Lóngzhōu wūlóngchá

Лунчжоу Улунча (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) — улун повіту Лунчжоу (龙州县) міського округу Чунцзо на південному заході Гуансі-Чжуанського автономного району, біля кордону з В’єтнамом. Сучасна галузь молода: з 2000 року дослідна станція завозила улунні сорти з Фуцзяні, Гуандуну й Тайваню та прищеплювала їх на кущі юньнаньського великолистого чаю. Документ про охорону називає один сорт — тайванський Цзінь Сюань (金萱) — і детально задає технологію: зав’ялення на сонці, струшування, фіксацію, скручування в мішку. З 4 листопада 2016 року Лунчжоу Улунча — продукт із географічним зазначенням на весь повіт.

1. Класифікація і Походження

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá), напівферментований чай. Клас указано в імені й підтверджено технологією документа про охорону: зав’ялення на сонці (晒青), струшування з відлежуванням (做青), фіксація (炒青), скручування в мішку (包揉).
Категорія: Улун Гуансі; продукт із географічним зазначенням (2016).
Походження: Китай, Гуансі-Чжуанський автономний район (广西, Guǎngxī), міський округ Чунцзо (崇左, Chóngzuǒ), повіт Лунчжоу (龙州, Lóngzhōu).
Зона охорони: За оголошенням — уся нинішня адміністративна територія повіту Лунчжоу.
Географічні координати: Повіт Лунчжоу — близько 22,3° пн. ш. і 106,9° сх. д.

2. Історія і Культурне Значення

Історія:
- Старі дерева. Довідник з географічних зазначень посилається на «Літопис повіту Лунчжоу»: наприкінці Цін у глибині гір Даціншань (大青山), на землях колишнього туземного управління Шанлун (上龙司), росли «дерева лунчжоуського улуну» з товстими стовбурами та густим темно-зеленим листям; чай із них спочатку гіркуватий, потім густо-солодкий, зі швидким поверненням (制茶后味清苦，后浓甘，回味快). Довідник виводить звідси понад 130 років історії. Самого літопису я не бачив.
- 2000 — прищеплення. За довідковим описом, дослідна станція Гуансійського інституту субтропічних культур завезла з Фуцзяні, Гуандуну й Тайваню 16 сортів, зокрема Те Гуаньїнь (铁观音), Хуанчжисю (黄枝秀), Цзінь Сюань (金萱) і Цуйюй (翠玉). Кущі юньнаньського великолистого чаю переприщеплювали на улунні сорти (嫁接换种) — і улун отримували того самого року, коли робили прищеплення.
- 2004. За довідником, державна експертна група оцінила якість чаю як провідну серед подібних продуктів країни та порівнянну з улунами Аньсі.
- 2012–2015. За довідковими даними, у 2012 році площа улуну в повіті сягнула 3000 му навколо демонстраційної бази в селі Уде (武德村); у 2015 році посадили ще понад 1500 му, а чай визнано «зеленим продуктом» класу A.
- 2016. Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням № 112 від 4 листопада 2016 року взяло Лунчжоу Улунча під охорону як продукт із географічним зазначенням — одним списком із 43 іншими продуктами країни. За довідником, це перший продукт повіту з географічним зазначенням.
Розбіжність: Літопис говорить про старі місцеві дерева, а документ про охорону називає єдиний сорт — тайванський Цзінь Сюань, завезений 2000 року.
Назва: «Лунчжоу» (龙州) — «Драконова область», ім’я повіту; «улунча» (乌龙茶) — улун.
Культурне значення: За довідником, місцеві жителі п’ють цей чай цілий рік, а сади отримали звання бази чаю без шкідливих домішок (无公害) — від сільськогосподарського департаменту Гуансі, бази науково-технічної демонстрації та бази знаменитого чаю — від Китайської чайної асоціації.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт: За документом — Цзінь Сюань (金萱, jīnxuān), тайванський улунний сорт. Інших сортів документ не називає.
Розмноження: За документом — живцюванням (扦插育苗).
Стандарт збору: За документом — дволистий пагін без ростової бруньки (对夹2叶), а також одиничні листки з другого по четвертий.
Час збору: Даних у знайдених джерелах немає.

4. Теруар і Особливості Вирощування

Регіон: Південний захід Гуансі, прикордонний з В’єтнамом повіт.
Висота вирощування: За документом — не нижче 400 м.
Ґрунти: За документом — супіски (砂壤土) з pH 4,50–6,50, потужністю не менше 80 см і органічною речовиною не менше 2 %.
Агротехніка за документом: Щільність посадки — не більше 45 тис. рослин на гектар; перепрілого органічного добрива — не менше 35 т на гектар на рік; пестициди й добрива — лише за національними правилами.
Клімат: Довідник пише про високогір’я, хмари й тумани, рясні дощі та м’який клімат (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和); чисел у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Документ про охорону задає схему: збір → зав’ялення на сонці → струшування з відлежуванням → фіксація → скручування в мішку → сушіння → пакування.

