لونگ‌ژو اولونگ‌چا (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) یک اولونگ از شهرستان لونگ‌ژو (龙州县) در شهر چیونگ‌تسو در جنوب غربی منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ، در مرز با ویتنام است. صنعت کنونی جوان است: از سال 2000 ایستگاه آزمایشی ارقام اولونگ را از فوجیان، گوانگ‌دونگ و تایوان وارد کرد و آن‌ها را بر بوته‌های چای برگ‌درشت یون‌نان پیوند زد. سند حفاظتی تنها یک رقم را نام می‌بَرد، جین شوان تایوانی (金萱)، و فناوری را به تفصیل تعیین می‌کند: پژمرده‌سازی آفتابی، تکان‌دادن، تثبیت حرارتی، مالش کیسه‌ای. از 4 نوامبر 2016 لونگ‌ژو اولونگ‌چا محصولی با نشان جغرافیایی در کل شهرستان است.
1. طبقه‌بندی و خاستگاه
- نوع: اولونگ (乌龙茶, wūlóngchá)، چای نیمه‌تخمیرشده. طبقه در نام آمده و با فناوری سند حفاظتی تأیید شده است: پژمرده‌سازی آفتابی (晒青)، تکان‌دادن همراه استراحت (做青)، تثبیت حرارتی (炒青)، مالش کیسه‌ای (包揉).
- رده: اولونگ گوانگشی؛ محصول با نشان جغرافیایی (2016).
- خاستگاه: چین، منطقه خودمختار گوانگشی ژوانگ (广西, Guǎngxī)، شهر چیونگ‌تسو (崇左, Chóngzuǒ)، شهرستان لونگ‌ژو (龙州, Lóngzhōu).
- منطقه حفاظت: بنا بر اعلامیه، کل قلمرو اداری کنونی شهرستان لونگ‌ژو.
- مختصات جغرافیایی: شهرستان لونگ‌ژو حدود 22.3 درجه عرض شمالی و 106.9 درجه طول شرقی.
2. تاریخ و اهمیت فرهنگی
- تاریخ:
- درختان کهن. راهنمای نشان‌های جغرافیایی به «سالنامه شهرستان لونگ‌ژو» ارجاع می‌دهد: در اواخر چینگ در ژرفای کوه داکینگشان (大青山)، در زمین‌های اداره بومی پیشین شانگلونگ (上龙司)، «درختان اولونگ لونگ‌ژو» با تنه‌های ستبر و برگ‌های انبوه سبز تیره می‌روییدند؛ چای آن‌ها نخست کمی تلخ است، سپس غلیظ و شیرین، با بازگشت سریع (制茶后味清苦،后浓甘，回味快). راهنما از این رو بیش از 130 سال پیشینه نتیجه می‌گیرد. خود سالنامه را ندیده‌ام.
- 2000 — پیوند. بنا بر شرح راهنما، ایستگاه آزمایشی مؤسسه محصولات نیمه‌گرمسیری گوانگشی 16 رقم از فوجیان، گوانگ‌دونگ و تایوان وارد کرد، از جمله ته‌گوان‌یین (铁观音)، هوانگ‌جی‌شیو (黄枝秀)، جین شوان (金萱) و تسویی‌یو (翠玉). بوته‌های چای برگ‌درشت یون‌نان با ارقام اولونگ بازپیوند شدند (嫁接换种) و اولونگ در همان سال پیوند به دست آمد.
- 2004. بنا بر راهنما، گروه کارشناسی دولتی کیفیت چای را در شمار پیشروترین محصولات مشابه کشور و هم‌سطح اولونگ‌های آنشی ارزیابی کرد.
- 2012–2015. بر پایه داده‌های راهنما، در سال 2012 مساحت اولونگ شهرستان به 3000 مو پیرامون پایگاه نمایشی در روستای ووده (武德村) رسید؛ در سال 2015 بیش از 1500 مو دیگر کاشته شد و چای به عنوان «محصول سبز» رده A شناخته شد.
- 2016. اداره کل نظارت بر کیفیت، بازرسی و قرنطینه (AQSIQ) با اعلامیه شماره 112 در 4 نوامبر 2016 لونگ‌ژو اولونگ‌چا را به عنوان محصول دارای نشان جغرافیایی تحت حفاظت گرفت، در یک فهرست با 43 محصول دیگر کشور. بنا بر راهنما، این نخستین محصول شهرستان با نشان جغرافیایی است.
- ناسازگاری: سالنامه از درختان بومی کهن می‌گوید، اما سند حفاظتی تنها یک رقم را نام می‌بَرد: جین شوان تایوانی که در سال 2000 وارد شده است.
- نام: «لونگ‌ژو» (龙州) یعنی «سرزمین اژدها»، نام شهرستان؛ «اولونگ‌چا» (乌龙茶) یعنی اولونگ.
