Лунчжоу Улунча (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) — улун павета Лунчжоу (龙州县) гарадской акругі Чунцзо на паўднёвым захадзе Гуансі-Чжуанскага аўтаномнага раёна, каля мяжы з В’етнамам. Сённяшняя галіна маладая: з 2000 года доследная станцыя завозіла улунскія сарты з Фуцзяні, Гуандуна і Тайваня і прышчапляла іх на кусты юньнаньскага буйналістага чаю. Дакумент аб ахове называе адзін сорт — тайваньскі Цзінь Сюань (金萱) — і падрабязна задае тэхналогію: завяльванне на сонцы, устрэсванне, фіксацыю, скручванне ў мяшку. З 4 лістапада 2016 года Лунчжоу Улунча — прадукт з геаграфічным указаннем на ўвесь павет.
1. Класіфікацыя і Паходжанне
- Тып: Улун (乌龙茶, wūlóngchá), паўферментаваны чай. Клас указаны ў імені і пацверджаны тэхналогіяй дакумента аб ахове: завяльванне на сонцы (晒青), устрэсванне з адлёжкай (做青), фіксацыя (炒青), скручванне ў мяшку (包揉).
- Катэгорыя: Улун Гуансі; прадукт з геаграфічным указаннем (2016).
- Паходжанне: Кітай, Гуансі-Чжуанскі аўтаномны раён (广西, Guǎngxī), гарадская акруга Чунцзо (崇左, Chóngzuǒ), павет Лунчжоу (龙州, Lóngzhōu).
- Зона аховы: Па аб’яўленні — уся цяперашняя адміністрацыйная тэрыторыя павета Лунчжоу.
- Геаграфічныя каардынаты: Павет Лунчжоу — каля 22,3° пн. ш. і 106,9° у. д.
2. Гісторыя і Культурнае Значэнне
- Гісторыя:
- Старыя дрэвы. Даведнік па геаграфічных указаннях спасылаецца на «Летапіс павета Лунчжоу»: у канцы Цын у глыбіні гор Дацыншань (大青山), на землях былога туземнага кіравання Шанлун (上龙司), раслі «дрэвы лунчжоускага улуна» з тоўстымі стваламі і густой цёмна-зялёнай лістотай; чай з іх спачатку гаркаваты, потым густа-салодкі, з хуткім вяртаннем (制茶后味清苦，后浓甘，回味快). Даведнік выводзіць адсюль больш за 130 гадоў гісторыі. Самога летапісу я не бачыў.
- 2000 — прышчэпка. Па даведачным апісанні, доследная станцыя Гуансійскага інстытута субтрапічных культур завезла з Фуцзяні, Гуандуна і Тайваня 16 сартоў, у тым ліку Тэ Гуаньінь (铁观音), Хуанчжысю (黄枝秀), Цзінь Сюань (金萱) і Цуйюй (翠玉). Кусты юньнаньскага буйналістага чаю перапрышчаплялі на улунскія сарты (嫁接换种) — і улун атрымлівалі ў той самы год, калі рабілі прышчэпку.
- 2004. Па даведніку, дзяржаўная экспертная група ацаніла якасць чаю як вядучую сярод падобных прадуктаў краіны і параўнальную з улунамі Аньсі.
- 2012–2015. Па даведачных даных, у 2012 годзе плошча улуна ў павеце дайшла да 3000 му вакол дэманстрацыйнай базы ў вёсцы Удэ (武德村); у 2015 годзе пасадзілі яшчэ больш за 1500 му, а чай прызнаны «зялёным прадуктам» класа A.
- 2016. Галоўнае ўпраўленне па наглядзе за якасцю, інспекцыі і каранціне (AQSIQ) аб’яўленнем № 112 ад 4 лістапада 2016 года ўзяло Лунчжоу Улунча пад ахову як прадукт з геаграфічным указаннем — адным спісам з 43 іншымі прадуктамі краіны. Па даведніку, гэта першы прадукт павета з геаграфічным указаннем.
- Разыходжанне: Летапіс гаворыць пра старыя мясцовыя дрэвы, а дакумент аб ахове называе адзіны сорт — тайваньскі Цзінь Сюань, завезены ў 2000 годзе.