Зав’ялення на сонці (晒青, shàiqīng): Під косим вечірнім або слабким післяполудневим сонцем, 20–40 хвилин. Температура листка — не вище 30 °C; у тому самому рядку документ вимагає тримати температуру нижче 35 °C, не уточнюючи, повітря чи чогось іншого.
Струшування і відлежування (做青, zuòqīng): Струшування (摇青) і спокій (静置) чергують 3–5 разів за 18–24 °C у приміщенні. Барабан завантажують не більше ніж на дві третини; струшування — 1–5 хвилин, відлежування — 30–60 хвилин.
Фіксація (炒青, chǎoqīng): За 250–280 °C, поки не зникне трав’яний запах і не проявиться чайний аромат; потім листок одразу остуджують.
Скручування в мішку (包揉, bāoróu): Перше — 3–4 цикли скручування з розбиванням грудочок, по 2–5 хвилин. Потім листок підсушують і повторюють ще 3–4 цикли по 2–5 хвилин.
Сушіння (烘干, hōnggān): За 80–100 °C до восьми десятих сухості.
Досушування (复烘, fùhōng): За 60–80 °C до повної сухості.

6. Органолептичні Характеристики

Опис нижче — вимоги документа про охорону.

Зовнішній вигляд сухого листка: Скрутки щільні й м’ясисті (条索肥壮紧实), колір «пісочно-зелений», темний і маслянистий, з блиском (色泽砂绿乌润、油润有光), рівні.
Аромат сухого листка: Окремого опису в документі немає.
Аромат настою: Насичений, чистий і довгий, з явним «чайним шармом» (香气浓郁清长、«茶韵»明显).
Смак: Щільний і м’який, із солодким поверненням (滋味醇厚、回甘).
Колір настою: Жовто-зелений, яскравий (黄绿明亮).
Чайне дно (заварений листок): М’яке і блискуче, з залишковим ароматом (软亮、有余香).

Документ окремо відзначає стійкість: після сьомого заливання чай ще має аромат і смак.

7. Хімічний Склад

Документ про охорону задає один фізико-хімічний показник: водорозчинні (екстрактивні) речовини — не менше 32 %. Інших даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для слабкообсмаженого улуну.

Температура води: 95–100 °C.
Кількість чаю: 5–7 г на 100–110 мл.
Посуд: Гайвань або невеликий глиняний чайник.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай.
3. Швидко промити листок гарячою водою і злити.
4. Перший настій — 20–30 секунд.
5. Розлити настій повністю.
6. Повторні заливання з подовженням на 5–10 секунд; за документом, і після сьомого заливання в чаю залишаються аромат і смак.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичному пакуванні, в сухому темному місці, подалі від запахів; для довгого зберігання слабкообсмаженого улуну — в холодильнику за 0–5 °C.

10. Ціна і Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак продукту з географічним зазначенням. За оголошенням 2016 року, виробник подає заявку до повітового управління промисловості, торгівлі та нагляду за якістю, її перевіряє управління автономного району, а право оголошує державне відомство. У списку Державного управління інтелектуальної власності, де названо 941 компанію з правом на знак, серед них є виробник цього чаю.
- Перевіряти, що виробник із повіту Лунчжоу.
- Обличчя за документом: м’ясисті щільні скрутки «пісочно-зеленого» кольору з блиском, жовто-зелений настій.

11. Цікаві Факти

Улун у Лунчжоу починали не з посадки, а з прищеплення: улунні сорти прищеплювали на юньнаньський великолистий чай і отримували улун у рік прищеплення.
З 16 завезених сортів документ про охорону залишив один — Цзінь Сюань.
Ім’я легко сплутати з сичуанським: «龙州青丝» — історичний чай повіту Піну, де Лунчжоу — стара назва місцевості (див. Піну Люй Ча, 平武绿茶). До Гуансі він стосунку не має.

12. Порівняння з іншими улунами

Цзінь Сюань (金萱): Тайванський улун того самого сорту — батьківщина сировини, з якої за документом роблять Лунчжоу Улунча.
Те Гуаньїнь (铁观音): Улун повіту Аньсі у Фуцзяні; з улунами Аньсі, за довідником, порівнювала лунчжоуський чай експертна група 2004 року.
Тенчун Улунча (腾冲乌龙茶): Юньнаньський улун біля кордону з М’янмою — теж улун прикордонного повіту.

На закінчення:

Лунчжоу Улунча — молодий улун прикордонної Гуансі, що виріс із прищеплення тайванських і фуцзяньських сортів на юньнаньський великолистий чай. Документ 2016 року описує його докладно: сорт Цзінь Сюань, висота від 400 м, зав’ялення на сонці, струшування, фіксація за 250–280 °C і скручування в мішку; у чашці — жовто-зелений настій із довгим ароматом і солодким поверненням. Старі дерева Даціншаня з повітового літопису залишаються передісторією, а не сировиною охоронюваного продукту.

Джерела

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志产品专用标志核准使用名录

Повний перелік — на сторінці «Джерела»