ຊາອູລົງລົງໂຈ່ວ (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) ແມ່ນຊາອູລົງຂອງເມືອງລົງໂຈ່ວ (龙州县) ນະຄອນຊົງຈູ້ (崇左) ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງເຂດປົກຄອງຕົນເອງກວາງຊີຈ້ວງ, ຕິດຊາຍແດນຫວຽດນາມ. ອຸດສາຫະກຳປັດຈຸບັນຍັງໜຸ່ມ: ຕັ້ງແຕ່ປີ 2000 ສະຖານີທົດລອງໄດ້ນຳເຂົ້າແນວພັນຊາອູລົງຈາກຝູຈ້ຽນ, ກວາງຕຸ້ງ ແລະ ໄຕ້ຫວັນ ມາຕິດຕາໃສ່ກັບຕົ້ນຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ. ເອກະສານຄຸ້ມຄອງລະບຸພຽງແນວພັນດຽວ ຄື ຈິນຊວນ (金萱) ຈາກໄຕ້ຫວັນ ແລະ ກຳນົດເຕັກໂນໂລຊີຢ່າງລະອຽດ: ການຜຶ້ງແດດ, ການເຂົ່າ, ການຢຸດການໝັກ, ການມ້ວນໃນຖົງ. ຕັ້ງແຕ່ວັນທີ 4 ພະຈິກ 2016, ຊາອູລົງລົງໂຈ່ວ ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຄຸ້ມຄອງທົ່ວເມືອງ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາອູລົງ (乌龙茶, wūlóngchá), ຊາໝັກເຄິ່ງ. ປະເພດລະບຸໄວ້ໃນຊື່ ແລະ ຢືນຢັນໂດຍເຕັກໂນໂລຊີໃນເອກະສານຄຸ້ມຄອງ: ການຜຶ້ງແດດ (晒青), ການເຂົ່າສະຫຼັບກັບການພັກ (做青), ການຢຸດການໝັກ (炒青), ການມ້ວນໃນຖົງ (包揉).
- ໝວດໝູ່: ຊາອູລົງກວາງຊີ; ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (2016).
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ເຂດປົກຄອງຕົນເອງກວາງຊີຈ້ວງ (广西, Guǎngxī), ນະຄອນຊົງຈູ້ (崇左, Chóngzuǒ), ເມືອງລົງໂຈ່ວ (龙州, Lóngzhōu).
- ເຂດຄຸ້ມຄອງ: ຕາມປະກາດ ແມ່ນເຂດການປົກຄອງທັງໝົດຂອງເມືອງລົງໂຈ່ວໃນປັດຈຸບັນ.
- ພິກັດພູມສາດ: ເມືອງລົງໂຈ່ວ ປະມານ 22,3° ເໜືອ ແລະ 106,9° ຕາເວັນອອກ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ
- ປະຫວັດສາດ:
- ຕົ້ນຊາເກົ່າ. ປື້ມອ້າງອີງກ່ຽວກັບສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດອ້າງເຖິງ «ບັນທຶກເມືອງລົງໂຈ່ວ»: ໃນທ້າຍລາຊະວົງຊິງ ໃນພູເລິກຕາຊິງຊານ (大青山), ໃນດິນແດນຂອງເຂດປົກຄອງພື້ນເມືອງຊ່າງລົງ (上龙司) ເດີມ, ມີ «ຕົ້ນຊາອູລົງລົງໂຈ່ວ» ລຳຕົ້ນໜາ ແລະ ໃບສີຂຽວເຂັ້ມໜາແໜ້ນ; ຊາຈາກຕົ້ນເຫຼົ່ານັ້ນທຳອິດຂົມໜ້ອຍໜຶ່ງ, ຈາກນັ້ນຫວານເຂັ້ມ, ກັບຄືນໄວ (制茶后味清苦，后浓甘，回味快). ປື້ມອ້າງອີງຈຶ່ງສະຫຼຸບວ່າມີປະຫວັດຫຼາຍກວ່າ 130 ປີ. ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ເຫັນບັນທຶກຕົ້ນສະບັບ.