- Назва: «Лунчжоу» (龙州) — «Цмокава вобласць», імя павета; «улунча» (乌龙茶) — улун.
- Культурнае значэнне: Па даведніку, мясцовыя жыхары п’юць гэты чай круглы год, а сады атрымалі званні базы чаю без шкодных прымешак (无公害) — ад сельскагаспадарчага дэпартамента Гуансі, базы навукова-тэхнічнай дэманстрацыі і базы знакамітага чаю — ад Кітайскай чайнай асацыяцыі.
3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна
- Сорт: Па дакуменце — Цзінь Сюань (金萱, jīnxuān), тайваньскі улунскі сорт. Іншых сартоў дакумент не называе.
- Размнажэнне: Па дакуменце — чаранкаваннем (扦插育苗).
- Стандарт збору: Па дакуменце — двухліставы парастак без расткавой пупышкі (对夹2叶), а таксама адзіночныя лісты з другога па чацвёрты.
- Час збору: Даных у знойдзеных крыніцах няма.
4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання
- Рэгіён: Паўднёвы захад Гуансі, памежны з В’етнамам павет.
- Вышыня вырошчвання: Па дакуменце — не ніжэй за 400 м.
- Глебы: Па дакуменце — супескі (砂壤土) з pH 4,50–6,50, магутнасцю не менш за 80 см і арганічным рэчывам не менш за 2 %.
- Агратэхніка па дакуменце: Шчыльнасць пасадкі — не больш за 45 тыс. раслін на гектар; перапрэлага арганічнага ўгнаення — не менш за 35 т на гектар у год; пестыцыды і ўгнаенні — толькі па нацыянальных правілах.
- Клімат: Даведнік піша пра высакагор’е, аблокі і туманы, багатыя дажджы і мяккі клімат (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和); лікаў у знойдзеных крыніцах няма.
5. Тэхналогія Вытворчасці
Дакумент аб ахове задае схему: збор → завяльванне на сонцы → ўстрэсванне з адлёжкай → фіксацыя → скручванне ў мяшку → сушка → ўпакоўка.
- Завяльванне на сонцы (晒青, shàiqīng): Пад касым вячэрнім або слабым пасляпаўднёвым сонцам, 20–40 хвілін. Тэмпература ліста — не вышэй за 30 °C; у тым жа радку дакумент патрабуе трымаць тэмпературу ніжэй за 35 °C, не ўдакладняючы, паветра ці чагосьці яшчэ.
- Устрэсванне і адлёжка (做青, zuòqīng): Устрэсванне (摇青) і спакой (静置) чаргуюць 3–5 разоў пры 18–24 °C у памяшканні. Барабан загружаюць не больш чым на дзве траціны; ўстрэсванне — 1–5 хвілін, адлёжка — 30–60 хвілін.
- Фіксацыя (炒青, chǎoqīng): Пры 250–280 °C, пакуль не сыдзе травяны пах і не праявіцца чайны водар; затым ліст адразу астуджаюць.
- Скручванне ў мяшку (包揉, bāoróu): Першае — 3–4 цыклы скручвання з разбіваннем камоў, па 2–5 хвілін. Затым ліст падсушваюць і паўтараюць яшчэ 3–4 цыклы па 2–5 хвілін.
- Сушка (烘干, hōnggān): Пры 80–100 °C да васьмі дзясятых сухасці.
- Дасушка (复烘, fùhōng): Пры 60–80 °C да поўнай сухасці.
6. Арганалептычныя Характарыстыкі
Апісанне ніжэй — патрабаванні дакумента аб ахове.
- Вонкавы выгляд сухога ліста: Скруткі шчыльныя і мясістыя (条索肥壮紧实), колер «пясочна-зялёны», цёмны і масляністы, з бляскам (色泽砂绿乌润、油润有光), роўныя.
- Водар сухога ліста: Асобнага апісання ў дакуменце няма.
- Водар настою: Насычаны, чысты і доўгі, з яўным «чайным шармам» (香气浓郁清长、«茶韵»明显).
- Смак: Шчыльны і мяккі, з салодкім вяртаннем (滋味醇厚、回甘).
