Lóngzhōu wūlóngchá

लोंगझोउ उलोंगचा (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) गुआंगशी-च्ज़ुआंग स्वायत्त क्षेत्र के दक्खिन-पच्छिम में, वियतनाम के सीमा के लगे, चोंगज़ुओ नगर जिला के लोंगझोउ काउंटी (龙州县) के उलोंग ह। आजुकाल्ह के उद्योग जवान ह: सन् 2000 से अनुभव केंद्र फ़ुच्येन, गुआंगडोंग आ ताइवान से उलोंग किसिम मँगा के दक्खिनी चीन के बड़का पत्ता वाला चाय के झाड़ पर कलम बान्हलस। सुरक्षा दस्तावेज एगो किसिम बतावेला, ताइवानी चिन शुआन (金萱), आ टेक्नोलॉजी के बिस्तार से निर्धारित करेला: घाम में मुरझाई, झटका के मिलाई, स्थिरीकरण, थैला में मरोड़ाई। 4 नवंबर 2016 से लोंगझोउ उलोंगचा पूरा काउंटी खातिर भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद ह।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: उलोंग (乌龙茶, wūlóngchá), आधा किण्वित चाय। वर्ग नाम में बतावल गइल बा आ सुरक्षा दस्तावेज के टेक्नोलॉजी से पुष्टि होला: घाम में मुरझाई (晒青), झटका के मिलाई आ आराम (做青), स्थिरीकरण (炒青), थैला में मरोड़ाई (包揉)।
• श्रेणी: गुआंगशी के उलोंग; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2016)।
• उत्पत्ति: चीन, गुआंगशी-च्ज़ुआंग स्वायत्त क्षेत्र (广西, Guǎngxī), चोंगज़ुओ नगर जिला (崇左, Chóngzuǒ), लोंगझोउ काउंटी (龙州, Lóngzhōu)।
• सुरक्षा क्षेत्र: घोषणा के अनुसार लोंगझोउ काउंटी के वर्तमान पूरा प्रशासनिक इलाका।
• भौगोलिक निर्देशांक: लोंगझोउ काउंटी लगभग 22,3° उत्तरी अक्षांश आ 106,9° पूर्वी देशांतर पर बा।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • पुरान पेड़। भौगोलिक संकेत के संदर्भ पुस्तिका «लोंगझोउ काउंटी के इतिहास» के हवाला देले: चिंग राजवंश के अंत में दाक्विंगशान (大青山) पहाड़ के गहिराई में, पुरान आदिवासी प्रशासन शांगलोंग (上龙司) के जमीन पर, «लोंगझोउ उलोंग के पेड़» रहे जिनकर तना मोट आ पत्ता घना गहिरा हरियर रहे; ओकरा से बनल चाय पहिले हल्का कड़वाहट वाला होला, फिर गाढ़ा मीठ होला, आ जल्दी वापसी वाला स्वाद देला (制茶后味清苦，后浓甘，回味快)। संदर्भ पुस्तिका एह से 130 साल से ढेर इतिहास निकालेले। खुद इतिहास ग्रंथ हम ना देखले बानी।
  • 2000 — कलम बान्हल। संदर्भ विवरण के अनुसार, गुआंगशी उपोष्णकटिबंधीय फसल संस्थान के अनुभव केंद्र फ़ुच्येन, गुआंगडोंग आ ताइवान से 16 किसिम मँगवलस, जिनमें त्ये गुआनयिन (铁观音), हुआंगच्ज़िशिउ (黄枝秀), चिन शुआन (金萱) आ चुईयु (翠玉) सामिल रहे। दक्खिनी चीन के बड़का पत्ता वाला चाय के झाड़ पर उलोंग किसिम कलम बान्हल गइल (嫁接换种) आ कलम बान्हले के ओही साल उलोंग मिल गइल।
  • 2004। संदर्भ पुस्तिका के अनुसार, राज्य विशेषज्ञ दल चाय के गुणवत्ता के देश के समान उत्पाद में अगुवा आ आनक्सी के उलोंग के तुल्य आँकलस।
  • 2012–2015। संदर्भ आँकड़ा के अनुसार, 2012 में काउंटी में उलोंग के क्षेत्र उदे (武德村) गाँव के प्रदर्शन आधार के आसपास 3000 म्यू तक पहुँच गइल; 2015 में 1500 म्यू से ढेर अउरी लगावल गइल, आ चाय के «हरित उत्पाद» श्रेणी A के मान्यता मिलल।
  • 2016। गुणवत्ता, निरीक्षण आ संगरोध पर्यवेक्षण के सामान्य प्रशासन (AQSIQ) 4 नवंबर 2016 के घोषणा क्रमांक 112 से लोंगझोउ उलोंगचा के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में सुरक्षा दिहलस, देश के अउरी 43 उत्पाद के साथे एगो सूची में। संदर्भ पुस्तिका के अनुसार, इ काउंटी के पहिला भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद ह।
• बेमेल: इतिहास ग्रंथ पुरान स्थानीय पेड़ के बात करेला, जबकि सुरक्षा दस्तावेज एके किसिम बतावेला, ताइवानी चिन शुआन, जे 2000 में मँगावल गइल।
• नाम: «लोंगझोउ» (龙州) माने «ड्रैगन के प्रदेश», काउंटी के नाम; «उलोंगचा» (乌龙茶) उलोंग ह।
• सांस्कृतिक महत्व: संदर्भ पुस्तिका के अनुसार, स्थानीय लोग एह चाय के पूरा साल पीयेला, आ बागान के गुआंगशी कृषि विभाग से हानिकारक पदार्थ रहित चाय आधार (无公害), विज्ञान-तकनीकी प्रदर्शन आधार, आ चीन चाय संघ से प्रसिद्ध चाय आधार के उपाधि मिलल बा।

