Il Longzhou Wulongcha (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) è un oolong della contea di Longzhou (龙州县), nella città-prefettura di Chongzuo, nel sud-ovest della regione autonoma del Guangxi Zhuang, al confine con il Vietnam. L’attuale produzione è giovane: dal 2000 una stazione sperimentale ha introdotto cultivar di oolong dal Fujian, dal Guangdong e da Taiwan, innestandole su piante di tè a foglia grande dello Yunnan. Il documento di protezione indica una sola cultivar, la taiwanese Jin Xuan (金萱), e definisce nel dettaglio la tecnologia: appassimento al sole, scrollatura, fissaggio, arrotolamento in sacco. Dal 4 novembre 2016 il Longzhou Wulongcha è un prodotto a indicazione geografica valida per l’intera contea.
1. Classificazione e Origine
- Tipo: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), tè semifermentato. La classe è indicata nel nome e confermata dalla tecnologia del documento di protezione: appassimento al sole (晒青), scrollatura con riposo (做青), fissaggio (炒青), arrotolamento in sacco (包揉).
- Categoria: Oolong del Guangxi; prodotto a indicazione geografica (2016).
- Origine: Cina, regione autonoma del Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), città-prefettura di Chongzuo (崇左, Chóngzuǒ), contea di Longzhou (龙州, Lóngzhōu).
- Zona di protezione: Secondo il comunicato, l’intero attuale territorio amministrativo della contea di Longzhou.
- Coordinate geografiche: Contea di Longzhou, circa 22,3° di latitudine nord e 106,9° di longitudine est.
2. Storia e Significato Culturale
- Storia:
- Vecchi alberi. Il manuale sulle indicazioni geografiche cita la «Cronaca della contea di Longzhou»: alla fine della dinastia Qing, nelle profondità dei monti Daqingshan (大青山), sulle terre dell’antica amministrazione indigena di Shanglong (上龙司), crescevano «alberi di oolong di Longzhou» con tronchi spessi e fogliame fitto di colore verde scuro; il tè che se ne ricavava era dapprima amarognolo, poi densamente dolce, con ritorno rapido (制茶后味清苦，后浓甘，回味快). Da qui il manuale fa risalire oltre 130 anni di storia. Non ho visionato la cronaca stessa.
- 2000, innesto. Secondo la descrizione del manuale, la stazione sperimentale dell’Istituto di colture subtropicali del Guangxi ha introdotto dal Fujian, dal Guangdong e da Taiwan 16 cultivar, tra cui Tieguanyin (铁观音), Huangzhixiu (黄枝秀), Jin Xuan (金萱) e Cuiyu (翠玉). Le piante di tè a foglia grande dello Yunnan sono state reinnestate con cultivar di oolong (嫁接换种) e l’oolong è stato ottenuto nello stesso anno dell’innesto.
- 2004. Secondo il manuale, un gruppo statale di esperti ha valutato la qualità del tè come guida tra prodotti analoghi del paese e paragonabile agli oolong di Anxi.
- 2012–2015. In base ai dati del manuale, nel 2012 la superficie a oolong nella contea ha raggiunto 3000 mu attorno alla base dimostrativa del villaggio di Wude (武德村); nel 2015 sono stati piantati altri 1500 mu e il tè è stato riconosciuto come «prodotto verde» di classe A.
- 2016. L’Amministrazione generale per la supervisione della qualità, l’ispezione e la quarantena (AQSIQ), con il comunicato n. 112 del 4 novembre 2016, ha posto il Longzhou Wulongcha sotto protezione come prodotto a indicazione geografica, in un elenco unico con altri 43 prodotti del paese. Secondo il manuale, è il primo prodotto della contea con indicazione geografica.
- Divergenza: La cronaca parla di vecchi alberi locali, mentre il documento di protezione indica come unica cultivar la taiwanese Jin Xuan, introdotta nel 2000.
- Nome: «Longzhou» (龙州) è la «regione del drago», nome della contea; «wulongcha» (乌龙茶) è l’oolong.
- Significato culturale: Secondo il manuale, gli abitanti del luogo bevono questo tè tutto l’anno e i giardini hanno ricevuto i titoli di base di tè senza impurità nocive (无公害) dal dipartimento dell’agricoltura del Guangxi, base di dimostrazione scientifico-tecnica e base di tè rinomato dall’Associazione cinese del tè.
3. Descrizione Botanica e Materia Prima
- Cultivar: Secondo il documento, Jin Xuan (金萱, jīnxuān), cultivar taiwanese di oolong. Il documento non indica altre cultivar.
- Propagazione: Secondo il documento, per talea (扦插育苗).
- Standard di raccolta: Secondo il documento, germogli a due foglie senza gemma in crescita (对夹2叶), oltre a foglie singole dalla seconda alla quarta.
- Tempo di raccolta: Non ci sono dati nelle fonti reperite.
4. Territorio e Caratteristiche di Coltivazione
- Regione: Sud-ovest del Guangxi, contea di confine con il Vietnam.
- Altitudine di coltivazione: Secondo il documento, non inferiore a 400 m.
- Suoli: Secondo il documento, sabbioso-limosi (砂壤土) con pH 4,50–6,50, spessore non inferiore a 80 cm e sostanza organica non inferiore al 2 %.
- Agrotecnica secondo il documento: Densità di impianto non superiore a 45 000 piante per ettaro; concime organico decomposto non inferiore a 35 t per ettaro all’anno; pesticidi e concimi solo secondo le regole nazionali.
- Clima: Il manuale parla di alta quota, nuvole e nebbie, piogge abbondanti e clima mite (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和); non ci sono cifre nelle fonti reperite.
5. Tecnologia di Produzione
Il documento di protezione stabilisce lo schema: raccolta → appassimento al sole → scrollatura con riposo → fissaggio → arrotolamento in sacco → essiccazione → confezionamento.
- Appassimento al sole (晒青, shàiqīng): Sotto il sole basso della sera o debole del pomeriggio, 20–40 minuti. La temperatura della foglia non deve superare i 30 °C; nella stessa riga il documento richiede di mantenere la temperatura sotto i 35 °C, senza precisare se dell’aria o di altro.
- Scrollatura e riposo (做青, zuòqīng): Scrollatura (摇青) e riposo (静置) si alternano 3–5 volte a 18–24 °C nel locale. Il tamburo viene caricato al massimo per due terzi; la scrollatura dura 1–5 minuti, il riposo 30–60 minuti.
- Fissaggio (炒青, chǎoqīng): A 250–280 °C, finché non scompare l’odore erbaceo e non si manifesta l’aroma di tè; poi la foglia viene subito raffreddata.
- Arrotolamento in sacco (包揉, bāoróu): La prima fase prevede 3–4 cicli di arrotolamento con rottura dei grumi, da 2–5 minuti. Poi la foglia viene preasciugata e si ripetono altri 3–4 cicli da 2–5 minuti.
- Essiccazione (烘干, hōnggān): A 80–100 °C fino a otto decimi di secchezza.
- Essiccazione finale (复烘, fùhōng): A 60–80 °C fino a completa secchezza.
6. Caratteristiche Organolettiche
La descrizione seguente corrisponde ai requisiti del documento di protezione.
- Aspetto della foglia secca: Riccioli densi e carnosi (条索肥壮紧实), colore «verde sabbia», scuro e oleoso, con lucentezza (色泽砂绿乌润、油润有光), uniformi.
- Aroma della foglia secca: Non c’è una descrizione separata nel documento.
- Aroma dell’infuso: Ricco, pulito e persistente, con evidente «fascino del tè» (香气浓郁清长、«茶韵»明显).
- Sapore: Denso e morbido, con ritorno dolce (滋味醇厚、回甘).
- Colore dell’infuso: Giallo-verde, brillante (黄绿明亮).
