Lóngzhōu wūlóngchá

லோங்சோவு ஊலோங்சா (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) என்பது குவாங்ஷி-சுவாங் தன்னாட்சிப் பகுதியின் தென்மேற்கில், வியட்நாம் எல்லையை ஒட்டியுள்ள சோங்சுவோ நகர மாவட்டத்தின் லோங்சோவு மாவட்டத்தின் (龙州县) ஊலோங் தேயிலை ஆகும். இன்றைய துறை இளமையானது: 2000 ஆம் ஆண்டு முதல் சோதனை நிலையம் புஜியான், குவாங்டாங் மற்றும் தைவானிலிருந்து ஊலோங் வகைகளைக் கொண்டுவந்து, யுன்னான் பெரிய இலை தேயிலைப் புதர்களில் ஒட்டவைத்தது. பாதுகாப்பு ஆவணம் ஒரே ஒரு வகையைக் குறிப்பிடுகிறது — தைவானிய ஜின் ஷுவான் (金萱) — மற்றும் தொழில்நுட்பத்தை விரிவாக வரையறுக்கிறது: வெயிலில் வாடவைத்தல், உலுக்குதல், நிலைப்படுத்துதல், பையில் பிசைதல். 4 நவம்பர் 2016 முதல் லோங்சோவு ஊலோங்சா முழு மாவட்டத்திற்கும் புவிசார் குறியீடு கொண்ட தயாரிப்பு ஆகும்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: ஊலோங் (乌龙茶, wūlóngchá), அரை நொதித்த தேயிலை. வகுப்பு பெயரிலேயே குறிப்பிடப்பட்டு, பாதுகாப்பு ஆவணத்தின் தொழில்நுட்பத்தால் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது: வெயிலில் வாடவைத்தல் (晒青), ஓய்வுடன் உலுக்குதல் (做青), நிலைப்படுத்துதல் (炒青), பையில் பிசைதல் (包揉).
• வகைமை: குவாங்ஷி ஊலோங்; புவிசார் குறியீடு கொண்ட தயாரிப்பு (2016).
• தோற்றம்: சீனா, குவாங்ஷி-சுவாங் தன்னாட்சிப் பகுதி (广西, Guǎngxī), சோங்சுவோ நகர மாவட்டம் (崇左, Chóngzuǒ), லோங்சோவு மாவட்டம் (龙州, Lóngzhōu).
• பாதுகாப்பு வலயம்: அறிவிப்பின்படி — லோங்சோவு மாவட்டத்தின் தற்போதைய நிர்வாகப் பகுதி முழுவதும்.
• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: லோங்சோவு மாவட்டம் — சுமார் 22.3° வ. அ. மற்றும் 106.9° கி. தீ.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு:
  • பழைய மரங்கள். புவிசார் குறியீடு குறிப்பேடு «லோங்சோவு மாவட்ட வரலாற்றுப் பதிவேட்டை» மேற்கோள் காட்டுகிறது: குயிங் வம்சத்தின் இறுதியில் டாகிங்ஷான் (大青山) மலைகளின் ஆழத்தில், முன்னாள் ஷாங்லோங் (上龙司) பூர்வீக நிர்வாகத்தின் நிலங்களில், தடித்த தண்டுகளும் அடர்ந்த கரும் பச்சை இலைகளும் கொண்ட «லோங்சோவு ஊலோங் மரங்கள்» வளர்ந்தன; அவற்றிலிருந்து தயாரித்த தேயிலை முதலில் கசப்பாகவும், பின்னர் அடர்ந்து இனிப்பாகவும், விரைவான திரும்பலுடனும் இருக்கும் (制茶后味清苦，后浓甘，回味快). குறிப்பேடு இதிலிருந்து 130 ஆண்டுகளுக்கும் மேற்பட்ட வரலாற்றை கணக்கிடுகிறது. அந்த வரலாற்றுப் பதிவேட்டை நான் பார்க்கவில்லை.
  • 2000 — ஒட்டுதல். குறிப்பு விளக்கத்தின்படி, குவாங்ஷி மிதவெப்பமண்டல பயிர்கள் நிறுவனத்தின் சோதனை நிலையம் புஜியான், குவாங்டாங் மற்றும் தைவானிலிருந்து 16 வகைகளைக் கொண்டுவந்தது, அவற்றில் டி குவான்யின் (铁观音), ஹுவாங்சிஷியு (黄枝秀), ஜின் ஷுவான் (金萱) மற்றும் சுய்யு (翠玉) ஆகியவை அடங்கும். யுன்னான் பெரிய இலை தேயிலைப் புதர்கள் ஊலோங் வகைகளுக்கு மாற்றி ஒட்டப்பட்டன (嫁接换种) — மேலும் ஒட்டிய அதே ஆண்டிலேயே ஊலோங் கிடைத்தது.
  • 2004. குறிப்பேட்டின்படி, அரசு நிபுணர் குழு தேயிலையின் தரத்தை நாட்டின் ஒத்த தயாரிப்புகளில் முன்னணியில் இருப்பதாகவும், ஆன்ஷி ஊலோங்குகளுடன் ஒப்பிடத்தக்கது என்றும் மதிப்பிட்டது.
  • 2012–2015. குறிப்புத் தரவுகளின்படி, 2012 இல் மாவட்டத்தில் ஊலோங் பரப்பு உடே (武德村) கிராமத்தில் செயல்விளக்கத் தளத்தைச் சுற்றி 3000 மு வரை எட்டியது; 2015 இல் மேலும் 1500 மு க்கும் அதிகமாக நடப்பட்டது, மேலும் தேயிலை «பசுமை தயாரிப்பு» வகுப்பு A ஆக அங்கீகரிக்கப்பட்டது.
  • 2016. தரம், ஆய்வு மற்றும் தனிமைப்படுத்தல் மேற்பார்வைக்கான பொது நிர்வாகம் (AQSIQ) 4 நவம்பர் 2016 இன் எண் 112 அறிவிப்பின் மூலம் லோங்சோவு ஊலோங்சாவை புவிசார் குறியீடு கொண்ட தயாரிப்பாக பாதுகாப்பில் எடுத்தது — நாட்டின் மற்ற 43 தயாரிப்புகளுடன் ஒரே பட்டியலில். குறிப்பேட்டின்படி, இது மாவட்டத்தின் முதல் புவிசார் குறியீடு கொண்ட தயாரிப்பு ஆகும்.
• முரண்பாடு: வரலாற்றுப் பதிவேடு பழைய உள்ளூர் மரங்களைப் பற்றி கூறுகிறது, ஆனால் பாதுகாப்பு ஆவணம் ஒரே ஒரு வகையை மட்டுமே குறிப்பிடுகிறது — 2000 இல் கொண்டுவரப்பட்ட தைவானிய ஜின் ஷுவான்.
• பெயர்: «லோங்சோவு» (龙州) — «டிராகன் பகுதி», மாவட்டத்தின் பெயர்; «ஊலோங்சா» (乌龙茶) — ஊலோங்.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: குறிப்பேட்டின்படி, உள்ளூர் மக்கள் இந்த தேயிலையை ஆண்டு முழுவதும் குடிக்கிறார்கள், மேலும் தோட்டங்கள் தீங்கு விளைவிக்கும் எச்சங்கள் இல்லாத தேயிலைத் தளம் (无公害) — குவாங்ஷி விவசாயத் துறையிடமிருந்து, அறிவியல் தொழில்நுட்ப செயல்விளக்கத் தளம் மற்றும் புகழ்பெற்ற தேயிலைத் தளம் — சீன தேயிலை சங்கத்திடமிருந்து பட்டங்களைப் பெற்றுள்ளன.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

• வகை: ஆவணத்தின்படி — ஜின் ஷுவான் (金萱, jīnxuān), தைவானிய ஊலோங் வகை. ஆவணம் வேறு வகைகளைக் குறிப்பிடவில்லை.
• இனப்பெருக்கம்: ஆவணத்தின்படி — வெட்டல் மூலம் (扦插育苗).
• சேகரிப்பு தரம்: ஆவணத்தின்படி — வளரும் மொட்டு இல்லாத இரு இலை தளிர் (对夹2叶), அத்துடன் இரண்டாவது முதல் நான்காவது வரையிலான தனி இலைகள்.
• சேகரிப்பு நேரம்: கிடைத்த ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை.

4. தெர்ருவார் மற்றும் பயிரிடும் சிறப்பம்சங்கள்

• பகுதி: குவாங்ஷியின் தென்மேற்கு, வியட்நாம் எல்லையை ஒட்டிய மாவட்டம்.
• பயிரிடும் உயரம்: ஆவணத்தின்படி — 400 மீட்டருக்கும் குறையாது.
• மண்: ஆவணத்தின்படி — மணல் கலந்த மண் (砂壤土) pH 4.50–6.50, தடிமன் 80 செமீக்கும் குறையாமல், கரிமப் பொருள் 2 %க்கும் குறையாமல்.
• ஆவணத்தின்படி வேளாண் தொழில்நுட்பம்: நடவு அடர்த்தி — ஒரு ஹெக்டேருக்கு 45 ஆயிரம் செடிகளுக்கு மேல் இல்லை; மக்கிய கரிம உரம் — ஒரு ஹெக்டேருக்கு ஆண்டுக்கு 35 டன்களுக்கும் குறையாமல்; பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் உரங்கள் — தேசிய விதிகளின்படி மட்டுமே.
• காலநிலை: குறிப்பேடு உயர்நிலம், மேகங்கள் மற்றும் மூடுபனி, ஏராளமான மழை மற்றும் மிதமான காலநிலை (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和) பற்றி எழுதுகிறது; கிடைத்த ஆதாரங்களில் எண்கள் இல்லை.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

பாதுகாப்பு ஆவணம் திட்டத்தை வரையறுக்கிறது: சேகரிப்பு → வெயிலில் வாடவைத்தல் → ஓய்வுடன் உலுக்குதல் → நிலைப்படுத்துதல் → பையில் பிசைதல் → உலர்த்துதல் → பொதியிடல்.

1. வெயிலில் வாடவைத்தல் (晒青, shàiqīng): சாய்ந்த மாலை அல்லது பலவீனமான பிற்பகல் வெயிலில், 20–40 நிமிடங்கள். இலை வெப்பநிலை — 30 °Cக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது; அதே வரியில் ஆவணம் வெப்பநிலையை 35 °Cக்குக் கீழே வைத்திருக்கக் கோருகிறது, காற்றா அல்லது வேறு எதுவா என்பதைக் குறிப்பிடாமல்.
2. உலுக்குதல் மற்றும் ஓய்வு (做青, zuòqīng): அறை வெப்பநிலை 18–24 °Cஇல் உலுக்குதல் (摇青) மற்றும் ஓய்வு (静置) 3–5 முறை மாற்றி மாற்றி. பறையில் மூன்றில் இரண்டு பங்கிற்கு மேல் நிரப்பக்கூடாது; உலுக்குதல் — 1–5 நிமிடங்கள், ஓய்வு — 30–60 நிமிடங்கள்.
3. நிலைப்படுத்துதல் (炒青, chǎoqīng): 250–280 °Cஇல், புல் மணம் மறைந்து தேயிலை வாசனை வெளிப்படும் வரை; பின்னர் இலை உடனடியாக குளிர்விக்கப்படுகிறது.
4. பையில் பிசைதல் (包揉, bāoróu): முதல் — கட்டிகளை உடைத்து 3–4 பிசையும் சுழற்சிகள், தலா 2–5 நிமிடங்கள். பின்னர் இலை சிறிது உலர்த்தப்பட்டு மீண்டும் 3–4 சுழற்சிகள் தலா 2–5 நிமிடங்கள் செய்யப்படுகிறது.
5. உலர்த்துதல் (烘干, hōnggān): 80–100 °Cஇல் பத்தில் எட்டு பங்கு உலரும் வரை.
6. மறு உலர்த்துதல் (复烘, fùhōng): 60–80 °Cஇல் முழுமையாக உலரும் வரை.

