Lóngzhōu wūlóngchá

लोंगझोउ ऊलोंगचा (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) गुआंगशी-झुआंग स्वायत्त क्षेत्र के दक्षिण-पश्चिम में, वियतनाम की सीमा के पास, चोंगज़ुओ प्रीफ़ेक्चर-स्तरीय शहर की लोंगझोउ काउंटी (龙州县) का एक ऊलोंग है। वर्तमान उद्योग युवा है: 2000 से प्रायोगिक स्टेशन फ़ुज़ियान, गुआंगदोंग और ताइवान से ऊलोंग किस्में लाया गया और उन्हें युन्नान बड़ी-पत्ती चाय की झाड़ियों पर ग्राफ़्ट किया गया। संरक्षण दस्तावेज़ एक ही किस्म बताता है — ताइवानी जिन शुआन (金萱) — और तकनीक को विस्तार से निर्धारित करता है: धूप में मुरझाना, झटकना, निर्धारण, थैली में मरोड़ना। 4 नवंबर 2016 से लोंगझोउ ऊलोंगचा पूरी काउंटी के लिए भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: ऊलोंग (乌龙茶, wūlóngchá), अर्ध-किण्वित चाय। वर्ग नाम में ही दर्शाया गया है और संरक्षण दस्तावेज़ की तकनीक से पुष्ट होता है: धूप में मुरझाना (晒青), झटकना और विश्राम (做青), निर्धारण (炒青), थैली में मरोड़ना (包揉)।
• श्रेणी: गुआंगशी ऊलोंग; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2016)।
• उत्पत्ति: चीन, गुआंगशी-झुआंग स्वायत्त क्षेत्र (广西, Guǎngxī), चोंगज़ुओ प्रीफ़ेक्चर-स्तरीय शहर (崇左, Chóngzuǒ), लोंगझोउ काउंटी (龙州, Lóngzhōu)।
• संरक्षण क्षेत्र: घोषणा के अनुसार — लोंगझोउ काउंटी का सम्पूर्ण वर्तमान प्रशासनिक क्षेत्र।
• भौगोलिक निर्देशांक: लोंगझोउ काउंटी — लगभग 22.3° उत्तरी अक्षांश और 106.9° पूर्वी देशांतर।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • पुराने वृक्ष। भौगोलिक संकेत निर्देशिका “लोंगझोउ काउंटी विवरण” का उल्लेख करती है: किंग राजवंश के अंत में दाचिंगशान (大青山) पर्वत की गहराई में, पूर्व शांगलोंग (上龙司) स्थानीय प्रशासन की भूमि पर, “लोंगझोउ ऊलोंग वृक्ष” उगते थे, जिनके तने मोटे और पत्ते घने गहरे हरे होते थे; इनकी चाय पहले कड़वी, फिर गाढ़ी-मीठी होती है, और तुरंत स्वाद लौटाती है (制茶后味清苦，后浓甘，回味快)। निर्देशिका इससे 130 वर्ष से अधिक का इतिहास निकालती है। स्वयं वह विवरण मैंने नहीं देखा।
  • 2000 — ग्राफ़्टिंग। निर्देशिका विवरण के अनुसार, गुआंगशी उपोष्णकटिबंधीय फसल संस्थान का प्रायोगिक स्टेशन फ़ुज़ियान, गुआंगदोंग और ताइवान से 16 किस्में लाया, जिनमें तिए गुआनयिन (铁观音), हुआंगझिशिउ (黄枝秀), जिन शुआन (金萱) और त्सुइयु (翠玉) शामिल थीं। युन्नान बड़ी-पत्ती चाय की झाड़ियों को ऊलोंग किस्मों पर पुनः ग्राफ़्ट किया गया (嫁接换种) — और ग्राफ़्टिंग के उसी वर्ष ऊलोंग प्राप्त हुआ।
  • 2004। निर्देशिका के अनुसार, राज्य विशेषज्ञ समूह ने चाय की गुणवत्ता को देश के समान उत्पादों में अग्रणी और आन्शी ऊलोंगों के तुल्य आँका।
  • 2012–2015। निर्देशिका आँकड़ों के अनुसार, 2012 में काउंटी में ऊलोंग का क्षेत्रफल उदे गाँव (武德村) के प्रदर्शन आधार के आसपास 3000 म्यू तक पहुँच गया; 2015 में 1500 म्यू से अधिक और लगाया गया, और चाय को “ग्रीन उत्पाद” वर्ग A मान्यता मिली।
  • 2016। गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण और संगरोध के सामान्य प्रशासन (AQSIQ) ने 4 नवंबर 2016 की घोषणा संख्या 112 द्वारा लोंगझोउ ऊलोंगचा को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षण में लिया — देश के 43 अन्य उत्पादों के साथ एक ही सूची में। निर्देशिका के अनुसार, यह काउंटी का पहला भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद है।
• अंतर: विवरण में पुराने स्थानीय वृक्षों की बात है, जबकि संरक्षण दस्तावेज़ एकमात्र किस्म बताता है — ताइवानी जिन शुआन, जो वर्ष 2000 में लाई गई थी।
• नाम: “लोंगझोउ” (龙州) — “ड्रैगन क्षेत्र”, काउंटी का नाम; “ऊलोंगचा” (乌龙茶) — ऊलोंग।
• सांस्कृतिक महत्व: निर्देशिका के अनुसार, स्थानीय निवासी यह चाय साल भर पीते हैं, और बागानों को हानिकारक तत्वों से मुक्त चाय का आधार (无公害) — गुआंगशी कृषि विभाग से, वैज्ञानिक-तकनीकी प्रदर्शन आधार और प्रसिद्ध चाय का आधार — चीनी चाय संघ से, जैसी उपाधियाँ मिलीं।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म: दस्तावेज़ के अनुसार — जिन शुआन (金萱, jīnxuān), ताइवानी ऊलोंग किस्म। दस्तावेज़ अन्य किस्मों का नाम नहीं लेता।
• प्रजनन: दस्तावेज़ के अनुसार — कटिंग द्वारा (扦插育苗)।
• तोड़ाई मानक: दस्तावेज़ के अनुसार — बिना बढ़ती कली के दो-पत्ती अंकुर (对夹2叶), साथ ही दूसरी से चौथी तक की एकल पत्तियाँ।
• तोड़ाई का समय: पाए गए स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: गुआंगशी का दक्षिण-पश्चिम, वियतनाम से सटी सीमावर्ती काउंटी।
• उत्पादन ऊँचाई: दस्तावेज़ के अनुसार — 400 मीटर से कम नहीं।
• मिट्टी: दस्तावेज़ के अनुसार — बलुई दोमट (砂壤土) जिसका pH 4.50–6.50, मोटाई 80 सेमी से कम नहीं और जैविक पदार्थ 2 % से कम नहीं हो।
• दस्तावेज़ के अनुसार कृषि-तकनीक: रोपण घनत्व — प्रति हेक्टेयर 45 हज़ार पौधों से अधिक नहीं; पूर्णतः गली हुई जैविक खाद — प्रति हेक्टेयर प्रति वर्ष 35 टन से कम नहीं; कीटनाशक और उर्वरक — केवल राष्ट्रीय नियमों के अनुसार।
• जलवायु: निर्देशिका उच्चभूमि, बादल और कुहरा, भरपूर वर्षा और हल्की जलवायु (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和) की बात करती है; पाए गए स्रोतों में संख्याएँ नहीं हैं।

5. उत्पादन तकनीक

संरक्षण दस्तावेज़ निम्नलिखित योजना निर्धारित करता है: तोड़ाई → धूप में मुरझाना → झटकना और विश्राम → निर्धारण → थैली में मरोड़ना → सुखाना → पैकिंग।

1. धूप में मुरझाना (晒青, shàiqīng): शाम की तिरछी या दोपहर बाद की हल्की धूप में, 20–40 मिनट। पत्ती का तापमान — 30 °C से अधिक नहीं; उसी पंक्ति में दस्तावेज़ तापमान 35 °C से नीचे रखने की माँग करता है, बिना यह स्पष्ट किए कि यह हवा का है या किसी और चीज़ का।
2. झटकना और विश्राम (做青, zuòqīng): झटकना (摇青) और स्थिर रखना (静置) 18–24 °C वाले कमरे में 3–5 बार बारी-बारी से होता है। ड्रम को दो-तिहाई से अधिक नहीं भरा जाता; झटकना — 1–5 मिनट, विश्राम — 30–60 मिनट।
3. निर्धारण (炒青, chǎoqīng): 250–280 °C पर, जब तक घास जैसी गंध न चली जाए और चाय की सुगंध न प्रकट हो; फिर पत्ती को तुरंत ठंडा किया जाता है।
4. थैली में मरोड़ना (包揉, bāoróu): पहला — गाँठें तोड़ते हुए मरोड़ने के 3–4 चक्र, प्रत्येक 2–5 मिनट। फिर पत्ती को आंशिक रूप से सुखाया जाता है और 3–4 और चक्र, प्रत्येक 2–5 मिनट, दोहराए जाते हैं।
5. सुखाना (烘干, hōnggān): 80–100 °C पर आठ-दसवें भाग सूखने तक।
6. पुनः सुखाना (复烘, fùhōng): 60–80 °C पर पूर्ण सूखने तक।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ

नीचे दिया गया विवरण संरक्षण दस्तावेज़ की आवश्यकताएँ हैं।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: मरोड़ घनी और मांसल होती हैं (条索肥壮紧实), रंग “रेत-हरा”, गहरा और तैलीय, चमक के साथ (色泽砂绿乌润、油润有光), एक समान।
• सूखी पत्ती की सुगंध: दस्तावेज़ में अलग विवरण नहीं है।
• अर्क की सुगंध: गाढ़ी, स्वच्छ और लंबी, स्पष्ट “चाय आकर्षण” के साथ (香气浓郁清长、“茶韵”明显)।
• स्वाद: गाढ़ा और मुलायम, मीठे लौटाव के साथ (滋味醇厚、回甘)।
• अर्क का रंग: पीला-हरा, चमकीला (黄绿明亮)।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): मुलायम और चमकदार, बची हुई सुगंध के साथ (软亮、有余香)।

दस्तावेज़ अलग से स्थायित्व बताता है: सातवें डालाव के बाद भी चाय में सुगंध और स्वाद बना रहता है।

7. रासायनिक संरचना

संरक्षण दस्तावेज़ एक भौतिक-रासायनिक संकेतक निर्धारित करता है: जल-घुलनशील (निष्कर्षणीय) पदार्थ — 32 % से कम नहीं। पाए गए स्रोतों में अन्य आँकड़े नहीं हैं।

8. चाय बनाना

हल्की भुनी ऊलोंग की श्रेणी-व्यवहार विधि।

• पानी का तापमान: 95–100 °C।
• चाय की मात्रा: 100–110 मिली पर 5–7 ग्राम।
• बर्तन: गाइवान या छोटा मिट्टी का चायदानी।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गर्म करें।
  2. चाय डालें।
  3. पत्ती को गर्म पानी से तेज़ी से धोएँ और पानी फेंक दें।
  4. पहला अर्क — 20–30 सेकंड।
  5. अर्क पूरा उड़ेल दें।
  6. बार-बार डालाव, हर बार 5–10 सेकंड बढ़ाते हुए; दस्तावेज़ के अनुसार, सातवें डालाव के बाद भी चाय में सुगंध और स्वाद बचा रहता है।

9. भंडारण

श्रेणी-व्यवहार विधि। वायुरोधी पैकिंग में, सूखी अंधेरी जगह में, गंधों से दूर; हल्की भुनी ऊलोंग को लंबे भंडारण के लिए — रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर।

10. मूल्य और नकली

पाए गए स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद का चिह्न खोजें। 2016 की घोषणा के अनुसार, उत्पादक काउंटी उद्योग, वाणिज्य और गुणवत्ता पर्यवेक्षण प्रबंधन को आवेदन देता है, स्वायत्त क्षेत्र का प्रबंधन उसे जाँचता है, और अधिकार की घोषणा राज्य विभाग करता है। राज्य बौद्धिक संपदा कार्यालय की सूची में, जहाँ चिह्न के अधिकार वाली 941 कंपनियाँ बताई गई हैं, उनमें इस चाय का एक उत्पादक भी है।
  • जाँचें कि उत्पादक लोंगझोउ काउंटी से है।
  • दस्तावेज़ के अनुसार रूप: मांसल घनी मरोड़ें, “रेत-हरा” रंग चमक के साथ, पीला-हरा अर्क।

11. रोचक तथ्य

• लोंगझोउ में ऊलोंग की शुरुआत रोपण से नहीं, बल्कि ग्राफ़्टिंग से हुई: ऊलोंग किस्में युन्नान बड़ी-पत्ती चाय पर ग्राफ़्ट की गईं और ग्राफ़्टिंग के वर्ष ही ऊलोंग मिली।
• लाई गई 16 किस्मों में से संरक्षण दस्तावेज़ ने एक ही रखी — जिन शुआन।
• नाम आसानी से सिचुआन वाले से उलझ सकता है: “龙州青丝” — पिंगवू काउंटी की एक ऐतिहासिक चाय, जहाँ लोंगझोउ उस इलाके का पुराना नाम है (देखें पिंगवू ल्यू चा, 平武绿茶)। उसका गुआंगशी से कोई संबंध नहीं है।

12. अन्य ऊलोंगों से तुलना

• जिन शुआन (金萱): उसी किस्म की ताइवानी ऊलोंग — कच्चे माल का जन्मस्थान, जिससे दस्तावेज़ के अनुसार लोंगझोउ ऊलोंगचा बनती है।
• तिए गुआनयिन (铁观音): फ़ुज़ियान की आन्शी काउंटी की ऊलोंग; निर्देशिका के अनुसार, 2004 के विशेषज्ञ समूह ने लोंगझोउ चाय की तुलना आन्शी ऊलोंगों से की थी।
• तेंगचोंग ऊलोंगचा (腾冲乌龙茶): म्यांमार सीमा के पास युन्नानी ऊलोंग — भी एक सीमावर्ती काउंटी की ऊलोंग।

निष्कर्ष:

लोंगझोउ ऊलोंगचा सीमावर्ती गुआंगशी की एक युवा ऊलोंग है, जो ताइवानी और फ़ुज़ियानी किस्मों को युन्नान बड़ी-पत्ती चाय पर ग्राफ़्ट करने से उपजी। 2016 का दस्तावेज़ इसे विस्तार से बताता है: जिन शुआन किस्म, 400 मीटर से ऊँचाई, धूप में मुरझाना, झटकना, 250–280 °C पर निर्धारण और थैली में मरोड़ना; प्याले में — पीला-हरा अर्क, लंबी सुगंध और मीठा लौटाव। दाचिंगशान के पुराने वृक्ष काउंटी विवरण से पूर्व-इतिहास बने रहते हैं, न कि संरक्षित उत्पाद का कच्चा माल।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品专用标志核准使用名录

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