Longzhou oolongte (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) är en oolong från häradet Longzhou (龙州县) i stadsdistriktet Chongzuo i sydvästra autonoma regionen Guangxi Zhuang, vid gränsen till Vietnam. Dagens produktion är ung: sedan år 2000 har en försöksstation hämtat oolongsorter från Fujian, Guangdong och Taiwan och ympat dem på buskar av stora bladiga Yunnan-terosor. Skyddsdokumentet anger en enda sort, den taiwanesiska Jin Xuan (金萱), och beskriver tekniken i detalj: vissning i solen, skakning, fixering och rullning i påse. Sedan den 4 november 2016 är Longzhou oolongte en produkt med geografisk ursprungsbeteckning för hela häradet.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), halvfermenterat te. Klassen framgår av namnet och bekräftas av tekniken i skyddsdokumentet: vissning i solen (晒青), skakning med vila (做青), fixering (炒青), rullning i påse (包揉).
- Kategori: Oolong från Guangxi; produkt med geografisk ursprungsbeteckning (2016).
- Ursprung: Kina, autonoma regionen Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), stadsdistriktet Chongzuo (崇左, Chóngzuǒ), häradet Longzhou (龙州, Lóngzhōu).
- Skyddat område: Enligt tillkännagivandet hela den nuvarande administrativa territoriet för häradet Longzhou.
- Geografiska koordinater: Häradet Longzhou ligger omkring 22,3° N och 106,9° Ö.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- Gamla träd. Handboken om geografiska ursprungsbeteckningar hänvisar till ”Longzhou härads annaler”: i slutet av Qingdynastin växte i bergen i Daqingshan (大青山), på marker som tillhörde det tidigare inhemska förvaltningsområdet Shanglong (上龙司), ”träd av Longzhou-oolong” med tjocka stammar och tätt mörkgrönt bladverk; te från dem är först bittert, sedan fylligt sött, med snabb eftersmak (制茶后味清苦，后浓甘，回味快). Handboken räknar därifrån mer än 130 års historia. Själva annalerna har jag inte sett.
- 2000 – ympning. Enligt handbokens beskrivning hämtade försöksstationen vid Guangxi-institutet för subtropiska grödor 16 sorter från Fujian, Guangdong och Taiwan, däribland Tie Guanyin (铁观音), Huangzhixiu (黄枝秀), Jin Xuan (金萱) och Cuiyu (翠玉). Buskar av stora bladiga Yunnan-terosor ympades om till oolongsorter (嫁接换种), och oolong erhölls samma år som ympningen gjordes.
- 2004. Enligt handboken bedömde en statlig expertgrupp tekvaliteten som ledande bland liknande produkter i landet och jämförbar med oolongteer från Anxi.
- 2012–2015. Enligt handbokens uppgifter nådde oolongarealen i häradet år 2012 3000 mu runt demonstrationsbasen i byn Wude (武德村); år 2015 planterades ytterligare över 1500 mu, och teet godkändes som ”grön produkt” i klass A.
- 2016. Generaladministrationen för kvalitetskontroll, inspektion och karantän (AQSIQ) tog genom tillkännagivande nr 112 av den 4 november 2016 Longzhou oolongte under skydd som produkt med geografisk ursprungsbeteckning, i samma lista som 43 andra produkter i landet. Enligt handboken var det häradets första produkt med geografisk ursprungsbeteckning.
- Diskrepans: Annalerna talar om gamla lokala träd, medan skyddsdokumentet anger en enda sort, den taiwanesiska Jin Xuan, som infördes år 2000.
- Namn: ”Longzhou” (龙州) betyder ”drakens område” och är häradets namn; ”oolongcha” (乌龙茶) är oolongte.
- Kulturell betydelse: Enligt handboken dricker lokalbefolkningen detta te året om, och odlingarna har fått titlar som bas för te utan skadliga rester (无公害) av Guangxis jordbruksdepartement, bas för vetenskaplig och teknisk demonstration samt bas för berömt te av Kinas teförening.
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sort: Enligt dokumentet Jin Xuan (金萱, jīnxuān), en taiwanesisk oolongsort. Dokumentet anger inga andra sorter.
- Förökning: Enligt dokumentet genom sticklingar (扦插育苗).
- Skördestandard: Enligt dokumentet skott med två blad utan växande toppknopp (对夹2叶) samt enstaka blad från andra till fjärde bladet.
- Skördetid: Uppgifter saknas i de källor som hittats.
4. Terroir och odlingssärdrag
- Region: Sydvästra Guangxi, ett härad vid gränsen till Vietnam.
- Växthöjd: Enligt dokumentet inte under 400 m.
- Jordmån: Enligt dokumentet sandjord (砂壤土) med pH 4,50–6,50, minst 80 cm djup och minst 2 % organiskt material.
- Odlingsåtgärder enligt dokumentet: Planteringstäthet högst 45 000 plantor per hektar; minst 35 ton väl brunnen organisk gödsel per hektar och år; bekämpningsmedel och gödsel endast enligt nationella regler.
- Klimat: Handboken nämner hög höjd, moln och dimma, riklig nederbörd och milt klimat (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和); siffror saknas i de källor som hittats.
5. Produktionsteknik
Skyddsdokumentet anger följande schema: skörd → vissning i solen → skakning med vila → fixering → rullning i påse → torkning → förpackning.
