបស់ពួកគេ ត្រូវបានកត់ត្រានៅលើសិលាចារឹកវត្តភូមិ។ តាមរឿងមួយទៀត បុព្វបុរសប៊ូឡាងបានតាំងទីលំនៅនៅទីនេះប្រហែលពីរពាន់ឆ្នាំមុន ហើយដាក់ឈ្មោះកន្លែងនោះថា ជីងសាន (景桑) — “កន្លែងដែលបុព្វបុរសធ្លាប់រស់នៅ”។ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារទាំងកាលបរិច្ឆេទនោះទេ។
  • រឿងព្រេងដំរីស។ រឿងនេះត្រូវបានរៀបរាប់ដោយផ្ទាំងចារឹកវត្តដំរីស (白象古寺)។ តាមរឿងព្រេង 1365 ឆ្នាំមុន សិស្សរបស់ព្រះពុទ្ធបានដើរផ្សព្វផ្សាយធម៌នៅលើដំរីស។ ដំរីបានជីកដី ហើយមានប្រភពទឹកហូរចេញ — “អណ្តូងដំរី” នៅកន្លែងដែលដំរីដេក ហើយងក់ក្បាល សិស្សបានបង្កើតវត្ត និងភូមិ ហើយដាក់ឈ្មោះវាថា ចាងឡាង — “កន្លែងដែលដំរីឈប់”។ ការពិពណ៌នាផ្សេងទៀតរៀបរាប់រឿងព្រេងខុសគ្នា៖ ដំរីត្រូវភ្លៀងធ្លាក់ទឹកកក វាកកហើយមិនអាចដើរបន្តបាន ហើយឈ្មោះត្រូវបានបកស្រាយថា “ភូមិដែលដំរីកក”។ នៅក្នុងវត្តរក្សាទុកគម្ពីរជាងមួយរយសាស្ត្រាស្លឹករឹត (贝叶经, bèiyèjīng)។
  • ព្រះពុទ្ធសាសនា។ អត្ថបទមួយដែលរៀបរាប់សិលាចារឹកនៅលើផ្ទាំង សរសេរថា ព្រះពុទ្ធសាសនាថេរវាទបានក្លាយជាជំនឿរួមរបស់ប៊ូឡាងប្រហែលពីររយឆ្នាំមុន — វាមិនស៊ីគ្នានឹងរឿងព្រេងអំពីវត្តបុរាណទេ។
  • សញ្ញាម៉េងហៃ។ សញ្ញាឆ័ត្រ “勐海茶” ត្រូវបានដាក់ពាក្យក្នុងឆ្នាំ 2012 ដោយមជ្ឈមណ្ឌលតែស្រុក ចុះបញ្ជីក្នុងឆ្នាំ 2014 និងដាក់ឱ្យប្រើប្រាស់ក្នុងឆ្នាំ 2016។ នៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញា GI របស់យូណាននៅចុងឆ្នាំ 2019 បន្ទាប់ពីវាមានសញ្ញាដប់ប្រាំសម្រាប់ភ្នំ និងភូមិ រួមទាំង “勐海章朗茶”។ សារព័ត៌មានឆ្នាំ 2022 និយាយអំពីសញ្ញាដប់ប្រាំមួយរបស់ស្រុក — ចំនួនដូចគ្នានឹងសញ្ញាតែរបស់ម៉េងហៃនៅក្នុងបញ្ជី បើរាប់ទាំងសញ្ញាឆ័ត្រ។
• ឈ្មោះ: តាមរឿងព្រេងវត្ត “ចាងឡាង” (章朗) មានន័យថា “កន្លែងដែលដំរីឈប់” តាមការរៀបរាប់មួយទៀត — “ភូមិដែលដំរីកក”។ “ម៉េងហៃ” (勐海) ជាឈ្មោះស្រុក “ឆា” (茶) ជាតែ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: នៅស៊ីស័ងប៉ានណា គេទទួលយកថា ជនជាតិប៊ូឡាងជាអ្នកដាំតែដំបូងគេនៅទីនេះ៖ កន្លែងដែលពួកគេរស់នៅ មានចម្ការចាស់។ នៅក្នុង “ចម្រៀងបុព្វបុរស” របស់ប៊ូឡាង វីរបុរសបុព្វបុរស បាយ៉ាន់ឡេង (叭岩冷) បន្សល់ទុកឱ្យកូនចៅនូវខ្ទម និងដើមតែ — “ដំបងសម្រាប់ជីវិត”។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / ពូជដំណាំ: តែស្លឹកធំក្នុងស្រុក ពូជមិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ការពិពណ៌នាបែងចែកជុំវិញភូមិរវាងដើមឈើចាស់ព្រៃ និងដាំដុះ៖ ព្រៃដុះនៅក្នុងព្រៃជុំវិញភូមិ ដាំដុះ — ជាចំណុចៗក្នុងចំណោមដើមឈើព្រៃធំៗ។
• ស្លឹក: រាងពងក្រពើ មានផ្ទៃប៉ោង កោង ឬបត់ចូលខាងក្នុង ទន់ ចុងស្រួចបន្តិចម្តងៗ ឬមានកន្ទុយ គល់រាងក្រូចឆ្មារ។ ពណ៌ស្លឹកការពិពណ៌នាហៅខុសគ្នា៖ បៃតងលឿង ឬបៃតងចាស់។
• ការប្រមូលផល: ពេលវេលាមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ដើមឈើខ្ពស់៖ ការពិពណ៌នានិយាយថា គេឡើងទៅបេះស្លឹកតាមជណ្តើរឫស្សី ហើយអ្នកនិពន្ធម្នាក់ពិពណ៌នាថា កសិករឡើងលើដើមឈើនៅក្នុងព្រៃ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: មិនបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ខ្ញុំមិនបានឃើញតម្រូវការរបស់សញ្ញាទេ។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: តំបន់ប៉ាដានៅខាងលិចស្រុកម៉េងហៃ ក្បែរព្រំដែនជាមួយមីយ៉ាន់ម៉ា ចម្ការព័ទ្ធជុំវិញភូមិ ហើយលាតសន្ធឹងចូលទៅក្នុងព្រៃពីក្រោយវា។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ការពិពណ៌នាខុសគ្នា៖ ភូមិស្ថិតនៅ 1330 ម ឬ តាមការពិពណ៌នាផ្សេងទៀត ខ្ពស់ជាង 1600 ម។
• អាកាសធាតុ: តាមការពិពណ៌នាដែលបញ្ជាក់រយៈកម្ពស់ 1330 ម — សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 21,5 °C ទឹកភ្លៀង 1530 មម ក្នុងមួយឆ្នាំ។ សម្រាប់តំបន់ប៉ាដាទាំងមូល ការពិពណ៌នាហៅសីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 20 °C សម្រាប់ម៉ាន់ម៉ៃជិតខាង — 126 ថ្ងៃអ័ព្ទក្នុងមួយឆ្នាំ។
• ដី: សម្រាប់តំបន់ប៉ាដា ការពិពណ៌នាហៅដីលឿងត្នោត និងដីលឿង (黄棕壤、黄壤) ដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ចាងឡាងគ្មានទិន្នន័យទេ។
• ផ្ទៃដី: ការប៉ាន់ស្មានខុសគ្នា៖ ជាង 500 មូ ជាង 700 មូ (ចម្ការធំជាងគេនៅប៉ាដា) ឬជិតមួយពាន់មូ ដែលភាគច្រើនទុកចោលយូរ។ ចម្ការចាស់ទាំងអស់នៅប៉ាដាជុំវិញចាងឡាង ម៉ាន់ម៉ៃឌុយ និងម៉ាន់ប៉ាល័រ ការពិពណ៌នាប៉ាន់ស្មានប្រហែល 3451 មូ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