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल

• किसिम: दस्तावेज के अनुसार चिन शुआन (金萱, jīnxuān), ताइवानी उलोंग किसिम। दस्तावेज अउरी कवनो किसिम ना बतावेला।
• प्रजनन: दस्तावेज के अनुसार कलम से (扦插育苗)।
• तोड़ाई के मानक: दस्तावेज के अनुसार दू पत्ता वाला अंकुर बढ़त कली के बिना (对夹2叶), आ दूसरा से चौथा तक के अकेल पत्ता।
• तोड़ाई के समय: मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे।

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

• क्षेत्र: गुआंगशी के दक्खिन-पच्छिम, वियतनाम से सटल सीमावर्ती काउंटी।
• ऊँचाई: दस्तावेज के अनुसार 400 मीटर से कम ना।
• माटी: दस्तावेज के अनुसार बलुई दोमट (砂壤土) जेकर pH 4,50–6,50 होखे, मोटाई कम से कम 80 सेमी आ जैविक पदार्थ कम से कम 2 % होखे।
• दस्तावेज के अनुसार खेती: रोपाई घनत्व हेक्टेयर में 45 हजार पौधा से ढेर ना; सड़ल जैविक खाद हेक्टेयर में साल में कम से कम 35 टन; कीटनाशक आ खाद खाली राष्ट्रीय नियम से।
• जलवायु: संदर्भ पुस्तिका ऊँच पहाड़, बादल आ कुहासा, भरपूर बरखा आ नरम जलवायु (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和) के बात करेले; मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे।

5. उत्पादन के टेक्नोलॉजी

सुरक्षा दस्तावेज इ योजना निर्धारित करेला: तोड़ाई → घाम में मुरझाई → झटका के मिलाई आ आराम → स्थिरीकरण → थैला में मरोड़ाई → सुखाई → पैकिंग।

1. घाम में मुरझाई (晒青, shàiqīng): ढलान वाला साँझ के या कमजोर दुपहरिया बाद के घाम में, 20–40 मिनट। पत्ता के तापमान 30 °C से ढेर ना; ओही पंक्ति में दस्तावेज तापमान 35 °C से नीचे राखे के माँग करेला, बिना बतावले कि हवा के या कुछ अउरी।
2. झटका के मिलाई आ आराम (做青, zuòqīng): झटका (摇青) आ आराम (静置) के 3–5 बेर 18–24 °C वाला कमरा में बदल-बदल के कइल जाला। ड्रम के क्षमता के दू तिहाई से ढेर ना भरल जाला; झटका 1–5 मिनट, आराम 30–60 मिनट।
3. स्थिरीकरण (炒青, chǎoqīng): 250–280 °C पर, जब तक घास के गंध ना चल जाए आ चाय के सुगंध ना प्रकट हो जाए; फिर पत्ता के तुरंत ठंढा कइल जाला।
4. थैला में मरोड़ाई (包揉, bāoróu): पहिला 3–4 चक्र मरोड़ाई के साथ गाँठ तोड़ाई के, 2–5 मिनट के। फिर पत्ता के हल्का सुखा के अउरी 3–4 चक्र 2–5 मिनट के कइल जाला।
5. सुखाई (烘干, hōnggān): 80–100 °C पर आठ दसवाँ हिस्सा सूखे तक।
6. दोबारा सुखाई (复烘, fùhōng): 60–80 °C पर पूरा सूखे तक।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक लक्षण

नीचे के विवरण सुरक्षा दस्तावेज के माँग ह।

• सूखा पत्ता के रूप: मरोड़ घन आ मांसल (条索肥壮紧实), रंग «रेत-हरियर», गहिरा आ तेलियर, चमक के साथ (色泽砂绿乌润、油润有光), बराबर।
• सूखा पत्ता के सुगंध: दस्तावेज में अलग से विवरण नइखे।
• अर्क के सुगंध: गाढ़, साफ आ लंबा समय टिके वाला, साफ «चाय आकर्षण» (香气浓郁清长、«茶韵»明显) के साथ।
• स्वाद: गाढ़ आ नरम, मीठ वापसी के साथ (滋味醇厚、回甘)।
• अर्क के रंग: पीयर-हरियर, चमकदार (黄绿明亮)।
• चाय के तली (भिजल पत्ता): नरम आ चमकदार, बचल सुगंध के साथ (软亮、有余香)।