- اهمیت فرهنگی: بنا بر راهنما، مردم محلی این چای را در تمام سال می‌نوشند و باغ‌ها عنوان پایگاه چای بدون آلاینده مضر (无公害) را از اداره کشاورزی گوانگشی، و پایگاه نمایش علمی و فنی و پایگاه چای نام‌آور را از انجمن چای چین گرفته‌اند.
3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام
- رقم: بنا بر سند، جین شوان (金萱, jīnxuān)، رقم اولونگ تایوانی. سند رقم دیگری نام نمی‌بَرد.
- تکثیر: بنا بر سند، با قلمه (扦插育苗).
- استاندارد چینش: بنا بر سند، جوانه دوبرگی بدون جوانه رشدی (对夹2叶) و نیز برگ‌های تک از دوم تا چهارم.
- زمان چینش: در منابع یافت‌شده داده‌ای نیست.
4. ترُوار و ویژگی‌های پرورش
- منطقه: جنوب غربی گوانگشی، شهرستان مرزی با ویتنام.
- ارتفاع رویش: بنا بر سند، کمتر از 400 متر نباشد.
- خاک‌ها: بنا بر سند، خاک لوم شنی (砂壤土) با pH برابر 4.50 تا 6.50، ضخامت دست‌کم 80 سانتی‌متر و ماده آلی دست‌کم 2 درصد.
- زراعت بنا بر سند: تراکم کاشت بیش از 45 هزار بوته در هکتار نباشد؛ کود آلی پوسیده دست‌کم 35 تن در هکتار در سال؛ آفت‌کش‌ها و کودها تنها طبق مقررات ملی.
- اقلیم: راهنما از ارتفاعات، ابر و مه، بارندگی فراوان و آب‌وهوای ملایم می‌گوید (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和)؛ عددی در منابع یافت‌شده نیست.
5. فناوری تولید
سند حفاظتی طرح را چنین تعیین می‌کند: چینش ← پژمرده‌سازی آفتابی ← تکان‌دادن با استراحت ← تثبیت حرارتی ← مالش کیسه‌ای ← خشک‌کردن ← بسته‌بندی.
- پژمرده‌سازی آفتابی (晒青, shàiqīng): زیر آفتاب مایل شامگاهی یا آفتاب ضعیف پس‌ازظهر، 20 تا 40 دقیقه. دمای برگ بیش از 30 درجه سانتی‌گراد نباشد؛ در همان سطر سند خواسته است دما زیر 35 درجه سانتی‌گراد نگه داشته شود، بی آنکه روشن کند دمای هوا یا چیز دیگر.
- تکان‌دادن و استراحت (做青, zuòqīng): تکان‌دادن (摇青) و آرام‌گیری (静置) 3 تا 5 بار در 18 تا 24 درجه سانتی‌گراد در اتاق به تناوب انجام می‌شود. بارگیری مخزن بیش از دو سوم نباشد؛ تکان‌دادن 1 تا 5 دقیقه، استراحت 30 تا 60 دقیقه.
- تثبیت حرارتی (炒青, chǎoqīng): در 250 تا 280 درجه سانتی‌گراد، تا بوی علفی برود و عطر چای پدیدار شود؛ سپس برگ بی‌درنگ خنک شود.
- مالش کیسه‌ای (包揉, bāoróu): نخستین بار 3 تا 4 چرخه مالش با بازکردن گلوله‌ها، هر بار 2 تا 5 دقیقه. سپس برگ نیمه‌خشک شود و 3 تا 4 چرخه دیگر هر بار 2 تا 5 دقیقه تکرار شود.
- خشک‌کردن (烘干, hōnggān): در 80 تا 100 درجه سانتی‌گراد تا هشت‌دهم خشکی.
- خشک‌کردن تکمیلی (复烘, fùhōng): در 60 تا 80 درجه سانتی‌گراد تا خشکی کامل.
6. ویژگی‌های ارگانولپتیک
توصیف زیر الزام‌های سند حفاظتی است.
- شکل ظاهری برگ خشک: پیچک‌های فشرده و گوشتی (条索肥壮紧实)، رنگ «سبز شنی»، تیره و روغنی، با درخشش (色泽砂绿乌润、油润有光)، یکدست.
- عطر برگ خشک: توصیف جداگانه در سند نیست.
- عطر دم‌کرده: غنی، پاک و ماندگار، با «جذابیت چای» آشکار (香气浓郁清长、「茶韵»明显).
- مزه: غلیظ و نرم، با بازگشت شیرین (滋味醇厚、回甘).
- رنگ دم‌کرده: سبز مایل به زرد، شفاف (黄绿明亮).
- ته چای (برگ دم‌کشیده): نرم و درخشان، با عطر باقی‌مانده (软亮、有余香).
سند به طور جداگانه ماندگاری را یادآور می‌شود: پس از هفتمین آب‌ریزی چای هنوز عطر و مزه دارد.
7. ترکیب شیمیایی
سند حفاظتی یک شاخص فیزیکوشیمیایی تعیین می‌کند: مواد محلول در آب (عصاره‌ای) دست‌کم 32 درصد. داده دیگری در منابع یافت‌شده نیست.
8. دم‌آوری
روش معمول برای اولونگ کم‌برشته.
- دمای آب: 95 تا 100 درجه سانتی‌گراد.
- مقدار چای: 5 تا 7 گرم در 100 تا 110 میلی‌لیتر.
- ظرف: گایوان یا قوری کوچک سفالی.
- فرایند:
- ظرف را گرم کنید.
- چای را بریزید.
- برگ را سریع با آب داغ آب‌کشی کنید و دور بریزید.
- نخستین دم 20 تا 30 ثانیه.
- دم‌کرده را کامل بریزید.
- آب‌ریزی‌های بعدی با افزایش 5 تا 10 ثانیه؛ بنا بر سند، پس از هفتمین آب‌ریزی نیز عطر و مزه در چای باقی است.
9. نگهداری
روش معمول برای این رده. در بسته‌بندی نفوذناپذیر، در جای خشک و تاریک، دور از بو؛ برای نگهداری طولانی اولونگ کم‌برشته در یخچال در 0 تا 5 درجه سانتی‌گراد.
10. قیمت و تقلب
داده‌ای درباره قیمت در منابع یافت‌شده نیست.
- چگونه از تقلب پرهیز کنیم:
- نشان محصول دارای نشان جغرافیایی را بجویید. بنا بر اعلامیه 2016، تولیدکننده درخواست را به اداره شهرستانی صنعت، بازرگانی و نظارت بر کیفیت می‌دهد، اداره منطقه خودمختار آن را بررسی می‌کند و نهاد دولتی حق استفاده را اعلام می‌کند. در فهرست اداره دولتی مالکیت فکری که 941 شرکت دارای حق نشان را نام می‌بَرد، تولیدکننده این چای نیز هست.
- بررسی کنید که تولیدکننده از شهرستان لونگ‌ژو باشد.
- شکل ظاهری بنا بر سند: پیچک‌های گوشتی فشرده به رنگ «سبز شنی» با درخشش، دم‌کرده سبز مایل به زرد.
11. دانستنی‌ها
- اولونگ در لونگ‌ژو نه با کاشت، بلکه با پیوند آغاز شد: ارقام اولونگ را بر چای برگ‌درشت یون‌نان پیوند زدند و در همان سال پیوند اولونگ به دست آمد.
- از 16 رقم واردشده، سند حفاظتی تنها یکی را نگه داشت: جین شوان.
- نام به آسانی با نام سیچوانی اشتباه می‌شود: «لونگ‌ژو چینگ‌سی» چای تاریخی شهرستان پینگوو است که لونگ‌ژو در آنجا نام قدیمی یک ناحیه است (نگاه کنید به پینگوو لو چا، 平武绿茶). ربطی به گوانگشی ندارد.
12. مقایسه با دیگر اولونگ‌ها
- جین شوان (金萱): اولونگ تایوانی همان رقم، خاستگاه ماده خامی که بنا بر سند لونگ‌ژو اولونگ‌چا از آن ساخته می‌شود.
- ته‌گوان‌یین (铁观音): اولونگ شهرستان آنشی در فوجیان؛ بنا بر راهنما، گروه کارشناسی 2004 چای لونگ‌ژو را با اولونگ‌های آنشی مقایسه کرد.
- تنگچونگ اولونگ‌چا (腾冲乌龙茶): اولونگ یون‌نان در مرز میانمار، که آن نیز اولونگ یک شهرستان مرزی است.
در پایان:
لونگ‌ژو اولونگ‌چا اولونگی جوان از گوانگشی مرزی است که از پیوند ارقام تایوانی و فوجیانی بر چای برگ‌درشت یون‌نان برآمده است. سند 2016 آن را به تفصیل توصیف می‌کند: رقم جین شوان، ارتفاع از 400 متر، پژمرده‌سازی آفتابی، تکان‌دادن، تثبیت حرارتی در 250 تا 280 درجه سانتی‌گراد و مالش کیسه‌ای؛ در فنجان دم‌کرده‌ای سبز مایل به زرد با عطری ماندگار و بازگشتی شیرین. درختان کهن داکینگشان در سالنامه شهرستان پیشینه باقی می‌مانند، نه ماده خام محصول حفاظت‌شده.
منابع
نشان جغرافیایی
فهرست کامل — در صفحهٔ منابع