បច្ចេកវិទ្យាតែក្រោមសញ្ញាមិនត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ សម្រាប់ស៊េងពូអ៊ែរពីដើមឈើចាស់ លំដាប់ធម្មតាមានដូចខាងក្រោម៖

1. ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi)។
2. ការទុកស្លឹកឱ្យត្រជាក់ (摊晾, tānliàng)។
3. ការជួសជុលក្នុងឆ្នាំង (杀青, shāqīng)។
4. ការវេញ (揉捻, róuniǎn)។
5. ការហាលថ្ងៃ (晒干, shàigān): ទទួលបានម៉ាវឆារលុង (晒青毛茶, shàiqīng máochá)។
6. ការសង្កត់ (紧压, jǐnyā): មិនចាំបាច់ទេ។

នេះជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃថ្នាក់ មិនមែនជាការពិពណ៌នាបច្ចេកវិទ្យារបស់ម៉េងហៃ ចាងឡាង ឆាទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

ការពិពណ៌នាខាងក្រោមផ្តល់ដោយទស្សនាវដ្តីតែ និងអ្នកលក់សម្រាប់ពូអ៊ែរពីដើមឈើចាស់ចាងឡាង គ្មាននរណាភ្ជាប់វាជាផ្លូវការទៅនឹងផលិតផលក្រោមសញ្ញាទេ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: វេញណែន ងងឹត និងភ្លឺរលោង (条索紧结黑亮)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: ខ្លាំង “ភ្នំ-ព្រៃ” (山野气强) ក្លិន តាមការពិពណ៌នា ជាប់នៅបាតពែង។ គេហៅវាថាផ្កា-ទឹកឃ្មុំ ភ្លឺ និងខ្ពស់ (花蜜香显著而高扬) នៅក្នុងកំណត់ត្រាផ្សេងទៀត — ជាមួយនឹងក្លិនផ្លែព្រូន និងទឹកឃ្មុំ (梅子香、蜜香)។
• រសជាតិ: ការពិពណ៌នាខុសគ្នា។ មួយ៖ ភាពល្វីង និងភាពចាប់អណ្តាតគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ក្នុងទឹកតែមានភាពផ្អែម “កម្លាំងតែ” ខ្លាំង។ មួយទៀត៖ ទឹកតែទន់ភ្លន់ និងពេញ ទន់ និងរលោង ភាពល្វីងខ្លាំង ភាពចាប់អណ្តាតខ្សោយ ភាពផ្អែមត្រលប់មកវិញមិនមកភ្លាមៗទេ ប៉ុន្តែជាប់បានយូរ។ ទីបីប្រៀបធៀបតែជាមួយប៊ូឡាងសាន៖ ភាពល្វីងស្រាលនៅជម្រៅអណ្តាត និងក្រអូមមាត់ រាងកាយមានលក្ខណៈទឹក បន្ទាប់ពីចាក់ទឹកលើកទីបី ទឹកតែកាន់តែទន់ ហើយភាពត្រជាក់នៅលើអណ្តាត។ តាមការពិពណ៌នា មិនអាចកំណត់ថាអ្នកណាត្រូវទេ។
• ពណ៌ទឹកតែ: មាស-លឿង ភ្លឺ (汤色金黄明亮)។
• បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច): លឿង-បៃតង ស្មើ (叶底黄绿匀齐) នៅក្នុងកំណត់ត្រាមួយ — លឿង-បៃតង ឬលឿង ទន់ និងស្មើ ពន្លក និងស្លឹកនៅជាប់នឹងដើម។

7. សមាសធាតុគីមី

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យា-គីមីនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ

ការអនុវត្តថ្នាក់។ សញ្ញាមិនបញ្ជាក់ថ្នាក់ទេ ការណែនាំខាងក្រោម — សម្រាប់ស៊េងពូអ៊ែរ ដែលតែចាងឡាងត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងទស្សនាវដ្តីតែ។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 95–100 °C។
• បរិមាណតែ: 5–8 ក្រាម សម្រាប់ 110–150 មល។
• ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន់ ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋ។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅឧបករណ៍។
  2. ដាក់តែ សម្រាប់តែសង្កត់ — បំបែកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន កុំធ្វើឱ្យស្លឹកបាក់។
  3. លាងស្លឹកដោយទឹកក្តៅរយៈពេលខ្លី ហើយចាក់ចោល។
  4. ការញ៉ាំដំបូង — 10–15 វិនាទី។
  5. ចាក់ចេញទាំងស្រុង។
  6. បន្ថែមពេលវេលាជាមួយការចាក់ទឹកម្តងៗ។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ស៊េងពូអ៊ែររក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួត ស្អាត មានខ្យល់ចេញចូល គ្មានពន្លឺ និងគ្មានក្លិនផ្សេងទៀត ក្នុងការវេចខ្ចប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ តែបែបនេះប្រែប្រួលទៅតាមឆ្នាំ ហើយគេច្រើនតែបណ្តុះវាដោយចេតនា។

