लोंगझोऊ उलोंगचा (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) हा गुआंगशी-झुआंग स्वायत्त प्रदेशाच्या नैऋत्येला, व्हिएतनामच्या सीमेजवळ, चोंगझुओ (崇左) शहराच्या लोंगझोऊ (龙州县) जिल्ह्यातील एक उलोंग चहा आहे. सध्याचा उद्योग तरुण आहे: २००० पासून प्रायोगिक केंद्राने फुजियान, गुआंगदोंग आणि तैवानमधून उलोंग जाती आणून त्यांची कलमे युन्नानच्या मोठ्या पानांच्या चहाच्या झाडांवर केली. संरक्षण दस्तऐवजात एकच जात सांगितली आहे — तैवानी जिन शुआन (金萱) — आणि तंत्रज्ञान तपशीलवार दिले आहे: उन्हात सुकवणे, झटकणे, भाजणे, पिशवीत गुंडाळणे. ४ नोव्हेंबर २०१६ पासून लोंगझोऊ उलोंगचा हा संपूर्ण जिल्ह्यासाठी भौगोलिक संकेत (geographical indication) असलेले उत्पादन आहे.
१. वर्गीकरण आणि उगम
- प्रकार: उलोंग (乌龙茶, wūlóngchá), अर्ध-आंबवलेला चहा. वर्ग नावातच सांगितला असून संरक्षण दस्तऐवजाच्या तंत्रज्ञानाने पुष्टी होते: उन्हात सुकवणे (晒青), झटकणे व विश्रांती (做青), भाजणे (炒青), पिशवीत गुंडाळणे (包揉).
- श्रेणी: गुआंगशी उलोंग; भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन (२०१६).
- उगम: चीन, गुआंगशी-झुआंग स्वायत्त प्रदेश (广西, Guǎngxī), चोंगझुओ (崇左, Chóngzuǒ) शहर जिल्हा, लोंगझोऊ (龙州, Lóngzhōu) जिल्हा.
- संरक्षित क्षेत्र: घोषणेनुसार — लोंगझोऊ जिल्ह्याचा संपूर्ण सध्याचा प्रशासकीय प्रदेश.
- भौगोलिक निर्देशांक: लोंगझोऊ जिल्हा — सुमारे २२.३° उ. अक्षांश आणि १०६.९° पू. रेखांश.
२. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- जुनी झाडे. भौगोलिक संकेत पुस्तिका «लोंगझोऊ जिल्हा इतिहास» (县志) उद्धृत करते: छिंग राजवटीच्या उत्तरार्धात दाचिंगशान (大青山) पर्वताच्या खोल भागात, पूर्वीच्या शांगलोंग (上龙司) स्थानिक प्रशासनाच्या जमिनीवर, जाड खोडांची आणि दाट गडद हिरव्या पानांची «लोंगझोऊ उलोंगची झाडे» होती; त्यांचा चहा सुरुवातीला कडू, नंतर घट्ट-गोड, झटपट परत येणाऱ्या चवीचा (制茶后味清苦，后浓甘，回味快). पुस्तिका यावरून १३० वर्षांहून अधिक इतिहास सांगते. मूळ इतिहास मी पाहिलेला नाही.
- २००० — कलम. पुस्तिकेनुसार, गुआंगशी उपोष्ण कटिबंधीय पीक संस्थेच्या प्रायोगिक केंद्राने फुजियान, गुआंगदोंग आणि तैवानमधून १६ जाती आणल्या, त्यांत तिए गुआनयिन (铁观音), हुआंगझिशिऊ (黄枝秀), जिन शुआन (金萱) आणि चुइयू (翠玉) यांचा समावेश होता. युन्नानच्या मोठ्या पानांच्या चहाच्या झाडांवर उलोंग जातींची कलमे करून जात बदलली (嫁接换种) — आणि कलम केल्याच त्याच वर्षी उलोंग मिळाला.
- २००४. पुस्तिकेनुसार, राज्य तज्ज्ञ गटाने चहाच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन देशातील तत्सम उत्पादनांमध्ये आघाडीवर आणि आन्शीच्या उलोंगशी तुलना करण्यासारखे असे केले.