- 2000 — ການຕິດຕາ. ຕາມຄຳອະທິບາຍໃນປື້ມອ້າງອີງ, ສະຖານີທົດລອງຂອງສະຖາບັນພືດເຂດຮ້ອນກວາງຊີ ໄດ້ນຳເຂົ້າ 16 ແນວພັນຈາກຝູຈ້ຽນ, ກວາງຕຸ້ງ ແລະ ໄຕ້ຫວັນ, ໃນນັ້ນມີ ເຕິກວນອິນ (铁观音), ຮວງຈື້ຊິ່ວ (黄枝秀), ຈິນຊວນ (金萱) ແລະ ຊຸ້ຍຢູ້ (翠玉). ຕົ້ນຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານຖືກຕິດຕາປ່ຽນເປັນແນວພັນອູລົງ (嫁接换种) — ແລະ ໄດ້ຊາອູລົງໃນປີດຽວກັນກັບການຕິດຕາ.
- 2004. ຕາມປື້ມອ້າງອີງ, ກຸ່ມຜູ້ຊ່ຽວຊານຂອງລັດປະເມີນຄຸນນະພາບຊາວ່າເປັນຊັ້ນນຳໃນບັນດາຜະລິດຕະພັນຄ້າຍຄືກັນຂອງປະເທດ ແລະ ທຽບເທົ່າກັບຊາອູລົງອານຊີ.
- 2012–2015. ຕາມຂໍ້ມູນອ້າງອີງ, ໃນປີ 2012 ເນື້ອທີ່ຊາອູລົງໃນເມືອງບັນລຸ 3000 ມູ ອ້ອມຖານສາທິດຢູ່ບ້ານອູເຕີ (武德村); ໃນປີ 2015 ປູກເພີ່ມອີກຫຼາຍກວ່າ 1500 ມູ, ແລະ ຊາໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນ «ຜະລິດຕະພັນຂຽວ» ຊັ້ນ A.
- 2016. ສຳນັກງານໃຫຍ່ກຳກັບຄຸນນະພາບ, ກວດກາ ແລະ ກັກກັນ (AQSIQ) ໂດຍປະກາດເລກທີ 112 ລົງວັນທີ 4 ພະຈິກ 2016 ໄດ້ຄຸ້ມຄອງຊາອູລົງລົງໂຈ່ວເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ — ໃນບັນຊີດຽວກັບຜະລິດຕະພັນອື່ນ 43 ລາຍການຂອງປະເທດ. ຕາມປື້ມອ້າງອີງ, ນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທຳອິດຂອງເມືອງທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.
- ຄວາມແຕກຕ່າງ: ບັນທຶກເມືອງກ່າວເຖິງຕົ້ນໄມ້ທ້ອງຖິ່ນເກົ່າ, ແຕ່ເອກະສານຄຸ້ມຄອງລະບຸແນວພັນດຽວ ຄື ຈິນຊວນ ຈາກໄຕ້ຫວັນ, ນຳເຂົ້າໃນປີ 2000.
- ຊື່: «ລົງໂຈ່ວ» (龙州) — «ແຂວງມັງກອນ», ຊື່ຂອງເມືອງ; «ອູລົງຊາ» (乌龙茶) — ຊາອູລົງ.
- ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຕາມປື້ມອ້າງອີງ, ຊາວທ້ອງຖິ່ນດື່ມຊານີ້ຕະຫຼອດປີ, ແລະ ສວນຊາໄດ້ຮັບນາມມະຍົດເປັນຖານຊາປອດສານເຄມີຕົກຄ້າງ (无公害) — ຈາກກົມກະສິກຳກວາງຊີ, ຖານສາທິດວິທະຍາສາດ-ເຕັກໂນໂລຊີ ແລະ ຖານຊາຊື່ດັງ — ຈາກສະມາຄົມຊາຈີນ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ແນວພັນ: ຕາມເອກະສານ ແມ່ນ ຈິນຊວນ (金萱, jīnxuān), ແນວພັນຊາອູລົງຈາກໄຕ້ຫວັນ. ເອກະສານບໍ່ໄດ້ລະບຸແນວພັນອື່ນ.
- ການຂະຫຍາຍພັນ: ຕາມເອກະສານ ແມ່ນການປັກຊຳ (扦插育苗).