- Fondo della tazza (foglia infusa): Morbido e brillante, con aroma residuo (软亮、有余香).
Il documento segnala in particolare la persistenza: dopo la settima infusione il tè conserva ancora aroma e sapore.
7. Composizione Chimica
Il documento di protezione stabilisce un solo indicatore fisico-chimico: sostanze idrosolubili (estrattive) non inferiori al 32 %. Non ci sono altri dati nelle fonti reperite.
8. Preparazione
Pratica di classe per oolong a tostatura leggera.
- Temperatura dell’acqua: 95–100 °C.
- Quantità di tè: 5–7 g per 100–110 ml.
- Stoviglie: Gaiwan o piccola teiera di argilla.
- Procedimento:
- Riscaldare la teiera o il gaiwan.
- Mettere il tè.
- Sciacquare rapidamente la foglia con acqua calda e gettare l’acqua.
- Prima infusione, 20–30 secondi.
- Versare completamente l’infuso.
- Infusioni successive allungando di 5–10 secondi; secondo il documento, anche dopo la settima infusione il tè conserva aroma e sapore.
9. Conservazione
Pratica di classe. In confezione ermetica, in luogo asciutto e buio, lontano da odori; per una lunga conservazione dell’oolong a tostatura leggera, in frigorifero a 0–5 °C.
10. Prezzo e Contraffazioni
Non ci sono dati sui prezzi nelle fonti reperite.
- Come evitare le contraffazioni:
- Cercare il marchio di prodotto a indicazione geografica. Secondo il comunicato del 2016, il produttore presenta domanda all’ufficio di contea per industria, commercio e supervisione della qualità, la verifica spetta all’ufficio della regione autonoma e il diritto viene dichiarato dall’organo statale. Secondo l’elenco dell’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale, che nomina 941 aziende con diritto al marchio, tra queste c’è un produttore di questo tè.
- Verificare che il produttore sia della contea di Longzhou.
- L’aspetto secondo il documento: riccioli carnosi e densi di colore «verde sabbia» con lucentezza, infuso giallo-verde.
11. Curiosità
- L’oolong a Longzhou non è iniziato con la piantagione, ma con l’innesto: cultivar di oolong sono state innestate sul tè a foglia grande dello Yunnan e l’oolong è stato ottenuto nell’anno dell’innesto.
- Delle 16 cultivar introdotte, il documento di protezione ne ha conservata una sola, la Jin Xuan.
- Il nome si confonde facilmente con quello del Sichuan: «Longzhou qingsi» è un tè storico della contea di Pingwu, dove Longzhou è un antico nome della località (vedi Pingwu Lü Cha, 平武绿茶). Non ha alcun legame con il Guangxi.
12. Confronto con Altri Oolong
- Jin Xuan (金萱): Oolong taiwanese della stessa cultivar, terra d’origine della materia prima con cui, secondo il documento, si produce il Longzhou Wulongcha.
- Tieguanyin (铁观音): Oolong della contea di Anxi nel Fujian; con gli oolong di Anxi, secondo il manuale, il tè di Longzhou è stato paragonato dal gruppo di esperti del 2004.
- Tengchong Wulongcha (腾冲乌龙茶): Oolong dello Yunnan al confine con il Myanmar, anch’esso oolong di una contea di frontiera.
In conclusione:
Il Longzhou Wulongcha è un giovane oolong del Guangxi di confine, nato dall’innesto di cultivar taiwanesi e del Fujian su tè a foglia grande dello Yunnan. Il documento del 2016 lo descrive in dettaglio: cultivar Jin Xuan, altitudine da 400 m, appassimento al sole, scrollatura, fissaggio a 250–280 °C e arrotolamento in sacco; in tazza, infuso giallo-verde con aroma persistente e ritorno dolce. I vecchi alberi del Daqingshan citati nella cronaca della contea restano una preistoria, non la materia prima del prodotto protetto.
Fonti
Indicazione geografica
Elenco completo — nella pagina Fonti