6. உணர்வுசார் பண்புகள்

கீழே உள்ள விளக்கம் பாதுகாப்பு ஆவணத்தின் தேவைகள்.

• உலர்ந்த இலையின் தோற்றம்: சுருட்டுகள் அடர்த்தியாகவும் சதைப்பற்றாகவும் (条索肥壮紧实), நிறம் «மணல்-பச்சை», கரும் மற்றும் எண்ணெய்ப் பசையுடன், மினுமினுப்புடன் (色泽砂绿乌润、油润有光), சீரானவை.
• உலர்ந்த இலையின் வாசனை: ஆவணத்தில் தனி விளக்கம் இல்லை.
• நீர்ம வாசனை: நிறைவான, தூய மற்றும் நீடித்த, தெளிவான «தேயிலை வசீகரத்துடன்» (香气浓郁清长、«茶韵»明显).
• சுவை: அடர்த்தியான மற்றும் மென்மையான, இனிப்புத் திரும்பலுடன் (滋味醇厚、回甘).
• நீர்ம நிறம்: மஞ்சள்-பச்சை, பிரகாசமான (黄绿明亮).
• தேயிலை அடி (ஊறிய இலை): மென்மையான மற்றும் மினுமினுப்பான, எஞ்சிய வாசனையுடன் (软亮、有余香).

ஆவணம் தனித்தனியாக நிலைப்புத்தன்மையைக் குறிப்பிடுகிறது: ஏழாவது நீர்மத்திற்குப் பிறகும் தேயிலைக்கு வாசனையும் சுவையும் உள்ளது.

7. வேதியியல் கலவை

பாதுகாப்பு ஆவணம் ஒரே ஒரு இயற்பிய வேதியியல் குறிகாட்டியை வரையறுக்கிறது: நீரில் கரையும் (பிரித்தெடுக்கும்) பொருட்கள் — 32 %க்கும் குறையாமல். பிற தரவுகள் கிடைத்த ஆதாரங்களில் இல்லை.

8. காய்ச்சுதல்

மிதமாக வறுக்கப்பட்ட ஊலோங்கிற்கான வகுப்பு நடைமுறை.

• நீர் வெப்பநிலை: 95–100 °C.
• தேயிலை அளவு: 100–110 மில்லிக்கு 5–7 கிராம்.
• பாத்திரம்: கைவான் அல்லது சிறிய களிமண் தேநீர்ப் பாத்திரம்.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை சூடாக்கவும்.
  2. தேயிலையை இடவும்.
  3. இலையை விரைவாக வெந்நீரால் அலசி ஊற்றி விடவும்.
  4. முதல் நீர்மம் — 20–30 வினாடிகள்.
  5. நீர்மத்தை முழுமையாக ஊற்றவும்.
  6. மீண்டும் ஊற்றும்போது 5–10 வினாடிகள் அதிகரிக்கவும்; ஆவணத்தின்படி, ஏழாவது நீர்மத்திற்குப் பிறகும் தேயிலைக்கு வாசனையும் சுவையும் எஞ்சி இருக்கும்.

9. சேமிப்பு

வகுப்பு நடைமுறை. காற்று புகாத பொதியலில், உலர்ந்த இருண்ட இடத்தில், வாசனைகளிலிருந்து விலக்கி; மிதமாக வறுக்கப்பட்ட ஊலோங்கை நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு — 0–5 °Cஇல் குளிர்சாதனப் பெட்டியில்.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