- २०१२–२०१५. पुस्तिकेनुसार, २०१२ मध्ये वूदे (武德村) गावातील प्रात्यक्षिक तळाभोवती जिल्ह्यातील उलोंग क्षेत्र ३००० मू पर्यंत पोहोचले; २०१५ मध्ये आणखी १५०० मू पेक्षा जास्त लागवड झाली आणि चहा ‘अ’ श्रेणीचे «हरित उत्पादन» म्हणून मान्य झाला.
- २०१६. गुणवत्ता देखरेख, तपासणी आणि अलग ठेवणे (AQSIQ) च्या मुख्य प्रशासनाने ४ नोव्हेंबर २०१६ च्या घोषणा क्रमांक ११२ द्वारे लोंगझोऊ उलोंगचाला भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून संरक्षण दिले — देशातील इतर ४३ उत्पादनांसह एकाच यादीत. पुस्तिकेनुसार, हे जिल्ह्याचे पहिले भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन आहे.
- विसंगती: इतिहास जुन्या स्थानिक झाडांबद्दल सांगतो, तर संरक्षण दस्तऐवज एकच जात सांगतो — २००० मध्ये आणलेली तैवानी जिन शुआन.
- नाव: «लोंगझोऊ» (龙州) — «ड्रॅगनचा प्रदेश», जिल्ह्याचे नाव; «उलोंगचा» (乌龙茶) — उलोंग.
- सांस्कृतिक महत्त्व: पुस्तिकेनुसार, स्थानिक लोक हा चहा वर्षभर पितात, आणि बागांना हानिकारक पदार्थांविना चहा तळ (无公害) — गुआंगशी कृषी विभागाकडून, वैज्ञानिक-तांत्रिक प्रात्यक्षिक तळ आणि प्रसिद्ध चहा तळ — चीन चहा संघटनेकडून अशा पदव्या मिळाल्या आहेत.
३. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल
- जात: दस्तऐवजानुसार — जिन शुआन (金萱, jīnxuān), तैवानी उलोंग जात. दस्तऐवज दुसरी कोणतीही जात सांगत नाही.
- प्रसार: दस्तऐवजानुसार — कलमांद्वारे (扦插育苗).
- तोडणीचे प्रमाण: दस्तऐवजानुसार — वाढत्या कळीशिवाय दोन-पानी अंकुर (对夹2叶), तसेच दुसऱ्या ते चौथ्या पानांपर्यंतची एकेक पाने.
- तोडणीचा काळ: सापडलेल्या स्रोतांमध्ये माहिती नाही.
४. टेरॉइर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये
- प्रदेश: गुआंगशीचा नैऋत्य भाग, व्हिएतनामच्या सीमेजवळील जिल्हा.
- लागवडीची उंची: दस्तऐवजानुसार — ४०० मी पेक्षा कमी नाही.
- माती: दस्तऐवजानुसार — वालुकामय दोमट (砂壤土) जिचा pH ४.५०–६.५०, जाडी ८० सेमी पेक्षा कमी नाही आणि सेंद्रिय पदार्थ २% पेक्षा कमी नाही.
- दस्तऐवजानुसार शेती तंत्र: लागवड घनता — हेक्टरी ४५ हजार रोपांपेक्षा जास्त नाही; चांगले कुजलेले सेंद्रिय खत — हेक्टरी वर्षाला ३५ टनांपेक्षा कमी नाही; कीटकनाशके आणि खते — केवळ राष्ट्रीय नियमांनुसार.
- हवामान: पुस्तिका उंच प्रदेश, ढग व धुके, मुबलक पाऊस आणि सौम्य हवामान (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和) यांबद्दल लिहिते; सापडलेल्या स्रोतांमध्ये आकडे नाहीत.
५. उत्पादन तंत्रज्ञान
संरक्षण दस्तऐवज ही योजना सांगतो: तोडणी → उन्हात सुकवणे → झटकणे व विश्रांती → भाजणे → पिशवीत गुंडाळणे → वाळवणे → पॅकिंग.
१. उन्हात सुकवणे (晒青, shàiqīng): कलत्या संध्याकाळच्या किंवा सौम्य दुपारनंतरच्या उन्हात, २०–४० मिनिटे. पानाचे तापमान — ३० °C पेक्षा जास्त नाही; त्याच ओळीत दस्तऐवज तापमान ३५ °C पेक्षा कमी ठेवण्याची मागणी करतो, हवेचे की आणखी कशाचे हे स्पष्ट करत नाही. २. झटकणे आणि विश्रांती (做青, zuòqīng): खोलीत १८–२४ °C वर झटकणे (摇青) आणि विश्रांती (静置) ३–५ वेळा आळीपाळीने. ड्रम दोन-तृतीयांश पेक्षा जास्त भरत नाही; झटकणे — १–५ मिनिटे, विश्रांती — ३०–६० मिनिटे. ३. भाजणे (炒青, chǎoqīng): २५०–२८० °C वर, गवतासारखा वास जाईपर्यंत आणि चहाचा सुगंध येईपर्यंत; नंतर पान लगेच थंड करतात. ४. पिशवीत गुंडाळणे (包揉, bāoróu): पहिले — गुठळ्या फोडून गुंडाळण्याच्या ३–४ फेऱ्या, प्रत्येकी २–५ मिनिटे. नंतर पान वाळवून पुन्हा ३–४ फेऱ्या, प्रत्येकी २–५ मिनिटे. ५. वाळवणे (烘干, hōnggān): ८०–१०० °C वर आठ-दशांश कोरडे होईपर्यंत. ६. पुन्हा वाळवणे (复烘, fùhōng): ६०–८० °C वर पूर्ण कोरडे होईपर्यंत.
६. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये
खालील वर्णन संरक्षण दस्तऐवजाच्या मागण्या आहेत.
- कोरड्या पानाचे स्वरूप: वळणे घट्ट आणि मांसल (条索肥壮紧实), रंग «वालुकामय-हिरवा», गडद आणि तेलकट, चकाकीसह (色泽砂绿乌润、油润有光), एकसमान.
- कोरड्या पानाचा सुगंध: दस्तऐवजात वेगळे वर्णन नाही.
- ओतण्याचा सुगंध: दाट, शुद्ध आणि टिकणारा, स्पष्ट «चहाच्या मोहिनीसह» (香气浓郁清长、«茶韵»明显).
- चव: घट्ट आणि मऊ, गोड परत येणाऱ्या चवीसह (滋味醇厚、回甘).
- ओतण्याचा रंग: पिवळा-हिरवा, उजळ (黄绿明亮).
- चहाचा पाला (भिजवलेले पान): मऊ आणि चकाकणारा, उरलेल्या सुगंधासह (软亮、有余香).
दस्तऐवज वेगळेपणे टिकाव सांगतो: सातव्या ओतण्यानंतरही चहात सुगंध आणि चव राहते.
७. रासायनिक रचना
संरक्षण दस्तऐवज एकच भौतिक-रासायनिक निर्देशांक सांगतो: पाण्यात विरघळणारे (निष्कर्षणीय) पदार्थ — ३२% पेक्षा कमी नाही. सापडलेल्या स्रोतांमध्ये इतर माहिती नाही.
८. ओतणे (बनवणे)
हलक्या भाजणीच्या उलोंगसाठी वर्ग-पद्धत.
- पाण्याचे तापमान: ९५–१०० °C.
- चहाचे प्रमाण: १००–११० मिली साठी ५–७ ग्रॅम.
- भांडे: गैवान किंवा लहान मातीचा चहादाणी.
- प्रक्रिया: १. भांडे गरम करा. २. चहा टाका. ३. गरम पाण्याने पान पटकन धुवून टाका. ४. पहिले ओतणे — २०–३० सेकंद. ५. ओतणे पूर्ण ओता. ६. पुन्हा ओतताना प्रत्येक वेळी ५–१० सेकंद वाढवा; दस्तऐवजानुसार, सातव्या ओतण्यानंतरही चहात सुगंध आणि चव राहते.
९. साठवण
वर्ग-पद्धत. हवाबंद पॅकिंगमध्ये, कोरड्या गडद ठिकाणी, वासांपासून दूर; हलक्या भाजणीच्या उलोंगच्या दीर्घ साठवणीसाठी — रेफ्रिजरेटरमध्ये ०–५ °C वर.
१०. किंमत आणि बनावट
सापडलेल्या स्रोतांमध्ये किंमतीची माहिती नाही.
- बनावट कशी टाळावी:
- भौगोलिक संकेत असलेल्या उत्पादनाचे चिन्ह शोधा. २०१६ च्या घोषणेनुसार, उत्पादक जिल्हा उद्योग, वाणिज्य व गुणवत्ता देखरेख प्रशासनाकडे अर्ज करतो, स्वायत्त प्रदेशाचे प्रशासन तो तपासतो आणि अधिकार राज्य संस्था घोषित करते. राज्य बौद्धिक संपत्ती प्रशासनाच्या यादीत, जिथे चिन्हाचा अधिकार असलेल्या ९४१ कंपन्या आहेत, त्यांत या चहाचा एक उत्पादक आहे.
- उत्पादक लोंगझोऊ जिल्ह्यातील आहे का ते तपासा.
- दस्तऐवजानुसार स्वरूप: मांसल घट्ट वळणे, चकाकीसह «वालुकामय-हिरव्या» रंगाची, पिवळे-हिरवे ओतणे.
११. मनोरंजक तथ्ये
- लोंगझोऊमध्ये उलोंगची सुरुवात लागवडीने नव्हे, तर कलमाने झाली: उलोंग जाती युन्नानच्या मोठ्या पानांच्या चहावर कलम केल्या आणि कलमाच्याच वर्षी उलोंग मिळाला.
- आणलेल्या १६ जातींपैकी संरक्षण दस्तऐवजाने एकच ठेवली — जिन शुआन.
- नाव सिचुआनशी सहज गोंधळते: «龙州青丝» — पिंगवू जिल्ह्याचा ऐतिहासिक चहा, जिथे लोंगझोऊ हे प्रदेशाचे जुने नाव आहे (पहा पिंगवू ल्यु चा, 平武绿茶). त्याचा गुआंगशीशी संबंध नाही.
१२. इतर उलोंगशी तुलना
- जिन शुआन (金萱): त्याच जातीचा तैवानी उलोंग — कच्च्या मालाची जन्मभूमी, ज्यापासून दस्तऐवजानुसार लोंगझोऊ उलोंगचा बनतो.
- तिए गुआनयिन (铁观音): फुजियानमधील आन्शी जिल्ह्याचा उलोंग; पुस्तिकेनुसार, २००४ च्या तज्ज्ञ गटाने लोंगझोऊ चहाची तुलना आन्शीच्या उलोंगशी केली.
- तेंगचोंग उलोंगचा (腾冲乌龙茶): म्यानमारच्या सीमेजवळील युन्नानचा उलोंग — तोही सीमावर्ती जिल्ह्याचा उलोंग.
शेवटी:
लोंगझोऊ उलोंगचा — सीमावर्ती गुआंगशीचा तरुण उलोंग, जो तैवानी आणि फुजियानी जातींची युन्नानच्या मोठ्या पानांच्या चहावर कलमे करून उगवला. २०१६ चा दस्तऐवज त्याचे तपशीलवार वर्णन करतो: जिन शुआन जात, ४०० मी पासून उंची, उन्हात सुकवणे, झटकणे, २५०–२८० °C वर भाजणे आणि पिशवीत गुंडाळणे; पेल्यात — पिवळे-हिरवे ओतणे, टिकणारा सुगंध आणि गोड परत येणारी चव. दाचिंगशानची जुनी झाडे, जिल्हा इतिहासातील, ही पूर्वकथा राहतात, संरक्षित उत्पादनाचा कच्चा माल नव्हे.
स्रोत
भौगोलिक मानांकन
संपूर्ण यादी — स्रोत पानावर