- Vissning i solen (晒青, shàiqīng): I sned kvällssol eller svag eftermiddagssol, 20–40 minuter. Bladtemperaturen högst 30 °C; på samma rad kräver dokumentet att temperaturen hålls under 35 °C, utan att ange om det gäller luft eller något annat.
- Skakning och vila (做青, zuòqīng): Skakning (摇青) och vila (静置) alterneras 3–5 gånger vid 18–24 °C inomhus. Trumman fylls till högst två tredjedelar; skakning 1–5 minuter, vila 30–60 minuter.
- Fixering (炒青, chǎoqīng): Vid 250–280 °C tills gräsdoften försvinner och tearomen framträder; därefter kyls bladet omedelbart.
- Rullning i påse (包揉, bāoróu): Första omgången 3–4 cykler av rullning med uppbrytning av klumpar, 2–5 minuter vardera. Därefter halvtorkas bladet och ytterligare 3–4 cykler om 2–5 minuter upprepas.
- Torkning (烘干, hōnggān): Vid 80–100 °C till åtta tiondelars torrhet.
- Eftertorkning (复烘, fùhōng): Vid 60–80 °C till full torrhet.
6. Organoleptiska egenskaper
Beskrivningen nedan är kraven i skyddsdokumentet.
- Torrt blads utseende: Rullningarna är täta och köttiga (条索肥壮紧实), färgen ”sandgrön”, mörk och oljig, med glans (色泽砂绿乌润、油润有光), jämna.
- Torrt blads arom: Ingen separat beskrivning i dokumentet.
- Infusionens arom: Fyllig, ren och långvarig, med tydlig ”techarm” (香气浓郁清长、«茶韵»明显).
- Smak: Fyllig och mjuk, med söt eftersmak (滋味醇厚、回甘).
- Infusionens färg: Gulgrön, klar (黄绿明亮).
- Bladrest (bryggt blad): Mjuk och glansig, med kvarvarande arom (软亮、有余香).
Dokumentet betonar särskilt hållbarheten: efter sjunde upphällningen har teet fortfarande arom och smak.
7. Kemisk sammansättning
Skyddsdokumentet anger en enda fysikalisk-kemisk indikator: vattenlösliga (extraktiva) ämnen minst 32 %. Andra uppgifter saknas i de källor som hittats.
8. Bryggning
Klasspraxis för lätt rostad oolong.
- Vattentemperatur: 95–100 °C.
- Mängd te: 5–7 g per 100–110 ml.
- Kärl: Gaiwan eller liten lerkanna.
- Tillvägagångssätt:
- Värm kärlet.
- Lägg i teet.
- Skölj snabbt bladen med varmt vatten och häll bort.
- Första infusionen 20–30 sekunder.
- Häll ut infusionen helt.
- Upprepade infusioner med 5–10 sekunders förlängning; enligt dokumentet har teet arom och smak kvar även efter sjunde infusionen.
9. Förvaring
Klasspraxis. I lufttät förpackning, på torr och mörk plats, borta från lukter; för lång förvaring av lätt rostad oolong i kylskåp vid 0–5 °C.
10. Pris och förfalskningar
Prisuppgifter saknas i de källor som hittats.
- Så undviker man förfalskningar:
- Leta efter märket för geografisk ursprungsbeteckning. Enligt 2016 års tillkännagivande ansöker producenten hos häradets förvaltning för industri, handel och kvalitetskontroll, ansökan granskas av regionens förvaltning, och rätten tillkännages av den statliga myndigheten. I listan från Statens immaterialrättsverk, där 941 företag med rätt till märket namnges, finns en producent av detta te.
- Kontrollera att producenten kommer från häradet Longzhou.
- Utseende enligt dokumentet: köttiga, täta rullningar i ”sandgrön” färg med glans, gulgrön infusion.
11. Intressanta fakta
- Oolong i Longzhou började inte med plantering utan med ympning: oolongsorter ympades på stora bladiga Yunnan-terosor och gav oolong under ympningsåret.
- Av 16 införda sorter behöll skyddsdokumentet en enda, Jin Xuan.
- Namnet kan lätt förväxlas med ett te från Sichuan: ”Longzhou qingsi” (龙州青丝) är ett historiskt te från häradet Pingwu, där Longzhou är ett äldre ortnamn (se Pingwu Lü Cha, 平武绿茶). Det har ingen koppling till Guangxi.
12. Jämförelse med andra oolongteer
- Jin Xuan (金萱): Taiwanesisk oolong av samma sort, ursprunget till den råvara som enligt dokumentet används till Longzhou oolongte.
- Tie Guanyin (铁观音): Oolong från häradet Anxi i Fujian; med oolongteer från Anxi jämförde expertgruppen 2004 enligt handboken teet från Longzhou.
- Tengchong oolongte (腾冲乌龙茶): Oolong från Yunnan vid gränsen till Myanmar, också ett oolongte från ett gränshärad.
Sammanfattningsvis:
Longzhou oolongte är ett ungt oolongte från gränstrakterna i Guangxi, som vuxit fram genom ympning av taiwanesiska och fujianska sorter på stora bladiga Yunnan-terosor. Dokumentet från 2016 beskriver det ingående: sorten Jin Xuan, höjdläge från 400 m, vissning i solen, skakning, fixering vid 250–280 °C och rullning i påse; i koppen en gulgrön infusion med långvarig arom och söt eftersmak. De gamla träden i Daqingshan från häradets annaler förblir en förhistoria, inte råvara för den skyddade produkten.
Källor
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor