Lóngzhōu wūlóngchá

লুংচৌ উলংচা (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) — ভিয়েতনাম সীমান্তের কাছে গুয়াংশি-চুয়াং স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চলের দক্ষিণ-পশ্চিমে চুংজুও (崇左) নগর জেলার লুংচৌ (龙州县) কাউন্টির উলং। বর্তমান শিল্পটি তরুণ: ২০০০ সাল থেকে পরীক্ষামূলক স্টেশন ফুচিয়েন, কুয়াংতুং ও তাইওয়ান থেকে উলং জাত এনে ইউন্নান বড় পাতার চা গাছের কলমে জোড় দেয়। সংরক্ষণ দলিলে একটি জাত উল্লেখ করা হয়েছে — তাইওয়ানের চিন শুয়ান (金萱) — এবং প্রযুক্তি বিস্তারিতভাবে নির্ধারণ করা হয়েছে: রোদে শুকানো, ঝাঁকানো, ফিক্সেশন, ব্যাগে মুচড়ানো। ৪ নভেম্বর ২০১৬ থেকে লুংচৌ উলংচা সমগ্র কাউন্টির জন্য ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য।

1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি

• ধরন: উলং (乌龙茶, wūlóngchá), আধা-ফারমেন্টেড চা। নামে নির্দেশিত এবং সংরক্ষণ দলিলের প্রযুক্তি দ্বারা নিশ্চিত: রোদে শুকানো (晒青), ঝাঁকানো ও রেখে দেওয়া (做青), ফিক্সেশন (炒青), ব্যাগে মুচড়ানো (包揉)।
• শ্রেণি: গুয়াংশির উলং; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য (২০১৬)।
• উৎপত্তি: চীন, গুয়াংশি-চুয়াং স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চল (广西, Guǎngxī), চুংজুও নগর জেলা (崇左, Chóngzuǒ), লুংচৌ কাউন্টি (龙州, Lóngzhōu)।
• সংরক্ষিত এলাকা: ঘোষণা অনুযায়ী — লুংচৌ কাউন্টির বর্তমান সমগ্র প্রশাসনিক এলাকা।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: লুংচৌ কাউন্টি — প্রায় ২২.৩° উত্তর অক্ষাংশ এবং ১০৬.৯° পূর্ব দ্রাঘিমাংশ।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • পুরনো গাছ। ভৌগোলিক নির্দেশকের হ্যান্ডবুকে “লুংচৌ কাউন্টির ইতিহাসগ্রন্থ” উদ্ধৃত করা হয়েছে: ছিং রাজবংশের শেষ দিকে তাছিংশান (大青山) পাহাড়ের গভীরে, প্রাক্তন শাংলুং (上龙司) দেশীয় প্রশাসনের জমিতে “লুংচৌ উলং গাছ” ছিল মোটা কাণ্ড ও ঘন গাঢ় সবুজ পাতাবিশিষ্ট; সেই চা প্রথমে সামান্য তেতো, পরে গাঢ় মিষ্টি, দ্রুত ফিরে আসা স্বাদযুক্ত (制茶后味清苦，后浓甘，回味快). হ্যান্ডবুক এখান থেকে ১৩০ বছরের বেশি ইতিহাস নির্ণয় করে। ইতিহাসগ্রন্থটি আমি নিজে দেখিনি।
  • ২০০০ — কলমে জোড়। হ্যান্ডবুকের বর্ণনা অনুযায়ী, গুয়াংশি উপ-ক্রান্তীয় ফসল ইনস্টিটিউটের পরীক্ষামূলক স্টেশন ফুচিয়েন, কুয়াংতুং ও তাইওয়ান থেকে ১৬টি জাত আনে, যার মধ্যে ছিল থিয়ে কুয়ানইন (铁观音), হুয়াংচিসিউ (黄枝秀), চিন শুয়ান (金萱) এবং ছুইয়ু (翠玉)। ইউন্নান বড় পাতার চা গাছের কলম বদলিয়ে উলং জাতের কলমে জোড় দেওয়া হয় (嫁接换种) — এবং কলম করার বছরেই উলং পাওয়া যায়।
  • ২০০৪। হ্যান্ডবুক অনুযায়ী, রাষ্ট্রীয় বিশেষজ্ঞ দল চায়ের মানকে দেশের সমগোত্রীয় পণ্যের মধ্যে অগ্রণী এবং আনশির উলংয়ের তুলনীয় বলে মূল্যায়ন করে।
  • ২০১২–২০১৫। হ্যান্ডবুকের তথ্য অনুযায়ী, ২০১২ সালে উতেং (武德村) গ্রামে প্রদর্শনী ঘাঁটির চারপাশে কাউন্টিতে উলংয়ের এলাকা ৩০০০ মু পর্যন্ত পৌঁছায়; ২০১৫ সালে আরও ১৫০০ মু-এর বেশি লাগানো হয় এবং চা ক্লাস A-এর “সবুজ পণ্য” হিসেবে স্বীকৃত হয়।
  • ২০১৬। গুণমান তদারকি, পরিদর্শন ও কোয়ারেন্টাইনের রাষ্ট্রীয় প্রশাসন (AQSIQ) ৪ নভেম্বর ২০১৬-এর ১১২ নং ঘোষণায় লুংচৌ উলংচাকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে সংরক্ষণে নেয় — দেশের আরও ৪৩টি পণ্যের সঙ্গে এক তালিকায়। হ্যান্ডবুক অনুযায়ী, এটি কাউন্টির প্রথম ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য।
• পার্থক্য: ইতিহাসগ্রন্থে পুরনো স্থানীয় গাছের কথা বলা হয়েছে, কিন্তু সংরক্ষণ দলিলে একমাত্র জাত বলা হয়েছে — ২০০০ সালে আনা তাইওয়ানের চিন শুয়ান।
• নাম: “লুংচৌ” (龙州) — “ড্রাগনের এলাকা”, কাউন্টির নাম; “উলংচা” (乌龙茶) — উলং।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: হ্যান্ডবুক অনুযায়ী, স্থানীয় মানুষ সারা বছর এই চা পান করে এবং বাগানগুলো ক্ষতিকর উপাদানমুক্ত চা ঘাঁটি (无公害) — গুয়াংশির কৃষি বিভাগ থেকে, বিজ্ঞান-প্রযুক্তি প্রদর্শনী ঘাঁটি এবং বিখ্যাত চা ঘাঁটি — চীন চা সমিতি থেকে স্বীকৃতি পেয়েছে।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বর্ণনা ও কাঁচামাল

• জাত: দলিল অনুযায়ী — চিন শুয়ান (金萱, jīnxuān), তাইওয়ানের উলং জাত। দলিলে অন্য জাত বলা হয়নি।
• বংশবৃদ্ধি: দলিল অনুযায়ী — কলমের চারা দ্বারা (扦插育苗)।
• তোলার মান: দলিল অনুযায়ী — বর্ধনশীল মুকুলবিহীন দুই পাতার কাণ্ড (对夹2叶), এবং দ্বিতীয় থেকে চতুর্থ একক পাতা।
• তোলার সময়: প্রাপ্ত উৎসে তথ্য নেই।

4. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য

• অঞ্চল: গুয়াংশির দক্ষিণ-পশ্চিম, ভিয়েতনাম সীমান্তবর্তী কাউন্টি।
• উৎপাদনের উচ্চতা: দলিল অনুযায়ী — ৪০০ মিটারের কম নয়।
• মাটি: দলিল অনুযায়ী — বেলে দোআঁশ (砂壤土) যার pH ৪.৫০–৬.৫০, পুরুত্ব ৮০ সেন্টিমিটারের কম নয় এবং জৈব পদার্থ ২%-এর কম নয়।
• দলিল অনুযায়ী কৃষিপ্রযুক্তি: রোপণের ঘনত্ব — হেক্টরপ্রতি ৪৫ হাজার গাছের বেশি নয়; পচা জৈব সার — বছরে হেক্টরপ্রতি ৩৫ টনের কম নয়; কীটনাশক ও সার — কেবল জাতীয় নিয়ম অনুযায়ী।
• জলবায়ু: হ্যান্ডবুকে উঁচু পাহাড়, মেঘ-কুয়াশা, প্রচুর বৃষ্টি ও নম্র জলবায়ুর কথা বলা হয়েছে (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和); প্রাপ্ত উৎসে সংখ্যা নেই।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

সংরক্ষণ দলিল এই পরিকল্পনা নির্ধারণ করে: তোলা → রোদে শুকানো → ঝাঁকানো ও রেখে দেওয়া → ফিক্সেশন → ব্যাগে মুচড়ানো → শুকানো → প্যাকেজিং।

1. রোদে শুকানো (晒青, shàiqīng): বিকেলের হেলানো বা দুর্বল রোদে, ২০–৪০ মিনিট। পাতার তাপমাত্রা — ৩০ °C-এর বেশি নয়; একই লাইনে দলিল ৩৫ °C-এর নিচে রাখতে বলে, তবে বাতাসের নাকি অন্য কিছুর তা স্পষ্ট নয়।
2. ঝাঁকানো ও রেখে দেওয়া (做青, zuòqīng): ঝাঁকানো (摇青) ও বিশ্রাম (静置) ১৮–২৪ °C ঘরের তাপমাত্রায় ৩–৫ বার পর্যায়ক্রমে করতে হয়। ড্রামে দুই-তৃতীয়াংশের বেশি ভরা যায় না; ঝাঁকানো — ১–৫ মিনিট, রেখে দেওয়া — ৩০–৬০ মিনিট।
3. ফিক্সেশন (炒青, chǎoqīng): ২৫০–২৮০ °C তাপমাত্রায়, যতক্ষণ না ঘাসের গন্ধ চলে গিয়ে চায়ের সুগন্ধ প্রকাশ পায়; তারপর পাতা সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা করা হয়।
4. ব্যাগে মুচড়ানো (包揉, bāoróu): প্রথমবার — মুচড়ানো ও জমাট ভাঙার ৩–৪টি চক্র, প্রতি ২–৫ মিনিট। তারপর পাতা সামান্য শুকিয়ে আবার ৩–৪টি চক্র, প্রতি ২–৫ মিনিট।
5. শুকানো (烘干, hōnggān): ৮০–১০০ °C তাপমাত্রায় দশ ভাগের আট ভাগ শুকানো পর্যন্ত।
6. পুনরায় শুকানো (复烘, fùhōng): ৬০–৮০ °C তাপমাত্রায় সম্পূর্ণ শুকানো পর্যন্ত।

6. ইন্দ্রিয়গত বৈশিষ্ট্য

নিচের বর্ণনা সংরক্ষণ দলিলের প্রয়োজনীয়তা।

• শুকনো পাতার চেহারা: মুচড়ানো দানাগুলো ঘন ও মাংসল (条索肥壮紧实), রং “বেলে-সবুজ”, গাঢ় ও তৈলাক্ত, চকচকে (色泽砂绿乌润、油润有光), সমান।
• শুকনো পাতার সুগন্ধ: দলিলে আলাদা বর্ণনা নেই।
• চায়ের সুগন্ধ: গাঢ়, বিশুদ্ধ ও দীর্ঘস্থায়ী, স্পষ্ট “চায়ের মোহনীয়তা” সহ (香气浓郁清长、«茶韵»明显)।
• স্বাদ: ঘন ও নরম, মিষ্টি ফিরে আসা সহ (滋味醇厚、回甘)।
• চায়ের রং: হলদে-সবুজ, উজ্জ্বল (黄绿明亮)।
• চায়ের পাতা (ভেজানো পাতা): নরম ও চকচকে, অবশিষ্ট সুগন্ধসহ (软亮、有余香)।

দলিলে স্থায়িত্ব আলাদাভাবে উল্লেখ করা হয়েছে: সপ্তম ঢালার পরেও চায়ের সুগন্ধ ও স্বাদ থাকে।

7. রাসায়নিক গঠন

সংরক্ষণ দলিলে একটি ভৌত-রাসায়নিক সূচক নির্ধারণ করা হয়েছে: পানিতে দ্রবণীয় (নিষ্কাশনযোগ্য) পদার্থ — ৩২%-এর কম নয়। প্রাপ্ত উৎসে অন্য তথ্য নেই।

8. চা প্রস্তুতি

হালকাভাবে ভাজা উলংয়ের শ্রেণি অনুশীলন।

• পানির তাপমাত্রা: ৯৫–১০০ °C।
• চায়ের পরিমাণ: ১০০–১১০ মিলিলিটারে ৫–৭ গ্রাম।
• পাত্র: গাইওয়ান বা ছোট মাটির চায়ের পাত্র।
• প্রক্রিয়া:
  1. পাত্র গরম করুন।
  2. চা দিন।
  3. গরম পানি দিয়ে পাতা দ্রুত ধুয়ে ফেলে দিন।
  4. প্রথম নিঃসরণ — ২০–৩০ সেকেন্ড।
  5. চা সম্পূর্ণ ঢেলে দিন।
  6. পরবর্তী ঢালায় ৫–১০ সেকেন্ড বাড়িয়ে দিন; দলিল অনুযায়ী, সপ্তম ঢালার পরেও চায়ের সুগন্ধ ও স্বাদ থাকে।

9. সংরক্ষণ

শ্রেণির অনুশীলন। বায়ুরোধী প্যাকেটে, শুকনো অন্ধকার জায়গায়, গন্ধ থেকে দূরে; হালকাভাবে ভাজা উলং দীর্ঘদিন রাখতে হলে — ফ্রিজে ০–৫ °C তাপমাত্রায়।

10. মূল্য ও নকল

প্রাপ্ত উৎসে মূল্যের তথ্য নেই।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের চিহ্ন খুঁজুন। ২০১৬ সালের ঘোষণা অনুযায়ী, উৎপাদক কাউন্টির শিল্প, বাণিজ্য ও গুণমান তদারকি ব্যুরোতে আবেদন করে, স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চলের ব্যুরো তা পরীক্ষা করে, আর অধিকার ঘোষণা করে রাষ্ট্রীয় সংস্থা। রাষ্ট্রীয় মেধাসম্পদ প্রশাসনের তালিকায় ৯৪১টি প্রতিষ্ঠানের নাম আছে যাদের চিহ্ন ব্যবহারের অধিকার আছে, তাদের মধ্যে এই চায়ের উৎপাদকও আছে।
  • নিশ্চিত করুন যে উৎপাদক লুংচৌ কাউন্টির।
  • দলিল অনুযায়ী চেহারা: মাংসল ঘন মুচড়ানো “বেলে-সবুজ” রঙের চকচকে দানা, হলদে-সবুজ চা।

11. মজার তথ্য

• লুংচৌ-তে উলং শুরু হয় চারা লাগিয়ে নয়, কলমে জোড় দিয়ে: ইউন্নান বড় পাতার চায়ের ওপর উলং জাতের কলম জোড় দেওয়া হতো এবং কলম করার বছরেই উলং পাওয়া যেত।
• আনা ১৬টি জাতের মধ্যে সংরক্ষণ দলিলে রাখা হয়েছে একটি — চিন শুয়ান।
• নামটি সহজে সিছুয়ানের সঙ্গে গুলিয়ে যায়: “龙州青丝” — ফিংউ কাউন্টির ঐতিহাসিক চা, যেখানে লুংচৌ এলাকার পুরনো নাম (দেখুন ফিংউ ল্যু চা, 平武绿茶)। এর সঙ্গে গুয়াংশির কোনো সম্পর্ক নেই।

12. অন্যান্য উলংয়ের সঙ্গে তুলনা

• চিন শুয়ান (金萱): একই জাতের তাইওয়ানের উলং — সেই কাঁচামালের জন্মস্থান, যা দিয়ে দলিল অনুযায়ী লুংচৌ উলংচা তৈরি হয়।
• থিয়ে কুয়ানইন (铁观音): ফুচিয়েনের আনশি কাউন্টির উলং; হ্যান্ডবুক অনুযায়ী, ২০০৪ সালের বিশেষজ্ঞ দল লুংচৌ-র চায়ের সঙ্গে আনশির উলংয়ের তুলনা করেছিল।
• থেংছুং উলংচা (腾冲乌龙茶): মিয়ানমার সীমান্তের ইউন্নানের উলং — এটিও সীমান্তবর্তী কাউন্টির উলং।

উপসংহারে:

লুংচৌ উলংচা — সীমান্তবর্তী গুয়াংশির তরুণ উলং, যা তাইওয়ান ও ফুচিয়েনের জাত ইউন্নান বড় পাতার চায়ের ওপর কলমে জোড় দিয়ে তৈরি হয়েছে। ২০১৬ সালের দলিলে এর বিস্তারিত বর্ণনা আছে: জাত চিন শুয়ান, উচ্চতা ৪০০ মিটার থেকে, রোদে শুকানো, ঝাঁকানো, ২৫০–২৮০ °C তাপমাত্রায় ফিক্সেশন এবং ব্যাগে মুচড়ানো; পেয়ালায় — হলদে-সবুজ চা দীর্ঘ সুগন্ধ ও মিষ্টি ফিরে আসা স্বাদসহ। তাছিংশানের পুরনো গাছ কাউন্টির ইতিহাসগ্রন্থের প্রাগৈতিহাসিক উপাদান হিসেবে থাকে, সংরক্ষিত পণ্যের কাঁচামাল হিসেবে নয়।

তথ্যসূত্র

ভৌগোলিক নির্দেশক

• CNIPA 地理标志产品专用标志核准使用名录

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়