10. តម្លៃ និងរបស់ក្លែងក្លាយ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងរបស់ក្លែងក្លាយ:
  • ស្វែងរកសញ្ញា “勐海章朗茶” ហើយពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកម៉េងហៃ។
  • ចងចាំថានៅតំបន់ប៉ាដាក៏មានសញ្ញាផ្សេងទៀតដែរ — “勐海贺松茶” និង “勐海巴达曼迈茶”៖ “តែប៉ាដា” មិនទាន់មានន័យថា “តែចាងឡាង” ទេ។
  • ប្រៀបធៀបរូបរាងជាមួយការពិពណ៌នា៖ ស្លឹកងងឹតណែន ទឹកតែមាស-លឿង។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• ឈ្មោះភូមិ តាមរឿងព្រេងវត្ត មានន័យថា “កន្លែងដែលដំរីឈប់” ហើយភូមិមាន “អណ្តូងដំរី”។
• នៅក្នុងវត្តដំរីស គេរក្សាទុកគម្ពីរសាស្ត្រាស្លឹករឹត។
• នៅក្នុងសៀវភៅណែនាំអំពីភូមិល្បីៗ ដែលសព្វវចនាធិប្បាយរបស់យើងពឹងផ្អែក ប៉ាដាត្រូវបានកត់ត្រារួមគ្នាជាមួយចាងឡាង ជាមួយនឹងទម្រង់ “ភ្នំ-ព្រៃ ភាពណែន” (山野气, 厚)។
• នៅក្នុងតំបន់ប៉ាដាដដែល ក្បែរភូមិហឺស៊ុង មានដើមតែព្រៃអាយុជាង 1700 ឆ្នាំ វាបានរលំក្នុងឆ្នាំ 2012។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែជិតខាង

• ម៉េងហៃ ប៉ាដា ម៉ាន់ម៉ៃ ឆា (勐海巴达曼迈茶): សញ្ញារបស់ភូមិជនជាតិប៊ូឡាងជិតខាងក្នុងតំបន់ប៉ាដាដដែល។
• ឈៀនជាចៃ និងប៉ាដា (千家寨 · 巴达): អត្ថបទសព្វវចនាធិប្បាយរបស់យើងអំពីដើមឈើបុរាណព្រៃ ប៉ាដានៅក្នុងនោះភ្ជាប់ទៅនឹងចាងឡាង។
• ប៊ូឡាងសាន (布朗山): ជួរភ្នំនៅភាគអាគ្នេយ៍នៃស្រុក ការពិពណ៌នាមួយប្រៀបធៀបរសជាតិតែចាងឡាងជាមួយវា។
• ម៉េងហៃ (勐海): ស្រុក និងសញ្ញាឆ័ត្រ។

សរុបសេចក្តី:

ម៉េងហៃ ចាងឡាង ឆា — សញ្ញារបស់ភូមិជនជាតិប៊ូឡាងធំជាងគេនៅស៊ីស័ងប៉ានណា ដែលមានវត្តដំរីស គម្ពីរសាស្ត្រាស្លឹករឹត និងចម្ការចាស់ៗនៅក្នុងព្រៃ។ គេដឹងតិចតួច៖ រយៈកម្ពស់ 1330 ម ឬ តាមការពិពណ៌នាផ្សេងទៀត ខ្ពស់ជាង 1600 ម ទឹកតែមាស-លឿង និងក្លិនផ្កា-ទឹកឃ្មុំ។ នៅក្នុងរសជាតិ ការពិពណ៌នាខុសគ្នា ហើយថ្នាក់ផលិតផលសញ្ញាមិនបញ្ជាក់ទេ។