दस्तावेज अलग से टिकाऊपन नोट करेला: सातवाँ पानी डाले के बाद भी चाय में सुगंध आ स्वाद बचल रहेला।

7. रासायनिक संरचना

सुरक्षा दस्तावेज एगो भौतिक-रासायनिक मानक निर्धारित करेला: पानी में घुलनशील (निष्कर्षण) पदार्थ कम से कम 32 %। मिलल स्रोत में अउरी आँकड़ा नइखे।

8. बनावे के तरीका

हल्का भुनल उलोंग खातिर श्रेणी के रिवाज।

• पानी के तापमान: 95–100 °C।
• चाय के मात्रा: 100–110 मिली में 5–7 ग्राम।
• बर्तन: गाइवान या छोट माटी के चायदानी।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डालीं।
  3. पत्ता के गरम पानी से जल्दी धो के फेंक दीं।
  4. पहिला अर्क 20–30 सेकंड।
  5. अर्क पूरा ढाल दीं।
  6. दोबारा पानी डालीं आ 5–10 सेकंड बढ़ावत जाईं; दस्तावेज के अनुसार, सातवाँ पानी डाले के बाद भी चाय में सुगंध आ स्वाद बचल रहेला।

9. भंडारण

श्रेणी के रिवाज। हवा बंद पैकिंग में, सूखा अँधियारा जगह पर, गंध से दूर; हल्का भुनल उलोंग के लंबा समय खातिर राखे ला फ्रिज में 0–5 °C पर राखीं।

10. दाम आ नकली

मिलल स्रोत में दाम के आँकड़ा नइखे।

• नकली से कइसे बचीं:
  • भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के चिह्न देखीं। 2016 के घोषणा के अनुसार, उत्पादक काउंटी उद्योग, वाणिज्य आ गुणवत्ता पर्यवेक्षण प्रबंधन के आवेदन करेला, स्वायत्त क्षेत्र के प्रबंधन जाँच करेला, आ अधिकार राज्य विभाग घोषित करेला। राज्य बौद्धिक संपदा कार्यालय के सूची में, जहाँ चिह्न के अधिकार वाली 941 कंपनी बतावल गइल बा, एह चाय के उत्पादक भी बा।
  • जाँच करीं कि उत्पादक लोंगझोउ काउंटी से ह।
  • दस्तावेज के अनुसार रूप: मांसल घन मरोड़ «रेत-हरियर» रंग के चमक के साथ, पीयर-हरियर अर्क।

11. रोचक तथ्य

• लोंगझोउ में उलोंग के शुरुआत रोपाई से ना, कलम बान्हले से भइल: उलोंग किसिम के कलम दक्खिनी चीन के बड़का पत्ता वाला चाय पर बान्हल गइल आ कलम बान्हले के ओही साल उलोंग मिल गइल।
• 16 मँगावल किसिम में से सुरक्षा दस्तावेज एके रखलस, चिन शुआन।
• नाम आसानी से सिचुआन वाला से भ्रमित हो सकेला: «龙州青丝» पिंगु काउंटी के ऐतिहासिक चाय ह, जहाँ लोंगझोउ इलाका के पुरान नाम ह (देखीं पिंगु ल्यु चा, 平武绿茶)। गुआंगशी से ओकर कवनो संबंध नइखे।

12. अउरी उलोंग से तुलना

• चिन शुआन (金萱): ओही किसिम के ताइवानी उलोंग, कच्चा माल के जन्मस्थान, जेकरा से दस्तावेज के अनुसार लोंगझोउ उलोंगचा बनेला।
• त्ये गुआनयिन (铁观音): फ़ुच्येन के आनक्सी काउंटी के उलोंग; संदर्भ पुस्तिका के अनुसार, 2004 के विशेषज्ञ दल लोंगझोउ के चाय के आनक्सी के उलोंग से तुलना कइले रहे।
• तेंगचोंग उलोंगचा (腾冲乌龙茶): म्यांमार सीमा के लगे युन्नान के उलोंग, ओहू एगो सीमावर्ती काउंटी के उलोंग ह।

निष्कर्ष में:

लोंगझोउ उलोंगचा सीमावर्ती गुआंगशी के जवान उलोंग ह, जे ताइवानी आ फ़ुच्येनी किसिम के कलम दक्खिनी चीन के बड़का पत्ता वाला चाय पर बान्हले से पैदा भइल। 2016 के दस्तावेज एकरा बिस्तार से बतावेला: किसिम चिन शुआन, ऊँचाई 400 मीटर से, घाम में मुरझाई, झटका के मिलाई, 250–280 °C पर स्थिरीकरण आ थैला में मरोड़ाई; प्याला में पीयर-हरियर अर्क लंबा सुगंध आ मीठ वापसी के साथ। दाक्विंगशान के पुरान पेड़ काउंटी इतिहास से पुरान कथा बनल बाड़े, ना कि सुरक्षित उत्पाद के कच्चा माल।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品专用标志核准使用名录

पूरा सूची — स्रोत पन्ना पर