- ມາດຕະຖານການເກັບ: ຕາມເອກະສານ ແມ່ນຍອດສອງໃບທີ່ບໍ່ມີຕາເຕີບໂຕ (对夹2叶), ພ້ອມທັງໃບດ່ຽວຈາກໃບທີສອງຫາໃບທີສີ່.
- ເວລາເກັບ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
4. ດິນແດນ ແລະ ລັກສະນະການປູກ
- ພາກພື້ນ: ທິດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງກວາງຊີ, ເມືອງຕິດຊາຍແດນຫວຽດນາມ.
- ລະດັບຄວາມສູງ: ຕາມເອກະສານ ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 400 ມ.
- ດິນ: ຕາມເອກະສານ ແມ່ນດິນຊາຍປົນດິນໜຽວ (砂壤土) ມີ pH 4,50–6,50, ຄວາມໜາແໜ້ນບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 80 ຊມ ແລະ ອິນຊີວັດຖຸບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 2 %.
- ເຕັກນິກການປູກຕາມເອກະສານ: ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງການປູກ ບໍ່ເກີນ 45 ພັນຕົ້ນຕໍ່ເຮັກຕາ; ປຸ໋ຍອິນຊີທີ່ຍ່ອຍສະຫຼາຍແລ້ວ ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 35 ໂຕນຕໍ່ເຮັກຕາຕໍ່ປີ; ຢາປາບສັດຕູພືດ ແລະ ປຸ໋ຍ ຕາມກົດລະບຽບແຫ່ງຊາດເທົ່ານັ້ນ.
- ພູມອາກາດ: ປື້ມອ້າງອີງກ່າວເຖິງພູສູງ, ເມກໝອກໜາແໜ້ນ, ຝົນຕົກອຸດົມສົມບູນ ແລະ ອາກາດອົບອຸ່ນ (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和); ບໍ່ມີຕົວເລກໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ເອກະສານຄຸ້ມຄອງກຳນົດຂັ້ນຕອນ: ເກັບ → ຜຶ້ງແດດ → ເຂົ່າສະຫຼັບກັບພັກ → ຢຸດການໝັກ → ມ້ວນໃນຖົງ → ອົບແຫ້ງ → ບັນຈຸ.
- ການຜຶ້ງແດດ (晒青, shàiqīng): ພາຍໃຕ້ແສງແດດອ່ອນຕອນແລງ ຫຼື ຕອນບ່າຍ, 20–40 ນາທີ. ອຸນຫະພູມໃບຊາ ບໍ່ເກີນ 30 °C; ໃນແຖວດຽວກັນເອກະສານຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຮັກສາອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າ 35 °C, ໂດຍບໍ່ໄດ້ລະບຸວ່າແມ່ນອາກາດຫຼືສິ່ງອື່ນ.
- ການເຂົ່າ ແລະ ພັກ (做青, zuòqīng): ການເຂົ່າ (摇青) ແລະ ການພັກ (静置) ສະຫຼັບກັນ 3–5 ຄັ້ງ ທີ່ 18–24 °C ໃນຫ້ອງ. ກອງເຂົ່າບັນຈຸບໍ່ເກີນສອງສ່ວນສາມ; ການເຂົ່າ 1–5 ນາທີ, ການພັກ 30–60 ນາທີ.
- ການຢຸດການໝັກ (炒青, chǎoqīng): ທີ່ 250–280 °C, ຈົນກວ່າກິ່ນຫຍ້າຈະຫາຍໄປ ແລະ ກິ່ນຫອມຊາປະກົດຂຶ້ນ; ຈາກນັ້ນໃບຊາຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງທັນທີ.
- ການມ້ວນໃນຖົງ (包揉, bāoróu): ຄັ້ງທຳອິດ 3–4 ຮອບຂອງການມ້ວນພ້ອມກັບການແຍະກ້ອນ, ຄັ້ງລະ 2–5 ນາທີ. ຈາກນັ້ນໃບຊາຖືກອົບໃຫ້ແຫ້ງບາງສ່ວນ ແລະ ເຮັດຊ້ຳອີກ 3–4 ຮອບ ຄັ້ງລະ 2–5 ນາທີ.
- ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ທີ່ 80–100 °C ຈົນແຫ້ງແປດສ່ວນສິບ.
- ການອົບຊ້ຳ (复烘, fùhōng): ທີ່ 60–80 °C ຈົນແຫ້ງສະນິດ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ຄຳອະທິບາຍລຸ່ມນີ້ ແມ່ນຂໍ້ກຳນົດຂອງເອກະສານຄຸ້ມຄອງ.
- ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ມ້ວນແໜ້ນ ແລະ ເນື້ອໜາ (条索肥壮紧实), ສີ «ຂຽວປົນຊາຍ», ເຂັ້ມ ແລະ ເປັນເງົາມັນ, ມີປະກາຍ (色泽砂绿乌润、油润有光), ສະໝ່ຳສະເໝີ.
- ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍແຍກຕ່າງຫາກໃນເອກະສານ.
- ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ບໍລິສຸດ ແລະ ຍາວນານ, ມີ «ສະເໜ່ຊາ» ຊັດເຈນ (香气浓郁清长、«茶韵»明显).
- ລົດຊາດ: ໜາແໜ້ນ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ, ມີການກັບຄືນຫວານ (滋味醇厚、回甘).
- ສີຂອງນ້ຳຊາ: ເຫຼືອງປົນຂຽວ, ສົດໃສ (黄绿明亮).
- ກາກຊາ (ໃບຊາຫຼັງຊົງ): ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ເປັນເງົາ, ມີກິ່ນຫອມຕົກຄ້າງ (软亮、有余香).
ເອກະສານຍັງໄດ້ກ່າວເຖິງຄວາມທົນທານແຍກຕ່າງຫາກ: ຫຼັງຈາກການຊົງຄັ້ງທີເຈັດ ຊາຍັງມີກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດຢູ່.
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
ເອກະສານຄຸ້ມຄອງກຳນົດຕົວຊີ້ວັດທາງກາຍະພາບ-ເຄມີພຽງຂໍ້ດຽວ: ສານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ (ສານສະກັດ) ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 32 %. ບໍ່ມີຂໍ້ມູນອື່ນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
8. ການຊົງ
ການປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານສຳລັບຊາອູລົງອົບອ່ອນ.
- ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100 °C.
- ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 100–110 ມລ.
- ພາຊະນະ: ກາຍວານ ຫຼື ກາຊາເຄືອບດິນໜຽວຂະໜາດນ້ອຍ.
- ຂັ້ນຕອນ:
- ອຸ່ນພາຊະນະ.
- ໃສ່ຊາ.
- ລ້າງໃບຊາຢ່າງໄວດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ຖິ້ມ.
- ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ 20–30 ວິນາທີ.
- ຮິນນ້ຳຊາອອກໝົດ.
- ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປເພີ່ມເວລາ 5–10 ວິນາທີ; ຕາມເອກະສານ, ແມ່ນແຕ່ຫຼັງການຊົງຄັ້ງທີເຈັດ ຊາຍັງມີກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດຢູ່.
9. ການເກັບຮັກສາ
ການປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານ. ໃນບັນຈຸພັນທີ່ປິດສະໜິດ, ໃນບ່ອນແຫ້ງ ແລະ ມືດ, ຫ່າງຈາກກິ່ນ; ສຳລັບການເກັບຮັກສາຊາອູລົງອົບອ່ອນເປັນເວລາດົນ ແມ່ນໃນຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5 °C.
10. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບລາຄາໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
- ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ. ຕາມປະກາດປີ 2016, ຜູ້ຜະລິດຍື່ນຄຳຮ້ອງຕໍ່ກົມອຸດສາຫະກຳ, ການຄ້າ ແລະ ການກຳກັບຄຸນນະພາບຂອງເມືອງ, ກົມຂອງເຂດປົກຄອງຕົນເອງກວດສອບ, ແລະ ສິດຖືກປະກາດໂດຍອົງການຂອງລັດ. ຕາມບັນຊີຂອງສຳນັກງານກຳມະສິດທາງປັນຍາແຫ່ງລັດ, ເຊິ່ງລະບຸບໍລິສັດ 941 ແຫ່ງທີ່ມີສິດໃຊ້ເຄື່ອງໝາຍ, ໃນນັ້ນມີຜູ້ຜະລິດຊາຊະນິດນີ້.
- ກວດສອບວ່າຜູ້ຜະລິດມາຈາກເມືອງລົງໂຈ່ວ.
- ລັກສະນະຕາມເອກະສານ: ມ້ວນແໜ້ນເນື້ອໜາ ສີ «ຂຽວປົນຊາຍ» ມີປະກາຍ, ນ້ຳຊາສີເຫຼືອງປົນຂຽວ.
11. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ຊາອູລົງໃນລົງໂຈ່ວເລີ່ມຕົ້ນບໍ່ແມ່ນຈາກການປູກ, ແຕ່ຈາກການຕິດຕາ: ແນວພັນອູລົງຖືກຕິດຕາໃສ່ຕົ້ນຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ແລະ ໄດ້ຊາອູລົງໃນປີທີ່ຕິດຕາ.
- ຈາກ 16 ແນວພັນທີ່ນຳເຂົ້າ, ເອກະສານຄຸ້ມຄອງເຫຼືອພຽງແນວພັນດຽວ ຄື ຈິນຊວນ.
- ຊື່ສາມາດສັບສົນກັບຊາສະສວນ: «ລົງໂຈ່ວຊິງຊື» — ຊາປະຫວັດສາດຂອງເມືອງຜິງອູ, ເຊິ່ງລົງໂຈ່ວແມ່ນຊື່ເກົ່າຂອງທ້ອງຖິ່ນ (ເບິ່ງ ຜິງອູ ລູ້ ຊາ, 平武绿茶). ບໍ່ມີສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງກັບກວາງຊີ.
12. ການປຽບທຽບກັບຊາອູລົງອື່ນໆ
- ຈິນຊວນ (金萱): ຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນແນວພັນດຽວກັນ — ແມ່ນບ້ານເກີດຂອງວັດຖຸດິບທີ່ຕາມເອກະສານໃຊ້ເຮັດຊາອູລົງລົງໂຈ່ວ.
- ເຕິກວນອິນ (铁观音): ຊາອູລົງຂອງເມືອງອານຊີໃນຝູຈ້ຽນ; ກັບຊາອູລົງອານຊີ, ຕາມປື້ມອ້າງອີງ, ກຸ່ມຜູ້ຊ່ຽວຊານປີ 2004 ໄດ້ປຽບທຽບຊາລົງໂຈ່ວ.
- ເຖິງຊົງອູລົງຊາ (腾冲乌龙茶): ຊາອູລົງຢຸນນານຕິດຊາຍແດນມຽນມາ — ກໍ່ແມ່ນຊາອູລົງຂອງເມືອງຕິດຊາຍແດນເຊັ່ນດຽວກັນ.
ສະຫຼຸບ:
ຊາອູລົງລົງໂຈ່ວ ແມ່ນຊາອູລົງໜຸ່ມຂອງກວາງຊີຕິດຊາຍແດນ, ເຕີບໃຫຍ່ມາຈາກການຕິດຕາແນວພັນໄຕ້ຫວັນ ແລະ ຝູຈ້ຽນໃສ່ຕົ້ນຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ. ເອກະສານປີ 2016 ອະທິບາຍມັນຢ່າງລະອຽດ: ແນວພັນຈິນຊວນ, ລະດັບຄວາມສູງຕັ້ງແຕ່ 400 ມ, ການຜຶ້ງແດດ, ການເຂົ່າ, ການຢຸດການໝັກທີ່ 250–280 °C ແລະ ການມ້ວນໃນຖົງ; ໃນຖ້ວຍ ແມ່ນນ້ຳຊາສີເຫຼືອງປົນຂຽວ ມີກິ່ນຫອມຍາວນານ ແລະ ການກັບຄືນຫວານ. ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າຂອງຕາຊິງຊານຈາກບັນທຶກເມືອງຍັງຄົງເປັນປະຫວັດກ່ອນໜ້າ, ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸດິບຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ຖືກຄຸ້ມຄອງ.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