கிடைத்த ஆதாரங்களில் விலை தரவு இல்லை.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • புவிசார் குறியீடு அடையாளத்தைத் தேடவும். 2016 அறிவிப்பின்படி, உற்பத்தியாளர் மாவட்ட தொழில், வணிக மற்றும் தர மேற்பார்வை நிர்வாகத்திற்கு விண்ணப்பிக்கிறார், அதை தன்னாட்சிப் பகுதி நிர்வாகம் சரிபார்க்கிறது, உரிமையை அரசு நிறுவனம் அறிவிக்கிறது. அறிவுசார் சொத்துக்கான அரசு நிர்வாகத்தின் பட்டியலின்படி, அடையாளத்திற்கான உரிமை கொண்ட 941 நிறுவனங்கள் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன, அவற்றில் இந்த தேயிலையின் உற்பத்தியாளரும் உள்ளார்.
  • உற்பத்தியாளர் லோங்சோவு மாவட்டத்தைச் சேர்ந்தவரா என்பதைச் சரிபார்க்கவும்.
  • ஆவணப்படி தோற்றம்: சதைப்பற்றான அடர்த்தியான சுருட்டுகள் «மணல்-பச்சை» நிறத்தில் மினுமினுப்புடன், மஞ்சள்-பச்சை நீர்மம்.

11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

• லோங்சோவில் ஊலோங் நடவிலிருந்து அல்ல, ஒட்டுதலிலிருந்து தொடங்கியது: ஊலோங் வகைகள் யுன்னான் பெரிய இலை தேயிலையில் ஒட்டப்பட்டு, ஒட்டிய ஆண்டிலேயே ஊலோங் பெறப்பட்டது.
• கொண்டுவரப்பட்ட 16 வகைகளில் பாதுகாப்பு ஆவணம் ஒன்றை மட்டும் விட்டது — ஜின் ஷுவான்.
• பெயர் சிச்சுவானுடன் எளிதில் குழப்பப்படலாம்: «龙州青丝» — பிங்கு மாவட்டத்தின் வரலாற்று தேயிலை, அங்கு லோங்சோவு என்பது பகுதியின் பழைய பெயர் (பார்க்க பிங்கு லு சா, 平武绿茶). குவாங்ஷியுடன் அதற்கு தொடர்பு இல்லை.

12. பிற ஊலோங்குகளுடன் ஒப்பீடு

• ஜின் ஷுவான் (金萱): அதே வகையின் தைவானிய ஊலோங் — ஆவணப்படி லோங்சோவு ஊலோங்சா தயாரிக்கப்படும் மூலப்பொருளின் தாயகம்.
• டி குவான்யின் (铁观音): புஜியானில் ஆன்ஷி மாவட்ட ஊலோங்; குறிப்பேட்டின்படி, 2004 நிபுணர் குழு லோங்சோவு தேயிலையை ஆன்ஷி ஊலோங்குகளுடன் ஒப்பிட்டது.
• டெங்சோங் ஊலோங்சா (腾冲乌龙茶): மியான்மர் எல்லை அருகே யுன்னான் ஊலோங் — இதுவும் எல்லை மாவட்ட ஊலோங்.

முடிவில்:

லோங்சோவு ஊலோங்சா — எல்லை குவாங்ஷியின் இளம் ஊலோங், தைவானிய மற்றும் புஜியான் வகைகளை யுன்னான் பெரிய இலை தேயிலையில் ஒட்டியதிலிருந்து வளர்ந்தது. 2016 ஆவணம் அதை விரிவாக விவரிக்கிறது: வகை ஜின் ஷுவான், உயரம் 400 மீட்டரிலிருந்து, வெயிலில் வாடவைத்தல், உலுக்குதல், 250–280 °Cஇல் நிலைப்படுத்துதல் மற்றும் பையில் பிசைதல்; கோப்பையில் — மஞ்சள்-பச்சை நீர்மம் நீடித்த வாசனை மற்றும் இனிப்புத் திரும்பலுடன். மாவட்ட வரலாற்றுப் பதிவேட்டிலிருந்து டாகிங்ஷானின் பழைய மரங்கள் முன்வரலாறாகவே இருக்கின்றன, பாதுகாக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் மூலப்பொருளாக அல்ல.

ஆதாரங்கள்

புவிசார் குறியீடு

• CNIPA 地理标志产品专用标志核准使用名录

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்