- Колер настою: Жоўта-зялёны, яркі (黄绿明亮).
- Чайнае дно (завараны ліст): Мяккі і бліскучы, з астатковым водарам (软亮、有余香).
Дакумент асобна адзначае ўстойлівасць: пасля сёмай заліўкі ў чаю яшчэ ёсць водар і смак.
7. Хімічны Склад
Дакумент аб ахове задае адзін фізіка-хімічны паказчык: водарастваральныя (экстрактыўныя) рэчывы — не менш за 32 %. Іншых даных у знойдзеных крыніцах няма.
8. Заварванне
Практыка класа для слабаабсмаленага улуна.
- Тэмпература вады: 95–100 °C.
- Колькасць чаю: 5–7 г на 100–110 мл.
- Посуд: Гайвань або невялікі гліняны чайнік.
- Працэс:
- Прагрэць посуд.
- Пакласці чай.
- Хутка прамыць ліст гарачай вадой і зліць.
- Першы настой — 20–30 секунд.
- Разліць настой цалкам.
- Паўторныя заліўкі з падаўжэннем на 5–10 секунд; па дакуменце, і пасля сёмай заліўкі ў чаю застаюцца водар і смак.
9. Захоўванне
Практыка класа. У герметычнай упакоўцы, у сухім цёмным месцы, далей ад пахаў; для доўгага захоўвання слабаабсмаленага улуна — у халадзільніку пры 0–5 °C.
10. Цана і Падробкі
Даных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма.
- Як пазбегнуць падробак:
- Шукаць знак прадукта з геаграфічным указаннем. Па аб’яўленні 2016 года, вытворца падае заяўку ў павятовае ўпраўленне прамысловасці, гандлю і нагляду за якасцю, яе правярае ўпраўленне аўтаномнага раёна, а права аб’яўляе дзяржаўнае ведамства. Па спісе Дзяржаўнага ўпраўлення інтэлектуальнай уласнасці, дзе названа 941 кампанія з правам на знак, сярод іх ёсць вытворца гэтага чаю.
- Правяраць, што вытворца з павета Лунчжоу.
- Воблік па дакуменце: мясістыя шчыльныя скруткі «пясочна-зялёнага» колеру з бляскам, жоўта-зялёны настой.
11. Цікавыя Факты
- Улун у Лунчжоу пачыналі не з пасадкі, а з прышчэпкі: улунскія сарты прышчаплялі на юньнаньскі буйналісты чай і атрымлівалі улун у год прышчэпкі.
- З 16 завезеных сартоў дакумент аб ахове пакінуў адзін — Цзінь Сюань.
- Імя лёгка зблытаць з сычуаньскім: «龙州青丝» — гістарычны чай павета Піну, дзе Лунчжоу — старая назва мясцовасці (гл. Піну Люй Ча, 平武绿茶). Да Гуансі ён адносін не мае.
12. Параўнанне з іншымі улунамі
- Цзінь Сюань (金萱): Тайваньскі улун таго ж сорту — радзіма сыравіны, з якога па дакуменце робяць Лунчжоу Улунча.
- Тэ Гуаньінь (铁观音): Улун павета Аньсі ў Фуцзяні; з улунамі Аньсі, па даведніку, параўноўвала лунчжоускі чай экспертная група 2004 года.
- Тэнчун Улунча (腾冲乌龙茶): Юньнаньскі улун каля мяжы з М’янмай — таксама улун прымежнага павета.
У заключэнне:
Лунчжоу Улунча — малады улун прымежнай Гуансі, які вырас з прышчэпкі тайваньскіх і фуцзяньскіх сартоў на юньнаньскі буйналісты чай. Дакумент 2016 года апісвае яго падрабязна: сорт Цзінь Сюань, вышыня ад 400 м, завяльванне на сонцы, ўстрэсванне, фіксацыя пры 250–280 °C і скручванне ў мяшку; у кубку — жоўта-зялёны настой з доўгім водарам і салодкім вяртаннем. Старыя дрэвы Дацыншаня з павятовага летапісу застаюцца перадгісторыяй, а не сыравінай ахоўнага прадукта.
Крыніцы
Геаграфічнае ўказанне
Поўны спіс — на старонцы «Крыніцы»